Skladování potravin ve vakuovém balení: trvanlivost a výhody vakuového skladování potravin
Vynález se týká konzervárenského průmyslu a lze jej použít při výrobě vařené kukuřice ve vakuovém balení. Metoda zahrnuje čištění klasů od krycích listů, stonků, hedvábných nití, omytí a odstranění zbytků krycích listů a hedvábných nití. Kukuřičné klasy se kontrolují a blanšírují po dobu 4-5 minut. Kukuřičné klasy jsou baleny do sáčků, zataveny ve vakuovém balicím stroji, následuje sterilizace v autoklávu při teplotě 120°C, tlaku 2,0 atm v režimu (min) 20-40-20. Vynález umožňuje zachovat čerstvost a všechny chuťové kvality produktu po dobu 18 měsíců při teplotách do +25°C. 1 ave.
Vynález se týká konzervárenského průmyslu a lze jej použít při výrobě kukuřice k přímé spotřebě ve vakuovém balení.
Kukuřice je pokladnicí živin, obsahuje velké množství sacharidů, bílkovin, tuků, vitamínů A a C, dále minerální soli draslíku, fosforu, vápníku, železa, zinku, manganu a mědi.
Je známá metoda výroby přírodních konzerv z cukrové kukuřice, která zahrnuje třídění klasů, jejich čištění od vnějších listů, stonků a hedvábných nití, mytí klasů, aby se odstranily zbytky listů a hedvábných nití, kontrola klasů, blanšírování klasů, jejich chlazení v tekoucí studené vodě nebo pod sprchou, řezání zrn, mytí a čištění zrna od okvětních lístků, lehkých zrn a cizích nečistot, kontrola, balení obilí a použití plnicí kapaliny v poměru 60-65 % a 40-35 %, respektive zavíčkování a sterilizace (Sbírka technologických návodů na výrobu konzerv, sv. 1, Zeleninové konzervy, M., AgroNIITEIPP, 1990, s. 33-38).
Nevýhodou této metody je následující: při této metodě se používají řezaná kukuřičná zrna pomocí plnicí kapaliny, která ovlivňuje chuť a výrazně snižuje trvanlivost hotového výrobku.
Nejbližší je způsob výroby kukuřičného klasu ve vakuovém balení pomocí krátkodobé tepelné úpravy pod vysokým tlakem (zveřejněno 10.10.2016. října XNUMX na webu http://www.ya-fermer.ru/market/kukuruza-v -vakuumnoy-upakovke) .
Nevýhodou této metody je, že krátkodobé tepelné zpracování neumožňuje úplnou přípravu produktu. V důsledku toho se polotovar chuťově liší od hotového výrobku a nemůže mít dlouhou trvanlivost.
Cílem vynálezu je vytvořit technologický způsob přípravy vařené kukuřice ve vakuovém balení, který umožní uchování čerstvosti a chuti kukuřice po dobu 18 měsíců bez přidání konzervantů.
Technickým výsledkem navrhovaného vynálezu je zvýšení trvanlivosti hotového výrobku bez ztráty chuti.
Technického výsledku je dosaženo tím, že způsob přípravy vařené kukuřice ve vakuovém balení zahrnuje očištění klasů od krycích listů, stonků, hedvábných nití, mytí k odstranění zbytků krycích listů a hedvábných nití, kontrolu, blanšírování po dobu 4-5 minut , balení do sáčků a zatavení ve vakuovém balicím stroji s následnou sterilizací v autoklávu při teplotě 120°C, tlaku 2,0 atm a režimu (min) 20-40-20.
Způsob se provádí následovně.
Surovinou pro výrobu konzerv je čerstvý kukuřičný klas ve fázi mléčné zralosti a mléčně voskový, a to klasy s mléčně bílými nebo světle žlutými zrny.
Kukuřičné klasy se posílají do čistící jednotky, aby se odstranily vnější listy, stonky a hedvábné nitě (slupky). Během procesu čištění se klasy zavlažují vodou.
Oloupané klasy putují do mycích a čisticích strojů, kde se odstraní zbývající listy a hedvábné nitě. Velikost klasů na balení by neměla přesáhnout 14 cm Velké klasy se stříhají na obou stranách tak, aby délka střední části byla 14 cm.
Oloupané a připravené kukuřičné klasy se před balením blanšírují v blanšírovači při teplotě 95-100°C po dobu 4-5 minut.
Připravené kukuřičné klasy jsou baleny do sáčků z tepelně odolných polymerních kompozitních materiálů schválených autorizovanými orgány pro styk s potravinami o objemu nejvýše 5,0 dm 3 . Obaly s produkty jsou hermeticky uzavřeny ve vakuu pomocí vakuového balicího stroje. Dále se proces sterilizace provádí v autoklávu při teplotě 120 °C, tlaku 2,0 atm a režimu 20-40-20 (min). Sáčky musí zůstat během sterilizace uzavřené.
Velké klasy jsou na obou stranách odříznuty tak, aby střední část byla 14 cm. Poté se zbývající listy a hedvábné nitě odstraní pomocí pračky.
Blanšírujte při 95 °C po dobu 5 minut.
Připravená kukuřice je balena do sáčků z tepelně odolných polymerních kombinovaných materiálů, každý po 2 klasech, hermeticky uzavřena na vakuovém balicím stroji a poté sterilizována v autoklávu pod tlakem 2,0 atm při teplotě 120 °C, v režimu ( min) z 20-40-20.
Navržený způsob výroby hotového výrobku z kukuřice mléčné a mléčně-voskové zralosti umožňuje spolu s rozšířením sortimentu zlepšit chuťové a nutriční vlastnosti tohoto spotřebitelsky velmi žádaného a v tuzemsku konkurenceschopného produktu. světové trhy. Zrna klasu přitom zůstávají šťavnatá a neztrácejí svůj tvar, neobsahuje konzervační látky. Takto připravená kukuřice si díky kombinaci experimentálně zvolených režimů blanšírování a sterilizace zachovává čerstvost a veškerou svou chuť po dobu 18 měsíců při teplotách do +25°C.
Způsob přípravy vařené kukuřice ve vakuovém balení, vyznačující se tím, že zahrnuje čištění klasů od krycích listů, stonků, hedvábných vláken, mytí za účelem odstranění zbytků krycích listů a hedvábných vláken, kontrolu, blanšírování po dobu 4-5 minut, zabalení sáčky a zatavení ve vakuovém balicím stroji s následnou sterilizací v autoklávu při teplotě 120°C, tlaku 2,0 atm v režimu (min) 20-40-20.
Podobné patenty:
Metoda se vyznačuje tím, že se plechovky po svaření instalují do nosiče, který zajišťuje mechanickou těsnost plechovek a současně se provádí postupné zahřívání některých plechovek v lázních s vodou o teplotě 80 a 100 °C a roztokem chloridu vápenatého o teplotě 120 °C po dobu 5, 5 a 35 min a chlazením dalších plechovek ve stejných lázních vodou o teplotě 100 a 80 °C po dobu 5 a 5 minut. pokračovalo chlazení v další lázni při teplotě vody 60-40°C po dobu 10 minut.
Metoda se vyznačuje tím, že se plechovky po svaření instalují do nosiče, který zajišťuje mechanickou těsnost plechovek, a současně se provádí postupné zahřívání některých plechovek v lázních s vodou o teplotě 80 °C. 100 °C a roztokem chloridu vápenatého při teplotě 120 °C po dobu 5, 5 a 45 min a chlazením dalších plechovek ve stejných lázních vodou o teplotě 100 a 80 °C po dobu 5 a 5 minut. pokračovalo chlazení v další lázni při teplotě vody 60-40°C po dobu 10 minut.
Metoda se vyznačuje tím, že po svaření se plechovky instalují do nosiče, který zajišťuje mechanickou těsnost plechovek a současně se provádí stupňovitý ohřev v lázních s vodou o teplotě 80, 100°C a chloridem vápenatým. roztoku při 120 °C po dobu 5, 5 a 55 minut, v daném pořadí, jedné plechovky a ochlazování dalších ve stejných lázních vodou o teplotě 100 a 80 °C po dobu 5 a 5 minut s následným ochlazováním v další lázni ve vodě. teplotě 60-40°C po dobu 12 minut.
Vynález se týká masozpracujícího průmyslu, zejména výroby masových konzerv. Metoda zahrnuje změnu tlaku vzduchu v autoklávu, teploty v autoklávu, tlaku vody v autoklávu, hladiny vody v autoklávu jejich porovnáním se stanovenými hodnotami a jejich udržováním na optimální úrovni.
Vynález se týká potravinářského průmyslu, zejména technologie výroby konzervovaných druhých jídel. .
Vynález se týká potravinářského průmyslu, zejména technologie výroby konzervovaných druhých jídel. .
Vynález se týká potravinářského průmyslu. .
Autoklávový systém pro uchovávání potravinářských produktů v nádobě [0001] Vynález se týká autoklávových systémů pro uchovávání potravinářských produktů v nádobě a konkrétněji autoklávových systémů pro použití s nádobami vyrobenými z materiálů majících složku na bázi vláken (například lepenku).
Vynález se týká zpracování druhotných surovin z výroby přímo lisované jablečné šťávy a je využitelný v pekařském a cukrářském průmyslu potravinářského průmyslu.
Skupina vynálezů se týká pekařského a cukrářského průmyslu. Startovací produkt obsahuje obilninu nebo obilné částice smíchané s čajovými listy, částicemi čajových listů a/nebo extrakty z čajových listů.
Skupina vynálezů se týká krmení novorozených savců. Novorozenému savci, který nekonzumoval kolostrum nebo mateřské mléko, se podává přípravek obsahující od přibližně 2,0 do přibližně 10 g/l hovězího laktoferinu.
Vynález se týká masozpracujícího průmyslu, jmenovitě výroby vařené vepřové šunky. Metoda spočívá v nasolení kyčelního řezu vstříknutím solného roztoku obsahujícího sůl, stabilizátor barvy, masírování, zrání, potírání směsí česneku, černého pepře a červeného pepře a tepelná úprava.
Vynález se týká potravinářského průmyslu a může být použit při výrobě nápojů na bázi obilí, konkrétně želé z ovesných vloček. Způsob výroby želé z ovesných vloček zahrnuje promývání ovesných vloček tekoucí vodou, primární tepelné zpracování ovesných vloček ve vodě při teplotě 75-90°C, homogenizaci výsledné směsi, separaci na filtru na pevné a kapalné frakce s oddělením pevné látky frakce, smíchání kapalné frakce s vodou, sekundární tepelné zpracování výsledné směsi při teplotě 90-95°C a ochlazení výsledného produktu.
Vynález se týká potravinářského průmyslu, zejména jedlých fólií vyrobených z jablečných surovin. Způsob výroby jedlých fólií z jablečných surovin se vyznačuje tím, že se z jablek odstraní nejedlé části, upraví se vodní párou po dobu 10-30 minut, do vzniklé hmoty se přidá 0,1-1,0 % kyseliny askorbové a rozdrtí se na pyré stavu.
Vynález se týká oblasti potravinářského průmyslu, zejména oblasti výroby funkčních potravinářských produktů. Potravinářskou přísadou je prášek z granátového jablka se slupkou, získaný sušením suroviny ve dvou fázích.
Vynález se týká oblasti potravinářského průmyslu, zejména oblasti výroby funkčních potravinářských produktů. Potravinářskou přísadou je prášek z topinamburu získaný sušením suroviny ve dvou fázích.
Vynález se týká oblasti potravinářského průmyslu, zejména oblasti výroby funkčních potravinářských produktů. Výživovým doplňkem je dýňový prášek se semínky a slupkou, získaný sušením surovin ve dvou fázích.
Vynález se týká potravinářského průmyslu, konkrétně výroby funkčních potravinářských přísad pro pekařský a cukrářský průmysl, a to způsobu výroby jablečného prášku z matolin z výroby přímé šťávy výlisky získané po oddělení 40-45 % přímé jablečné šťávy vylisované na šroubovém lisu, odeslány do mikrovlnné komory, kde jsou podrobeny předběžnému tepelnému zpracování pod vlivem mikrovlnné energie.
Způsob výroby polotovaru z plodů jeřabin Oblast techniky Vynález se týká potravinářského průmyslu, konkrétně způsobu výroby polotovaru z plodů jeřabin. Přijímat suroviny a třídit je.
Manažeři společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví individuální obchodní nabídku.
Vakuové balení je účinným nástrojem pro prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků bez ztráty jejich spotřebitelských kvalit. Zamezení přístupu vzduchu a oxidu uhličitého k obsahu zpomaluje oxidační procesy a umožňuje zachovat aroma, chuť a estetické vlastnosti výrobků a prodlužuje jejich trvanlivost v průměru 2-2,5krát.
Vakuová technologie
Proces vakuového těsnění, který lze přirovnat ke konzervaci za studena, se skládá z následujících kroků:
- Výrobek je umístěn ve speciálním obalu. Při vakuovém uzavírání potravin s vysokým obsahem vlhkosti dochází k jejich předchlazení.
- Pomocí speciálního zařízení je z obalu odstraněn vzduch.
- Utěsnění se provádí hermeticky utěsněným švem pomocí tepelného zatavení.
Pro vakuování se používají sáčky z několika vrstev polymerových fólií s vysokou bariérovou charakteristikou, které zajišťují spolehlivé skladování zboží. Vyznačují se:
- třísměrné bezpečné švy;
- zářezy – pro snadné otevírání;
- pohodlný design.
Podle charakteru obsahu vybírejte modely se Zip-Lockem, s euro-závěsným děrováním a doypacky, což jsou flexibilní obaly se dnem.
Materiály pro výrobu vakuových sáčků pro skladování potravin
K vysávání se používají různé druhy fólií.
PET/PE pytle
Při jejich výrobě se používá polyester, lavsan a vysokohustotní polyetylén. Čím vyšší je procento vysokohustotního polyethylenu, tím je sáček hustší a odolnější proti propíchnutí a roztržení. Tyto produkty dokážou udržet svůj tvar a účinně zabraňují pronikání vody a cizích pachů do obsahu. Nevhodné pro výrobky s ostrými hranami.
PA/PE balíčky
Vyrábí se koextruzí polyethylenu a polyamidu. Tento typ obalů je pevnější než obaly lavsan-polyetylen, proto se používá pro výrobky s ostrými hranami. Vyznačuje se: dobrou tvarovatelností, výbornými bariérovými vlastnostmi, odolnými švy, které nejsou náchylné k rozplétání.
Výhody vakuového balení
Vysávání, které zabraňuje pronikání kyslíku, oxidu uhličitého, vodních par a cizích aromat do vnitřního prostoru, umožňuje:
- chránit obsah před nečistotami, vlhkostí, oxidací;
- zabránit vysychání;
- zachovat aroma a další vlastnosti produktu;
- zabránit možnosti vývoje patogenních mikroorganismů;
- zlepšit kvalitu potravin – sýry, ovoce a zelenina zrají ve vakuovém balení, přičemž jsou zachovány všechny jejich cenné nutriční vlastnosti;
- zmrazit produkt na dlouhou dobu, aniž by ztratil své spotřebitelské vlastnosti;
- zachovat příjemný vzhled produktu a předvést jej kupujícímu díky průhlednosti fólií.
Vysávání v továrních podmínkách se provádí v souladu s hygienickými a hygienickými pravidly, jejichž porušení vede ke vzniku a rozvoji anaerobních bakterií, které mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví.
Trvanlivost potravinářských výrobků ve vakuových sáčcích
Chcete-li zachovat vlastnosti produktu po dobu uvedenou na obalu, měli byste:
- zabránit mechanickému poškození obalu;
- udržujte teplotní podmínky uvedené na vakuovém sáčku;
- skladujte výrobek na suchém místě;
- Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
Tabulka srovnávající trvanlivost výrobků bez vakuového balení a vakuového balení za různých teplotních podmínek
Doba použitelnosti, dny
V chladicím prostoru při +3…+5°C
V mrazáku na -18°C
Bez vakuového balení
Bez vakuového balení
Maso připravené ke spotřebě