Zásady skladování kysaného zelí. Dá se skladovat do jara? Autor Marina Vyhodtseva – Magazine Women s Opinion

Kysané zelí se často nazývá kyselé, ale chuť tomuto slovu nemusí odpovídat. Peroxidovaný přípravek ztrácí své kouzlo, změkne a není vhodný pro přípravu jiných pokrmů. Je důležité tomu zabránit. Existují způsoby, jak uchovat kysané zelí až do jara?

Základní zásady skladování zelí

Nejlepší teplota pro zelí je od 0 do 5 stupňů. Pouze v tomto koridoru může zelenina udržet kyselost na stejné úrovni po dlouhou dobu. Může být také udržován při teplotě 5-8 stupňů, ale ne déle než čtyři týdny. Kvašení zelí je zcela obnoveno při teplotách nad 10 stupňů. Ne každý sklep je tedy vhodný k dlouhodobému skladování a tím spíše není vhodná spíž.

Základní pravidla:

1. Nenechávejte zelí dlouho při pokojové teplotě nebo v jiné horké místnosti. Z tohoto důvodu je fermentace ponechána až do podzimu. Během aktivní fáze je důležité pravidelně kontrolovat a nepromeškat „stejný“ okamžik.
2. Během fermentace je důležité „propíchnout“ obrobek tyčí a uvolnit plyn. Jinak se zelí velmi rychle zkazí.
3. I přes vysokou koncentraci kyseliny, která je přírodním konzervantem, je důležité dodržovat pravidla sterility: s nádobím zacházejte opatrně, používejte čisté nože, desky a drtiče.
4. Zelí je potřeba zalít nálevem. Pokud není nahoře, zelenina nahoře ztmavne a zkazí se.
5. Odstraňujeme kyslík. Pro dlouhodobé skladování jsou zapotřebí uzavřené nádoby. Když vzduch vstupuje shora, objeví se plíseň, tmavý plak a hlen.

Je důležité věnovat pozornost suplementům. Obvykle je to mrkev. Není třeba přidávat mnoho, stačí jeden kus na 1,5–2 kg, jinak zelí rychle zkysne.

Jak uchovat zelí až do jara v běžné sklenici

Zelí se takto perfektně skladuje až do jara, nekysne, neztmavne, zůstane křupavé a zachová si aroma. Recept se švem. Budete potřebovat uzávěr s klíčem nebo se závitem na zavařovací sklenici.

Na kysané zelí se často používají sklenice, ale kvůli uskladnění bude nutné vyměnit nádobu. Přípravu můžete udělat v kbelíku nebo nádrži, pánvi, je vhodné je propíchnout a uvolnit plyny a poté je přenést. Je nepohodlné skladovat v nádobě se širokým hrdlem, budete muset vyměnit látku, přidat váhu a pravidelně odstraňovat a vyhazovat horní vrstvu.

Sklenici připravujeme podle všech pravidel:

1. Důkladně omyjte sodou a opláchněte.
2. Necháme usušit. Pokud na to nemáte čas, můžete jej na několik sekund vložit do trouby; neměly by zůstat žádné kapky vody. Nebo sterilizujeme.
3. Zakryjte poklicí vroucí vodou nebo párou.

Teď už jen zelí přendáme do sklenic. Přidáme také solanku a zhutníme obrobek. Dolijeme tekutinou tak, aby sahala až po okraj, i když vystříkne, nasadíme poklici a srolujeme. Spustíme ho do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Mimochodem, přirozeně kysané zelí nemůže být bílé, obvykle má krémový odstín. Pokud je sněhově bílá, tak byla při přípravě použita kyselina nebo jiný konzervant.

Sklad na balkoně

V městském bytě můžete zelí skladovat na balkoně, ale pouze na podzim, kdy se teplota blíží nule. Starší domy mají pod okny vestavěné chladírenské skříně, ty jsou také vhodné. Umístěte zelí do vhodné nádoby, nejlépe malé.

Jak můžete skladovat zelí:

1. Ve sklenicích pod pevným nylonovým víčkem.
2. V plastových nádobách a kbelících.
3. Ve sklenicích pod těsnícím víčkem, jak je popsáno výše.

V každém případě musíte nádobí skrýt před světlem. Krabice jsou na to ideální. Pokud teplota klesne pod nulu, je třeba krabici izolovat zevnitř nebo ji obtočit zvenčí. Nezapomeňte také na lák, který by měl zelí zakrýt. Ve velkých mrazech dbejte na to, aby skleněné nádoby nepraskli.

Pokud se na zelí náhle vytvoří plíseň nebo horní vrstvy ztmavly, musíte je odstranit. Můžete posypat hořčičným práškem nebo jejími semínky.

Chladný sklad

Chladnička je skvělá pro skladování zelí, je vhodné udržovat požadovanou teplotu. Obrobek vložíme do sklenic libovolné velikosti, zhutníme tak, aby se šťáva objevila nahoře, a poté nasadíme těsná nylonová víčka.

Vše je jednoduché a pohodlné, ale ne vždy je v lednici tolik místa navíc. Z kbelíku zelí vznikne asi 8 litrová sklenice.

Pro úsporu místa je můžete nahradit plastovými hranatými nádobami. Mohou být naskládány na sebe a pevně instalovány.

Další možností, jak ušetřit místo, je snížit výšku polic. Za tímto účelem umístíme dvě věci do chladničky tak, aby byly o něco vyšší než sklenice, a naplňte ji.

Zmrazené zelí

Při nízkých teplotách se koncentrace vitaminu C v kysaném zelí mírně snižuje, ale někdy je to jediný způsob, jak jej uchovat. Samozřejmě to můžete strčit do mrazáku a zapomenout, ale existují úhlednější a pohodlnější způsoby.

Základní principy:

1. Zelí by mělo být zmrazeno bez nálevu. To ušetří místo a není potřeba tekutin v sáčcích.
2. Solanka musí být konzervována. Zelí se v něm po rozmrazení uloží. Tekutina vrátí požadovanou chuť a vitamíny. Nalijte do plastové láhve, zašroubujte uzávěr a vložte do chladničky.
3. Vybíráme tlusté sáčky pro zmrazení tenký celofán nebude fungovat.

Je vhodné skladovat zelí ve dvou fázích: nejprve je rozložte naplocho a nechte sáčky zmrazit a poté je vložte do nádoby nebo velkého sáčku a vložte do chladničky. Díky této metodě se sáčky nebudou slepovat a nebudou problémy s vyjmutím.

Jak správně používat mražené zelí:

1. Sáček vyjmeme, vložíme do misky a dáme přes noc nebo na den do lednice. Při pomalém rozmrazování si produkt zachová svou chuť.
2. Zelí vyjmeme a vytřepeme ze sáčku do zavařovací sklenice. Je to v pořádku, pokud není úplně rozmrzlé.
3. Naplňte lákem, který jsme si předtím připravili. Zelí necháme vařit.

Zmrazené zelí lze skladovat v zimě na balkoně nebo ve speciální krabici, která se zavěsí pod okno. Ale sledujeme, jakmile se začne oteplovat, teplota se bude plížit, je třeba přenést obrobek do mrazáku.

Portál „Názor žen“ 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: [email protected]
O nás