Rozdíly mezi saigonskou skořicí a cejlonskou skořicí.

Saigon Cinnamon vs Ceylon Cinnamon: Jaký je rozdíl?

Možná vás překvapí, že ve skutečnosti existuje jen několik různých druhů skořice. Překvapivě typická komerční skořice není ve skutečnosti pravá skořice.
Je to jednoduše odrůda skořice známá jako druh Cinnamomum Cassia, druh stálezeleného stromu pocházejícího z Číny. Toto je typicky typ skořice, který se používá pro komerční produkty, typicky pečivo a nápoje. V tomto článku si ukážeme rozdíly mezi saigonskou a cejlonskou skořicí. Pokud jste tedy ve světě skořice nováčkem a jste zmateni skutečností, že ve skutečnosti existuje několik různých druhů, tento článek vám pomůže dozvědět se více.

Co je to Saigon Cinnamon?

Saigonská skořice je druh skořice, který je také známý jako vietnamská skořice. To by vám mělo dát představu o tom, kde ve světě se tato skořice těží a vyrábí! Vyskytuje se samozřejmě především v jihovýchodní Asii, přesněji v oblasti Vietnamu.

Je to stálezelený strom (podobně jako Cinnamomum cassia, se kterým je blízce příbuzný) a patří do stejného rodu jako několik dalších druhů skořice, jako je výše zmíněná kasie, stejně jako skořice cejlonská, o které se budeme bavit později v tomto článku.

Z hlediska chemického složení má tento druh skořice nejvyšší procento cinnamaldehydu. To je sloučenina, která dává skořici chuť a vůni, kterou je tak známá. Obsahuje 25 % skořicového aldehydu a je tedy nejdražším druhem skořice ze všech.

Nejčastěji se používá pro svou chuť a vůni a je klíčovou složkou ve vietnamském kořeněném vývaru známém jako pho.

Co je cejlonská skořice?

Cejlonská skořice je také známá pod několika dalšími názvy, jako je pravá skořice a Cinnamomum zeylanicum. Tato stálezelená rostlina pochází ze Srí Lanky. Říká se tomu tak, protože Srí Lanka se dříve jmenovala Cejlon. Dá se použít při vaření a je mnohými odborníky považována za nejlepší druh skořice (neplést se saigonskou skořicí,
který jsme zkoumali výše a který je nejdražší).

Nejcennější částí této dřeviny je kůra, která se před prodejem nařezává a suší v tyčinkách nebo se mele na prášek. Celé dlouhé kusy této kůry, známé jako jehličí, jsou cennější než ty zlomené.

Tato odrůda skořice je dodávána do celého světa ze Srí Lanky, ale není tak široce komerčně využívána jako některé jiné druhy skořice. Mnoho kuchařů jej však považuje za nejlepší volbu i přes vyšší cenu.

Liší se cejlonská a saigonská skořice?

Ano, cejlonská a saigonská skořice se od sebe liší v tom smyslu, že pocházejí ze dvou různých rostlin v různých zemích. Stále se však jedná o stejný rod a druhy jsou si v mnoha ohledech velmi podobné.

Co se týče chuti, netrénovaný labužník nemusí zaznamenat velký rozdíl. Kulinářští experti však tvrdí, že obě tato koření jsou lepší než běžná komerčně používaná skořice.

S ohledem na to je docela možné, že tito stejní odborníci mohou dát přednost Cejlonu nebo Saigonu.

Nutno podotknout, že chuť cejlonské skořice je mnohem jemnější. Důvodem je to, že saigonská skořice je odrůda kasie ve srovnání s cejlonskou skořicí, která je „pravou“ skořicí. Má tedy nejvyšší procento cinnamaldehydu, což mu dodává nejsilnější chuť.

Dalším rozdílem je, že Saigon má více kumarinu než Cejlon. Jde o sloučeninu, která může ovlivnit krevní tlak a způsobit ledvinové potíže a další zdravotní rizika, proto by se měla užívat v menším množství. V tomto případě mohou někteří lidé preferovat použití těchto dvou Cejlonů.

Lze použít místo saigonské skořice cejlonskou?

Ano, místo saigonské můžete použít cejlonskou skořici.
Měli byste však mít na paměti, že má mnohem jemnější chuť, a proto možná budete muset použít více, abyste získali stejnou chuť jako saigonská skořice. Pokud nemáte po ruce ani jedno z toho, postačí obyčejná skořice, kterou koupíte v každém obchodě s potravinami.

Tradiční skořice je vynikající koření na pečení. Na pečení se výborně hodí mletá skořice a skořicový extrakt.
Miluji dobrou skořicovou rolku nebo přidání trochu skořice do receptů ze sladkých brambor, francouzského toastu a jablečného koláče. Zkuste to. Tyčinka skořice nikdy nechutnala tak dobře.