Pivo z Jobových slz

Tři vědci ze Stanfordské univerzity a Provinčního institutu kulturních památek a archeologie Zhejiang zjistili, že staří Číňané před asi 9000 XNUMX lety vyráběli alkoholický nápoj z rýžových zrn a rostliny známé jako Jobovy slzy. Objev se stal nejstarším dokladem výroby alkoholu v Číně.

Před 10 8,2 až 10 000 lety existovala v údolí řeky Jang-c‘-ťiang neolitická kultura Shangshan, jejíž představitelé přešli od nomádského shromažďování k sedavému životu a pěstování rýže. Rýže však stále hrála v jejich stravě druhořadou roli, jako základ sloužily žaludy a hlízy rostlin. V rané fázi kultury Shangshan (před 9 000–10 10 lety) byly osady relativně malé vesnice o rozloze do tří hektarů s jednoduchými domy a jámami. Později vzniklo několik velkých (přes 000 hektarů) osad obklopených vodními příkopy. Byly tam vícepokojové byty, stálé sklady a pohřební komplexy. Čtyři nejznámější taková místa jsou Shanshan (před 8200 9000–8200 9000 lety), Hehuashan (před 9000 8700–XNUMX XNUMX lety), Xiaohuangshan (přibližně před XNUMX XNUMX lety) a Qiaotou (před XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX lety).

Během vykopávek v Qiaotou našli archeologové pohřební mohylu o rozměrech 80 krát 50 metrů, jejíž centrální plošina byla zvednuta tři metry nad úroveň terénu. Z jedné strany byla mohyla obehnána korytem řeky, z druhé umělým příkopem, který byl původně 10–15 metrů široký a 1,5–2 metry hluboký. V severní části plošiny byly nalezeny dvě kostry pohřbené v ohnuté poloze, obrácené k východu. Kolem pohřbů jsou četné jámy, ve kterých byly uloženy kvalitní keramické nádoby.

Nádoby Qiaotou představují nejstarší známou malovanou keramiku na světě. Na základě jejich tvaru autoři studie navrhli, že některé nádoby mohly sloužit jako nádoby na alkohol a že mohyla byla obřadním místem pro pohřební rituály zahrnující konzumaci alkoholu. Hlavním argumentem ve prospěch byla tvarová podobnost mezi kulovitými nádobami s úzkým hrdlem z pohřební mohyly Qiaotou a tzv. bronzovými „nádobami hu“, které existovaly mnohem později, za dynastií Shang a Zhou (1600–256 př. n. l.) a sloužily ke skladování alkoholu.

Aby vědci ověřili tuto hypotézu, prozkoumali sediment na dně dvaceti nádob z Qiaotou. Našli 170 granulí rostlinného škrobu a 95 z nich dokázali identifikovat s různou přesností. Nejběžnějším škrobem je rýžový škrob. Druhé místo ve frekvenci zaujímá společný korálek (Coix lacryma jobi), známý jako „Jobovy slzy“. Nalezeny jsou také dubové žaludy a škrob z hlíz neidentifikovaných druhů rostlin. Většina neidentifikovaných škrobových granulí je želatinizovaná a vyznačuje se bobtnáním a deformací, což ukazuje na působení kvasinek během fermentace.

„Naše výsledky ukázaly, že keramické nádoby sloužily k uchovávání piva v nejobecnějším smyslu – fermentovaný nápoj vyrobený z rýže, semen rostliny zvané ‚Jobovy slzy‘ a neidentifikovaných hlíz,“ řekl vedoucí autor Jiajing Wang, archeolog ze Stanfordské univerzity a Dartmouth College. Toto prastaré pivo však nebylo jako dnes existující India Pale Ale. S největší pravděpodobností to byl mírně zkvašený sladký nápoj, pravděpodobně zakalené barvy.“ Studie byla publikována v elektronickém vědeckém časopise PLOS ONE.

V šesti nádobách hu s dlouhým hrdlem a dvou miskách byly nalezeny stopy alkoholického nápoje. Nádoby hu mají malý objem a mohly být použity jako samostatné nádoby na pití. Poháry jsou poměrně velké a vědci naznačují, že byly používány při rituální hostině, předávané z ruky do ruky.

Dnes je oblast kolem Qiaotou hlavním centrem pěstování rýže, ale v roce 7000 před naším letopočtem E. Pěstování obilí bylo stále novinkou. Kromě použití rýžových zrn v nápoji přidávali pivovarníci rýžové slupky, možná jako fermentační činidlo. Stopy plísní nalezené v nádobách mohly sloužit jako startér pro fermentaci, ale vědci si nejsou jisti, zda je starověcí lidé zamýšleli použít k výrobě alkoholického nápoje. „Nevíme, jak to lidé dělali před 9000 lety, protože fermentace může probíhat přirozeně,“ říká Jiajing Wang. — Pokud by zbývající rýže zplesnivěla, lidé by si mohli všimnout, že zrna postupně zesládla a zesílila. I když lidé možná neznali biochemii plesnivého obilí, pravděpodobně pozorovali proces fermentace a používali jej metodou pokusů a omylů.“

Podle historických záznamů byly ve starověké Číně k zahájení fermentačního procesu použity tři metody: lidské sliny (žvýkání), naklíčená zrna (slad) a startér plísní (qu). Použití plísní bylo vynalezeno v Číně a poté se rozšířilo do dalších oblastí Asie. Například Khmerové v Kambodži vyráběli kvásek smícháním rýžové mouky s rýžovými slupkami a různými sušenými místními rostlinami. Domorodí obyvatelé Tchaj-wanu vyráběli alkoholické nápoje z rýže a prosa pomocí fermentačního procesu plesnivých vařených rýžových zrn a různých místních bylin (čeledi Asteraceae a Chenopodiaceae). Kvasinky a další houby v těchto bylinách by mohly výrazně zvýšit mikrobiální aktivitu během vaření.

Běžná korálková rostlina, kterou používali starověcí lidé z Qiaotou (Coix lacryma jobi), také známé jako „Jobovy slzy“, patří do čeledi obilnin. Její domovinou je jihovýchodní Asie, ale již ve starověku tato rostlina pronikla do Číny, Japonska a Indie. Později se perličková rostlina naturalizovala na jihu Spojených států a v tropech Nového světa. V přírodě roste ve vyšších nadmořských výškách, kde nejsou vhodné podmínky pro rýži nebo kukuřici.

Tradičně se tvrdá semena korálkové rostliny používaly k výrobě šperků, zejména náhrdelníků a buddhistických modlitebních korálků. Japonský folklorista Kunio Yanagita dokonce navrhl, že lesklé korálky korálků byly použity jako imitace nebo obdoba mušlí kauri, které se ve starověku používaly jako dekorace a platidlo v jižní Číně a jihovýchodní Asii.

Odrůdy beadwort s měkčí skořápkou byly používány jako potrava v celé východní Asii. Obvykle se z nich připravovala kaše. Známé jsou také nápoje vyrobené z beadwort. Používá se k vaření horkého nealkoholického nápoje, který se v Koreji nazývá yulmucha, v Japonsku hatomugichya a v Číně yi-ren-jian. V Koreji se silný nápoj zvaný okroju (옥로 주) vyrábí destilací perlorodky a rýže a na některých místech v severovýchodní Indii a jihovýchodní Asii se z perlorodky dodnes vaří pivo.

Nálezy Qiaotou byly nejranějším důkazem o použití korálků v alkoholických nápojích v neolitické Číně, ale archeologové věděli o použití korálků pro tento účel již dříve. V roce 2016 analýza mikroskopického sedimentu na stěnách nádob z lokality Mijiaya ve střední Číně odhalila, že místní nápoj byl vyroben z prosa (Panicum miliaceum), ječmen (Hordeum vulgare) a korálky. Cibule lilie a jam byly přidány jako další přísada pro poskytnutí sladké chuti. V tomto případě byl objev ječmene překvapením, protože tato obilovina pochází z blízkovýchodního centra pěstování rostlin, do Středomoří se rozšířila poměrně brzy, znali ji staří Egypťané a Řekové, ale do Číny pronikla až před 2-3 tisíci lety, tedy mnohem později, než se toto pivo vařilo. Autoři studie nevylučují možnost, že zrna ječmene použitá v pivu dorazila do střední Číny starověkými obchodními cestami.

Pivo Qiaotou může být nejstarším pivem v Číně. Konkurent je zde pouze jeden – nápoj připravovaný neolitickými obyvateli Jiahu. Recept byl jiný: nebyl tam žádný korálek, ale byl tam med, rýže a ovoce (možná hrozny).

Absolutní rekord pro starobylost piva však nepatří do starověkých kultur Číny. Stopy kvašeného nápoje vyrobeného z pšenice, ječmene nebo ovsa byly nalezeny na keramice staré asi 13 XNUMX let až do natufovské kultury na Blízkém východě.

Hato Mugi (Jobovy slzy) Eco de Terrasana, zrno japonského původu velmi podobné ječmenu, je ideální pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

Shrnutí Hato Mugi (Job’s Tears) od Eko

Zrno japonského původu, velmi podobné ječmenu, je ideální pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

Mugi omyjte a vařte ve velkém množství vody po dobu 45 minut.

Jobovy slzy čištěné ekologickým zemědělstvím.

Shrnutí Hato Mugi (Job’s Tears) od Eko

Zrno japonského původu, velmi podobné ječmenu, je ideální pro přípravu nejrůznějších pokrmů.

Mugi omyjte a vařte ve velkém množství vody po dobu 45 minut.

Jobovy slzy čištěné ekologickým zemědělstvím.

obiloviny-luštěniny-a-těstoviny —>
Referenční číslo TE270.6108

Značka Eco Velikost Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg.
Nádoba 1 kg. Formát produktu

recenze

Kliknutím sem zanecháte recenzi

• Stejná kategorie
• Doporučeno
• Stejná značka
• Můžete se také líbit

pšeničný lepek

Má vysoký obsah bílkovin a je ideální pro přípravu chleba. Tradičně se používal k výrobě seitanu a dnes je.

Přidat do mého nákupního seznamu » Pšeničný lepek «

Vyberte seznam

Žádné nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy

Vytvořte nový seznam

Nový seznam
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu odstranit
Tato položka byla úspěšně odstraněna z vašich nákupních seznamů.

Bio bílé fazole

Kanystr 350 gr
Jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, minerálů a vitamínů. Vynikají především obsahem železa a vlákniny.

Přidat do mého nákupního seznamu » Bio bílé fazole «

Vyberte seznam

Žádné nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy

Vytvořte nový seznam

Nový seznam
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu odstranit
Tato položka byla úspěšně odstraněna z vašich nákupních seznamů.

Bio Čočka

Používá se v jakémkoli receptu na čočku, poskytuje bílkoviny a silnou chuť, ideální pro saláty, přílohy, omáčky a další.

Přidat do mého nákupního seznamu » Bio čočka «

Vyberte seznam

Žádné nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy

Vytvořte nový seznam

Nový seznam
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu odstranit
Tato položka byla úspěšně odstraněna z vašich nákupních seznamů.

Červené fazole Bio

Kanystr 350 gr
Perfektní pro jakýkoli recept, kde chcete přidat jedinečnou chuť červených fazolí, které jsou přírodním produktem.

Přidat do mého nákupního seznamu » Bio červené fazole «

Vyberte seznam

Žádné nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy

Vytvořte nový seznam

Nový seznam
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu odstranit
Tato položka byla úspěšně odstraněna z vašich nákupních seznamů.

Eko pohankové vločky

Nádoba 250 g. Nádoba 250 g.
Obiloviny bohaté na esenciální aminokyseliny. Jsou indikovány k uspokojení chuti k jídlu a zlepšení zásobování těla bílkovinami a vlákninou.

Přidat do mého nákupního seznamu » Eko pohankové vločky «

Vyberte seznam

Žádné nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy

Vytvořte nový seznam

Nový seznam
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu Zobrazit moje nákupní seznamy
Tato položka byla přidána do vašeho nákupního seznamu odstranit
Tato položka byla úspěšně odstraněna z vašich nákupních seznamů.

Bio celozrnné špagety

Nádoba 500 g. Nádoba 500 g. Nádoba 500 g. Nádoba 500 g. Nádoba 500 g. Nádoba 500 g. Nádoba 500 g. Nádoba 500 g.
Tyto těstoviny jsou ideální pro vaše italské recepty, ideální pro celou rodinu, lze je podávat s přírodními omáčkami, zeleninou atd.