Velmi kyselé víno. strana 2

A pokud to nesterilizujete, ale přidáte dobrý destilát až po destilační koloně (dělám to velmi opatrně, hlavu a ocasy odřezávám velmi hrubě, je to měkké a nepáchne).

Pak to bude pančované víno. Fortifikovaná vína vlastně neřeším. Ale pokud to napravíte alkoholem, pak:
1. Musíte zjistit, kolik alkoholu už ve víně je.
2. kolik chcete nakonec dostat?
3. Poté přidejte alkohol na požadovanou koncentraci, přičemž dodržujte fixační podmínky podle Dellého pravidla. Což říká, že: 4,5 x množství alkoholu ve víně (v %) + množství cukru ve víně (v %) by mělo být = (nebo více než) 80 jednotek.

_
Například: Víno má 12 % alkoholu a 4 % cukru. Tito. polosladký. Počítáme: 12*4,5+4= 58. Víno není stabilní. Aby byla stabilní, musí mít 17% alkoholu (17*4,5+4=80,5). Víno s vysokým obsahem alkoholu a nízkým obsahem cukru však porušuje pravidlo harmonické chuti: „Čím vyšší obsah alkoholu, tím sladší víno; „Čím nižší stupeň, tím je víno sušší.“ Takže budete muset najít konsenzus. Točící se kolem „čtverce“ 16 alkoholu + 16 cukru (16*4+16=80 jednotek). Alkoholem bych se neobtěžoval (nicméně ho nemám rád jako fixátor, takže jsem zaujatý).

Poznámka: Pasterizace a sterilizace jsou různé procesy ohřevu! Pasterizace je 55-68 stupňů. A sterilizace je od 100 stupňů a výše. Nenechte se zmást. hFl, 15. září. 16, 10:42

Díky moc. Určitě si poslechnu vaše rady. Informace uložím.
přistýlka Student Nižnij Novgorod 26
Rep.22 17 Nov. 16, 22:21

Dobré odpoledne, řekněte mi, jaké by mělo být pH pro suché červené hroznové víno? Mám 2,7 kyselého. Vyrobeno s DD bez přidaného cukru. Zkusil jsem přidat do hrnku půl lžíce cukru a chuť byla méně kyselá. Zhořklo to? Nemůžete uložit? Pro pohon?

vítám všechny.
Situace; červené „polovíno“, obsah alkoholu cca 9%, téměř žádný cukr, chutná suchá/polosuchá. Obnovení proporcí již nebude možné. Hrozny/voda – 7kg/3kg, cukr -?, asi 2 kg/10 l moštu. Potřetí scedím ze sedimentu. Všechno se zdá být v pořádku, ale zde jsou nuance:
1. Kvasinková chuť.
2. Je to kyselé, ale znatelné.
3. Je cítit, že fermentace stále probíhá, občas se na okrajích objeví pár bublinek, GZ mlčí. Teplota kolem +8-10°С.
otázky:
1. Je možné nějak odstranit kvasnicový zápach a snížit kyselost?
2. „Kvasná zátka“ (stabilizátor) – co to je? Mohu to použít?
Nebo bychom možná měli nechat vše tak, jak je, a nechat to stát?

Poslední vyd. 18. listopadu 16, 18:42 od Alexey SaR

1. Je možné nějak odstranit kvasnicový zápach a snížit kyselost?
2. „Kvasná zátka“ (stabilizátor) – co to je? Mohu to použít?
Nebo bychom možná měli nechat vše tak, jak je, a nechat to stát? Alexey SaR, 18. listopadu. 16, 13:59

Podle mých zkušeností kvasnicová chuť zmizí po několika útěcích ze sedimentu.
A tak stačí přidat dalších 5 % cukru a zkvasí to více alkoholu a zamaskuje kyselost. Existuje i pasterizace, ale upřímně řečeno je lepší nechat fermentaci zastavit samo bez chemie. Ale to je samozřejmě můj názor

Rep.25 20 Nov. 16, 21:24
Jevgenij OBojím se, že to půjde do octa.

Zkusil jsem přidat do hrnku půl lžíce cukru a chuť byla méně kyselá. Kyselý? Nemůžete uložit? Pro pohon? postel, 17. listopadu. 16, 22:21

Cukr kyselinu neodstraní. Může to jen přehlušit.

Mám 2,7 kyselého. postel, 17. listopadu. 16, 22:21

sourish. Minimálně 3.5. Zkuste ji odkysličit křídou. Pro začátek, čajová lžička na 20 litrů.

1. Je možné nějak odstranit kvasnicový zápach a snížit kyselost? Alexey SaR, 18. listopadu. 16, 13:59

No, pokud to není moc kyselé, tak nespěchejte. Po YAMB by to mohlo být v pořádku.

Bojím se, že to půjde do octa. Alexey SaR, 20. listopadu. 16, 21:24

nebude podléhat státnímu ochrannému příkazu. A pokud je kyselý, nemusí to být nutně ocet.

Rep.27 30. srpna 21, 13:09

Ahoj! Šťastný začátek sezóny všem!
A mám takový problém:
Podíval jsem se na recepty na vinný ocet na YouTube a uvědomil jsem si, že minulý rok jsem neudělal ocet, ale velmi kyselé víno. Protože kde jsem vzal to doporučení udělat ocet na okenici. Zkoušel jsem svůj loňský hroznový ocet a chápu, že není jasné, co se stalo = není tam žádný zápach octa, dobře se to vyčistilo, první chuť je jako portské víno a dochuť je zředěný ocet
Otázka = co radíte, mistři?
Hned ti řeknu = lihoměr není.

Zdravím všechny. Jsem rád, že jsem našel specializovanou stránku s fórem.
Otázka: Státní výbor obrany stál půl dne bez vody. Trubka byla jednoduše zabalená. Toto je poprvé, co dělám víno, a můj soused mi tuto nuanci nevysvětlil, když mi podal láhev GZ. Přečetl jsem to a okamžitě situaci napravil. Víno je osmý den, odstraněno z dužiny, láhev je 20 litrů, aktivně probublává ve výtoku. Je šance, že se dovnitř nedostal vzduch? A také je mladina téměř v kontaktu s korkem GB. Četl jsem, aby bylo méně vzduchu. Možná odstranit 1 cm mladiny? Než najdu všechny informace, možná zkazím celé víno.
Byl bych Vám vděčný za odpověď.

Rep.29 05 Nov. 21, 02:13, za 12 minut

Je šance, že se dovnitř nedostal vzduch? ShaNezhka, 05. listopadu 21, 02:02

aktivně vřít ve vývodu. ShaNezhka, 05. listopadu 21, 02:02

Nad povrchem mladiny je vrstva oxidu uhličitého. Chrání mladinu před vzduchem.
Opravdu jsem nepochopil, co je to výčep, ale pokud mladina aktivně kvasí, tak je chráněna před vzduchem.