Pastinák: sladký a voňavý | Recenze zahrady

A proč tak trpíš, říká mi přítel každý podzim, když se snažíme vykopat kořen pastináku. A je to tak dlouhé a vždy se to snaží přerušit.

Opravdu, proč ho zasazuji? Kolik této kořenové zeleniny potřebuji? Myslím, že tři čtyři kilogramy budou stačit. Ano, je to drahé koupit, pastinák je jednou z nejdražších kořenových zelenin – v zimě je nenajdete levnější než 1000 rublů za kilogram. Ale to není to, co mě nutí každé jaro hledat ta nejlepší semínka.

Tuto kořenovou zeleninu nekoupíte v každém supermarketu, ale v internetových obchodech ji většinou prodávají sušenou. Ve Feed City na podzim není možné koupit další; Umýt špinavou je bolest, ale vypraná se rychle kazí.

Hlavní sklizeň pastináku samozřejmě neskladuji. Většina jde do příprav. V mé knize „Country Life: Vegetable Preparations“ je několik receptů, ale oblíbený recept mé matky je na papriky plněné mrkví a pastinákem.

Do polévek, vývarů a guláše pastinák oloupu, nakrájím a zamrazím. V této podobě se skladuje po dlouhou dobu a zachovává si nejen jedinečnou vůni a chuť, ale i texturu zeleniny. Sušený pastinák dělám podle mě málokdy, tohle koření je trochu drsné;

Pastinák je plnou součástí slavné trojice „bílých kořenů“. Právě ve spojení s celerem a petrželkou dodává vývaru neuvěřitelnou chuť.

Proto pěstuji pastinák. Ne, nemám zahradní záhon, každý rok vysévám dva řádky dlouhé 1 m Pro dobrou odrůdu váží okopanina 200-350 g, takže mi to stačí.

Pěstování pastináku nemůže být jednodušší. Existuje pouze jeden problém: semena obtížně klíčí. Proto je lepší kupovat čerstvé a určitě je opláchnout ve vodce – nechat 20 minut odležet a poté opláchnout ve vodě. Poté položte na bavlněný ubrousek, navlhčete a vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Uchovávejte několik dní v teple a poté přeneste na několik týdnů do chladničky. Vzhledem k tomu, že je lepší vysévat v polovině dubna, příprava osiva začíná koncem března.

A pak se na připravené lůžko vyříznou drážky (rozteč řad minimálně 30 cm), doslova jako z pepřenky se do nich mírným pohybem nasype dřevěný popel, zalije se roztokem monofosforečnanu draselného (1 lžička na 10 litrů vody) a po několika hodinách se vysejí semena. Jsou velké, takže je můžete umístit ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe. Zakryjte zeminou, položte kousek fólie a přitlačte – tím se zachová vlhkost a urychlí klíčení. Film se odstraní, když se objeví výhonky.

Dokud se neobjeví dva pravé listy, veškerá péče spočívá v odstraňování plevele a zalévání, pokud je velmi suché počasí. Poté půdu zkypříme, pokud jsou sazenice nerovné, pak sazenice zaryjeme mezi hustou výsadbu a zasadíme na místo lysiny, zalijeme a posypeme rašelinou nebo humózním mulčem. V důsledku toho byste měli mít vzdálenost mezi rostlinami alespoň 10 cm.

Mám intenzivně pěstovanou zeleninovou zahrádku, takže pastinák vysévám poměrně hustě do malého plácku záhonu a pak je seberu a zasadím 12-15 cm od sebe.

Dokud se vršky nezavřou, jedinou péčí je zálivka podle potřeby. Poté pod rostliny vložím mulč ze sušeného plevele nebo trávy.

Od července můžete okopat kořenové plodiny tak, aby mezi zbývajícími byla vzdálenost 25-30 cm. Kořeny jsou stále tenké a malé, ale docela vhodné k jídlu.

Po takovém „ředění“ se hnojení provádí infuzí divizna s popelem. Obecně je to doba, kdy takové hnojení potřebují i ​​jiné zeleninové a květinové plodiny, takže se vše dělá současně. Po hnojení můžete přidat i mulč.

Pro zvýšení cukrů v okopaninách přihnojují koncem srpna hnojivem Kalimagnesia, čímž všemu – pastináku, petržele, mrkvi a řepě – dávají hnojivou sprchu. Tento postup by neměl být opomíjen, protože toto hnojivo skutečně zlepšuje chuť okopanin a jejich udržovací kvalitu.

Sklizeň pastináku se provádí na konci září pomocí vidle – kořen může zasahovat do hloubky více než 30 cm Rostliny umístěte na chladné a suché místo a nechte několik dní uležet. Potom se zavadlé vršky odříznou a kořenové plodiny se roztřídí: poškozené, příliš malé na zpracování, zatímco velké, dokonce kořenové plodiny lze uložit do krabic a uložit ve sklepě, jako je mrkev. I měsíc skladování činí pastinák voňavější a sladší.

Důležitá specifikace. V horkém a suchém počasí uvolňují vršky pastináku esenciální oleje, které mohou způsobit fotopopáleniny na kůži, proto je vysazuji mimo hlavní cesty pohybu na zahradě a vždy všechny varuji: buďte opatrní. Možná je to zbytečné, ale cítím se díky tomu lépe.

A jako vždy o odrůdách.

Hned napíšu: miluji pastinák, sladký, šťavnatý a aromatický. Moje recenze proto nebude zahrnovat tak oblíbené odrůdy jako Kulinar a Krugliy. I když ten druhý se nejsnáze pěstuje v těžkých půdách.

Gladiátor F1/Gladiátor. Středoroční hybrid s kuželovitými kořenovými plodinami o délce až 25 cm a hmotnosti až 200 g.

Guernsey/Guernsey. Pozdně dozrávající odrůda s kuželovitými kořenovými plodinami o délce až 25 cm a hmotnosti až 200 g.

Pochoutka. Středně raná odrůda s kulatým kořenem o délce 8 cm a hmotnosti 200-350 g.

Petřík. Mezisezónní odrůda s kuželovitou kořenovou plodinou dlouhou až 30 cm a hmotností do 200 g.

Anglická velikost. Pozdní odrůda s kuželovitou kořenovou plodinou dlouhou až 30 cm a hmotností 250–300 g.

Student. Pozdní odrůda s kuželovitou kořenovou plodinou dlouhou až 30 cm a hmotností do 300 g.

Syn: pastinák luční, kořen vřetena, bílá mrkev, polní boršč, polní zápasník, jehněčí mrkev, bílá mrkev, kozí tráva, jelení tráva, pastinák, posternip, jelení potrava.

Dvouletá bylina se silnými kořeny, zpeřenými listy a deštníkovitými květenstvími. Kořenová plodina rostliny má nejen nutriční, ale i léčivou hodnotu. Pastinák má expektorační, protikřečové, diuretické, tonizující vlastnosti a používá se při mnoha onemocněních.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Pastinák obecný není zahrnut do Státního lékopisu Ruské federace a oficiální medicína jej nepoužívá. Je to však lékopisná rostlina Běloruska. V Rusku a mnoha zemích je široce používán v lidovém léčitelství jako antispasmodikum, diuretikum, expektorans a sedativum. Pastinák, známý jako kořeněná, aromatická a jedlá rostlina, má mnoho léčivých vlastností, stimuluje chuť k jídlu, odstraňuje žaludeční křeče a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému. Zelenina pomáhá posilovat krevní kapiláry, aktivuje průtok krve, normalizuje vysoký krevní tlak, používá se při angíně pectoris a svalových křečích, dně a zlepšuje spánek. Pastinák se používá jako diuretikum a choleretikum. Rostlina je známá také jako expektorans ve formě vodného odvaru nebo nálevu při bronchitidě, laryngitidě, zápalu plic a nachlazení. Používá se jako posilovač imunity používaný po závažných onemocněních. Vodní infuze pastináku zvyšuje mužskou potenci. Čerstvá rostlinná šťáva aktivuje růst vlasů. Odvar z kořenů rostliny se s oblibou používá k léčbě skvrnitosti vitiliga a lišejníků.

Z antispasmodických léků na bázi plodů pastináku jsou v lékařské praxi známy Beroxan, Pastinacin, Eupiglin aj. Beroxan je indikován k léčbě vitiliga, lupénky a vnořeného vypadávání vlasů (plešatost). Furokumariny pastináku (xanthotoxin a bergapten) pomáhají zvýšit citlivost pokožky na ultrafialové záření, čímž repigmentují zabarvené oblasti kůže u lidí trpících vitiligem. Lék se používá ve spojení s dávkovaným ultrafialovým zářením pod dohledem lékaře. Pastinacin se používá při skleróze koronárních tepen, koronární neuróze, křečích věnčitých cév, průdušek, křečích žlučových a močových cest.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Navzdory jedinečnému složení a prospěšným vlastnostem pastináku je zelenina kontraindikována pro fotodermatózu, individuální nesnášenlivost, hypotenzi a nedoporučuje se pro starší lidi nebo malé děti. Při užívání přípravků na bázi pastináku je třeba vzít v úvahu, že rostlina obsahuje furokumariny, které zvyšují citlivost pokožky na ultrafialové záření. Proto se v létě před odchodem na pláž nedoporučuje jíst pastinák.

Ve vaření

Pastinák je oblíbený ve vaření a v cukrářském průmyslu. Kořenová zelenina rostliny má kořenitou, nasládlou chuť a slabou vůni, podobnou vůni petržele. Pastinák se konzumuje čerstvý, smažený, dušený a sušený. Čerstvý a sušený, práškový pastinák se přidává do prvních chodů, salátů a omáček. Pastinák se používá jako koření do masitých pokrmů a kari. Kořenová zelenina se přidává do marinád a nálevů. Čerstvé listy pastináku dodávají salátům pikantní, pikantní chuť. Pastinák se často nachází zmrazený v konzervované zelenině a polévkových směsích.

V domácnosti

Pastinák se pěstuje jako krmivo pro zvířata, zejména pro krávy, protože takový produkt zlepšuje kvalitu mléka. Tato stejná rostlina je vynikající medonosná rostlina. Pastinkový med je lehký a kvalitní.

V kosmetologii

Díky svému bohatému minerálnímu komplexu a přítomnosti kyseliny askorbové v rostlině našel pastinák široké uplatnění v kosmetologii. Esenciální olej z rostliny se používá při celulitidě, odstraňuje akné a jiné kožní záněty, pomáhá vyhlazovat jemné vrásky, má antioxidační vlastnosti. Masky na bázi pastináku mají bělící účinek a dobře vyživují pokožku. Extrakt z pastináku se používá na některá dermatologická onemocnění – plešatost a vitiligo.

Klasifikace

Pastinák obecný, pastinák obecný nebo pastinák luční (lat. Pastinaca sativa) je typový druh rodu pastinák (lat. Pastinaca), patřící do čeledi Umbrella (lat. Apiaceae).

Botanický popis

Pastinák obecný je dvouletá bylina s masitým, šťavnatým kořenem. Lodyha je vzpřímená, hranatě rýhovaná, pýřitá, 30 cm až 3 m vysoká. Listy pastináku jsou lichozpeřené, dlouze řapíkaté, svrchu lesklé, zespodu pokryté měkkými hustými chloupky, laloky listové čepele mají ostré zuby a hluboké zářezy. Listy v horkém počasí uvolňují esenciální oleje. Kvetení pastináku začíná v červenci a pokračuje až do září. Květy jsou bisexuální, pravidelné, malé, žluté barvy, shromážděné ve složitých umbelech, které mají 8-12 paprsků. Kalich je pětizubý, se spodním bilokulárním vaječníkem, pěti okvětními lístky a pěti tyčinkami. Plodem pastináku je oválná dvousemenná rostlina, která se po dozrání rozdělí na dvě malé části. Pastinák obecný je pěstovaný druh získaný šlechtitelskou prací z divokého pastináku. Od posledně jmenovaných se liší silnou kořenovou zeleninou nasládlé chuti. Celá rostlina vyzařuje slabou, ale příjemnou vůni. V prvním roce života tvoří zelenina růžici listů a také vřetenovitá nebo kuželovitá dužnatá kořenová zelenina. Kvetení nastává druhým rokem v červenci až srpnu. Plody pastináku dozrávají začátkem podzimu. Semena pastináku jsou plochě slisovaná, kulatého eliptického tvaru, žlutohnědé barvy. Běžný pastinák preferuje úrodnou, dobře odvodněnou zahradní půdu. Oblasti pro pěstování plodin by měly být slunečné a teplé. Pastinák se množí výsevem semen. Sazenice snesou mráz. Zajímavé je, že rostlina nemá žádné škůdce a je nenáročná na pěstování. Existují dvě hlavní odrůdy pastináku – „Kulatá“ a „Dlouhá“, názvy označují tvar kořenových plodin.

Distribuce

Pastinák je naturalizovaný a pěstován v malých oblastech jako potravina a léčivá rostlina téměř po celém světě. Na území Ruské federace je rostlina distribuována v její evropské části, na západní Sibiři a na severním Kavkaze. Ve volné přírodě se vyskytuje v Evropě, v oblasti Altaj a na jihu Uralu, na Kavkaze, v Turecku a Severní Americe. Pastinák je nenáročná rostlina, lze ji spatřit na travnatých místech, loukách, pasekách a někdy roste podél cest. Kultivovaná forma rostliny se pěstuje v zeleninových zahradách pro svůj hustý kořen, který se konzumuje jako koření do mnoha jídel.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

K léčebným účelům se používá kořen pastináku, nať s listy a jeho plody – deštníky. Sklízí se pouze pastinák, divoký pastinák je jedovatý a nelze jej použít pro kulinářské nebo léčebné účely. Kvalitní kořenová zelenina by měla být bílá (čím bělejší, tím je sladší), pevná (měkkost je známkou začínajícího hnilobného procesu), bez prasklin, poškození a tmavých skvrn. Při výběru kořenových plodin pastináku podle velikosti byste se měli rozhodnout pro střední kořeny, protože velké mohou být uvnitř vláknité. Drobná zelenina je sladší, velká se hodí na přípravu gulášů a vývarů. Pastinák se sklízí na konci podzimu, při dodržení preventivních opatření: v horkém počasí může éterický olej vyčnívající z listů způsobit popáleniny na kůži. Kořenová zelenina se nemyje, ale čistí se od zeminy. Odříznutím vršku prodloužíte trvanlivost pastináku. Kořeny pastináku posypané vlhkým pískem skladujte v tmavé chladné místnosti. Kořenovou zeleninu na sušení nakrájíme na proužky (asi 3 mm silné), poté za občasného promíchání sušíme v troubě při teplotě 50 °C. Výsledné suroviny se skladují v uzavřených skleněných nádobách nejdéle 1 rok.

Plody rostliny se sklízejí, když jsou plně zralé. Deštníky jsou řezány, sušeny a poté vymláceny. Trvanlivost ovocných deštníků je až 3 roky. Pastinák (stonky s listy) se sklízí během květu. Shromážděné greeny jsou rozloženy v tenké vrstvě na papír. Sušíme ve stínu, na vzduchu, občas promícháme.

Chemické složení

Čerstvé kořeny pastináku obsahují až 10 % sacharidů, škrob (4 %), až 0,5 % mastného oleje, silice (až 3,4 %), pektin (přibližně 7 %), kyselinu pantotenovou a nikotinovou, riboflavin, karoten, vlákninu, thiamin, kyselina askorbová, vitamíny PP, B2, minerální látky (draslík, fosfor, hořčík, zinek atd.). Semena pastináku obsahují furokumariny (xantotoxin do 1 %, sphondin, bergapten), kumariny, flavonoidní glykosidy, mastný olej (do 10 %). Esenciální olej (3,5 %) obsahuje oktylbutylester kyseliny máselné, který rostlině dodává zvláštní kořenitou vůni. Čerstvý pastinák obsahuje vitamín C, karoten, riboflavin, thiamin, kyselinu listovou, silice, furokumariny.

Farmakologické vlastnosti

Během experimentálních studií pastináku evropští vědci identifikovali furokumariny a ukázalo se, že jde o farmakologicky účinné látky. Bylo prokázáno, že furokumariny mají výrazné antispasmodické vlastnosti a také fotosenzibilizační aktivitu, to znamená, že zvyšují citlivost pokožky na světlo. Tyto účinné látky pomáhají depigmentovat zabarvené oblasti kůže u lidí trpících vitiligem. V současné době moderní medicína využívá léčivé vlastnosti pastináku k léčbě a prevenci mnoha kardiovaskulárních onemocnění. Výhody pastináku pro tělo jsou zřejmé: laboratorní studie zeleniny prokázaly schopnost rostliny zlepšit trávicí proces, posílit stěny kapilár a mít expektorant a antispasmodický účinek. Evropští vědci také zaznamenali dietetické vlastnosti rostliny. Kořenová zelenina má diuretické vlastnosti a je bohatá na draslík, který pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a zmírňuje otoky.

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství se používá kořenová zelenina a listy pastináku. Vodní nálev a odvar z kořenů pastináku, jejichž vlastnosti mají pro tělo léčivou hodnotu, se pije jako expektorans k oddělení sputa při bronchitidě, zánětu pohrudnice, zápalu plic a tuberkulóze, používá se jako spazmolytikum při bolestech různého původu, žaludeční, ledvinová a jaterní kolika, dna . Strouhaná čerstvá kořenová zelenina také zmírňuje záchvaty bolesti a používá se při onemocnění žlučových kamenů. Pastinák je dobrým tonikem pro posílení organismu po vážných onemocněních. Kořen rostliny se používá jako diuretikum při urolitiáze a vodnatelnosti. Vodní nálev z pastináku má stimulační účinek a aktivuje pohlavní hormony. Nálev z kořene pastináku má uklidňující účinek, posiluje stěny kapilár a uvolňuje křeče krevních cév. Pastinák se používá při svalových křečích, neurózách, angíně pectoris, hypertenzi a nespavosti. Rostlina je brána jako obecný posilující a imunomodulační prostředek. Alkoholová tinktura z byliny a kořenů rostlin pomáhá zbavit se halucinací a špatné nálady. V lidové kosmetologii pomáhá odvar z pastináku nebo šťáva ze syrového kořene při plešatosti a aktivuje růst vlasových folikul. Odvar se používá k mazání lišejníkových skvrn a léčbě vitiliga.

Historické informace

První zmínky o pastináku pocházejí z 12. století před naším letopočtem. E. Během archeologických vykopávek v neolitické vesnici byla nalezena semena této rostliny. Slavní římští vědci Dioscorides a Plinius zmínili léčivé vlastnosti rostliny ve svých pojednáních. Dioscorides používal pastinák jako diuretikum. Kečuánští indiáni pěstovali tuto rostlinu ve starověku. Kořen rostliny, cenný pro své bílkoviny, používali starověcí léčitelé jako afrodiziakum, analgetikum, metabolický stimulant a expektorans. Pastinák se stal známým jako kulturní zelenina a pícnina od konce 17. století a před příchodem brambor měl v Evropě důležitou nutriční hodnotu. A teprve od XNUMX. století se pastinák, známý jako „polní boršč“, začal v Rusku aktivně pěstovat na osobních pozemcích a zeleninových zahradách jako cenná zemědělská plodina bohatá na vitamíny a minerály.

Literatura

1. Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu. – Petrohrad: „SZKEO“, 2010. – S. 183. – 224 s.

2. Sheptukhov V.N., Gafurov R.M., Papaskiri T.V. et al. Pastinák luční (pastink obecný) – Pastinaca sativa L. // Atlas hlavních druhů plevelů v Rusku. – M.: Kolos, 2009. – S. 125. – 192 s.

3. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Kořeněně aromatické a kořenitě chutnající rostliny: příručka / Ed. vyd. K. M. Sytník. – K .: Naukova Dumka, 1989. – 304 s.

4. Pasternak // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.