Připravujeme z dubových plodů. Dubové recepty. Žaludové nádobí s fotografiemi.

Žaludy jarní sklizně mají sladší chuť, protože obsahují méně tříslovin, lze je sbírat před začátkem klíčení, jakmile roztaje sníh.

Vyčištěné a vysušené žaludy obsahují až 57 % škrobu a až 10 % cukerných látek. Žaludy jsou bohaté na vitamíny B12, B9, B6, B2, B1, A, PP, bílkoviny a sacharidy, vlákninu a minerální látky: měď, zinek, železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor. Žaludy jsou užitečné pro regulaci hladiny cukru v krvi a posílení srdce. Zevně se odvar z žaludů používá na popáleniny, řezné rány a hemoroidy.

Užitečné vlastnosti žaludů a aplikací: Z mouky připravené ze žaludů, pečeme chléb, muffiny, cukroví a různé pečivo, připravujeme cukrovinky, zákusky, cukroví a želé.

Žaludová mouka, starý recept.
Oloupané žaludy se nasekají a naplní vodou. Namočte dva dny, vyměňte vodu 3-4krát denně. Potom se žaludy naplní dvojnásobným objemem čisté vody a zapálí se. Poté, co se voda uvaří, je scezena a žaludy projdou mlýnkem na maso a rozloží se v tenké vrstvě na pergamenový papír, aby se uschly na vzduchu, a poté v mírně teplé troubě. Sušené žaludy se melou v mlýnku na kávu.
Hrubě mleté ​​žaludy se používají jako obiloviny k přípravě kaše a jemně mleté ​​žaludy se používají jako mouka na pečení mazanců.

Polévka z žaludového mléka

Žaludovou obilovinu vsypte tenkým pramínkem do vroucí vody za stálého míchání, vařte, dokud cereálie nebudou hotové, poté přidejte mléko, cukr, sůl a polévku přiveďte k varu.
Při podávání dejte do misky polévky kousek másla.

Výrobky pro vaření polévka z mléčného žaludu:

✔ žalud cereálie – 1 polévková lžíce,
✔ mléko – 250 g,
✔ máslo, cukr, sůl, kurkuma, skořice – podle chuti

Vařte zakysanou smetanu, nalijte do ní žaludové jídlo, lehce povařte, odstavte z plotny a ochlaďte. Do výsledné hmoty přidejte strouhaný sýr a cukr, dobře promíchejte, nakrájejte na ploché koláče a osmahněte na pánvi.

✔ žaludová mouka – 1 polévková lžíce.
✔ sýr – 20 g,
✔ zakysaná smetana – 1 polévková lžíce,
✔ vejce – 1 kus,
✔ cukr – podle chuti, rostlinný olej.

Zralé žaludy se oloupou, každý nakrájí na 3-4 kusy a suší se v troubě. Poté se žaludy smaží a dbají na to, aby se nespálily, ale změnily se na křehkou hmotu, kterou lze snadno změnit na hnědý prášek v mlýnku na kávu.
Vařte a pijte jako běžnou kávu s mlékem nebo cukrem.
Žaludová káva je užitečná zejména pro děti trpící skrofulí a křivicí (káva posiluje břišní orgány a eliminuje kornatění mezenterických žláz). Děti dostávají dvakrát denně: ráno a odpoledne. Recepty na kávu v angličtině.

Do dubové žaludové mouky přidáme vejce, sůl, vodu a vypracujeme sypké těsto, které rozválíme na 1/2 cm a nakrájíme na čtverce.
Knedlíky vaříme v osolené vodě. Cibuli orestujeme na másle a promícháme s uvařenými pasírovanými knedlíky.
Před podáváním knedlíky uvařte.
Spotřeba produktu: na 2 hrnky žaludové mouky – 1/2 hrnku vody, 1 vejce, 1/2 lžičky soli, 2 cibule.

Kávu smícháme s cukrem, rozpustíme v malém množství horké vody, poté přidáme vodu (180 g) a scedíme. Bramborový škrob rozředěný ve studené vodě (20 g) nasypeme do vroucí kávy, nalijeme do sklenice a posypeme moučkovým cukrem nebo krystalovým cukrem, aby se nevytvořil film.
Spotřeba produktu: žaludová káva – 7 g, bramborový škrob – 10 g, cukr – 15 g, voda – 200 g.

Do hlubokého hrnce nalijte mléko a vodu, přidejte sůl, tuk, zahřejte k varu, přidejte obiloviny a promíchejte. Poté, co cereálie nabobtná, vařte kaši na mírném ohni a míchejte, dokud nezhoustne. Poté nádobu přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném plameni na sporáku nebo v troubě.
Podávejte horké, přelité máslem nebo rozpuštěným máslem.
Spotřeba produktu: žaludové obiloviny – 150 g, mléko – 200 g, voda – 100 g, máslo nebo rozpuštěné máslo – 10 g.

Z žaludových krup uvaříme kaši, jak je popsáno výše, zchladíme na cca 70 stupňů, přidáme do ní ve 3-4 přídavcích syrová vejce a po každé přidané porci vajec důkladně promícháme.
Takto připravenou kaši na knedlíky nabíráme polévkovou lžící, pak touto lžící přejíždíme o okraj misky tak, abychom přebytečnou kaši odřízli, čímž se lžíce naplní kaší rovnoměrně s okraji. Druhou lžící po ponoření do vody odeberte polovinu kaše z první lžíce a dejte ji do misky s horkou osolenou vodou (10 g soli na 1 litr vody). Pak znovu naberte lžíci atd.
Vzniklé knedlíky ihned vařte při velmi mírném varu ve stejné vodě, ve které byly ponořeny při krájení.
Strouhaný sýr podávejte s vařeným knedlíkem v samostatné misce.
Spotřeba potravy je stejná, jak je uvedeno výše, ale přidávají se k ní 2 vejce.

Žaludová krupice vložíme do vroucí, mírně osolené vody a za míchání dřevěnou varnou deskou vaříme do poloviny. Poté cereálie dejte na síto, přendejte je do hrnce, přidejte mléko a vařte do měkka.
Do uvařené krupice žaludů dáme žloutky rozmačkané s cukrem, nadrobno nakrájená jablka, skořici, máslo, dobře promícháme a dáme péct do trouby.
Při podávání poléváme pudingem předehřátou marmeládou.
Spotřeba produktu: žaludová krupice – 40 g, máslo – 5 g, jablka – 30 g, vejce – 1 ks, cukr a skořice – podle chuti, mléko – 60 g, džem – 30 g.

Když se dubové žaludy smaží, část škrobu se změní na gumu. Dubové žaludy se konzumují pouze smažené, jsou velmi výživné, jejich odvar – káva ze žaludů – se podává nemocným, slabým dětem jako dietní prostředek. Do žaludové kávy můžete přidat cukr a mléko. Smažené žaludy se rozdrtí na velké kusy, přičemž se dává pozor, aby se nezměnily v prášek, aby se z nich získal méně kašovitý odvar. Přidáním 1 dílu smažených žaludů, 1 dílu cukru a 1 dílu praženého kakaa získáte lahodnou žaludovou kávu. Dubové listy se přidávají při nakládání okurek.

Literatura: Nejdůležitější plané živné rostliny. Gollerbach M.M. 1942, str. 29-34.

Léčivé síly přírody 1871, s. 280-282.

Divoké jedlé rostliny. A. A. Nikitin, I. A. Panková 1944, s. 13.

Domorodí indiáni věděli, že žaludy jsou bohaté na živiny a udělali z nich základ svého jídelníčku. V současné době se již žaludy speciálně pěstují v Číně a Jižní Koreji. Nejčastěji se melou na mouku, ze které se pak vyrábějí nudle a prášek. V některých zemích dokonce dělají „kávu“ ze žaludů.

Podle Brita Ferguse Drennana, který pořádá kurzy vaření žaludů pro každého, je snadné je připravit na vaření: stačí je vyjmout ze skořápky. U malých objemů to lze provést běžným nožem naříznutím skořápky. Nebo sušením v troubě, dokud nezačnou „střílet“. Než vychladnou, musíte žaludy odstranit ze slupek.

Poté mohou být žaludy smaženy nebo mleté ​​na kávu nebo mouku.

Podle Drennona osobně už udělal čokoládový žaludový dort, který se mu moc líbil.

— Také rád dělám tagliatelle (druh nudlí – pozn. red.) z žaludové mouky. Nejčastěji ho přidávám do chleba,“ dodal Drennan. Zdůraznil, že takový chléb je „oříškový a trochu zemitý“.

Marcy Mayer, uživatelka oblíbené platformy Tedx Talk, zase nedávno napsala, že její život se točí kolem žaludů. Žena podle svých slov žije na farmě na řeckém ostrově a neustále peče sušenky z žaludové mouky. Dodala, že ochrana dubů a výsadba nových rostlin by mohla pomoci vypořádat se s klimatickou krizí a že žaludy jsou dobré pro zajištění potravin, protože je lze skladovat jako bílkoviny pro dlouhodobé použití.

Starý recept na výrobu žaludové mouky

Po oloupání žaludů (jak na to jsme popsali výše – pozn. red.) každý žalud rozřízněte na 4 části. Vzniklé žaludy zalijte studenou vodou a namočte na dva dny. Vodu vyměňujte 3x denně.
Po dvou dnech dolijte k žaludu novou vodu a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a vypusťte vodu. Když voda odteče, protáhněte je mlýnkem na maso (usnadníte si tím pozdější mletí v mlýnku na kávu). Položte na plech a sušte v troubě na 40 stupňů do úplného vysušení.

Sušené žaludy mohou být skladovány tak, jak jsou, nebo mleté ​​na mouku. Před použitím je ale lepší brousit. Lepší je skladovat v papírových sáčcích, ale můžete skladovat i v čistých skleněných dózách.

Žaludové nudle

• Žaludová mouka – 70 g
• Bramborový škrob – 70 g
• Kukuřičný škrob – 45 g
• Vejce – 2 ks.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Sůl – 0,5 lžičky.

Všechny ingredience na tuhé těsto prosejeme přes síto a důkladně promícháme. Vejce lehce rozklepneme. Nasypte moučnou směs do kopečku, uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj máslo a vejce. Uhněteme tuhé těsto. Pokud se těsto rozpadá, můžete do něj přidat trochu mléka nebo vody.

Na prkénko nasypeme škrob, těsto rozválíme na co nejtenčí a ostrým nožem nakrájíme tenké nudle. Je lepší řezat ručně.

Nudle mohou být buď vařené okamžitě nebo zmrazené pro skladování.

Musíte vařit v mírně osolené vodě asi 10 minut. Můžete podávat s libovolnými omáčkami vhodnými k běžným těstovinám.

Britský žaludový chléb

• Droždí – 2 lžičky
• Med – 2 lžička
• Teplá voda – 180 ml
• Žaludová mouka – 900 g
• Prášek do pečiva – 2 lžička.
• Sůl – 2 lžičky.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.

Med rozpusťte ve vodě. Přidejte droždí. Přidejte 3 polévkové lžíce do těsta. l. mouky a dejte na teplé místo. Když těsto dobře pění a sedí, přidejte všechny ostatní suroviny a vypracujte těsto. Necháme asi hodinu kynout na teplém místě, poté odstavíme a znovu lehce prohněteme.

Když těsto opět vykyne, vložte těsto do zapékací mísy a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C asi 45 minut.

Žaludová káva

Oloupané žaludy nakrájejte na kousky. Položte je na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 40 minut, dokud nezačnou hnědnout.

Výsledná hmota musí být rozemleta v mlýnku na kávu nebo mixéru a uložena v uzavřených skleněných nádobách.

PŘEČTĚTE SI také

Obyvatelé vesnice Kustin v regionu Zhytomyr se rozhodli obnovit staré tradice pečení ve skutečné domácí peci a zároveň naučit mladší generaci všem tajemstvím tohoto umění. Jak informoval Channel 5, Lydia Lysyuk, která více než 30 let pracovala na Stavebním lyceu jako mistr odborného výcviku, začala děti učit milovat pečení.