Proč by se měl černý čaj se zlatou plísní vařit v termosce a podávat po mase — Článek na TCHK

V Číně existuje čaj téměř pro každou životní situaci. Například po vydatném masitém jídle lidé obvykle pijí Hei Cha Jin Hua – černý čaj se zlatou plísní. Proč byste si měli vzít příklad z místních – přečtěte si v tomto článku.

Starobylý čínský čaj, o kterém na Západě téměř nikdo neví

Historie Hei Cha Jin Hua z provincie Hunan je stará více než tisíc let. Podrobné a přesné informace o něm však nenajdete ani na ruské Wikipedii, ani na anglicky psaných stránkách. Tajemný postfermentovaný plesnivý čaj právě začíná svou pomalou cestu z Číny na Západ a postupně si získává srdce.

Fráze „Hei Cha“ se překládá jako „černý čaj“, ale s černým čajem nemá v globálním vnímání nic společného. Tento zmatek je vždy znepokojující: v Číně se „náš“ černý čaj nazývá červený a všechny, které projdou postfermentací, jsou považovány za černé. Například slavný shu puer. Číňané však mají odrůdy, které se do jiných zemí dostanou jen zřídka, a proto je Evropané nezařazují do žádné samostatné kategorie.

Z pohledu světové klasifikace, která zahrnuje šest druhů čaje (černý, zelený, bílý, žlutý, pu-erh a oolong), lze Hei Cha Jin Hua zařadit mezi pu-erh s protažením. Ale tohle rozhodně není pu-erh. Spíše je to jeho velmi blízký příbuzný a dokonce předchůdce. Sami Číňané nazývají Hei Cha Jin Hua praotcem nebo dědečkem puer. Prochází také fermentací, ale není jednoduše oxidován působením kyslíku v teplém vlhkém prostředí, ale skrz naskrz proniká jemnou pavučinou ušlechtilých mikroorganismů.

Jedná se o houby Eurotium cristatum, které vypadají jako drobné žlutobílé hvězdičky ve vrstvené cihle lisovaného tmavého čaje. Eurotium cristatum je v podstatě druh plísně, ale prospěšný.

Pravidla pro vaření Hei Cha

Hlavní chybou při přípravě tohoto čaje je, že se s ním snaží zacházet jako s jemným a citlivým tvorem, protože slova „Jin Hua“ se překládají jako „zlatý květ“. Ve skutečnosti na postfermentovaném zčernalém listu samozřejmě není nic květinového. Jako každý čaj Hei Cha by se měl louhovat s vroucí vodou. A nejlepší možností pro přípravu je použití termosky: čaj se tak dostatečně zahřeje a může se plně otevřít. K tak dobrému výsledku nepomůže ani konvička, ani zvláště gaiwan.

Čím déle bude čaj ležet v termosce, tím bohatší bude chuť a jasnější barva. Hei Cha se samozřejmě uvaří za pět minut, ale 30 je na to optimální doba.

Je logické, že po takové době všechny cenné látky, chuť a vůně zcela opustí vyluhované listy, takže nemá smysl znovu zalévat dobře vylouhovanou Hei Cha Jin Hua vařící vodou. Pro získání jemného, ​​nasládlého a velmi příjemného nálevu vezměte asi jeden gram suchého listu na každých 100 ml vody. Můžete použít méně, pokud chcete, aby byl nápoj absolutně lehký. Pokud potřebujete cítit sílu čaje, můžete přidat více – tak ho pijí v Číně.

Jaké jsou výhody „zlaté“ plísně?

Takto čaj popisují sami Číňané: „Hei Cha Jin Hua je vzácný poklad pro lidské tělo. Pravidelná konzumace pomáhá posilovat žaludek, zlepšovat trávení, hubnout a snižovat vysoký krevní tlak.“ Stručně řečeno, obvyklá sada výhod dobrého čajového listu plus zvláště výrazné enzymatické vlastnosti. Podle Číňanů, čím častěji člověk pije Hei Cha se „zlatým květem“, tím větší má šanci na zlepšení fungování trávicího systému.

Čaj z provincie Hunan pomáhá tělu díky enzymům amyláze a oxidáze rychleji odbourávat živočišné bílkoviny a tuky, tedy právě snědený ražniči, vepřové koleno nebo jehněčí guláš. A pokud si nejste jisti silou svého žaludku, ale opravdu se chcete zúčastnit masové hostiny, Hei Cha Jin Hua rozhodně pomůže zachránit situaci lépe než jakýkoli Mezim nebo jiné enzymové přípravky.

Mohou se vyskytovat například na půdě, na lisovaném čaji, v některých lécích, na pilinách některých dřevin atd. Nejčastěji se tato houba vyskytuje v Číně, Jižní Africe, Izraeli, Švýcarsku, Anglii, USA atd.

V království hub patří tento druh do oddělení Ascomycetes (Ascomycota), třída Eurocyomycetes (Eurotiomycetes), řád Eurotiales, čeleď Trichocomaceae, rod Eurotium, druh Eurotium cristatum.

1. Obecné informace

Eurotium cristatum patří do řady probiotika*, tedy prospěšné bakterie, které se za určitých teplotních podmínek mohou v lisovaném čaji množit. Svým vzhledem připomínají malé žluté květy, proto se jim obvykle říká „zlaté květy“ – Jin Hua (金花).

*Probiotika – jedná se o přípravky a potravinářské výrobky obsahující nepatogenní kmeny mikroorganismů, které jsou schopny kolonizovat gastrointestinální trakt a způsobit blahodárný účinek na lidském těle. Nejznámější probiotické kultury jsou bifidobakterie a laktobacily, tvoří až 90 % střevní mikroflóry.

Pouze zvažuje se druh čaje, na kterém se taková houba může vyskytovat Hei cha (černý čaj) – ČLR GOST GB/T 9833.3—2002 o lisovaném čaji.

Podle vědeckých výzkumů „zlaté květy“ nejenže čaji neškodí, ale naopak, když se „zlaté květy“ tvoří na čaji ve fázi sekundární fermentace, saturovat jeho užitečné prvky jako amylázy a oxidázya dochází k účinku katalyzátoru na přeměnu škrobu na monosacharid, oxidace polyfenolů se zvyšuje, v důsledku čehož se mění barva čajových lístků, a chuť a vůně získávají tóny „svěžesti“. V chuti je také cítit „chlad“ a přítomnost „vracející se čerstvost„.

Černý čaj s výraznými zlatými květy je schopen rozpouštět lipidy, odstranit škodlivé tuky a toxiny, zlepšit metabolismus atd. Velikost „květů“ se může lišit v závislosti na teplotě, při které je čaj skladován. Když „květy“ dosáhnou své vrcholné velikosti, jsou vzhledově velmi podobné Aglaii vonné. Po vrcholové fázi začnou blednout, zmenšovat se a mohou dokonce změnit barvu až do bílých skvrn, ale ani pak čaji neublíží.

Černý čaj je jedním z tzv.Šest velikánů» slavných odrůd čaje v Číně, je vystaven přirozený proces sekundární fermentace, v důsledku čehož může „stárnout“ a jeho vlastnosti se mohou poněkud změnit.

Čau Cha zlepšuje trávení , podporuje hubnutí a je vybaven velkým počtem stopové prvky.

Černému čaji se někdy říká „hraniční čaj“, protože hlavní oblastí pěstování a prodeje tohoto čaje je severozápadní a jihozápadní oblasti Čína, které se nacházejí na hranici s dalšími zeměmi, jejichž obyvatelé jsou hlavními spotřebiteli černého čaje.
Obyvatelé těchto oblastí konzumují nejčastěji hovězí, jehněčí, sýry a další tučná jídla, ale jedí málo zeleniny a ovoce.
Černý čaj Jin Hua Hei Cha to je nezbytný zdroj aminokyselin a všechny mikroelementy nezbytné pro život, proto se lidé, kteří rádi pijí Hei Cha, vyznačují záviděníhodnou zdravou dlouhověkostí.

Černý čaj zahrnuje odrůdy Fu Cha, Dzan Cha, Puer atd. Mezi nimi čaj Phu Cha nejlépe ospravedlňuje název „čaj z pohraničí“. Číňané to mezi sebou také často nazývají „Magický čaj Hedvábné stezky„.

Fu Cha je jedna z nejcennějších odrůd černého čaje (nepočítáme-li Puer) právě proto, že podmínky oblasti, ve které roste, jsou příznivé pro vznik „žlutých květů“. Tento druh plísně na čaji patří do rodu hub Shewanella, která pomáhají rozpouštět tuky a odstranit je z těla, podporovat hubnutí a zlepšit zdraví. Tyto žluté plísně na čaji obsahují dokonce i aroma světlý květinový odstín. A když uvaříte a pijete Phu Cha, vůně houby a nálev se spojí dohromady a nové aroma se stane mnohem bohatší a jasnější než aroma samotného čaje (bez houby).

Léčivé vlastnosti Fu Cha se zlatými květy jsou velmi podobné léčivým vlastnostem houby Fu Ling, která je označena stejným znakem 茯 Fu jako čaj. Lidé se proto často mylně domnívají, že Fu Cha je čaj s houbou Fuling, i když ve skutečnosti je to čaj s houbou „zlaté květy“ a jak jedna, tak druhá houba mají pro tělo výhody.

2. Historie a historická fakta

Již za dynastie Tang čaj byl velmi důležitý státní nápoj, jeho výrobu a distribuci kontrolovali palácoví úředníci. Pro různé druhy čaje v té době existovaly oficiální pěstitelské oblasti, sklady atd čaj byl vyměněn za koně a naopak. Obchodníci s čajem přepravovali čaj z místa jeho růstu do speciálních oddělení pro obchod s čajem a koňmi, která se nacházela pod kontrolou císaře. Obchodníci přitom museli platit danězískat určitou licenci k prodeji čaje. Za prodej každých 100 jinů (50 kg) se platilo 200 mincí. Čaj, za který nebyla zaplacena daň, byl zabaven a nebyl povolen k prodeji. Palác podporoval práci oddělení prodávajících čaj a koněPokud se tedy do nějaké administrativy za určitou dobu přineslo velmi velké množství čaje, císař poskytl určité množství čaje pro osobní potřebu administrativy, bylo to považováno za odměnu. Odměny pro oddělení byly různé: 700 jin čaje (nejvyšší ocenění), 560 jin (střední), 420 jin (nízké). Úřady si tento čaj mohly ponechat pro sebe nebo jej také vyměnit za koně. Tyto další ocenění byla označena znakem 附 fuProto se čaji, který vedení dostalo jako odměnu navíc, začalo říkat Fu Cha. A pak, aby tento čaj získal osobitější název, byl jeden hieroglyf se zvukem Fu nahrazen jiným. 茯. Takhle to vypadalo termín Fu Cha 茯茶.

Za dynastií Ming a Čching se objevily v západních oblastech země mnoho známek lisovaných Fu Chha, které byly velmi žádané: „Ma Hesheng“, „Then Taiquan“, „Thai Hechheng“, „Ren Min“ atd. Po založení Čínské lidové republiky (1949) Rozsah produkce Fu Chha začal růst ještě rychleji, mnoho společností začalo produkovat tento čaj a v důsledku toho centralizovaná výroba zakořeněné ve městě Xianyang. Tento závod byl však později vládou uzavřen.

Hodnota phu cha je určena geografickým faktorem . Pozadí je následující: před 600 miliony let dominovala na Zemi takzvaná „doba ledová“, pak ustoupilo oteplování; V důsledku srážky opačných klimatických typů vznikly tillity. V srpnu 2001 provedla skupina čínských vědců spolu se zahraničními kolegy geologický výzkum v oblasti Anhua v provincii Hunan. Najednou objevili vrstva tilitů dochovaná z doby ledové. Tyto formace překonal všechny rekordy trvání konzervace hornin. Tento objev proslavil oblast Anhua jako území, na kterém je soustředěno největší množství tillitů (85 % z celkového počtu na světě, druhé místo na světě zaujímá Jižní Afrika). Všichni vědci na světě byli ohromeni nejen kolosální velikostí čínských tilitů, ale také jejich symetrickým a pravidelným tvarem.

Tlitity Anhua jsou v podstatě zbytky hornin které na Zemi existovaly ještě před dobou ledovou, lze je nazvat „ruiny“ starověkého světa. Vzhledem k tomu, že tillity v Anhua přežily tolik let, začalo se jim říkat „kameny dlouhověkosti“.

Samotná oblast Anhua je skalnatá , zahrnuje 63 vysokých zasněžených vrcholů a menších hor a kopců, přičemž nejvyšší bod je 1622 metrů nad mořem. Existuje také mnoho horských řek, někdy jsou tu pláně, půda je bohatá na různé organické a minerální látky. Všechny tyto podmínky umožňují rostlinám rostoucím v dané oblasti rozvinout svůj plný potenciál. Proto čajovníky v Anhua dostanou vše, co potřebují aby byl čaj obohacen o širokou škálu jedinečných léčivých vlastností. Právě díky tak vzácným podmínkám pěstování se čaj Anhua proslavil po celém světě. Podle vědců právě tyto geologické podmínky ovlivnily vznik zvláštní houby v čaji Anhua, který vzniká během procesu sekundární fermentace, je jeho vědecký název Eurotium cristatum a v jednodušším jazyce jsou to „zlaté květy“ plísně Jinhua. A od té doby Houba Jin Hua se na čaji vyskytuje díky jedinečným podmínkám pěstování , došlo k závěru, že stejný typ plísně se nemůže vytvořit na čaji z jiných oblastí.

Podle některých donedávna skrytých zdrojů v minulosti Japonci a Korejci se dokonce pokusili tuto technologii zjistit a zfalšovat vznik „zlatých květin“ za účelem jejich umělého získání, ale jejich pokusy byly neúspěšný, protože, jak již bylo řečeno, na čaji z jiných krajů se tato houba nevyskytuje.

3. Léčivé vlastnosti „zlatých květů“ plísně

Nejdůležitější vlastností Fu Cha je odbourávání tuků , proto, jak je uvedeno výše, je obzvláště populární mezi těmi národy Číny, kteří žijí v pohraničních oblastech a zpravidla se zabývají chovem dobytka. Jejich životní styl a prostředí k nim přispívá Jedí maso, a proto se v těle hromadí velké množství tuku. To jsou lidé, kteří by měli pít fu cha. Lidé žijící ve střední Číně jedí mnohem méně masa a tučných jídel. Lidem s malým množstvím tuku v těle se nedoporučuje pít fu cha. Mnoha Číňanům žijícím v centrálních oblastech se fu cha nelíbí ani pro její nepříliš atraktivní vzhled a nechápou, co v ní lidé z příhraničních oblastí nacházejí. Navíc před půlstoletím se tento čaj do centrálních oblastí ani nedovážel, směl se prodávat výhradně v příhraničních oblastech a teprve po „reformách otevřenosti“ se Fu Cha směl prodávat i v jiných oblastech Číny.

V posledních desetiletích, s rostoucím pokrokem a životní úrovní, mnoho Číňanů stále více trpělo tzv „nemoci bohatých“ (obezita, dna atd.), výživa se stala nevyváženou a nesprávnou. Mezi obyvateli příhraničních oblastí Číny je však pozorováno méně zdravotních změn. Vědci nedávno začali věnovat zvláštní pozornost Fu Cha a jeho charakteristickým „zlatým květům“ plísně a výsledky výzkumu ukázaly, že tento čaj má mnoho zdravotních výhod. Podle výsledků výzkumu japonských specialistů Fu Cha je čaj číslo 1 na hubnutí. Proto ženská polovina Japonska dává přednost pití tohoto konkrétního čaje a korejské ženy mu říkají „čaj krásy“. Mezi jeho další léčivé vlastnosti patří zlepšené trávení, úleva žaludku a střev, zlepšení fungování krevních cév, prevence kardiovaskulárních onemocnění, snížení a normalizace „tří maxim“ (vysokého krevního tlaku, vysokého krevního tuku a vysokého krevního cukru), odstranění toxinů, zmírnění škod následkem alkoholu nebo kouření, zpomalení procesu stárnutí atd. Každým rokem se objevuje více a více prospěšných vlastností fu cha. V tomto ohledu jsou fanoušci foo cha zmateni, proč mnoho moderních lidí utrácí obrovské peníze za léky, kosmetiku a doplňky výživy, když vše potřebné pro zdraví, například čaj, je na dosah ruky.

4. Biologické složení fu cha

Kromě hlavních známých prvků, které rozkládají a odstraňují tuky, objevili čínští vědci nedávno dva relativně nové prvky ve struktuře lisovaného fu chha – thein A и thein B. Tyto látky přispívají zlepšit metabolismus. V Japonsku je fu cha oceňována téměř více než zlato, a proto se v japonštině říká: „Žluté zlato a bílé zlato nelze srovnávat s černým zlatem“ (mluvíme o černém čaji fu cha).

5. Ekologické vlastnosti Eurotium cristatum

Jak již bylo zmíněno, Eurotium cristatum může růst pouze na lisovaném čaji Phu Cha během sekundární fermentace a tato houba má v různých časech jiný vzhled. Za prvé, na čaji, který je považován za mladý, tedy nedávno vysušený a vylisovaný, se na něm začnou objevovat malé žluté tečky, podobné květům Aglaie vonné. Časem se zdá, že tyto květiny vyblednou a zbělají. Po pěti letech se květy konečně spojí do jednotné bílé skvrny na čaji. Přestože se zdá, že květy plísní „vadnou“, příznivé vlastnosti houby se neztrácejí, ale naopak s postupem času fu cha s touto plísní nadále prochází oxidačním procesem a její farmakologické vlastnosti se ještě více zvýrazní. V jedné várce fu cha se však na jedné nádobě mohou tvořit „zlaté květy“, na druhé nikoli. Vše závisí na podmínkách, za kterých je konkrétní popelnice následně uložena. Je-li teplota v místnosti o něco vyšší, plíseň se okamžitě vytvoří aktivněji. A jsou případy, kdy je plíseň, ale květy jsou tak malé, že se na první pohled zdá, jako by na čaji žádná plíseň nebyla.

6. „Vitalita“ Eurotium cristatum

Samotné vyluhování nestačí k úplnému vymytí této houby z čaje, protože zrna plísní přirůstají dosti těsně k čajovému listu. Jak ukazují experimenty, i při vystavení teplotě 120 stupňů po dobu 20 minut si tato houba stále zachovává své vlastnosti.

7. Vysoce kvalitní černý čaj

Vlastnosti černého čaje:

1) Nejdůležitější jsou původní čajové suroviny. Geologické vlastnosti oblasti Anhua jsou klíčem ke kvalitnímu čaji.

2) Další zpracování je neméně důležité: hlavními zpracovatelskými vlastnostmi, které zajišťují vysokou kvalitu fu chha, je proces mokrého stohování a sušení za přirozených podmínek.

3) Nesmírně důležité jsou samozřejmě i podmínky skladování: právě při správné teplotě a vlhkosti v místnosti získá čaj časem všechny ostatní potřebné vlastnosti.

8. Jak si vybrat kvalitní foo cha:

1) Nejprve si prohlédněte vnější stranu čaje: věnujte pozornost barvě suchého čaje a jeho vůni. Známky kvalitního čaje: mladý suchý čaj vyzařuje aroma fermentace nebo houby, asstarý čaj – lehce zatuchlé aroma. Samotná fazole má správný pevný tvar, bez výrazných prasklin a třísek. Nejdůležitější vlastností, která určuje dobrou kvalitu fu cha, je však toto „zlaté květy“, zvláště pokud jsou stále jasně žluté a velké velikosti.

2) Věnujte pozornost barvě čajových lístků: mladé čajové lístky mají žlutooranžový nebo oranžově červený odstína starý čaj má jantarový nebo červený nálev.

3) Čajové lístky jsou také trochu zatuchlé houbová příchuť.

4) Chuť mladé phu cha má tóny fermentace, on štiplavý a svíravý. V chuti starý čaj se také objeví vracející se sladkost, viskozita zmizí.