Erný sezam (Black Sesamum)
Černý sezam (Black Sesamum) je jednoletá bylina rodu Sesamum z čeledi Pedaliaceae.
Jedna z nejstarších olejnin. Semena jsou široce používána při vaření.
Arabský název pro sezam – simsim – je známý díky výrazu “Simsim, otevři se!” z orientální pohádky o Ali Baba.
Černý sezam je neloupané (neleštěné) semínko, které má silnější chuť a vůni než bílá sezamová semínka. Černý sezam má příjemnější oříškovou chuť a vůni.
Korejci dovedně používají i sezamové listy, jejichž chuť je dost štiplavá. Čerstvé se podávají se zeleninou, připravují se omáčky a smaží se v těstíčku. Japonci používají sezamové listy k přípravě slavného sushi, obalují v nich rýži a zeleninu.
Černý sezam je ideálním prostředkem pro splnění potřeby vápníku v lidském těle. Černý sezam má vyšší obsah popela a sacharidů než bílý sezam. Černý sezam obsahuje více vitamínu A a vitamínu B. Černý i bílý sezam jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, s výjimkou lysinu. Obsah bílkovin v černém sezamu je asi 20,82 % a obsah tuku je 48,40 %. Černá sezamová semínka obsahují významnější množství antioxidantů než bílá a hnědá semena. Jsou zvláště bohaté na lignany a fytosteroly.
Jakmile se sezam dostane do lidského těla v jakékoli formě, zpevní kostní tkáň, nehty, zuby a stimuluje činnost pohybového aparátu. Je mimořádně potřebný pro ženy v období kojení a těhotenství a pro děti v době jejich intenzivního růstu a v období přezubování.
Doporučuje se zejména ženám nad 40 let při artróze, akutní artritidě, osteochondróze, osteoporóze. Velké množství vitamínů B a E v sezamu a také kyselina linolová při požití do těla zvyšuje počet krevních destiček v krvi, zlepšuje její srážlivost, napomáhá lepšímu prokrvení, rychlému hojení ran a zlomenin.
Vysoká nutriční hodnota sezamu výrazně pomáhá lidem trpícím dystrofií a pracovníkům se zvýšenou fyzickou aktivitou. Všechny druhy sezamu neutralizují účinky volných radikálů v buňkách těla a potlačují jejich tvorbu, čímž snižují riziko chronických onemocnění.
Přistání: Sezam lépe poroste v úrodných a dobře odvodněných půdách, jako je bahno, hlína atd. Je vhodný pro hlinitopísčité půdy, pokud je během přesazování dostatek vláhy.
Sazenice se vysazují v dubnu, namočte semena na jeden den, zasaďte je do truhlíků a umístěte je na slunné okno. Semena rychle klíčí při teplotě 18-20°. Dobře se vyvíjí při průměrné denní teplotě 20°, ale nejlepší teplota pro její vývoj je 22-25°.
Když pomine nebezpečí zpětných mrazů, mohou být na zahradě vysazeny mladé rostliny. Sezam v chladném počasí téměř neroste.
Záhony by měly být před setím pečlivě připraveny. Země je uvolněna a plevel je zničen. Vezměte prosím na vědomí, že během prvního měsíce roste sezam velmi pomalu a plevel může sazenice udusit. Středně náročná na vlhkost.
V teplých oblastech dorůstá sezam do výšky 3 m. V našem pásmu – do 60-80 cm, ale i v našich podmínkách zvládá nasadit semena, která dozrávají do konce léta.
Sezamové listy začínají žloutnout a opadávat začátkem září. Proto je čas na sklizeň. Vezměte prosím na vědomí, že i při lehkém dotyku je slyšet hlasité cvaknutí, lusk se otevře a semínko se vysype. Každá krabička obsahuje 50 – 100 semen. Opravdu kouzelná jeskyně. “Sezame, otevři se”!
Sezam doma, konzumovaný v naklíčené formě.
Sezamové klíčky jsou velmi speciálním typem produktu tohoto druhu.
Významnou výhodou je, že sezamové sazenice obsahují látky, které posilují srdce a cévy, stimulují obnovu buněk, regulují metabolismus kyslíku a brzdí proces stárnutí. Kromě toho, na pozadí obecných léčivých vlastností naklíčených semen, tyto klíčky stimulují procesy urychlené obnovy činnosti lidských systémů a orgánů po závažných onemocněních, stresu, nadměrné fyzické a psychické zátěži. Je zaznamenán jejich účinek na snížení cholesterolu v krvi.
Černý sezam se ke klíčení používá kvůli vyššímu celkovému obsahu antioxidantů ve srovnání s bílým (žlutý, hnědý).
Způsob klíčení je ve sklenici nebo klíčku. Během klíčení je třeba semena umýt, dezinfikovat a dvakrát denně vyměnit vodu v pánvi. Doba klíčení po každodenním namáčení je přibližně dalších 24 hodin. Jakmile se semena vylíhnou, dají se do lednice.
Vezměte 1 lžičku. ráno 4-5x týdně. Sezamové sazenice chutnají lehce nahořkle, proto se obvykle konzervují v medu.
Existují kontraindikace použití sezamových sazenic: křečové žíly, sklon k tvorbě krevních sraženin a zvýšená srážlivost krve.