Pravidla chování v lese. Pravidla pro sběr hub – Užitečné informace – Hlavní ředitelství Ministerstva pro mimořádné situace Ruska pro Krasnodarský kraj

Shromáždění lespamatujte, toto je místo zvýšeného nebezpečí. V lese na vás mohou číhat divoká zvířata, klíšťata, hadi, jedovaté rostliny a nejčastějším nebezpečím je možnost se ztratit.

Uneseni lesní procházkou, sběrem lesních plodů nebo hub můžete ztratit pojem o čase a ztratit se v lese. Na túru je potřeba se předem připravit, přijmout řadu bezpečnostních opatření, která vám pomohou se v lese neztratit nebo vás najít, pokud se v lese přesto ztratíte a nebudete si vědět rady. Co tedy dělat a co si vzít s sebou:

— Až půjdete do lesa na lov, procházku, túru nebo sbírat lesní plody a houby, nezapomeňte své rodině oznámit, kam se chystáte a kdy se plánujete vrátit.

— Než půjdete do lesa, rybařit nebo lovit, poslechněte si předpověď počasí. V případě nepříznivých povětrnostních podmínek by bylo rozumné výlet do lesa odložit.

— Abyste se v lese neztratili, ale byli na to připraveni, mějte s sebou vždy nabitý mobil, potřebnou zásobu vody a jídla.

– Vždy si vezměte nůž, zápalky v suché krabičce a hodinky – pomohou vám nepropadat panice a navigovat jako kompas.

— Máte-li jiné chronické nemoci, mohou se zhoršit, takže bez potřebných léků nemůžete do lesa.

– Pokud se nechcete ztratit v lese, oblečte se pestře – nemusí vás najít v maskáčích, nejlépe červených, červených, žlutých, bílých bundách, je dobré nalepit reflexní pruhy nebo vzory. Oblečení by mělo pokrývat co nejvíce oblastí vašeho těla. To vás ochrání před pořezáním, poškrábáním a bodnutím hmyzem.

– Při vstupu do lesa a při odchodu z lesa používejte polohu slunce. Při vstupu do lesa je třeba si všimnout, ze které strany svítí slunce. Pokud jste ztraceni v lese, když vyjdete z lesa po stejné cestě, slunce by se mělo nacházet na druhé straně. Při delším pobytu v lese je však nutné počítat s pohybem samotného slunce na západ. Proto po určení obecného směru zpáteční cesty od Slunce je nutné pro větší přesnost odchýlit se navíc doleva. Například při vstupu do lesa slunce ozářilo obličej. Při výjezdu z lesa by se slunce mělo nacházet na straně vašich zad, ale váš stín by neměl dopadat přímo před vás, ale mírně napravo od směru cesty.

— Pokud se ztratíte v lese, můžete se plavit po vodě. Při přechodu lesního potoka je potřeba si všímat směru toku vody. Při přechodu stejného potoka na zpáteční cestě je třeba zkontrolovat, kterým směrem voda v potoce teče. Pokud je cesta správná, měl by být proud vody opačný, než jaký byl zaznamenán při vstupu do houštiny lesa.

– Nepropadejte panice, pokud se ztratíte v lese, zastavte se a přemýšlejte o tom, odkud jste přišli, zda neslyšíte křik, hluk aut nebo štěkot psů. Různé zvuky a orientační body pomáhají dostat se k lidem:

• funkční traktor (slyšet na 3-4 kilometry),

• psí štěkot (2-3 kilometry),

• projíždějící vlak (do 10 kilometrů).

• komíny na střechách jsou vidět ze vzdálenosti 3 kilometrů,

• tovární potrubí – 6 kilometrů

• zvonice a věže – 15 kilometrů daleko.

— Pokud se ztratíte v lese a nevidíte žádné vhodné orientační body, je nejlepší „vyjít na vodu“ a jít po proudu. Potok určitě povede k řece a řeka povede k lidem.

– Pokud je to možné, okamžitě kontaktujte specialisty: „01“ – jednotné číslo pro hasiče a záchranáře (z pevné linky); „101“ je jednotné číslo pro hasiče a záchranáře (z mobilního telefonu).

– Pokud se ztratíte a víte, že vás budou hledat, zůstaňte na jednom místě a zapalte si – vyhledávačům to usnadní orientaci.

— Zviditelněte se, pokud jste ztraceni v lese a nevíte, co dělat. Nejprve je třeba najít volné místo, nejlépe na kopci, a na nejbližší mýtině postavit ze smrkových větví tři vysoké (tři metry) kříže. Instalujte značky, které v běžné přírodě neexistují a které jsou vidět z vrtulníku. Na vánoční stromeček můžete například pověsit ozdoby vyrobené z odpadků (lahve, plechovky, pytlíky na hranolky atd.).

Pravidla sběru hub

Zkušení houbaři vědí, že do lesa je třeba vzít s sebou:

– hůl na hledání hub;

— lékárničku s obvazy a dezinfekčními prostředky;

– voda a sendviče;

— elektronický GPS navigátor;

– telefon s nabitou baterií.

Jak správně sbírat houby:

1. Houby se sklízejí brzy ráno, než je rozehřeje slunce. V tomto případě je lze skladovat delší dobu.

2. Nesbírejte staré, přerostlé houby. Akumulují produkty škodlivé pro člověka a absorbují cizí látky z prostředí.

3. Shromážděné houby jsou okamžitě očištěny od půdy, která na nich ulpěla, listí, jehličí, trávy a jiných nečistot. Správnější je vkládat houby do košíku klobouky dolů – lépe se tak zachovají.

Bezpečnostní pravidla pro houbaře:

— Pokud houbu neidentifikujete, je lepší ji nekrájet – s houbami zacházejte opatrně, protože houba je velmi zákeřný produkt. Měli byste sbírat pouze houby, které znáte – takové, kterým důvěřujete.

— Pokud se ukáže, že léto je deštivé, pak se houby nasytí vodou a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Takové houby byste neměli sušit, stále ztrácejí chuť a začínají uvolňovat toxiny.

— Po návratu domů byste měli houby vytřídit, a to ihned, bez prodlení. Poté, co houby roztřídíte, dejte je na hodinu do studené osolené vody, tím vyženete přebytečné hosty.

— Houby musí být pečlivě zpracovány a podrobeny spolehlivé tepelné úpravě!

10 tipů na bezpečný sběr hub

Houby patří k oblíbeným pochoutkám člověka již od starověku. Zde je několik tipů, jak houby sbírat, vařit a nebát se otravy.

1. Nesbírejte houby v plastových sáčcích, jinak se houby rychle znehodnotí a zlomí. K jejich sběru potřebujete dobrý proutěný koš, který propouští vzduch, nebo koš. Například takový, který prodává jahody.

2. Musíte si být jisti ani ne 100, ale 200 %, že houba není jedovatá. Nesbírejte neznámé odrůdy a příliš mladé houby. Nesbírejte, také staré, měkké, vodnaté a nahnilé houby. I poživatelné v tomto stavu mohou vést k otravě.

3. Pokud nejste zkušení houbaři, sbírejte pouze houby s nožičkami pod kloboukem. Mezi nimi nejsou žádné smrtelně jedovaté odrůdy.

4. Vezměte si s sebou identifikační atlas hub! Porovnejte rostoucího jedince velmi blízko s tím na ilustraci. Pokud máte byť jen zrnko nejistoty, nedotýkejte se toho.

5. Pamatujte, že černající stříbrná lžička položená ve vodě s vařenými houbami nebo cibule zbarvená při vaření ještě nesvědčí o tom, že jsou houby jedlé nebo jedovaté. Je to mýtus. Hořké houby také nejsou vždy smrtelně jedovaté. Naopak jsou velmi nebezpečné houby s příjemnou chutí. Například muchovník, zvaný „lesní smrt“, má sladkou a příjemnou chuť.

6. Nesbírejte houby na krajnicích s hustým provozem, v blízkosti výrobních závodů, rostoucích v příkopech nebo na okraji lesa. Houby snadno absorbují těžké kovy a další toxické látky.

7. Na houbaření se oblečte do pohodlného oblečení, vezměte si s sebou bundu nebo pláštěnku. Noste také vysoké boty. Postarejte se zde nejen o své pohodlí, ale také o zajištění bezpečí před klíšťaty a hady, kteří se mohou ve volné přírodě schovat.

8. Nedávejte smažené houby dětem do 12 let. Houby jsou těžké jídlo a neměli by je jíst lidé s gastrointestinálními problémy.

9. Pamatujte, že mezi oběťmi otrav houbami jsou zkušení houbaři!

10. Pokud po požití hub máte pocit nevolnosti, bolesti břicha, horečku, průjem, poruchu srdečního rytmu, značně rozšířené zorničky, mohou to být první příznaky otravy. Okamžitě volejte lékaře!

Při otravě houbami:

— zvláštní pozornost je třeba věnovat skutečnosti, že jedlé houby se mohou za nepříznivých podmínek prostředí stát jedovatými. Houby, které rostou v blízkosti průmyslových podniků, chemických závodů, dálnic, kde se do vody a atmosféry uvolňují toxické látky, obsahují vysoké množství rtuti, olova, kadmia a dalších těžkých kovů a stávají se pak zdraví nebezpečné;

— první známky otravy houbami se mohou objevit až po 12-14 hodinách. A pokud nepřijmete naléhavá opatření a neztrácíte čas, pak do dvou až tří dnů od okamžiku otravy může být léčba extrémně obtížná a někdy zbytečná.

Naléhavá pomoc při otravě jedovatými houbami:

– dejte pacientovi vypít 5-6 sklenic vody za sebou (nejlépe se sodou) nebo slabého (světle růžového) roztoku manganistanu draselného. Poté zatlačte prsty nebo lžičkou na kořen jazyka a vyvolejte zvracení. Tento postup by se měl opakovat 3-5krát;

– pacienta položit a teple zabalit;

-nepřetržitě mu dávejte teplé nápoje a v případě silné slabosti – silný čaj;

– Okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.

Nasbírali jste houby v lese (nebo je koupili na trhu), přinesli domů a už se těšíte, jaká z nich bude polévka, jak je smažíte nebo nakládáte. Ale než si vezmete pánve a hrnce, musíte si připravit houby. Umýt? Nebo je lepší ne? Záleží na různých faktorech: jaké houby máte v košíku, jaké jídlo vás čeká. Rady od profesionálů vám pomohou přijít na to.

Čím menší kontakt hub s vodou, tím lépe pro výsledný pokrm. „Houby by se neměly mýt, pokud se nechystáte vařit polévku nebo je nakládat,“ je kategorický Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař gastrobaru Blush. — Protože většina hub je porézních, a když je umyjete v kbelíku nebo umyvadle (nebo dokonce ve vaně, jak jsou mnozí zvyklí), přijmou více vody, než je jejich hmotnost. A během smažení všechna tato voda přirozeně skončí v pánvi. Sami jste opakovaně četli frázi: „smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří“. A tato „tekutina“ je voda, ve které se houby myly.

Čistit

Proces vaření začíná poté, co si houby přinesete domů. V každém případě je třeba je vyčistit. „Pokud jsou divoké houby velmi špinavé, můžete je rychle (5-10 sekund) opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem,“ říká Andrey Kolodyazhny. — Houbaři radí, že poté, co si přinesete z lesa košík, houby ihned rozložte na kus novin, aby mírně oschly, usnadní se tak jejich čištění.

Mimochodem, nejběžnější lišky, medové houby, hříbky, hřiby a další houby ve středním Rusku musí být vařeny ihned po vyčištění a opláchnutí. Jinak rychle oxidují, tmavnou a ztrácejí své nutriční vlastnosti.“

Jezte syrové

Způsobů, jak houby připravit, je poměrně dost. Některé z nich se dokonce konzumují syrové. Například žampiony nebo mladé hříbky. „Pokud je houba dostatečně velká a roste v zemi, v květináči, pak ji na carpaccio těžko použijete. Takovou houbu je lepší oloupat, opláchnout, povařit a pak orestovat, udělat polévku nebo omáčku, radí Vjačeslav Kazakov, šéfkuchař neo-bistra Hands. — Pokud chcete vařit, relativně vzato, carpaccio, vezměte si mladou hříbku. Kořen stačí jen trochu oloupat a nakrájet na plátky – a můžete klidně jíst bez mytí. Také žampiony nemyji, protože jsou pěstovány ve sterilních podmínkách, stačí odstranit slupku z klobouku a oloupat stonek – a houba je připravena ke konzumaci.“

Potěr

Před smažením potřebují houby minimální zpracování: je třeba je oškrábat malým ostrým nožem, pokud jsou silně znečištěné, a poté otřít ubrouskem, jak doporučuje Andrey Kolodyazhny. Vjačeslav Kazakov souhlasí se svým kolegou: „Pokud chcete smažit čerstvé houby do křupava, pak je nemyjte, ale dobře očistěte. A při smažení nepoužívejte hodně oleje, jinak se vsákne stejně jako voda.“

Suchý

Podle Andrei Kolodyazhnyho je mytí hub na sušení nejen nežádoucí, ale také škodlivé, místo sušení začnou hnít a hnít.

Sůl

Pokud se chystáte vařit houby na polévku nebo nakládání, musíte je umýt. „Znalí houbaři doporučují namočit houby k vaření nebo nakládání na několik hodin do slané vody, aby se červi, pokud jste je minuli, dostali ven a plavali,“ říká Andrei Kolodyazhny. — Ale mražené houby, pokud jste je nesbírali, mohou a dokonce musí být omyty. Voda s nimi nic neudělá, ale všechny nečistoty, které jste před sebou neuklidili, smyjete.

Samostatně řeknu o hřibu, ze kterého musí být film odstraněn před jakoukoli přípravou: nelze je před touto operací umýt, budou kluzké. A kromě toho rychle ochabnou, absorbují vlhkost a budou bez chuti.“

Polévka z lesních hub s celerem a fenyklem

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

Бульон:

• 10 g sušených bílků
• 1 litrů vody
• 15 g sušených rajčat
• 50 g čerstvých rajčat
• Černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl
• 50 g másla

Smažené houby:

• 500 g lesních hub (svině, lišky, medové houby)
• 120 ml houbového vývaru
• 50 ml bílého vína
• 30 ml koňaku
• 20 ml rostlinného oleje
• 20 g másla
• Tymián, sůl, černý pepř
• 1 zuby. česnek

Související článek
Nakládaná zelenina:

• 100 g kořenu celeru
• 100 g fenyklu
• 30 ml olivového oleje
• 5 ml jablečného octa
• Sůl

Pro podání:

• 30 g nakládané zeleniny
• 5 ml lanýžového oleje
• 100 g ptitimové pasty
• 40 g zakysané smetany
• 5 ml zeleného oleje

Krok 1. Pro vývar přidejte vodu ke všem ingrediencím, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni hodinu. Osolíme, přidáme koření, hotový vývar přecedíme.

Krok 2. Houby nakrájejte na velké plátky, orestujte na směsi zeleniny a másla s tymiánem a česnekem, zalijte vínem a koňakem, odpařte.

Krok 3. Přilijeme houbový vývar, osolíme a dusíme do měkka.

Krok 4. Přiveďte vývar k varu, přidejte osmažené houby a sůl a provařte. Na závěr přidáme 50 g másla.

Krok 5. Pro přípravu nakládané zeleniny nakrájejte kořeny na malé kostičky, ochuťte olejem, octem a solí.

Krok 6. Polévku nalijte na talíř, přidejte vařenou drůbež, nakládanou zeleninu a pokapejte zeleným olejem. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Těstoviny s hříbky

Recept od Andrey Kolodyazhny, šéfkuchaře v gastrobistru Blush

• 100 g pasty tagliatelle
• 50 ml zeleninového nebo houbového vývaru
• 30 g bílých hub
• 20 g hlívy ústřičné
• 30 cibule
• 150 ml krém
• 30 g másla
• Sůl a pepř
• 2 g suchých hříbků
• 10 g parmazánu

Krok 1. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli.

Krok 2. Bílé houby a hlívu nakrájejte náhodně a přidejte k osmažené cibulce.

Krok 3. Přidejte smetanu a zbývající máslo, sůl a pepř, omáčku prohřejte spolu se smetanou.

Krok 4. Tagliatelle uvařte v zeleninovém nebo houbovém vývaru do al dente.

Krok 5. Hotové tagliatelle smíchejte s omáčkou, posypte sušenými hříbky a strouhaným parmazánem.