Navody

Bazalkové koření: příznivé vlastnosti a použití

Od pradávna lidé používali vonné bylinky jako koření k masu a rybám, připravovali z nich saláty a přidávali je do nápojů. Zaujalo je jemné aroma a kořeněná chuť rostlin. Bazalka, známá také jako sladká bazalka, reichon, reagan, vonná chrpa nebo královská bylina, je kuchaři stále považována za jednu z nejoblíbenějších vonných bylin. Basil je původem z jižní Asie. V Indii byla bazalka od starověku považována za posvátnou bylinu a ve starověkém Řecku se těšila obrovské oblibě. S bazalkou jsou spojena různá přesvědčení. Tak se věřilo, že vůně bazalky přitahuje štíry a hodně bazalky by se nemělo konzumovat, protože ovlivňuje zrak.

Jaký druh bylinky je bazalka?

Bazalka je ve skutečnosti jednoletá rostlina s mělkým kořenem, přímým rozvětveným čtyřstěnným stonkem a mnoha listy. Listy a stonek bazalky jsou pokryty jemnými chloupky. Přes léto může bazalka dorůst až 70 cm na výšku. Bazalka kvete drobnými bílo-růžovými nebo fialovými kvítky a její plody připomínají oříšky. Na světě existuje několik druhů bazalky, které se liší především barvou a vůní. V Evropě je tedy běžnější zelená, skořicová a citronová bazalka. U nás se dává přednost bazalce opálové. Například jerevanská odrůda bazalky má vůni čaje a nového koření a její listy jsou téměř modré. Odrůda bazalky Baku se vyznačuje purpurově hnědými listy a hřebíčkovou vůní s nádechem máty. V Rusku existují i zelené odrůdy: Bazalka ve tvaru lžíce, která má zelené listy a voní po bobkových listech a hřebíčku. Celkem je na světě asi 150 odrůd bazalky. V průmyslovém množství se bazalka připravuje následovně: pomocí strojů nebo ručně se stonku rostliny odřízne, zůstane asi 12 cm. Vzniklá zelená hmota se pak suší ve stínu, aby rostliny neztratily vůni a chuť v jasném slunci. Bazalka je také jednou z nejoblíbenějších bylinek zahradníků a během vegetačního období může produkovat více sklizní.

Jak koření, tak lék

Čerstvé listy a sušená bazalka se používají při přípravě široké škály salátů, jídel řecké, italské, asijské, francouzské a kavkazské kuchyně. Bazalka se přidává do masových a rybích pokrmů, konzervované zeleniny a nálevů. Bazalka se hodí k rajčatům, fazolím, zelí a fazolím. Z běžného octa se stane balzamikový, pokud do něj přidáte pár lístků bazalky. Nasekané lístky čerstvé bazalky kuchařky dávají do polévky, omelet, másla, tvarohu, suchá bazalka se přidává do klobás a paštik. V zemích střední Asie se bazalka přidává do čaje a dalších nápojů. Chcete-li zachovat aroma bazalky, přidejte ji do smažených, vařených jídel a polévek 10 minut před vařením. Bazalka je nejen chutné koření, ale také léčivá rostlina. Jeho diuretické, karminativní a bronchodilatační vlastnosti jsou již dlouho známy. Nálev z bazalky a dalších bylinek se používá ke kloktání při nachlazení. Bazalka tonizuje, zlepšuje chuť k jídlu, uvolňuje křeče, pomáhá při nespavosti, používá se jako protizánětlivý prostředek. V lidovém léčitelství je považován za výborný lék na bolesti hlavy a nemoci trávicího traktu. Všechny prospěšné vlastnosti bazalky, jak jako koření, tak jako léčivé rostliny, jsou způsobeny přítomností velkého množství různých aromatických (esenciálních) olejů, glykosidů a taninů, jakož i vitamínů, cukru a fytoncidů. Čerstvá bazalka je úžasná. Dá se ale skladovat i v sušené formě: pokud se to udělá správně, neovlivní to aroma a složení koření. Na uskladnění bazalky se nejlépe hodí porcelánové nebo skleněné nádoby s víkem. Kov a plast nejsou vhodné. Bazalka může být také zmrazená, nakládaná nebo nakládaná.

Přečtěte si více

Potřebujete vyčistit a umýt žampiony před vařením: jemnosti pro lahodné pokrmy

Bazalka – velmi prastará kořeněná plodina z čeledi Lamiaceae. A voňavá bazalka, nebo kafr, nebo obyčejná (Ocimum basilicum) – jeho nejběžnější typ.

S touto rostlinou se všechna jídla stanou chutnějšími – od salátů po nakládané okurky a cukety. Jeho jméno – “bazalka” – v překladu z latiny znamená “vůně hodná králů.” Na východě je dodnes považován za krále bylin. Ale bohužel tato kultura s palčivou štiplavou chutí a kořeněnou vůní je v zahradách a zeleninových zahradách špatně distribuována.

Bazalka obsahuje silné fytoncidy, které ničí škodlivý hmyz a čistí okolní vzduch. Jedná se o nádhernou medovou rostlinu, která kvete po celé vegetační období. Jeho neobvyklá vůně je velmi účinným antialergenem a dokonale aromatizuje vzduch v místnosti. Odpuzuje škodlivý hmyz a dokonce způsobuje jeho smrt.

Jakmile osázíte zeleninový záhon s bazalkou, bude to pro mšice nepřekonatelná překážka. Totéž se stane, pokud jsou vysazené rostliny opylovány suchou mletou bazalkou.

Chemické složení bazalkové zeleniny

Bazalková zeleň obsahuje až 16% sušiny, až 30 mg% vitamínu C, hodně silic (až 1%), které dodávají příjemnou balzamikovou vůni, kafr a třísloviny. Zajímavé je, že složení éterických olejů v různých druzích bazalky není stejné a závisí na místě růstu.

Bazalkový červený rubín

Léčivé vlastnosti bazalky a recepty na použití

Listy čerstvé bazalky stimulují nervový systém a zlepšují náladu. Výtažky z bazalky se používají jako afrodiziakum při depresích a bolestech hlavy. Při častých závratích se doporučuje užít 2-3 g drcených semínek bazalky 20 minut před jídlem.

Odvar z bazalky s malým množstvím kuchyňské soli se používá k vyplachování úst při bolestech zubů.

Bazalka je dobré tonikum. Zlepšuje imunitu a posiluje organismus po různých infekčních onemocněních. Přípravky z bazalky pomáhají při infekcích horních cest dýchacích, zánětlivých onemocněních ledvin a problémech s oběhovým systémem.

Jeho léčivé vlastnosti se využívají v boji proti depresím a k posílení centrálního nervového systému. Proto se bazalka používá k obnovení fyzické a emocionální síly a pomáhá zmírňovat pocity strachu a úzkosti. Pokud si dáte suchou bylinku bazalky blízko postele, váš spánek bude klidnější. Za tímto účelem si můžete vzít také infuzi nebo odvar z byliny.

Basil Ruská velikost

Zesláblým pacientům, kteří prodělali vážnou nemoc, bylinkáři doporučují pití víno s bazalkou. Pro jeho přípravu, 5 polévkových lžic. lžíce kvetoucí bazalky a 5 polévkových lžic. lžíce řebříčku zalít 1 litrem dobrého vína, nechat 20–25 dní, občas protřepat, scedit. Užívejte 0,5 šálku 3x denně pro posílení těla.

V lidové medicíně horký bazalkový nálev používá se při léčbě rýmy a bolesti v krku. Pro jeho přípravu je třeba nalít 1 lžičku nasekaných bylinek do 1 sklenice vroucí vody, nechat v termosce 8 hodin, scedit. Užívejte 0,5 šálku 3x denně 20 minut před jídlem.

Silnější nálev z bazalky používá se při léčbě kašle, zejména černého kašle. Pro jeho přípravu 1 polévková lžíce. lžíci nasekaných bylinek zalijte 1 sklenicí vroucí vody, zabalené nechte 40 minut, sceďte, užívejte 0,3 sklenice 4x denně 20 minut před jídlem.

Přečtěte si více

Ezání růží

Teplý nálev z bazalky se používá také při zánětech ledvin a močového měchýře, při chronické gastritidě a enterokolitidě. Šťáva z čerstvých listů bazalky se používá při hnisavých zánětech středního ucha.

Bazalka povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Hojně se používá v lidovém léčitelství a při otravách jídlem. Bazalkový nálev se používá na pleťové vody a obklady na dlouhodobě se nehojící rány a ekzémy.

Předpokládá se, že bazalka pomáhá zvyšovat sexuální potenci partnerů a také pomáhá zmírňovat bolesti hlavy, nervové napětí a relaxovat.

Ke koupelím se hojně používají nálevy z bylinek bazalky, které příjemně voní. Na Kavkaze říkají, že bazalka přináší lidem dobrou náladu, dobré zdraví a dlouhý život.

Bazalka při vaření

Bazalka se hojně používá k přípravě těch nejlahodnějších pokrmů v nejlepších restauracích po celém světě, v potravinářském průmyslu se s ní ochucují uzeniny, masné konzervy a používá se i k uzení.

Hojně se využívá i v domácí kuchyni. Přidává se do kuřecích polévek, aby dodal pokrmu pikantnost, listy, čerstvé i suché, se používají jako koření do všech pokrmů z masa a ryb a do salátů. Ve Francii je bazalka součástí většiny omáček a polévek.

A v Anglii se přidává do pokrmů obsahujících sýry a rajčata, pečená masa, játrové paštiky, vaječné a kuřecí saláty. Bazalka se široce používá jako jedna ze složek při nakládání okurek, rajčat a hříbků.

Pro chuť se přidává do různých likérů, koktejlů, džusů a konzervovaných rajčat. A sušený prášek z listů bazalky může nahradit pepř, zvláště když je smíchán s pikantním a rozmarýnem. Jen pro zajímavost můžete zkusit:

Těstoviny s bazalkou. Uvařte těstoviny nebo rohy. Nasekejte lístky bazalky a přidejte velmi jemně nasekané stroužky česneku. Hotové rohy pokapeme máslem, posypeme bazalkou, promícháme s česnekem a strouhaným sýrem a horké podáváme. Na 500 g těstovin – 100 g sýra, 1 svazek bazalky, 2-3 stroužky česneku, 30 g másla.

Slaná bazalka. Zeleninu omyjte, osušte, nakrájejte na kousky dlouhé až 1 cm, vložte do sterilizovaných sklenic, posypte solí. Kryt plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Chlebový kvas s bazalkou. Sušenky zalijte horkou vodou, dobře promíchejte a nechte 4 hodiny odležet. Poté tekutinu opatrně slijeme, přidáme cukr, bazalku, zchladíme na 25 stupňů, přidáme droždí a necháme 10-12 hodin kynout. Mladý kvas nalijte do lahví přes nálevku s vatou, do každé lahve přidejte 2 rozinky. Lahvičky uchovávejte při pokojové teplotě, dokud se neobjeví bublinky oxidu uhličitého, poté uzavřete a dejte na 1–2 dny do chladničky.

Na 600 g žitných sušenek – 6 litrů vody, 300 g cukru, 6-7 snítek bazalky, 15-20 g droždí, rozinky.

Recepty s bazalkou: