Užitečné ve všech ohledech mangold | Gavrish

<strong>Mangold salát se také nazývá švýcarský mangold a pěstuje se pro své listy a řapíky. Výhody a chuť mangoldu mu přinesly zaslouženou slávu mezi milovníky chutného a zdravého jídla.</strong>

Svědčí o tom i fakt, že recepty na saláty s mangoldem se množí mílovými kroky. Není divu, protože tento salát je všestranný, cenově dostupný a odolný vůči chorobám. Ten je zvláště zajímavý pro zemědělce, protože poskytuje vynikající výnos. Podívejme se blíže na mangold.

<strong>Mangold je dvouletá rostlina, ale pěstuje se jako jednoletá. Listy se pohybují od světle zelené po tmavě zelené s hladkým, zvlněným nebo zvlněným povrchem. Řapíky mají různou škálu barev (červená, žlutá, oranžová, růžová, zelená)</strong>

Řapíky tvoří většinou více než polovinu nadzemní hmoty. Kořeny mangoldu jsou drsné a nevhodné k jídlu. Čerstvé listy a řapíky se sbírají během několika měsíců v závislosti na pěstitelské oblasti. Po oříznutí listů nebo řapíků mohou být kořenové plodiny přesazeny do zimních skleníků pro vynucení zeleně. V jižních oblastech, kde jsou zimy mírné, se okopaniny nechají přezimovat na poli, aby se brzy na jaře získaly čerstvé zelené. Mangold lze vysévat po celé léto.

Mangold je jedlý v každé fázi pěstování. Chuť listů je jako řepa, ale jemnější. Ani v horkém počasí se rostliny příliš nezvětšují ani neztuhnou, díky čemuž je plodina vynikající náhradou špenátu nebo salátu během teplejších měsíců. Mangold prakticky neonemocní.

Listy a řapíky se používají čerstvé, vařené a dušené a přidávají se do salátů, polévek a hlavních jídel. Listy se používají k výrobě kapustových závitků a konzervování.

Konzumace mangoldu je velkým přínosem při anémii a nedostatku vitamínů, tato zelenina zlepšuje trávení, pomáhá odstraňovat toxiny a přebytečné soli z těla. Šťáva z mangoldových řapíků je velmi užitečná při onemocněních jater a rakovině.

<strong>Podmínky pěstování</strong>

Kultura snese krátké ochlazení na jaře a na podzim. Mladé rostliny ve fázi 3-4 listů snášejí krátkodobé mrazíky do -2-3 °C. Minimální teplota pro klíčení semen je asi 5 °C, optimální teplota je 10-30 °C. Při teplotách nad 35 °C semena neklíčí. Při nízkých teplotách (od 4 do 10 °C) po dobu 2 týdnů i déle začnou rostliny kvést. Pro pěstování jsou vyžadovány volné, úrodné, dobře navlhčené půdy s dobrou drenáží a hlubokou ornicí, s pH 6,0 a vyšším. Mohou to být lehké a střední hlíny, černozemě, písčité hlíny a písčité půdy. Mangold je možné pěstovat v těžké hlíně, ale špatná drenáž může snížit výnos řapíků a listů. Aby nedošlo k infekci kořenovou hnilobou, je nutné přísně dodržovat střídání plodin.

Nejlepší je pěstovat mangold po bramborách, mrkvi, okurce, zelí, cibuli a salátu. Nedoporučuje se umístit na stejné místo dříve než po 3-4 letech.

<strong>Příprava půdy pro mangold a krmení salátu</strong>

Na podzim se půda zorá do hloubky orné vrstvy a na jaře se zpracuje a povrch se urovná.

Potřebu hnojiv porostu mangoldu nejpřesněji určí agrochemický rozbor půdy a údaje o odvodu základních živin (dusík, fosfor, draslík). Množství minerálních hnojiv závisí na typu půdy, vlastnostech odrůdy, stupni zaplevelení stanoviště, šíření chorob a rostlinných škůdců, kvalitě předseťové přípravy půdy, způsobu setí a termínech sklizně.

Dusíkaté hnojiva (síran amonný, dusičnan amonný, močovina) se přidávají podle účinné látky v dávce 168 až 224 kg/ha. Po luštěninách (vojtěška, hrách, červený jetel) se dusíkatá hnojiva neaplikují. Po obilných plodinách nebo jednoletých travách se dávka dusíku zvyšuje. Dusíkatá hnojiva se aplikují na jaře před výsadbou nebo jako vrchní zálivka během vegetačního období.

Fosfátová hnojiva nezbytné pro intenzivní růst rostlin v raných fázích růstu a vývoje. V závislosti na obsahu fosforu ve vrstvě orné půdy se aplikuje od 56 do 168 kg/ha am. (jedno, dvakrát nebo třikrát granulovaný superfosfát) do jamek nebo drážek s granulemi o průměru 2,5 cm bezprostředně před výsevem semen. Hnojiva by neměla být umístěna společně se semeny, protože to způsobí vážné popáleniny sazenic.

Potashové hnojiva zapuštěné do půdy před výsadbou. V závislosti na obsahu draslíku v půdě se aplikuje od 67 do 168 kg/ha am. (potaš).

Kromě základních živin potřebuje mangold mikroelementy (síra, hořčík, bór).

Rostliny absorbují síru ve formě síranů (SO4), v hnojivech je obsažena ve formě sulfidu nebo elementární síry. Sirná hnojiva obvykle se přidává v jemně mleté ​​formě (přes síto s průměrem ok menší než 0,4 mm). Jako sirná hnojiva se používá síran sírový nebo jiné sírany obsahující síru a také elementární síra. Způsoby aplikace těchto hnojiv:

• předseťová aplikace síranu sírového do půdy je běžně 16,8-22,4 kg/ha a.i.;
• aplikace jemně mleté ​​elementární síry 2x za 33,6 roky v dávce 44,8-XNUMX kg/ha.

Horčíková hnojiva používá se, pokud je obsah hořčíku nižší než 1 mEq/100 g půdy. Poté se aplikuje 11,2-16,8 kg/ha hořčíkových hnojiv. V dolomitu lze použít hořčík, který snižuje kyselost půdy. Pokud je do dolomitu přidán hořčík, měl by být smíchán několik týdnů před výsadbou.

Pokud je půda vysoce kyselá (když je pH nižší než 5,8) aplikujte každých několik let vápnění. Vápno se přidává na podzim. V závislosti na pH se používají následující aplikační dávky:

• pH < 5,2 – 9-11 t/ha;
• pH 5,2-5,7 – 6,7-9 t/ha;
• pH 5,7-6,0 – 4,5-6,7 t/ha;
• pH 6,0-6,3 – 2,2-4,5 t/ha;
• pH > 6,3 – nepřidává se vápno.

<strong>Výsev Mangold, péče a krmení</strong>

Semena vysévejte brzy na jaře, jakmile je půda připravena k setí. Pro urychlení klíčení lze semena před výsevem namočit na 2-3 dny do vody při pokojové teplotě.

Vzor setí se může lišit. Mangold řapíkatý se u nás vysévá nejčastěji do rýh s roztečí řádků 45-60 cm a hloubkou setí 3-4 cm.Při tomto způsobu je potřeba 1-2 g semen na 1 m1,2. Mangold lze vysévat na vzdálenost řádků 30-35 cm, na 1 m2 jsou pak potřeba 2 g semínek.

Na jiných místech (například v USA, Kalifornii) se však rostliny vysévají na velké záhony široké 102 cm se vzdáleností mezi nimi v řadě 23 až 30,5 cm. být 1-2 let

Mangold můžete vysévat před zimou, kdy nastávají stálé slabé mrazíky (-4-5 °C). Po zasetí se brázdy vyplní rašelinou nebo humusem.

Výhonky se objevují na jaře 10-15 dní po výsevu.

Péče o plodiny sestává z ředění, hnojení, pletí a zalévání podle potřeby.

Ředění se provádí 2krát během vegetačního období. První – ve fázi 4-5 pravých listů (zanechává rostliny v řadě ve vzdálenosti 7-8 cm od sebe), druhý – 2-3 týdny po prvním. U listového mangoldu se nechává 18-20 cm mezi rostlinami v řadě, u mangoldu řapíkového – 25-35 cm.Vytažené mladé rostliny se konzumují.

Krmení se provádí 2krát. První je během počátečního období růstu. K tomuto účelu se používají minerální hnojiva (na 10 litrů vody – 50 g dusičnanu amonného a 30 g draselné soli). Na 1 m2 potřebujete 10 litrů roztoku. Kromě minerálních hnojiv používají čerstvý kravský hnůj rozpuštěný ve vodě v poměru hnůj/voda 1 : 6 nebo slepičí hnůj v poměru 1 : 10. Podle zahraničních zdrojů by měl být poměr hnůj/voda 1 : 4 S těmito proporcemi se kvalita zeleně zlepšuje a listy a stonky se stávají tenčími.

Po 2-3 týdnech se provede druhé krmení. Pozdější hnojení, zejména dusíkatými hnojivy, se nedělá. Při nedostatku organické hmoty v půdě tvoří rostliny malé listy.

Zálivku provádíme podle potřeby, kritickým obdobím spotřeby vody u mangoldu je tvorba růžice listů.

<strong>Čisticí mangold</strong>

Provádí se selektivně (jak rostou listy a řapíky) nebo se odřezává veškerá zeleň najednou (obvykle na konci vegetačního období).

Sklizeň začíná, když list dosáhne velikosti alespoň 20 cm a v růžici se vytvoří více než 10 listů. Typicky se u listových odrůd první sběr listů provádí přibližně 2 měsíce po vysetí semen, u řapíkových odrůd – po 3. V závislosti na odrůdě se získá až 1 kg listů a až 2 kg řapíků z 3 m4.

Chcete-li zvýšit výnos zeleně, je nutné odříznout vnější listy na základně stonku a ponechat růstový bod ve středu rostliny. To mu umožní další vývoj po celou sezónu a zajistí nepřetržitou sklizeň.

Díky schopnosti mangoldu dorůstat listy po celou sezónu je ideální pro pěstování v květináčích nebo nádobách. Listy můžete pravidelně stříhat, mangold přitom zůstává vzhledově atraktivní a zdobí balkon či terasu. To je velmi důležité pro některé, zejména světlé odrůdy.

Kořeny mangoldu se dobře hodí k vynucení. Jejich hmotnost by měla být 30-50 g. Koncem prosince – začátkem ledna se kořeny vysazují v teplé místnosti do truhlíků nebo nádob se zeminou blízko sebe. Hlavy jsou lehce posypané zemí. Pro nucení je nutná vlhkost vzduchu minimálně 70 % a teplota 20-25 °C. První řezání listů se provádí po 1-1,5 měsíci, druhé – 2-3 týdny po prvním.

Nakrájené listy a řapíky mangoldu se rychle kazí, takže aby zůstaly čerstvé, je zapotřebí nízká teplota (0 °C) a relativní vlhkost 95–100 %.

Za takových podmínek lze mangold skladovat bez snížení jeho kvality 10 až 14 dní. Nemělo by se skladovat se zeleninou, která uvolňuje oxid uhličitý. Švýcarský mangold je také balen do ledových balíčků pro zachování čerstvosti.

Alexej Baranov, Ph.D. n. Foto: Elena Al-Shimari

Dlouho mě fascinovaly recepty rozeseté po internetu s použitím mangoldu. Tato rostlina, blízká příbuzná řepy, má ruský protějšek, mangold, ale zkuste ho najít v Moskvě v obchodě nebo na trhu! Letos v létě se můj syn rozhodl pěstovat na zahradě mangold. Nyní teoretický zájem vstoupil do praktické fáze.

Nejsem si jistý, zda všichni tuto rostlinu dobře znáte. Mangold má blíže k cukrové řepě a kdysi dávno zkoušeli vyrábět cukr z jeho kořenů, ale cukrová řepa se ukázala jako slibnější. Zároveň se ukázalo, že síla mangoldu není v kořenech, ale ve vrcholcích: listy a stonky se používají k jídlu.

Anglický název pro mangold, swiss chard, se objevil v 19. století a měl čistě užitkový účel: vzhledem je zelený mangold velmi podobný špenátu. Protože špenát byl v té době považován za francouzský, byla pro mangold vynalezena švýcarská asociace (swiss). Ve skutečnosti se za místo narození rostliny nepovažuje Francie nebo Švýcarsko, ale italský ostrov Sicílie. Na Sicílii a ve středomořských zemích obecně se mangold hojně používá při vaření.

Dobře však roste i v moskevské oblasti. V mé dači rostly tři druhy mangoldu: se zelenkavými a téměř bílými stonky; s jasně červenou nebo fialovou, stejně jako žlutou. Krásou a pestrostí barev je mangold srovnatelný pouze se sladkou paprikou.

Výživovou hodnotou však může mangold paprikám konkurovat. Mangold je obzvláště bohatý na vitamín K; rostlina obsahuje také spoustu vitamínů A a E, dále sodík, hořčík a železo.

Postup přípravy mangoldu je u většiny pokrmů stejný.

Co potřebuješ:

• 1 svazek mangoldu;
• 3 stroužky česneku, mleté;
• 1 malá cibule, nejlépe šalotka, nakrájená;
• 1-2 polévkové lžíce. rostlinný olej na smažení;
• sůl a pepř

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zlehka orestujte česnek a cibuli.

Listům mangoldu odřízněte stonky a nakrájejte je na 3-4 cm kousky samotné listy srolujte do trubičky a nakrájejte na tenké proužky.

Nejprve přidejte stonky do pánve s česnekem a cibulí, opékejte 2–3 minuty, poté listy a opékejte další 3–4 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme.

Nyní s takto připraveným mangoldem můžete dělat saláty, těstoviny nebo cokoliv jiného, ​​co vám fantazie navrhne. V příštích dnech vám budu vyprávět o svých zkušenostech s mangoldem.

Experimentování s mangoldem
4.3 | Hlasy: 6

Série článků: Chuť léta

Další: Jablečná omáčka
Předchozí článek: Radosti z grilování: Grilování steaků

Také vás bude zajímat

komentáře 12

7. října 2014 7:53

V Moskvě jsem nikdy neviděl mangolda. Ne v žádném supermarketu. Což je škoda.
M.b., „Belaya Dacha“ roste listy? Ale není to tak úplně pravda. Mangold je svazek šťavnatých, hustých stonků se skutečnými listy, které nejsou tak velké. Nejsou to tak úplně řepné listy, jak si možná myslíte. Pokaždé jsem si ze svých cest přivezl mangold. Zejména v Německu se prodává všude. Zvláště dobré na nedělních trzích na starých náměstích. Je tak svěží a křupavá i na pohled. Ale viděl jsem tam jen světle zelený mangold. Přinesla a uvařila; Smažil jsem to přesně tak, jak radíte, Olgo. My jsme ho ale jedli jednoduše jako přílohu v čisté podobě, ne jako nedílnou součást těstovin. Je velmi dobrý!

7. října 2014 8:06

Co je pravda, je pravda, Maria: mangold je jednou z nejkrásnějších rostlin, které si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Když jsme ji poprvé zasadili na chatě, vnoučata se nemohla nabažit barevných, šťavnatých stonků a všichni se je snažili co nejrychleji odříznout.
Ale jelikož jsem si s tím v prvním roce dost hrál, zůstal jsem k chuti mangoldu docela lhostejný.
Ohledně Belaya Dacha: společnost, pokud tomu rozumím, zpracovává a balí dovezené bylinky, zejména z Itálie. Je tedy nepravděpodobné, že by se mangold v dohledné době objevil v našich supermarketech.

7. října 2014 12:59

Velmi přesné sloveso; jmenovitě „hrát dost“. Mangold je čerstvý a samozřejmě chutná jako bylinka. Když ho uvaříte dvakrát nebo třikrát za sebou, bude to na dlouhou dobu nudit. Ale občas, hlavně v zimě, kdy je zeleně nedostatek, to jde. Křupavý a svěží vzhled. Její stonky jsou velmi šťavnaté a stále ji nemůžete nahradit řepnými listy. Mám stejný vztah k ledovému salátu. Je také křupavý a čerstvý, ale koupíte si ho několikrát a pak lhostejně projdete kolem. Ale Olgo, pořád je lepší, když je na policích. Možná by pak někdo jiný přestal jíst těstoviny s klobásou a ze zvědavosti by uvařil tyto stonky. Ale ve skutečnosti nepřemýšlíme o vývoji správných chuťových preferencí (jak jsme již diskutovali). „White Dacha“ mě vlastně vůbec neinspiruje. Tyto jsou baleny v sáčcích. Zeleninu bych nejraději koupil takovou, jaká je, jako by byla právě natrhaná ze zahrádky a trochu umytá. V tomto smyslu jsou Nizozemci nepřekonatelní „pěstitelé“ a „baliči“. Veškerá jejich zelenina je zabalena tak, aby bylo jasné, že byla nasbírána ze zahrádky teprve před dvěma dny. Obecně platí, že nabídka výrazně utváří poptávku (je to tak, nejen nabídka a poptávka). Tady v Německu nebo Itálii procházíte zeleninové trhy, vidíte tu hojnost čerstvých bylinek + zeleniny a chcete si to všechno vzít s sebou a vařit z toho a určitě z tohoto; všechno je tak čerstvé. Ale v Moskvě je tato touha „vařit artyčoky“ nějak otupělá; Ať chcete nebo ne, uvaříte to z bílého zelí…. místo artyčoků. I když jsem minulou zimu ukázal vytrvalost: přivezl jsem si z výletu žlutou mrkev a rozhodl jsem se ji „prorazit“ v Moskvě. Objednal jsem si žlutou, bílou a fialovou mrkev přes dodavatele Fruit Mail. Sotva to snědli; ale mrkve už jsme snědli dost.

7. října 2014 3:15

Maria, nemám tak růžové představy o holandské zelenině. Existuje běžný výraz, že voda má čtyři skupenství: vodu samotnou, led, páru a holandská rajčata. Můj nejmladší syn studoval v Holandsku. vyprávěl, jak lze holandské rajče hrát jako tenisový míček, aniž by ztratilo svou prezentaci. Abych byl upřímný, znám jen jednu zemi, ve které má zelenina z obchodu (ne bio, ale běžná) přirozenou chuť – to je Itálie. Ve všem ostatním, včetně mého milovaného Španělska, průmyslové metody zemědělství zabily chuť. Další věc je, že ve většině vyspělých zemí existuje alternativa: pokud si chcete koupit skutečné produkty, kupte si je. Žádnou takovou alternativu nemáme, kromě poskytovatelů internetu. Ale nemůžete si od nich koupit dostatek artyčoků.

7. října 2014 3:48

Artyčoky jsem uvedl samozřejmě jako obecné podstatné jméno – jako příklad běžné zeleniny, která se u nás nepěstuje. Slovo „artyčok“ můžete nahradit stejným mangoldem nebo savojským zelím, které by se u nás dalo krásně pěstovat, ale nepěstují se. To vše je problém nejen seed fondu, ale také naší přirozené nepružnosti. A jako příklad jsem uvedl Holandsko jako zemi s obtížným klimatem, která dokáže pěstovat (samozřejmě ve sklenících), konzervovat a balit. A samozřejmě si nedělám žádné iluze o „holandských“ rajčatech. Nejsou nezpevněné a neobstojí v žádné konkurenci s Itálií a Španělskem. Sklo je sklo. S klimatem se nelze hádat. A musíme nějak „vypadnout“, protože teplé země, kde zelenina roste celý rok v zemi, neuživí celý svět. Holland tedy krmí. A „studené“ země se nechtějí vrátit k sezónní sklizni, jinak bude muset Rusko + celá Skandinávie přejít na své sezónní zelí + brambory. To také není špatné a možná ještě správnější než jíst skleněná rajčata v zimě, ale už to nikdo nechce dělat. Nemyslím ani rajčata (která potřebují teplo), ale zelené plodiny: No, mangold + vícebarevná mrkev + různé druhy zelí (a brokolice, růžičková kapusta a to samé Savoy) bychom mohli pěstovat. Vaše osobní zkušenost s fazolemi a mangoldem je toho výborným důkazem. A přesto si rád koupím kořeny a stonky celeru, žluté mrkve a saláty, na kterých je napsáno „Holandsko“. Cestou do Moskvy z naší dachy jsme se zastavili v Globusu. Viděli jsme špinavé (domácí) brambory a odřezky tzv. hrozny na podnosech + posypy „domácího“ česneku, který byl rozsypán právě tak, aby zakryl prázdné police. Brambory, mimochodem, jsou nejen špinavé (není to půda, můžete je umýt), ale také špatné – vodnaté. Obrázek se mi opravdu nelíbil. A dnes ráno byla v televizi „show“ o tom, jak „tuzemští producenti stáli v řadě, aby nás zavalili různými . rajčaty“. Je to smutné, pánové!

7. října 2014 4:19

Jen se zelení – myslím aromatické bylinky – tady v Moskvě jde všechno dobře. Zemědělský komplex Moskovsky roste téměř celý požadovaný sortiment a rychle jej distribuuje do moskevských supermarketů. Jiná věc je, že ten samý „Moskovský“, pokud vím, stál několik let ve frontě, aby překonal laťku „vstupu“ do největších obchodních řetězců. Je tu další problém. Často jezdím kolem Moskovského a vidím, jak se v posledních letech plocha pod skleníky, která byla kdysi v Rusku na druhém místě, neustále zmenšuje a ustupuje pod invazí nových budov do Nové Moskvy.

7. října 2014 4:31

Bylinkový, ano. Bylinky ale pěstují už dávno – v květináčích. Moskovskij moc pohybu nevidí. Od bylinek by se dalo přejít ke stejným „mangoldu“ a „artyčokům se zelím“. Ale! Když se zamyslíte nad tím, jak (jak mizernými částkami) je naše zemědělství dotováno, zmizí všechny otázky a zemědělské podniky jako Moskovskij vypadají prostě jako hrdinové: jak ještě zvládnou pracovat v takových podmínkách. Olgo! Jsem zcela pro: jak z vašeho pohledu, tak samozřejmě z pohledu domácího zemědělce; ale s takovými kapitálovými investicemi jsme absolutně nekonkurenceschopní. A jestli vůbec někdy budeme konkurenceschopní, je velká otázka. Osobně o tom pochybuji. A podle mého názoru „lidé“ nic zvláštního nepotřebují. „Potřebujeme tam všechny druhy artyčoků, můžeme žít na zelí.“ Nedávno nějaký úředník-úředník velmi vášnivě volal (na vlastním příkladu – a kdykoli má čas), abychom sami pěstovali brambory a chovali ovce. A pro všechny. Včetně obyvatel města. Jako „naše odpověď Chamberlainovi“ na jeho sankce!

7. října 2014 7:37

Souhlasím s tím, že Moskovskij se hrdinně snaží zůstat nad vodou. O rozvoji je těžké mluvit: ztratila polovinu plochy skleníku. Mimochodem. Všechny technologie tam jsou holandské – jako pěstování květin. jaké saláty. Nejsem však nijak zvlášť přesvědčen o výhodách vládních investic do zemědělství.

8. října 2014 8:54

Ahoj Olgo :)
Ohledně experimentů s mangoldem: v osetské kuchyni existuje tradiční koláč s řepnými vršky – nazývaný ts(s)akharadzhin.
Zkuste ho uvařit s mangoldem, nebudete litovat

8. října 2014 9:51

Ahoj Kasim.
Miluji osetské koláče, včetně těch s řepnými vršky, ale sám jsem je nikdy nepekl.
Budu to muset někdy zkusit.

29. srpna 2016 9:41

Ze svého pozemku jsem sklidil mangold. Stejně jako na tvé fotce, Olgo, všechny barvy podzimu jsou v řapících. Krása! :-). Na zimu jsem to zamrazil po částech. „Pohrajeme“ si s tím později :) Udělám boršč s mangoldem – podle vašeho receptu :)

29. srpna 2016 10:43

Skvělé, Kasym! Ale zatím jsem svůj mangold nechal na zahradě, doufám, že za týden z něj uvařím něco nového.

Komentáře jsou uzavřeny

K tomuto článku nelze přidávat komentáře.