Pastis: anýzový likér s extravagantním charakterem – Mezinárodní platforma pro barmany Inshaker

Francouzský Pastis se často nazývá anýzová vodka (neplést se sambucou!). A to vše kvůli své vysoké síle – 35-45% obj. Správné by však bylo zařadit nápoj mezi silnou tinkturu. Pastis lze jen stěží nazvat symbolem Francie a koňaky jsou zde na vrcholu piedestalu. A přesto Evropané milují a respektují místní anýzový nápoj. Promluvme si o Pastisovi. co je na tom zvláštního? Jak ho podávat a pít?

Pastis: co je to za nápoj?

Pastis je silný likér s anýzem a lékořicí jako základem. Recept je však možné doplnit o další bylinné přísady – koření, bylinky a bylinky. Výrobci přidávají do Pastisu až 50 chuťových složek. Nápoj se obvykle podává jako aperitiv. Na jejím základě se připravují i ​​koktejly a přidávají se k hlavním chodům a dezertům.

Zdá se, že Francouzi se ještě nerozhodli o původu slova „pastis“. Existuje několik verzí. Podle jednoho z nich znamená ve staré francouzštině „pastis“ „zataženo“. Zní to docela věrohodně – když se tinktura zředí vodou, tekutina se zakalí. Podle jiného předpokladu pochází název alkoholu ze slova „pastiche“, což se překládá jako „falešný“. Je zde také něco pravdy, protože původně byla tinktura „koncipována“ jako nějaká alternativa k absinthu. Pastis obsahuje stejné rostlinné složky – samozřejmě s výjimkou pelyňku.

Nápoj má extrémně jednoduchou technologii – obecně podobnou metodám výroby téměř všech tinktur. Nyní byl výrobní cyklus „modernizován“ pouhým zráním rostlinných složek v hotovém alkoholu. Ze starých receptur ale něco zůstalo. Například Pastis není ničím tónovaný a neobsahuje umělá aromata. Nezapomeňte zkontrolovat štítek, abyste zajistili kvalitu tinktury. Kromě anýzu a lékořice může nápoj obsahovat tyto bylinné složky: kořen lékořice, fenykl, badyán, petržel a mák, skořici, kukuřici, koriandr, tymián atd.

Pastis je kontroverzní nápoj. Někdo, kdo tinkturu poprvé vyzkoušel, se stane jejím věrným fanouškem. Jiné ale mate bohatý bylinný buket v chuti, trochu připomínající léčivé sirupy. Jedna věc je jasná – Pastis má velmi extravagantní charakter. A jak říkají labužníci, abyste zažili veškeré kouzlo tinktury, stačí se naučit ji správně pít.

Historie nápoje Pastis

Marseille, hlavní město francouzské Provence, je považováno za rodiště anýzového likéru. Do módy přišel na začátku 20. století. Ale věří se, že o nápojích věděli dávno předtím. Dříve se používal jako lék na téměř všechny nemoci. Obecně platí, že standardní příběh je, že dříve byly rostlinným složkám alkoholu vždy připisovány terapeutické vlastnosti.

Až do roku 1915 se Pastis nevyráběl sériově. Obyvatelé Francie si nápoj vyráběli sami a skladovali jej ve spížích pro osobní potřebu. Ale poté, co byl absint zakázán – a ve Francii se s ním zacházelo se zvláštní láskou – začali všichni mluvit o Pastisovi. Nápoje mají velmi podobnou chuť, ale tinktura neobsahovala „kontroverzní“ pelyněk s thujonem, látkou, které byly přisuzovány narkotické vlastnosti. Výsledkem byla jakási „náhrada“ za absint, zdravotně bezpečnější. Předpokládá se, že Pernod byl průkopníkem ve vydání Pastis. Dříve zde vyráběli vysoce odolný absint a pak jednoduše změnili recepturu a odstranili pelyněk. A je to tady – nový nápoj, který splňuje všechny požadavky stanovené vládou země. A pak se k výrobě Pastisu připojila společnost Ricard – její produkty se rychle staly populární díky silné reklamní kampani.

Zpočátku byla síla Pastisu omezená – výrobci nesměli vyrábět tinktury s obsahem alkoholu vyšším než 30 %. V roce 1922 byla „laťka“ zvýšena na 40% a v roce 1938 – na 45%.

Když byl zákaz výroby absintu zrušen, Pastisova obliba nepolevila. Zdá se, že v té době už byli všichni na tinkturu zvyklí. Tento nápoj není považován za „elitu“, ale Francouzi k němu stále mají velký respekt, zejména obyvatelé jižních oblastí země.

Slavné značky vyrábějící Pastis

Vedoucí značky v prodeji Pastis jsou Pernod a Ricard. Byli kdysi prvními ve výrobě anýzové tinktury. Značky nyní vlastní jedna alkoholová společnost. Společnosti ale i po sloučení oba Pastisy v sestavě udržely. Pernod a Ricard jsou dobré možnosti pro vaše první seznámení s francouzským anýzovým likérem.

Neměli bychom ale slevovat z dalších značek zaměřených na výrobu Pastisu – Prado, Pastis 51, Janot, Henri Bardouin, Duval, Distillerie Manguin, Prince. Ne všechny značky anýzového likéru lze nalézt v ruských obchodech.

Jak pít Pastis?

Anýzová tinktura se podává jako aperitiv – nápoj se doporučuje konzumovat před hlavním jídlem. Předpokládá se, že povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení. Ale není zakázáno pít Pastis po jídle, abyste si vychutnali jeho bylinný buket.

Ve Francii se tinktura obvykle ředí vodou v poměru 1:5. Mimochodem, tento poměr kdysi navrhla společnost Ricard a od té doby zůstal stejný. Ukázalo se, že je to něco jako standard pro míchání Pastisu. Vždy se však můžete odchýlit od přijatých standardů tím, že si tinkturu naředíte tak, jak chcete. Místo vody se často používá šťáva nebo sirup. Nejenže snižují sílu tinktury, ale také odstraňují onu „léčivou“ pachuť, která někdy kazí dojem z alkoholu. Pastis je také někdy slazen běžným cukrem přes absintovou lžičku, aby se mohl vypít ve spojení s vydatnou večeří.

Pastis se obvykle podává vychladnutím na 12–14 °C a nalitím do vysokých sklenic se silným dnem. Mnoho Francouzů však trvá na tom, že tinktura je vhodná pouze pro použití v horkých dnech. Věří se, že Pastis dokonale osvěžuje a povzbuzuje. K nápoji nenabízejí žádné „těžké“ občerstvení – přesto se podle tradice konzumuje právě jako aperitiv. Pokud ale plánujete podávat Pastis mezi chody, nechte volbu padnout na libové ryby s provensálskými bylinkami. Předpokládá se, že je to nejlepší gastronomická kombinace s anýzovou tinkturou.

Pastis koktejlová kultura je také široce rozvinutá. Nápoj se hodí do směsí s mnoha druhy alkoholu – gin, vermut a různé likéry. Tinktura dodává koktejlům jemné tóny anýzu a pikantní sladkost. Vynikající příklady směsí obsahujících Pastis jsou Katie’s Flower Shop s tequilou, The 2070 Swizzle s rumem, Papoušek s mátovým sirupem.

Vyrobte si pastis sami: recept

Anýzová tinktura se vyrábí snadno. Pokud se ho ale rozhodnete vyrobit ve vlastní kuchyni, připravte se na to, že chuť rozhodně nebude jako „z obchodu“. Za prvé, receptura – při výrobě se používá několik desítek různých bylinek a koření. A jejich poměr je ověřen do nejmenších detailů. Za druhé samotná technologie. Doma však bude obtížné znovu vytvořit výrobní podmínky pro vyluhování rostlinných složek v alkoholu. Obecně platí, že dostanete pouze vzdálenou kopii „toho samého“ francouzského likéru.

Domácí Pastis má ale stále své kouzlo. A máte velký prostor pro experimentování s přísadami – můžete měnit poměr bylinek a koření.

Základní recept na domácí pastis lze znázornit takto:

• alkohol o síle 40-50 % obj. (lze nahradit vodkou) – 500 ml,
• anýz a kmín – 3-5 g,
• badyán – 2-3 hvězdičky,
• kořen lékořice – 1-2 g,
• cukr a další koření – podle chuti.

• Všechny bylinné ingredience přendáme do skleněné nádoby – dózy nebo lahve.
• Naplňte komponenty alkoholem. Vše promíchejte.
• Sklenici pevně uzavřete a umístěte ji na tmavé místo. Nechte 14-20 dní. Nádobou pravidelně protřepávejte.
• Hotový nápoj přefiltrujte přes gázu. A necháme ještě 2-4 dny na chladném tmavém místě, aby se chuť stabilizovala.
• A pak můžete ochutnat Pastis.

Domácí tinkturu byste neměli „přetěžovat“ velkým množstvím bylinek a koření. Můžete si omylem přepočítat recepturu a skončit s nápojem s nejasnou chutí – jakousi hořko-kořeněnou směsí bez jasného anýzového buketu.