Tajemství grilování lilků / Jak si vybrat a připravit zeleninu – článek z rubriky Jak vařit
Ať už venku nebo doma, na otevřeném grilu s živým uhlím nebo na elektrickém grilu, v troubě nebo dokonce na pánvi – existuje mnoho způsobů, jak vařit lilky. Při grilování ale nejsou tak mastné jako při smažení na oleji: grilované lilky na grilu budou mít kouřovou příchuť. V této podobě jsou dobré jako samostatné jídlo, jako příloha k masu či rybě nebo jako součást salátů či omáček např. s tahini. Jak vařit lilek na grilu: sdílíme tajemství.
Obtíže grilování lilku
Někteří nezkušení nebo začínající kuchaři jsou opatrní při práci s lilkem, když grilují na grilu. Důvodů je několik:
příliš velká nebo přezrálá zelenina může být hořká a nepříjemnou chuť nelze zamaskovat omáčkou nebo marinádou;
lilky absorbují příliš mnoho oleje, takže jídlo je mastné a vysoce kalorické;
Velké lilky mají často dřevnaté jádro, které se špatně vaří.
Existuje několik způsobů, jak se těmto potížím vyhnout. Vyberte si tedy ty správné lilky pro vaření na grilu nebo grilu (běžném nebo elektrickém). Je lepší, když jsou malé velikosti s tenkou hladkou slupkou bílé, fialové nebo téměř černé barvy – ty mají nízký obsah solaninu, který způsobuje hořkost. Na plodech by neměly být žádné důlky ani skvrny, žádná nahnilá nebo suchá místa. Dobrá zelenina má obvykle měkké, husté jádro s jednotnou strukturou, které se opéká na otevřeném ohni nebo grilovacím uhlí.
Jak správně nakrájet lilek na grilování
Recept, který budete používat k vaření zeleniny, obvykle určuje, jak budete lilky krájet. Je také důležité, jak hodláte lilky péct: na grilu, na špejli nebo v alobalu, aby krásně vypadl, jako na fotografii v kuchařce.
Lilky lze nakrájet na stuhy, proužky, kolečka, půlky (s řezy i bez), lodičky – ty se navíc plní dalšími produkty nebo se nechají prázdné, aby se po upečení naplnily, celé, například na přípravu hatzilimu, kůrka se peče, dokud nezíská dřevěné uhlí, takže hotová svačina bude chutnější, s charakteristickou kouřovou vůní a chutí.
Obecné pravidlo: čím silnější jsou kousky lilku na řezu, tím šťavnatější budou po upečení a tím více času to zabere.
Jak připravit lilky na smažení
Lilky na grilovací pánvi nebo na roštu budou šťavnaté a nebudou se rozpadat, nebudou hořké a při správné úpravě si zachovají svůj tvar.
Co dělat, abyste se zbavili hořkosti:
posypte lilky solí, nechte 10-15 minut, poté opláchněte tekoucí studenou vodou a důkladně vymačkejte;
držte ve studené vodě asi půl hodiny, poté nakrájenou zeleninu osušte papírovou utěrkou;
lilky zalijte slanou vodou (lžíce na litr), nechte čtvrt hodiny a poté vymačkejte přebytečnou tekutinu;
Mladou zeleninu s tenkou slupkou můžeme marinovat v sójové omáčce, směsi balzamikového octa s olivovým nebo sezamovým olejem, zakysané smetaně, jablečném nebo běžném stolním octě nebo v jemně nasekaných bylinkách s česnekem. Plátky lilku pak není třeba oplachovat.
Pro nanesení oleje na připravené lilky je lepší použít štětec nebo lahvičku s rozprašovačem. Takto bude pokrm zdravý a křehký, bez přebytečného tuku. Pokud byl v marinádě použit olej, není třeba přidávat žádný další olej.
Marinované lilky na grilování
Grilované lilky jsou recept, který lze použít jako základ pro pečení lilků na jakýkoli způsob, včetně v troubě nebo na pánvi.
Sojová omáčka dělá zeleninu měkkou a jemnou a navíc karamelizuje kůrku do chutně hnědé barvy. Spolu s lilky můžete stejným způsobem upéct cuketu, dýni, napůl uvařené brambory a rajčata.
Co se dá dělat?
Lilky grilujte, jsou stejně chutné teplé i studené. Lze je uchovávat v lednici několik dní a skvěle se přidávají do salátů nebo se používají jako pomazánka na sendviče, spárované se sýrem. Grilovaný lilek můžete použít jako vrstvu mezi vrstvy játrového koláče a podávat s vařenou rýží nebo bramborami.
Víte, jak grilovat lilek? Řekněte nám, jak to děláte v komentářích k tomuto článku.