Před jídlem se opuncie zametají koštětem – Víkendová Ukrajina

Na jaře na opunciovém kaktusu vykvétají krásné květy a v polovině léta začíná produkovat první plody, takzvané šišky. Stačí odstranit trny, oloupat je a můžete je hned jíst. Šišky opuncie jsou dobré pro snížení hladiny cukru v krvi, podporují uvolňování inzulínu, obnovují metabolismus, pomáhají při obezitě a vředech. Šéfkuchař Gran Hotel Bahia Del Duque Resort na Tenerife Juan Miguel Cabrera o těchto plodech řekl Marině Gladkaya.

— Dokážeš opuncii trhat holýma rukama?

— Nedoporučuji, sběr ovoce je obtížný a vyžaduje speciální trénink. Když turisté uvidí obrovské množství stonků obsypaných ovocem, ztratí opatrnost, začnou je trhat a dostanou od kaktusu facku. Plod opuncie je pokryt areolami – tento specifický orgán vypadá jako nevinná nadýchaná skvrnka. Ve skutečnosti se však jedná o drobné trny-háčky, které se bolestivě zarývají do kůže a nejmenším následkem vpichu je otok. Na ostrovech nemůžete sbírat neznámé rostliny, zde dokonce i květiny mohou být toxické.

– Jak sbírat ovoce?

— Musíte se zásobit koženými rukavicemi po lokty a dřevěnými nůžkami. Řez opuncie není snadný, musí se zpracovat a zbavit jehličí, jinak se problémům nelze vyhnout. Nasbírané plody se vysypou na podlahu a začnou se zametat speciálními smetáky, které opuncii nezraní, ale dobře čistí. Vzhledově je to velmi podobné běžnému procesu úklidu místnosti – opuncie se kutálí od tlačení koštětem a docela snadno ztrácí dvorce. Teprve poté můžete ovoce kaktusu vzít, oloupat a jíst syrové.

— Pěstují se opuncie na plantážích?

— Neexistují žádné plantáže, a to je spíše plus – ve volné přírodě jíme chutné ovoce, které je nyní velmi vzácné. Každým rokem zbývá na zemi stále méně přírodních produktů vypěstovaných bez lidské pomoci a opuncie je právě tou perlou rostlinného světa, kterou jíme ve stejné podobě jako před stovkami let. Láva pokryla ostrov Tenerife, což jej zachránilo před zbytečnými zásahy civilizace. Kaktusy rostou v horách, na strmých svazích pokrytých ztuhlou lávou a ostrými kameny. Je těžké tam tahat vybavení a není to potřeba, opuncie se dají perfektně sbírat ručně. Roste všude, teď je období květu, plody dozrají na podzim, ale džemy jsou k dostání po celý rok.

— Roste tento kaktus pouze na Tenerife?

— Kanárské ostrovy byly odjakživa mostem mezi kontinenty, zastavovalo se zde mnoho námořníků, např. Kryštof Kolumbus, usídlilo se zde tedy mnoho rostlin, například brambory, které se později staly národním jídlem. Hlavní specialitou ostrova jsou hlízy vařené ve slupce se spoustou soli a mojo omáčkou. Máme spoustu věcí z dovozu, ale 30 % veškeré flóry a fauny jsou endemické rostliny, díky čemuž se Tenerife řadí na druhé místo v jedinečnosti po Havaji, kde je více než 50 % rostlin endemických. Opuncie však není na Tenerife endemická, ale rychle se přidala a stala se svojí. Již v XNUMX. století byl zmíněn ve vědeckých pracích, což znamená, že se na ostrov dostal ještě dříve. Co je zajímavé: tyto kaktusy se začaly chovat kvůli malému hmyzu košenile – ta opuncie opravdu miluje a usazuje se na ní v celých koloniích. Košenila byla použita k výrobě jasně červeného přírodního barviva karmínu pro rtěnky, koberce a nápoje, jako je Campari. Nyní je tento rybolov na ústupu.

— Řekněte nám o prospěšných vlastnostech této rostliny.

— Opuncie je zdraví velmi prospěšná, měla by se předepisovat lidem trpícím cukrovkou, stimuluje tvorbu inzulínu. Kaktusová šťáva je dobrá na zmírnění zánětu jater, nevolnosti a nedostatku chuti k jídlu. Šťávu lze použít ke kloktání a léčbě ledvin. První námořníci, kteří dorazili k břehům Ameriky, léčili kurděje opuncií, která je bohatá na vitamín C a dokonale pomáhá obnovit sílu unavenému tělu. Kromě prospěšných vlastností je opuncie oblíbená pro svou nenáročnost, sází se jako živý plot. Opuncie roste velmi rychle a tvoří efektní keře. Klidně snáší teplo a jeho kořeny pomáhají chránit půdu před erozí.

— Co lze připravit z plodů opuncie?

– Jsou chutné a zdravé jíst čerstvé. Z kaktusu vyrábíme lahodnou marmeládu, je k dostání po celý rok. Kromě toho vaříme kompoty, připravujeme marmeládu, čerstvé šťávy a koktejly. Mám ráda koktejl s vodou, ale najdou se fajnšmekři mléčných koktejlů s opuncií. Je to sladké ovoce, ale lze z něj připravit zálivku na salát nebo rybí omáčku. V Andalusii, kde opuncie také roste, se z ní vyrábí zmrzlina, obzvlášť příjemná je jíst v horkém počasí.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 89 ze dne 08.06.2012. března 19, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Restaurace. Odhlásit odběr jídla
• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie „Restaurace“.

Kaktusové plody jsou v našich končinách naprosto nevídaným zázrakem. Ale v Turecku nebo Izraeli můžete toto neobvyklé ovoce vyzkoušet. Ne každý se může pochlubit tím, že v životě snědl kaktus. Nejedná se o tequilu, kterou si každý může koupit v obchodě.

Obsah skrýt

Jak se jmenuje jedlý kaktus?

Opuntia, jedlý kaktus, roste v Turecku. Tuto rostlinu jsme již popsali v článku o kvetoucích rostlinách v Turecku. Sami Turci říkají opuncii opuncie.

Tady jsou, hrdinové této příležitosti, ležící na talíři. Z fotky ani nejde poznat, že jsou ještě obsypané jehličím. Jehly jsou tak malé, že jsou pouhým okem prakticky neviditelné. Jakmile ale vezmete ovoce do rukou, okamžitě vše ucítíte. Bílé čáry na fotografii jsou stejné jehly.

Ovoce v obchodech nenajdete. A na trzích je mají jen staré ženy, které pocházejí z okolních vesnic v naději, že si přivydělají.

V rekreačních oblastech je obtížné najít kaktusy. Přesto jsou velké davy turistů u kaktusů velkým rizikem. Nikdo nechce spadnout na trní. Pokud se ale vzdálíte kilometr nebo dva od pláže, můžete už najít houštiny kaktusů. Pocit je takový, že je nikdo nesadí a rostou, kde chtějí, a lidé do toho nezasahují. Nováček z Mexika (jmenovitě z rodiště opuncie) se v tureckém středomořském klimatu cítí dobře.

Kdy najdete plody opuncie?

Pokud odříznete slupku na jedné straně, můžete jasně vidět hranici mezi slupkou a jedlým jádrem.

V dubnu až květnu kvete opuncie. Každá květina se nakonec stane plodem. Květy jsou krásné, od světle žluté po jasně oranžovou. Plody se ale objevují koncem července a v prodeji jsou až do poloviny října. Obvykle se prodává tak, jak je, ale v posledních letech se prodejci přizpůsobili potřebám zákazníků. Loupou je přímo na trhu a prodávají již oloupané plody, kterých se nemusíte bát. Ceny jsou samozřejmě vyšší, ale ne o moc. Někde +20-30%. Vzhledem k tomu, že nyní (srpen 2022) jsou náklady na jeden plod 2 liry (7 ruských rublů, 15 centů), není to cenově dostupné.

Jak chutná opuncie?

Pro pokus jsme nejprve oloupali jen část plodů

Přenést chuť exotického ovoce na papír je vždy těžké. No a jak chutná jablko? Samozřejmě, jablko. Opuncie chutná jako směs dýně, papáji a někdy má tóny jahod a hrušek. Je těžké vychutnat si chuť. Celý plod se skládá z malých semen, která jsou spojena dužinou. Semena mají podobnou velikost a vzhled jako semena v mučence, ale jsou zcela nepoživatelná. Semínka mučenky lze žvýkat nebo spolknout. Semena kaktusu je lepší vyplivnout.

Jak vyčistit kaktus pro jídlo

Chcete-li opuncii oloupat, musíte nejprve odříznout slupku z obou stran. Samotné ovoce je lepší držet kleštěmi, aby nedošlo k třísku.

Pokud se přesto rozhodnete opuncii koupit a vyčistit si ji sami, pak se připravte na test. Toto není obvyklý kaktus, který roste na parapetu a chrání před zářením (ve skutečnosti nechrání). Kromě obvyklých jehlic trčících na všechny strany jsou tu velmi malé, téměř neviditelné. Ale když vezmete ovoce do ruky, pocit bude jako dotek skleněné vaty. Pak jsou zaručeny další 2-3 dny nepohodlí. Proto je lepší pracovat s gumovými rukavicemi nebo s kuchyňskými kleštěmi. Látkové rukavice nejsou vhodné, jen posbírají všechny mikrojehly a píchnou vás.

Druhý krok: Opatrně nařízněte slupku po celé délce ovoce, abyste ji mohli později oloupat.

Chcete-li jíst, musíte nejprve odříznout obě strany plodu opuncie. V tomto kroku již vidíte, jak silná slupka obklopuje jedlou část. Poté se pokuste opatrně odříznout kůru na jednom místě, ale po celé délce. A pak ji jen rozložte (stále se jí nedotýkejte). Voilá, opuncie je připravená k jídlu. Můžete ho jíst lžící, vidličkou nebo i rukama. Dobrou chuť.

Ovoce je připraveno k jídlu. Můžete to jíst lžící, nebo můžete nejprve vyjmout jedlé jádro a dát ho na talíř.

Osobní dojmy z opuncie

S opuncií jsme dlouho neměli dobrý vztah. Nejdřív se prostě báli koupit něco pichlavého, pak najednou sezóna skončila. Další rok v podstatě vše minulo. Teď už ani nemůžete říct, co ochutnání bránilo. Až v roce 2022 jsme v Turecku zkusili opuncii. Chuť je zajímavá, dojem poněkud kazí jehličí, které úspěšně propíchá kůži, a kosti, které je nutné neustále vyplivovat. Ale zkušenost je to zajímavá. Měli byste zkusit jíst kaktus alespoň jednou v životě. Bude na co vzpomínat, a možná i získat závislost!