Udělejte je šťavnaté, ne suché. 8 chyb při vaření klobás | Argumenty a fakta

Párky jsou nejrychlejší variantou oběda. Můžete si s nimi udělat sendvič, nebo si můžete udělat párek v rohlíku ke svačině do kanceláře. Klobásy se vaří nebo ohřívají na pánvi. Důležité zde je, že jsou již připraveny ke konzumaci, lze je konzumovat i syrové, ale jelikož je tento výrobek značně tučný, není za studena příliš chutný, za horka získává šťavnatost a bohatou masovou chuť.

Přestože je vaření klobás velmi jednoduché, některé chyby při vaření způsobí, že pokrm bude suchý a bez chuti. Hlavně, pokud skořápka při tepelné úpravě praskne.

Prozradíme vám, jak párky nevařit.

Chyba 1: Špatná volba

Jakýkoli produkt začíná výběrem v obchodě a ani ten nejzkušenější kuchař nebude schopen připravit lahodné klobásy, které jsou vyrobeny z nekvalitních surovin. Uzeniny musí obsahovat přírodní maso, přidává se i tuk a další složky.

„Dnes mohou uzeniny obsahovat více přídatných látek než maso: sóju, fazole, obiloviny, mouku, koncentráty a různé emulze,“ varuje. výživová poradkyně Taťána Eliseeva — Bezohlední výrobci používají vaječné skořápky, kostní moučku, škrob a strouhanku.

GOST zakazuje přidávání škrobových složek, sójových bílkovin, hub, sýrů a exotických koření do klobás, párků v rohlíku a párků. Obsah rostlinných složek je přísně omezen. Ale nápis na obalu „TU“ označuje shodu s technickými podmínkami. U každého výrobce jsou jiné a nejsou navrženy tak, aby chránily vaše zdraví.“ Nejlepší je tedy kupovat uzeniny a párky vyrobené podle státních norem. To by mělo být napsáno na obalu. Kromě toho je třeba pečlivě číst etiketu a složení: maso ve složení uzenin by mělo být uvedeno jako první, což znamená, že je ho více než jiných složek.

Chyba #2: Nesprávné skladování

Klobásy lze zmrazit, i když po uvaření ztratí část své chuti a šťavnatosti. Je důležité neházet volné klobásy do mrazáku, ale zabalit je do pergamenu nebo těsného sáčku, takže ztratí méně vlhkosti.

Často si myslíme, že jídlo v mrazáku může vydržet navždy nebo alespoň rok. To ale zdaleka není pravda. Klobásy jsou poměrně tučný výrobek a tuk se kazí nejrychleji i při teplotě -18 stupňů. Proto mohou být klobásy uchovávány v mrazničce nejdéle 2 měsíce.

Chyba č. 3: Rozmrazování před vařením

Párky před vařením není třeba rozmrazovat. Při rozmrazování ztrácejí vlhkost a šťavnatost. Klobásy se proto budou muset uvařit zmrazené, jednoduše je vložíte do teplé vody. Je lepší ho neházet do vroucí vody, protože teplotní rozdíl způsobí, že se produkt prudce roztáhne a skořápka praskne.

Důležité! Pokud smažíte klobásy, nemůžete mražené produkty házet do horkého oleje, způsobí to silné postříkání a můžete se vážně popálit. Pamatujte, že váš obličej bude blízko pánve. Kromě toho se může na hořák dostat vystříknutý olej a způsobit požár. To je velmi nebezpečné. Musíte trochu zahřát olej, držet pánev na střední teplotě jen pár minut, pak tam vložit klobásy a vařit je, dokud nejsou hotové, také na středním ohni.

Chyba #4: Příliš mnoho klobás

Naplnit hrnec plnými klobás nebo hodit celé balení do malé pánve je špatný nápad. To zabrání tomu, aby se vaše klobásy vařily rovnoměrně. Navíc se zvyšuje riziko poškození skořápky při vaření a to je přímá cesta k suchému a chuťově nezávadnému pokrmu. Je lepší vařit 4-5 klobás v malém kastrolu. Měly by ležet v jedné vrstvě a voda by je měla pokrýt o několik centimetrů.

Chyba #5: Odstranění (nebo neodstranění) skořápky

Odstranění přírodního střívka znamená zbavit klobásu její šťavnatosti a dobré chuti. V celofánových obalech nemůžete vařit ani smažit klobásy. Polyetylen při zahřívání uvolňuje karcinogenní látky a ty pak sníte. Pokud má klobása nebo wiener umělý obal, je také lepší je odstranit, protože se nebude moci roztahovat tak dobře jako mletá klobása, a proto se může zlomit. A když to sníte, stejně to budete muset odstranit a pak můžete uzeninu uvnitř střívka poškodit, bude méně krásná a chutná.

Chyba č. 6: Vhození do vroucí vody

Studené klobásy, které spadnou do vroucí vody nebo horké pánve, zažívají teplotní šok, jejich obal se žárem prudce roztáhne a je velká pravděpodobnost, že praskne. Klobása ztratí šťávu a stane se bez chuti.

Klobásy musíte zalít studenou nebo mírně teplou vodou.

Chyba č. 7: Vaření příliš dlouho

Pokud jste začali vařit klobásy podle všech pravidel a pak jste se rozptýlili a zapomněli na ně, riskujete, že dostanete klobásy, které prasknou při dlouhodobém vaření. Pokud zůstanou v ohni, nevyhnutelně prasknou. Po uvaření je třeba jej ihned vypnout. Připomeňme, že se jedná o hotový výrobek, který je třeba jen dobře zahřát.

Chyba č. 8: Nechat to na pánvi

Po uvaření by měly být klobásy okamžitě vyjmuty z vroucí vody, pokud jsou delší dobu vystaveny horké vodě, budou bez chuti a suché.

Jak vařit klobásy? Co je to za otázku! Elementární, říkáte, a my naprosto souhlasíme. Jak se ale ukázalo, v této obyčejné kulinářské akci se dají najít i nejrůznější fígle, kterými je potřeba se podrobněji zabývat. Začněme. Začátečníci vaří, držte se obrazovek gadgetů a počítačů.

O čem si povíme v článku:

Hlavním problémem, který na vás zákeřně čeká vedle rendlíku na vaření klobás, je prasklý obal a nezáživná, suchá náplň klobás. Samozřejmě jsou horší příběhy, kdy jste byli rozptýleni, voda se vyvařila a vy jste zůstali nejen bez jídla, ale i bez kuchyňského náčiní. Budeme se proto pohybovat krok za krokem, krok za krokem, a přesto párky uvaříme správně.

Kolik vařit klobásy na kousky

Nejprve se rozhodneme o počtu klobás. Doporučujeme vařit alespoň 4 kusy. Toto množství se perfektně vejde do středně velkého kastrůlku a 4 párky vystačí na chlebíček nebo salát na 2 porce. I když si uvaříte párky pro sebe, uvařte 4 kusy – co se nesní hned, můžete později použít na míchaná vajíčka nebo omeletu.

Rozmrazovat nebo nerozmrazovat klobásy před vařením

Pokud byly klobásy zmrzlé, přendejte je rovnou z mrazáku na pánev.

Odstranit nebo neodstranit obal a film před vařením klobás

Není třeba odstraňovat přirozenou skořápku. Aby nepraskla, několikrát ji propíchněte vidličkou. V případě potřeby odstraňte umělý obal (film) opláchnutím klobásy pod tekoucí vodou. Nebo uvařte ve filmu, poté opláchněte studenou vodou a vyjměte.

Do jaké vody by měly být klobásy ponořeny, aby se mohly vařit?

Klobásky dejte do hrnce a zalijte je studenou vodou. Měla by zcela zakrývat klobásy a být 2 cm nad jejich úrovní. Nikdy nevkládejte klobásy do vařící tekutiny – střívka určitě praskne!

Jak vařit klobásy

Hrnec s párky postavte na sporák a na středně mírném ohni přiveďte k varu. Vařte po varu 5 – 7 minut, pokud byly klobásy předtím zmrazené. Pokud je čerstvé, doslova 10 až 20 sekund po začátku varu, odstraňte z tepla.

Po uvaření neuchovávejte klobásy ve vodě. Buď je vyjměte vidličkou, nebo ještě lépe sceďte.

Vařené, křehké a hlavně celé klobásy jsou hotové. co bude dál?

Jak vylepšit vařené klobásy

Stává se, že bez ohledu na vaše dovednosti a úsilí se vařené klobásy po poměrně krátké době scvrknou a pomačkají. Nevypadá to moc lákavě a mezi jedlíky vyvolává spoustu otázek. Proto vám doporučujeme připravit je ve dvou fázích. Tato metoda by vás neměla zklamat.

Dvoustupňové vaření klobásy

První krok jsme již udělali – uvařili párky, jak je popsáno výše. Jsou něžné, celistvé, ale nenápadné – pokud ovšem nejsou tónované výrobcem. Přirozeně vařené klobásy mají obvykle nepopsatelnou šedavou barvu. Udělejme je barevnější a přehlednější podle chuti.

Chcete-li to provést, odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. A nejlepší je nakrájet klobásy na polovinu po celé délce. Vymažte pánev malým množstvím rostlinného oleje a zahřejte ji. Vložte klobásy do pánve a nechte je ohřívat doslova 20 – 30 sekund na každé straně – smažte. Vzhledem k tomu, že jsou již uvařené, klobásy potřebují pouze barvu a opečenou chuť. Nevysušujte je!

A až budou dozlatova, opečené a uvnitř křehké, jsou hotové, pak možná budete litovat, že byly jen 4!

Alternativní způsob vaření klobás

Chuť produktu lze změnit a vylepšit nejen zvýšením složitosti technologie vaření, ale také změnou varné tekutiny. Do vody vložte suché houby nebo osmaženou cibulku – klobásy se naplní jejich chutí a vůní.

Nebo uvařte párky v pivu! Vložte je do opojného nápoje a na středním plameni přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte klobásy 15 – 20 minut. Mimochodem, ne všechny klobásy se samozřejmě dají vařit do piva. Německé se k tomu hodí například k párkům v rohlíku.

Chlebíčky, toasty a chlebíčky připravujte s vařenými nebo opečenými klobásami, podávejte se zeleninou, rýží, těstovinami nebo bramborovou kaší. A ať vám chutná!