PROČ SE KOMBUCHA TAK OBLÍBELA – Lactiale

Kombucha je fermentovaný a slazený čaj, který má navíc výraznou kyselou chuť. Dnes si tento funkční nápoj získává stále větší oblibu v západních zemích.

Lidé věří, že kombucha má širokou škálu zdravotních výhod, od zmírnění artritidy a cukrovky až po léčbu chronických onemocnění.

Existují důkazy, že kombucha pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou. Vzhledem k malému počtu studií však toto tvrzení ještě vyžaduje další ověření.

Kombucha je považována za prospěšnou díky několika faktorům. Za prvé jsou způsobeny prospěšnými vlastnostmi samotného čaje, zejména jeho protizánětlivými a antimikrobiálními funkcemi. Faktem je, že čaj, stejně jako hořká čokoláda a olivový olej, obsahuje mnoho vitamínů a antioxidantů.

Za druhé, protože kombucha je fermentovaný produkt, předpokládá se, že obsahuje prospěšné bakterie, které se tvoří v důsledku fermentace čaje. Oficiálně však nebylo potvrzeno, že bakterie v kombuše jsou probiotické.

Takže s ohledem na omezený výzkum lze v tuto chvíli s jistotou říci pouze to, že kombucha je zdravější alternativou jiných limonád a slazených nápojů.

Kombucha je také skvělá pro vegany, kteří ji mohou používat ke splnění svých denních požadavků na vitamín B.

Za rodiště kombuchy je považováno Mandžusko (severovýchodní Čína) a první zmínky o ní pocházejí přibližně z roku 220 před naším letopočtem.

Předpokládá se, že kombucha získala své jméno od korejského lékaře Kombu, který tento fermentovaný nápoj přinesl jako lék pro japonského císaře Inkyo.

Na počátku 20. století se kombucha objevila v Evropě, kde si získala oblibu zejména v Německu a Rusku.

Během 1960. světové války kvůli nedostatku čaje a cukru zájem o produkt opadl, ale byl obnoven v XNUMX. letech XNUMX. století, kdy byla ve Švýcarsku zveřejněna studie porovnávající výhody kombuchy a jogurtu.

Už v 1990. letech minulého století byla kombucha nabízena jako univerzální posilovač imunity. Populární byl i v bývalém SSSR. I když zde byl nápoj znám pod běžnějšími názvy čajový kvas a kombucha. V té době byla v mnoha domácnostech v kuchyni sklenice s houbami, které bylo nutné „nakrmit“ vychlazeným sladkým čajem.

Kombucha se v této době šířila podobným způsobem ve Spojených státech, kdy lidé sdíleli své „SCOBY“, jak jim říkali, s ostatními, aby si mohli nápoj sami zkvasit. V polovině 90. let však začala průmyslová výroba nápoje v USA. Nejprve se tato kombucha prodávala v místních obchodech se zdravou výživou, ale později si získala širší oblibu.

V roce 2010 však byl jeden z výrobců kombuchy na kontrole ve Spojených státech a inspektor zjistil, že nápoj, který se prodával jako nealkoholický, má příliš vysoký obsah alkoholu. Koneckonců, alkohol je vedlejším produktem fermentace scoby.

Poté bylo zjištěno, že lahve obsahovaly mezi více než 0,5 % a více než 2,5 % alkoholu. A to i přesto, že nápoje označené jako nealkoholické ho nesmí obsahovat více než 0,5 %.

V důsledku toho byla výroba kombuchy ve Spojených státech na dva měsíce pozastavena.

Poté se někteří výrobci vydali cestou různých technologických manipulací ke snížení procenta alkoholu, jiní se nadále drželi původních receptur, ale nyní už jejich nápoj nebyl považován za nealkoholický.

Tak se zrodilo pivo kombucha. Pivo Kombucha se obvykle nechává přirozeně kvasit delší dobu. Navíc se pak nepasterizuje a zachovává tak většinu svých živých bakterií. Pivo Kombucha je záměrně uváděno na trh jako zdravější alternativa tradičního piva, protože je nízkokalorické a bezlepkové.

Takže příběh o alkoholu jen přidal na popularitě kombuchy. Během zhruba jednoho roku – do června 2011 – vzrostl prodej nápoje o 28 %.

V roce 2014 si spotřebitelé ve Spojených státech zakoupili kombuchu v hodnotě téměř 400 milionů dolarů. A oproti roku 2010 se jeho prodeje zvýšily čtyřnásobně. V listopadu 2016 získala jednu z kombuchových společností PepsiCo.

Rostoucí oblibu Kombuchy lze přičíst i její perlivé chuti a jedinečné vůni. A také proto, že spotřebitelé stále více dbají na své zdraví a odklánějí se od sycených nealkoholických nápojů.

Očekává se, že trh s kombuchou dosáhne do roku 2027 7 miliard USD a poroste složeným ročním tempem růstu 19,5 % až 22,21 %.

Výrobci navíc plánují zvýšit prodej kombuchy v barech a restauracích. Včetně jako přísada do různých koktejlů.

Jak se vyrábí Kombucha

Proces výroby kombuchy se může lišit. Obvykle se však jedná o dvojitou fermentaci, kdy se SCOBY vloží do oslazené čajové směsi a před stáčením do lahví se nechá fermentovat při pokojové teplotě po dobu 1-3 týdnů. Nápoj se nechá ještě 1-2 týdny, aby zadržel uvolněný CO2 a stimuloval jeho novou tvorbu. Lahvová kombucha je pak umístěna do chlazeného prostředí, aby se naopak zpomalily procesy tvorby oxidu uhličitého a fermentace.

Jak sladký nebo kyselý nápoj bude, určuje doba, po kterou se várka nechá kvasit. K výrobě ochucené kombuchy se do ní během druhé fáze fermentace přidává ovoce, bylinky a koření.

Každá nová várka produkuje fermentovanou kombuchu a startér pro další. V důsledku tohoto procesu se z mateřského startéru „narodí“ nový scoby, který může být uložen společně s originálem nebo od něj oddělen.

Jak správně pít kombuchu?

Pokud kombuchu zkoušíte poprvé, je nejlepší začít s malou porcí – asi čtvrt šálku nápoje během dne. Navíc se tento nápoj nedoporučuje lidem s oslabeným imunitním systémem, stejně jako těhotným a kojícím ženám.

1. https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2017/02/01/kombucha-101-demystifying-the-past-present-and-future-of-the-fermented-tea-drink/?sh =50a307f04ae2
2. https://foodtolive.com/healthy-blog/what-is-kombucha-and-why-is-it-so-popular/
3. https://www.culturedartisans.com.au/blog/2017/5/18/whats-all-the-fuss-about-kombucha
4. https://www.marketwatchmag.com/kombucha-on-the-rise/
5. https://www.nytimes.com/2019/10/16/style/self-care/kombucha-benefits.html
6. https://health.clevelandclinic.org/what-are-kombuchas-health-benefits-and-how-much-can-you-safely-drink/amp/
7. https://foodinstitute.com/focus/kombucha-gains-in-popularity-as-functional-beverage-market-growth-continues/