Broskvová vrstva: Co se hodí k broskvové vrstve v piškotovém dortu?

Otázka od předplatitele! Holky, podělte se o své zkušenosti! ❓ Otázka: Prosím, řekněte mi, co jde s broskvovou vrstvou v piškotovém dortu?! A kolik krému potřebujete na 32cm dort?! Všem předem děkuji! Na vaše odpovědi čekáme v komentářích.

Otázka od předplatitele!
Holky, podělte se o své zkušenosti!

❓ Otázka: Prosím, řekněte mi, co jde s broskvovou vrstvou v piškotovém dortu?!

A kolik krému potřebujete na 32cm dort?!

Předem všem děkuji!

Na vaše odpovědi čekáme v komentářích

Broskvová vrstva závisí na tom, jaký. Jestli je to Kurd, to je jedna věc. pokud se jedná o jiný počítač. ale to coulis co vidím na obrázku bych do dortů vůbec nepoužil. Tohle mi přijde naprosto odporné. to je můj názor a můj vkus. a samotná broskvová příchuť se hodí jak k čokoládě, tak k vanilce. Do toho mrkvového bych nešel. protože sušenka je již bohatá na citrusy a skořici.

@galinat2178 to byla moje otázka. Nevím, jaká tam bude vrstva, mám zmrazené pyré a požádali mě, abych to udělal s broskví. Obvykle peču pro svou rodinu a začínám od klasických příchutí, ale s broskvemi jsem nepracoval. Proto budu vděčný za každý tip!

shvaenkojulia
@galinat2178 tady nejsou žádní kuli, takže hnus je nevhodný
dort_s_looove

@viktoriialupika pejsek (confiture) + jahoda (confiture), vanilkový piškot, tvarohový krém, nebo s mascarpone, nebo jogurtová pěna, velmi chutné

shvaenkojulia
@viktoriialupika Na broskvovou vrstvu dělám banánovou vrstvu, ale podle mě je soběstačná
galinat2178

@shvaenkojulia co to je, když ne coolie? Prostě znám jen mousse a coulis, které jsou v dortech takové dubové‍♀️. Jsem moc zvědavá, co to je

shvaenkojulia
@galinat2178 toto je cremeux, je velmi jemné, ne dubové
galinat2178

@vitoriialupika s broskví je skoro všechno v pořádku. můžete to udělat takto. 500 g pyré, 10 g želatiny plus 50 g vody, 150 g cukru, 1 lžíce citrónové šťávy, 2 lžičky škrobu ve 2 lžících vody. namočit želatinu. v hrnci smíchejte protlak, cukr a citronovou šťávu a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, přidejte škrob ve vodě a přiveďte k varu a stáhněte z ohně.. mírně vychladněte. No, nechte to stát asi 15 minut. rozpustit želatinu. a přidejte k pyré, dobře promíchejte. zakryjte fólií v kontaktu. Můžete to pár dní skladovat v lednici. pak na dortu udělejte kroužek ze stabilního krému a vložte tam pyré. něco takového. ale receptů a variací je spousta. mě se víc líbí Kurdové. Recept si můžete vyhledat na internetu. Obvykle se vyrábějí podle stejného principu. Můžete si koupit malou sklenici konzervovaných broskví, nakrájet je a přidat do pyré.

galinat2178
@shvaenkojulia wow. Musím to zkusit. Můžeš mi dát recept? vypadá velmi stabilně
galinat2178

@shvaenkojulia se podívala na recepty na smetanu na internetu a přišla jen na hnusnější nechutnosti než coulis. a píšou, že je ještě tvrdší než kuli.

@galinat2178 radši se podívej na internet, tam je podle bobulí/ovoce (množství tekutiny v nich) různé množství žloutků, oleje

@galinat2178 Ujišťuji tě, tohle píšou ti, co se to nenaučili)) tak to nejdřív zkus sám

@shvaenkojulia Dělám kurd s máslem a žloutky. Tohle je to nejchutnější, co mám rád. možná je problém v tom, že totéž můžeme nazývat různými jmény a různé věci stejným jménem. každopádně děkuji

@ galinat2178 Nikdy jsem se v dortech nesetkala s ničím dřevěným, hlavně v těch mých. Konfit, kompot, všechno je nejchoulostivější, pokud tam nevhodíte kilo želatiny nebo jen rozmrazíte. Zajímavý pohled na moderní francouzské dezerty

@galinat2178 Kurd je ještě hutnější než smetana))) a ano, jsou si nějak podobné, ale smetana je vzdušnější Osobně do ní přidávám i máslo, i když každý to dělá jinak, tak to zkuste

@galinat2178 ach tito cukráři – broskve, smetana, čokoláda, máslo. No, vylámeš si zuby, na co přijdou

@nataliaguzhikova no možná jsem se špatně vyjádřila. Například já opravdu miluji marmeládu. ale pro mě je marmeládová vrstva v dortu prostě hnusná. nebo třeba já nedám dopustit na mousse dorty. a někdo za ně zaplatí šílené peníze a chutnají výtečně. je to věc vkusu. a jak jsem již psal výše, často stejné věci nazýváme odlišně a nazýváme různé věci stejným jménem a zde je ten zmatek největší. ale přesto, na řezu dortu v tomto příspěvku, vidím o život ne krém, ale gumové coulis. ale to, čemu autor říká blueberry coolie, je Kurd. Problém je zkrátka v záměně jmen.

nata_tokmakova
@galinat2178 Crèmeux dělám z jahod a jiných bobulovin – velmi jemná chuť a textura.
@galinat2178 proč by měl být Kuli oaky?) Možná je váš recept neúspěšný?)
galinat2178

@ollebake no není to syté, ale jako marmeláda. Dělala jsem ho podle mnoha receptů. No, marmeláda je marmeláda. Na dortech mi to připadá nechutné. Prostě chutné k jídlu. ale jako samostatný dezert. ale znovu říkám, že je to věc vkusu. Pokud máte recept na kuli křehké a ne marmeládové nebo aspikové, budu vděčná

@galinat2178 Chtěl jsem vědět, jaký recept používáte?)

@galinat2178 v podstatě by každý druh ovoce a bobule měl mít své vlastní proporce. V Kuli stačí přidat pouze pektin, cukr a trochu kyseliny citronové.

@ollebake Mnoho jsem jich vytvořil z internetu. ale tady je jeden z posledních, se kterým jsem se už rozhodl skoncovat, protože už nemám sílu experimentovat. pomerančový džus 270 g. cukr 120 gr. škrob 15 gr. želatina 15 gr. zahřejte šťávu s cukrem a přidejte škrob a přiveďte k varu, poté rozpusťte želatinu a vložte ji do forem a do lednice.

@galinat2178 120 gr. Škrob a také želatina. Asi bych se taky cítil znechuceně. Už jsem psal výše, že pro Kuli potřebujete pektin, cukr a kyselinu citronovou. Průměrné množství pektinu na 500 gramů ovocného pyré je 10 gramů pektinu smíchaného s 50 gramy cukru a špetkou kyseliny citrónové (2 gramy). Dále se musíte podívat na samotné pyré: pokud je tekuté, můžete přidat pektin, pokud je husté, můžete ho zredukovat. Zde pomůže pouze praxe. Pokud chcete měkkou konzistenci, pak také změňte množství pektinu. Vhodný je jablečný pektin od Aidigo.

galinat2178
@ollebake moc děkuji. zkusím to znovu..
@galinat2178 prosím, ať se ti daří)
nataliaguzhikova

@galinat2178 Myslím, že takové věci nelze z fotografie určit. Kuli a Kurd jsou dvě různé věci. Obecně se řezy často odstraňují lehce zmrzlé, takže vypadají krásně a všechny vrstvy jsou dobře viditelné. Marmeládu do dortu také nedávám a konfitování a coulis jsou mnohem křehčí a ne tak sladké. Zpočátku se mi moc nelíbily ani ty pěnové. Ale čím lépe dopadly, čím přesnější byly gramy, zejména želatiny, tím byly chutnější. A přestaly se mi líbit ty krémové, zdají se mi moc mastné. Moji blízcí to nyní oceňují také. Takže je to věc vkusu a někdy i věc techniky. Samozřejmě ne každý má rád mousse dorty, to jsem také slyšel) Ale jsou mnohem křehčí než jakékoli jiné dorty.

@galinat2178 zkuste někdy smetanu a podle mého receptu) je ve skutečnosti velmi jemný) můj příklad s třešňovým pyré – 250 g pyré, 100 g cukru, 120 g másla 82,5% (můžete použít 150, nebo naopak méně než 100), 4 žloutky a pouze 5 g želatiny. Želatinu namočím do 30 gramů vody, nabobtnalou želatinu rozpustím v mikrovlnce na 15-20 sekund. Protlak uvařte v hrnci na středním plameni s cukrem a žloutky do mírného zhoustnutí. Sundejte z ohně, přidejte želatinu, nechte mírně vychladnout, o 10-15 stupňů, přidejte měkké máslo, dobře promíchejte a nalijte do kroužku pokrytého filmem na rovném povrchu, vložte do mrazáku) je to velmi chutné) a velmi jemné) v kombinaci s čokoládovými dortíky a pěnou se smetanou a kondenzovaným mlékem je tak jemné)

galinat2178
@anastasia.kommm děkuji. Určitě to zkusím
svetlana___alexeevna

@galinat2178 jo (((( k čemu želatinu vůbec potřebuješ? Škrob to dost zahustí. Nastrouhám kůru ze tří pomerančů, vymačkám šťávu, kůru do šťávy, trochu povařím a pak tam přidám škrob a vařím, dokud nezhoustne.

@svetlana___alexeevna uvařená se škrobem je kompotovaná a velmi chutná a dělám ji často a ve Schwarzwaldu je třešňový kompot ideální. ale tady mluvíme o kuliích. a kapaote a kurd nevypadají v řezu stejně jako v tomto dortu v příspěvku. proto vyvstala otázka. a všechny tyhle recepty na kuli jsem vzal z internetu a od velmi slavných cukrářů a je to vždycky gumové svinstvo. ale na fotce to vypadá nádherně. něco takového

@galinat2178 Připojím se, jen mě zarazil recept (((- i na jednoduchém balení 10g želatiny jsou poměry napsány max. na 500g vody. A ty jsi přidal nezměrné množství škrobu a hromadu želatiny za 270? Takže to, co se stalo, je jako sekání))

@nataliaivanova4485 takových receptů na kuli je celý internet a i slečny, které si recepty koupily, mají stejnou hnus. Proto jsem tyhle kuli neměl rád. ale jejich konzistence se ukáže jako plastová, jako na dortu nakrájeném na post

@galinat2178 v podstatě je coolie francouzský výraz. A ve Francii se coulis vyrábí pouze z ovocného pyré a cukru, je docela tekuté a nalévá se na dezerty a zmrzlinu. To, čemu říkáš kuli, je něco jiného.

@tatianadomkevich ne, nejsem to já, kdo tomu říká. Internet. a špičkových cukrářů. Už dávno jsem začala chápat, že ti, kteří učí na internetu a sami jsou považováni za hvězdy, často vědí méně než domácí dortík‍♀️.

@galinat21781 Název nezávisí na želírovacím prostředku, ale na způsobu přípravy. Google to)..2. Kromě receptů na internetu nám Bůh dal i mozek) pevně – tak si recept upravte podle sebe, uberte želatinu na minimum..3. Gelující činidla lze nahradit a kombinovat. Velmi dobrá kombinace želatiny + pektinu. A jen pozor na pektin

Tento dort má pomerančový krém, četla jsem o něm v článku autorky! A broskev jsem spojila s čokoládovým piškotem a pěnou ze zeleného čaje s mátou! Chutný!

marta_slunečno
Velmi chutná broskev s vanilkovým piškotem a máslovým krémem
@marta_sunny Souhlasím, udělala jsem to, je to vynikající, jemné a snadné
tortnazakazlazarevskoe

Broskvový ananas se smetanou, zakysaná smetana, krémový tvaroh, mascarpone krém. je to neuvěřitelně lahodné) vanilkové dorty nebo smíchané s kakaovými dorty

Čokoláda podle mě přehlušuje jemnou chuť broskve a nedává jí právo na existenci s takovou sušenkou, ale s dojkou a bavorským moussomogem jsou prostě báječní přátelé. A broskev je navíc krásná a jemná se šlehačkou.