Pšenice, žito, špalda, oves, ječmen: jaký je rozdíl a co si vybrat pro klíčení

Naklíčená zrna znali lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. Významné místo v jídelníčku zaujímá pšenice, špalda, žito, oves a ječmen. Ale ne každý ví, jak se liší. Přečtěte si dále v tomto článku o výhodách obilných klíčků, jejich chuti a nutričním složení.

<b>Chemické složení a výživová hodnota</b>

• vitamíny – A, C, E, F, thiamin, pyridoxin, riboflavin, biotin, PP a kyselina listová;
• makro- a mikroprvky – hořčík, síra, fosfor, draslík, vápník, křemík, mangan, železo, kobalt, měď, selen, bór, zinek;
• polysacharidy, škrob, biologicky aktivní látky – enzymy, antioxidanty a enzymy.

Tato tabulka ukazuje nutriční hodnotu naklíčených zrn:

Obsah kalorií (kcal)	Protein (g)	Tuky (g)	Sacharidy (g)	Dietní vláknina (g)
					Pšenice	198	11,8	1,3	43	4,6
Žito	187	9,9	2	70	2,6
Špagety	182	7,9	1	32	5,8
Slupkový oves	152	6,6	2,7	26	4,4
Bezpluchý ječmen	193	3,5	0,7	44	6

Naklíčená obilná zrna se vyznačují vysokým obsahem škrobu (až 60 %), bílkovin (11-18 %) a dietní vlákniny. Svým složením se blíží nejlepší kojenecké výživě – mateřskému mléku a poměr bílkovin, tuků a sacharidů v nich je pro naše tělo nejoptimálnější.

Výhody těla

Naklíčená pšenice je zdravým a vysoce kalorickým doplňkem jídelníčku. Množství vitaminu C se při klíčení jeho suchých zrn zvyšuje 11,5krát. Proto mají pšeničné klíčky silné antioxidační vlastnosti. A díky vysokému obsahu selenu a karotenoidů ničí volné radikály a omlazují organismus. Při pravidelné konzumaci zabraňují pšeničné klíčky vzniku nádorů.

Ovesné klíčky jsou potravou i lékem. Jsou užitečné zejména při problémech s trávicí soustavou. Naklíčený oves

zabraňuje rozvoji dysbakteriózy a obnovuje prospěšnou mikroflóru. Podporuje celkové zdraví organismu. Dává sílu. A množství vitaminu C během klíčení ovsa se zvyšuje téměř 10krát ve srovnání se suchým zrnem.

Špalda neboli špalda je prastarý druh pšenice. Ale na rozdíl od pšenice má více vlákniny a méně sacharidů. Špaldové klíčky mají celkově posilující účinek na celé tělo. Dodává sílu a tón. Posiluje kardiovaskulární, imunitní, nervový, reprodukční a imunitní systém. Také čistí naše tělo od škodlivých látek, snižují hladinu cukru a cholesterolu.

Naklíčená zrna žita obsahují více aminokyselin než jiná zrna. Obsahují také méně lepku. Množství vitaminu C v žitu během jeho klíčení vzroste 11x. Naklíčené žito zpomaluje proces stárnutí. Působí příznivě na střevní motilitu a odstraňuje z těla různé jedy, toxiny a soli těžkých kovů.

Zrna ječmene na rozdíl od jiných obilovin obsahují více vlákniny. Když jsou naklíčené, množství vitamínů a antioxidantů se zvyšuje 6krát. Klíčky ječmene mají navíc vyvážené složení. Zvyšují imunitu a posilují kardiovaskulární systém. Jemně čistí tělo, normalizuje metabolické procesy a podporuje hubnutí.

Kvalita Taste

Chuť pšeničných klíčků, ovsa, špaldy a ječmene je sladká a moučná. Ale naklíčená zrna žita mají lehce nakyslou dochuť. Všechny jsou ideální pro pečení domácího chleba, cukroví, přípravu smoothie a jako přísada do zeleninových či ovocných salátů. Naklíčená zrna se navíc hodí k máslu, ořechům, sušenému ovoci nebo třeba koření.

Technika klíčení

Nejjednodušší způsob, jak získat obilné klíčky, je naklíčit je v dóze se sítkem. Oves a pšenice začnou klíčit během prvního dne. A žito a špalda se mohou vylíhnout podruhé nebo potřetí a vytvořit bílé kořeny. Ječmen klíčí pomaleji než jiné plodiny. Obecně platí, že klíčky jsou připraveny ke konzumaci, když dosáhnou délky 0,2 – 0,5 cm.

Existují ale mnohem progresivnější způsoby klíčení – pomocí klíčiče semen. Například by to bylo ideální Aerosad „Poklad zdraví“ . Bude to vyžadovat pouze nasypání zrn, nalít vodu a zapojit klíček do sítě.

Kromě produkce klíčků je užitečné naklíčit zrna pro zelené klíčky. Když pšenice klíčí, dokud se neobjeví zeleň, stává se surovinou pro pšeničnou trávu (z anglického „wheatgrass“ – pšeničné klíčky). Pšeničná tráva je šťáva vymačkaná z mladých výhonků pšenice. Málokdo ví, ale jako základ pro přípravu tohoto léčivého nápoje mohou posloužit i jiné obiloviny. Všechny se stanou bohatým vitamínovým koktejlem, který účinně posiluje tělo:

• ovesná tráva – z ovesných klíčků;
• ječmenná tráva – z klíčků ječmene;
• špalda – ze špaldových klíčků;
• jílek – z žitných klíčků.

Výkon

Nelze s jistotou říci, která zrna jsou nejzdravější. Všechna naklíčená zrna jsou silným zdrojem antioxidantů, vitamínů a minerálů. Jejich přidáním do jídla pomůžete k vyváženější stravě a udržení zdraví a tónu. Zde je výběr na vás. Podívejte se na léčivé vlastnosti, které nejvíce potřebujete, a podle toho vybírejte pšenici, oves, špaldu, žito nebo ječmen. Nebo volitelně naklíčit postupně různé druhy obilovin.

Nejčastěji se pšenice naklíčí ze zrn na mikrogreeny. Je to dáno tím, že je nejlevnější a nejdostupnější. Kromě ní je však na trhu mnoho dalších obilovin, včetně ječmene. To poslední si mnoho lidí spojuje častěji se sladem a pivem, což je absolutně marné. Každé malé zrnko ječmene obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou pro lidský organismus nezbytné.

Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů

Vyzkoušel jsem si doma pěstovat ječmen microgreens a zjistil jsem, že na tom není nic složitého. S minimálními podmínkami můžete získat dobrou úrodu výživných microgreens bohatých na cenné látky. Dále budu mluvit o výhodách tohoto produktu a podělím se o své zkušenosti s jeho domácí výrobou.

— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí

Obecný popis Barley Microgreens

Microgreens ječmene mají tenké výhonky. Jejich barva je jasně zelená.

Microgreens chutnají dobře. Má bylinné aroma. Díky kombinaci originální chuti a atraktivního vzhledu jsou mikrogreeny ječmene ve vaření zcela běžné. Zde se tento produkt používá nejen k přidávání nových chutí známým pokrmům, ale také k jejich zdobení.

Ječmen microgreens má pro člověka obrovské zdravotní přínosy. Má regenerační, protizánětlivé, antioxidační a čistící účinky. Z tohoto důvodu je často zařazován do jídelníčku lidí, kteří chtějí zlepšit své zdraví a kondici.

Lidské výhody

Navzdory své malé velikosti jsou mikrogreeny ječmene velmi zdravé. Jeho léčivý účinek je vyjádřen v:

• Pozitivní účinky na kůži, nehty a vlasy.
• Zmírnění zánětu a prevence rakovinných nádorů.
• Zlepšení fungování gastrointestinálního traktu, normalizace metabolických procesů a boj s nadbytečnými kilogramy.

• Posílení obranyschopnosti organismu a šetrné čištění.
• Neutralizace toxinů a odstranění škodlivých látek z těla.
• Zvýšení vitality a zlepšení psycho-emocionálního pozadí.
• Posiluje kardiovaskulární systém a pomáhá při chudokrevnosti.

Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů

Zahrnutí ječmene microgreens v mírných porcích do vašeho každodenního jídelníčku zajišťuje vynikající fyzickou kondici a rychlou regeneraci i po velké zátěži. To také pomáhá posilovat kostní a chrupavkovou tkáň.

— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí

Pokud budete produkt jíst pravidelně, můžete snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit produkci inzulínu slinivkou břišní. Je indikován pro osoby s cukrovkou. Microgreens loupaného ječmene komplexně posiluje tělo a tonizuje ho. Pomáhá také posilovat urogenitální systém a stabilizovat gastrointestinální trakt.

Chemické složení

Microgreen ječmen obsahuje složky, které jsou nezbytné pro udržení těla v normálním stavu.

Vitamínový komplex. Mezi vitamíny obsažené v mikrogreenech ječmene: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​​​(pyridoxin), H (biotin), PP (niacin), E (alfa tokoferol).

Bohatá sada minerálů: draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlor, bór, vanad, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, nikl, selen, fluor, chrom, zinek.

Bioflavonoidy, dietní vláknina, rostlinná vláknina, lysin, enzymy, alkaloidy, saponiny.

Kontraindikace

Konzumace ječmene microgreens nemá žádné striktní kontraindikace. Měli byste se však poradit s lékařem, pokud:

• přítomnost alergie na lepek;

• kojení.

Microgreen ječmen by neměl být zařazen do dětského jídelníčku. Dospělí by měli přípravek konzumovat s mírou.

Tipy pro sázení semen ječmene a jejich pěstování v mikrogreeny

Proces pěstování mikrogreenů ječmene doma nezpůsobí žádné potíže ani osobě, která v této věci nemá žádné zkušenosti. Hlavní věcí je být pozorný ve všech fázích.

Než přejdete přímo k setí zrn ječmene a pěstování mikrogreenů z nich, musíte připravit:

Více o výběru a přípravě semínek vám řeknu dále v článku.

Můžete použít jakýkoli plastový zásobník nebo nádobu. Hlavní věc je, že nádoba je široká a má nízké strany.

Jako základ pro výsadbu jsou vhodné půdní směsi pro sazenice a pokojové rostliny. Lepší je ale použít sterilní substráty, které dobře udrží vlhkost (kokosová rašelina, aroma, jutové nebo lněné rohože).

Také během procesu setí semen a péče o microgreens je nutné použít rozprašovač, ze kterého zaléváte křehké klíčky, čímž se snižuje riziko jejich poškození. Pro svůj normální vývoj vyžadují dostatečný kontakt se světlem. Pokud není dostatek přirozeného slunečního záření, pak je nutné použít umělé zdroje (fytolampy).

Výběr osiva

Kvalita a užitečnost budoucí sklizně přímo závisí na semenech. Proto je důležité přistupovat k jejich výběru zodpovědně.

Praktický odborník na zdravou výživu, lektor projektu Moskevská dlouhověkost, tvůrce a kurátor hubnoucích kurzů

Semena ječmene musí být čerstvá. Sadební materiál doporučuji kupovat z poslední sklizně, protože lépe klíčí. Vyplatí se zkontrolovat celistvost zrn – neměla by být poškozena. Plísně a příznaky onemocnění, stejně jako příměsi semen jiných plodin, prach a zbytky jsou nepřijatelné.

— Natalia Rybina Praktická odbornice na zdravou výživu, lektorka projektu Moscow Longevity, tvůrkyně a kurátorka kurzů hubnutí

Výsadbový materiál by měl být nakupován pouze v obchodech, které se specializují na prodej zdravých potravin. Na obalech takových semen je nápis „microgreens“, což znamená, že jsou uzpůsobena pro klíčení na microgreens a nejsou ošetřena chemikáliemi proti chorobám a škůdcům.

Krok za krokem

Pěstování microgreens ječmene doma je vícestupňový proces. Níže jsem je uvedl:

1. V počáteční fázi je nutné připravit semena. K tomu jsou namočené ve vodě po dobu 7-9 hodin. Po této době se voda vypustí, poté je třeba semena důkladně omýt a vysušit.
2. Dále přejdou k přípravě základny pro výsadbu. Zemina nebo substrát se rozloží v rovnoměrné vrstvě o tloušťce přibližně 5 cm do vaničky. Podklad je potřeba vyrovnat a lehce zhutnit. Také je potřeba dobře navlhčit rozprašovačem.
3. V další fázi se semena položí na povrch půdy nebo substrátu. Měly by být zasety v rovnoměrné vrstvě v určité vzdálenosti od sebe, mírně prohlubující se do základny výsadby. V této fázi je nutné ještě jednou důkladně provlhčit půdu (substrát) semeny.
4. Podnos je zakryt víkem, fólií nebo kusem jiného průhledného materiálu. To vytvoří skleníkový efekt, který bude mít za následek zrychlený růst a vývoj.
5. Zakrytá nádoba se umístí na tmavé a teplé místo, dokud se neobjeví první výhonky. Po celou dobu zatmění musí být podnos větraný a navlhčený, aby se zabránilo vysychání půdy nebo substrátu.
6. Když se objeví sazenice, zásobník se otevře a přesune na světlé místo. Od této chvíle až do sklizně je třeba zajistit náležitou péči.

Péče o microgreens ječmene

Pokud se o mikrogreeny ječmene správně staráte, můžete dosáhnout vysokého výnosu. Kromě toho budou microgreens růst co nejchutnější a nejzdravější.

Správná péče o microgreens ječmene během jejich vývoje zahrnuje:

• Udržování takových parametrů, jako je teplota a vlhkost, na konstantní úrovni, což je pro microgreens optimální. Ostré výkyvy by neměly být povoleny, protože to může mít škodlivý vliv na mladé výhonky.
• Microgreens ječmene jsou dostatečně vystaveny světlu. Nedostatečné osvětlení vede k řadě problémů ve vývoji microgreens. Z tohoto důvodu je nedostatek slunečního světla nutně kompenzován umělými zdroji. K tomu doporučuji používat fytolampy.

• Včasné a mírné zavlažování. Ječmenné mikrogreeny je důležité zalévat, protože základna výsadby vysychá. Je lepší to udělat pomocí rozprašovače, aby nedošlo k přemokření. Podnož výsadby musí být vždy vlhká, ale ne mokrá, aby se plodina normálně vyvíjela.

Trvání růstu

Microgreens ječmene rostou poměrně rychle. To je další jeho výhoda.

Klíčky ječmene microgreens jsou připraveny ke sklizni, když dosáhnou délky 10-15 cm. Měly by mít také prvních pár pravých listů. Obvykle k tomu dochází 8-14 dní po zasetí semen. Neměli byste dovolit, aby mikrogreeny přerostly, jinak se jejich chuť zhorší a koncentrace užitečných prvků se sníží.

Jak sklízet?

Hlavním pravidlem při sklizni mikrogreenů ječmene je opatrnost. Je důležité jej dodržovat, abyste nepoškodili křehké klíčky.

Abyste toho dosáhli, musíte microgreens při řezání pečlivě držet prsty. Jako nástroj můžete použít nůžky nebo nůž. Je třeba dbát na to, aby byl nástroj ostrý. Řez se provádí v úrovni mírně nad povrchem půdy nebo substrátu.

Opatrování

Můžete skladovat řezaný ječmen microgreens. Nemělo by se to však dělat dlouho a v souladu s určitými pravidly:

1. Klíčky se před skladováním nemyjí, aby se eliminovalo riziko rozvoje mikroflóry příznivé pro patogenní organismy. Microgreens je třeba umýt bezprostředně před použitím.
2. Nakrájené mikrozeleniny ječmene se zabalí do papírového ubrousku nebo ručníku a vloží do plastové nádoby, skleněné nádoby nebo sáčku na zip, který musí být těsně uzavřen.
3. Skladování se provádí výhradně v chladničce po dobu nejvýše 5 dnů.

Problémy s pěstováním microgreens ječmene

Nejčastěji problémy s pěstováním mikrogreenů ječmene vznikají kvůli nesprávné péči. V tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost, že narazíte na:

Objevuje se při nadměrném zalévání a nedostatečném větrání. Pokud plíseň zasáhla pouze několik výhonků, lze je odstranit. Poté musí být tác umístěn na slunci a vysušen. Pokud se problém rozšířil po celé nádobě, bude nutné zcela odstranit mikrozeleniny a základ pro výsadbu. Před další výsadbou bude nutné podnos ošetřit peroxidem vodíku.

Tato mezera nastane, pokud semena v různých částech podnosu nejsou rovnoměrně osvětlena. Této situaci lze předejít pravidelným otáčením nádoby tak, aby různé strany směřovaly ke světlu.

Je to způsobeno nedostatkem vlhkosti. Včasná zálivka vede k vysychání půdy nebo substrátu, což způsobuje vysychání klíčků. Je důležité zalévat sazenice 1-2krát denně, abyste se tomuto problému vyhnuli.

přihláška

Bohaté složení microgreens ječmene i jeho originální chuť a zajímavý vzhled z něj činí běžný doplněk jídel. Klíčky se často používají při vaření.

Jemné, šťavnaté microgreens s travnatou chutí se používají jako přísada nebo dekorace:

• polévky a přílohy;