Jablečné víno doma – jednoduchý recept krok za krokem

Jabloň je nenáročný strom, takže její plody jsou nejběžnějším ovocem pěstovaným v Rusku. Existuje mnoho odrůd jablek, které se vyznačují šťavnatostí, konzistencí dužniny, barvou slupky a samozřejmě chutí. Ale každý z nich je užitečný pro lidi, protože je skutečným skladištěm pro obrovské množství užitečných prvků. Jablka tedy obsahují několik důležitých vitamínů, včetně těch, které jsou zodpovědné za růst a dobré trávení. Tato ovocná plodina dále obsahuje třísloviny, kyselinu citronovou, železo, fosfor, vápník atd.

Nejvýhodnější je jíst jablka čerstvá, ale protože je lze jen zřídka dlouho skladovat, často se zpracovávají. Z těchto plodů se připravují džemy, zavařeniny, kompoty a šťávy. Mnoho lidí zapomíná na jablečné víno, které si v dobrém sklizňovém roce snadno vyrobíte sami. Stojí za to připomenout, že žádná jednotlivá odrůda jablek není schopna dát budoucímu nápoji plnou kytici, takže je obvyklé smíchat několik jejich odrůd. Dnes existují následující doporučení pro poměr, ale můžete si je vybrat podle svého vkusu:

• 3 díly koláče a 1 díl sladkého;
• 2 díly sladkého a 1 díl koláče;
• 1 díl sladkého a 2 díly hořkého;
• 1 nebo 2 lžičky kyselých jablek a po 3 kyselých a sladkých.

Jakmile se rozhodnete pro poměr odrůd, je čas začít vařit. Recept na domácí dezertní jablečné víno je jednoduchý. Na 10 litrů hotového výrobku budete potřebovat: 20-25 kg jablek (v závislosti na šťavnatosti), 3 kg cukru, 4 g vinných kvasnic.

Nejprve je třeba připravit jablka na odšťavnění: omyjte je, odstraňte nalámané, nahnilé nebo červivé části, vykrojte jádřince a ovoce rozdělte na kousky. Šťávu můžete extrahovat pomocí odšťavňovače, ale pokud pravidelně vyrábíte domácí víno, bude užitečné mít ve svém arzenálu drtič, který snadno promění jakoukoli surovinu na dužinu – směs šťávy a dužiny z ovoce nebo bobulovin. V tomto stavu by měl být základ pro budoucí nápoj ponechán nějakou dobu (1-2 dny), aby se uvolnilo více tekutiny a vytvořily se speciální bakterie. Dále se hmota umístí do lisu. Než začnete mačkat, měli byste nechat šťávu samovolně odtéct a teprve poté začít s procesem.

Jablečné víno, stejně jako nápoje z hroznů a hrušek, se při výrobě neředí vodou. V tomto ohledu bude další fází samotná fermentace. Do šťávy získané výše uvedenými postupy se přidá cukr a důkladně se promíchá. Dále je třeba droždí zředit – to se provádí v teplé vodě v samostatné malé nádobě. Než je přidáte do hlavního objemu budoucí kaše, měli byste počkat půl hodiny, aby měly šanci se aktivovat. Stojí za zmínku, že šťáva může kvasit sama o sobě, ale přidáním kvasinek budete mít jistotu, že tento proces bude kompletní a za kratší dobu.

Pokud používáte vinné kvasinky vyrobené ve Francii, musíte pro ně navíc použít aktivátor.

Po smíchání všech požadovaných ingrediencí na nádobu se šťávou nainstalujte vodní uzávěr a umístěte ji na cca týden na tmavé místo, kde se teplota udržuje v rozmezí 18-27°C. Signály o ukončení kvašení budou sedimenty neaktivních kvasinek, postupné vyčeření nápoje a zastavení emisí oxidu uhličitého. Každé 2 dny je třeba rmut provzdušnit a promíchat.

Ve většině případů je domácí víno zakalené, takže potřebuje čištění a dodatečné vyjasnění. Jablka to obecně nevyžadují, ale také mohou těžit z filtrace.

Nejprve je nutné vyjmout nápoj ze sedimentu a opatrně jej přelít pomocí pumpy do jiné nádoby. Následuje čištění pomocí kalolisu nebo ekonomičtější varianta – uhlíková filtrace.

Výroba vína končí jeho stáčením do skladovacích nádob a jejich zátkováním, k čemuž je lepší použít zátky z přírodních materiálů.

Recept na výrobu jablečného vína může obsahovat návod k použití jeřabinové šťávy. Pro zvýšení průhlednosti se míchá s bází v poměru 1:8. Hotový výrobek bude mít barvu od zlatožluté po hnědou, v závislosti na druhu použitého ovoce.

Na přání můžete přidat i různé koření (skořici, anýz atd.), aby víno získalo zajímavou chuť a vůni.

Přejeme vám, abyste si domácí nápoje naplno užili!

Jablečné víno je po tradičním hroznovém víně jedním z nejoblíbenějších druhů domácích vín. A není se čemu divit. Tento druh alkoholického nápoje je totiž při správné konzumaci zdraví velmi prospěšný. Kromě toho příprava lahodného jablečného vína doma nezpůsobí mnoho problémů, protože jeho výroba není náročná a proces přípravy zvládne i začátečník.

Odrůdy jablečného vína

Mnoho lidí věří, že jablečné víno a jablečný mošt jsou stejný produkt. Ale není to tak úplně pravda. Hlavním rozdílem je, že cider je mladé víno, které lze skladovat maximálně 5 měsíců. Víno, pokud je správně připraveno, si může uchovat svou chuť několik let.

Druhy jablečného vína:

• stolní (alkohol 10-13%, cukr 0,5-3,0%, kyselost 0,5-0,3%);
• obohacené sladké (alkohol 13-16%, cukr 10-16%, kyselost 0,8-0,9%);
• silný (alkohol 16-18%, cukr 5-8%, kyselost 0,8-1,2%);
• dezert (alkohol 14-16%, cukr 10-18%, kyselost 0,8-1,2%);
• likér (alkohol 13-16%, cukr 20-30%, kyselost 0,8-1,2%);
• šumivé víno (alkohol 10-13%, cukr 3-5%, kyselost 0,6-0,8%);
• šumivé víno (alkohol 11-12%, cukr 1-5%, kyselost 0,6-0,8%);
• šumivý cider (alkohol 5-7%, cukr 0,5-5%, kyselost 0,5-0,8%);
• šumivý cider (alkohol 6-7%, cukr 0,5-5%, kyselost 0,5-0,8%).

Výhody a poškození domácího jablečného nápoje

Hlavním rysem jablečného alkoholického nápoje je, že připravené víno si ve svém složení zachovává mnoho užitečných látek:

• vitamíny A, C a skupina B;
• stopové prvky (sodík, hořčík, zinek, železo, fosfor, měď);
• pektiny;
• kyseliny;
• phytoncides;
• antioxidanty.

Jaké jsou výhody vína?

Víno je prospěšné, když se konzumuje v malých množstvích. Například jedna lžíce vína před jídlem stimuluje krevní oběh. Nápoj má pozitivní vliv na krevní tlak, normalizuje ho, podporuje vazodilataci a působí také jako sedativum.

Jaké škody může konzumace nápoje způsobit?

Pití tohoto alkoholického nápoje je však kontraindikováno u lidí, kteří mají určitá onemocnění: žaludeční vředy, hepatitida, pankreatitida. Také se nedoporučuje podávat malým dětem, protože nadměrná konzumace vína vede k opoždění vývoje.

DŮLEŽITÉ! Jakékoliv víno, ať je jakkoli kvalitní a zdravé, bude při zneužití zdraví škodlivé.

Jak vyrobit suché víno z jablek doma?

Mnoho začínajících vinařů přemýšlelo, jak vyrobit víno z jablek doma. Jednoduchý recept na suché víno, který zvládne každý. Hlavním rozlišovacím znakem je, že u takového nápoje by množství cukru mělo být menší než u polosladkého nebo sladkého. Na 1 litr jablečné šťávy bude stačit přidat 100-150 g cukru.

DŮLEŽITÉ VĚDĚT! Nesnižujte množství cukru z výše uvedené hodnoty, protože na nižší úrovni víno jednoduše nezkvasí.

Co je potřeba?

Nejprve si musíte připravit veškeré potřebné náčiní a přísady, pokud budete vyrábět domácí víno z jablek. Jednoduchý recept zahrnuje použití následujících produktů:

• jablka (můžete vzít několik různých odrůd; plody musí být zralé, ale ne přezrálé) – 20 kg;
• cukr – 100-150 g na 1 litr šťávy.

1. sekáček na ovoce;
2. odšťavňovač nebo struhadlo, lis na víno;
3. dřevěná hůl;
4. velký hrnec;
5. fermentační láhev, ve které bude probíhat proces fermentace šťávy;
6. zátka, která těsně uzavírá otvor nádoby se širokým hrdlem;
7. trubička, která se vkládá do korku (domácí sada: aby mezi korkem a trubičkou nebyla mezera pro průchod vzduchu, můžete ji naplnit voskem nebo zakrýt plastelínou);
8. hadice (můžete použít kapací systém);
9. sklenice nebo sklenice s vodou, do které půjde jeden konec hadice (lze nahradit vodním uzávěrem).

Технология

Pokud se rozhodnete vyrobit si vlastní jablečné víno, recept na jeho domácí výrobu zahrnuje následující kroky:

Proces přípravy. Sbírejte zralé plody, očistěte je od nečistot, odřízněte všechny nahnilé části a vyřízněte střed (zbavte se semínek jablek, protože dodávají nápoji hořkost).

POZOR! Nemůžete umýt jablka, abyste se nezbavili těch mikroorganismů (kvasinek), které přispívají k procesu fermentace. Pokud je čerstvé ovoce příliš špinavé, stačí je otřít hadříkem nebo kartáčkem. Slupku také v žádném případě neodřízněte úplně.

Získání šťávy. Jablka by měla projít odšťavňovačem. Pokud ji nemáte, můžete ovoce nastrouhat a výsledné pyré pak vymačkávat přes plátýnko, abyste získali šťávu.

Příprava mladiny. Vzniklou surovinu nalijte do nádoby a zakryjte gázou. Je nutné zabránit vlétnutí hmyzu do mladiny. Tato šťáva musí být skladována po dobu 3 dnů při pokojové teplotě. V tomto případě musíte směs dobře promíchat dřevěnou tyčí alespoň 4krát denně.

POZOR! V této fázi by se na povrchu šťávy měla vytvořit „čepice“. Toto je buničina.

Příprava na fermentaci. Buničina by měla být odstraněna, ale zároveň ponechat vrstvu uzávěru na povrchu ne více než 3-5 mm. Přidejte cukr a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ruce musí být čisté. Vzniklou směs pak přelijte do čisté, a hlavně suché láhve. Otvor těsně uzavřete zátkou s trubičkou uprostřed, aby se do nádoby nedostal vzduch. Připojte hadici k trubici, která by měla být spuštěna do sklenice s vodou. To je nezbytné, aby se plyn odstranil z nádoby a kyslík se nedostal do středu.

DŮLEŽITÉ! Pokud se o těsnění nestaráte, při kontaktu s kyslíkem se vytvoří ocet.

Profesionální vinař používá pro těsnost vodní uzávěr, který lze zakoupit ve vinotéce.

Fermentace. Láhev s mladinou musí být umístěna na tmavém místě, kde se teplota vzduchu bude pohybovat v rozmezí +20…+22ºС. Mladina tedy musí zrát 30-45 dní.

POZOR! Když se ve sklenici vody přestanou uvolňovat bublinky plynu, bude to znamenat konec fermentace.

Zrání. Po ukončení samotného procesu kvašení je nutné víno opatrně přelít do čisté nádoby až po vrch, aby zůstalo co nejméně volného místa. Je důležité, aby se během transfuze nedostal dovnitř žádný sediment. K tomu můžete použít trubici zespodu systému. Nádobu je třeba hermeticky uzavřít víkem a poté umístit na chladné místo (+10. +12ºС) na 60-120 dní.

DŮLEŽITÉ! Víno by mělo být pravidelně naléváno, aby se zbavilo případných usazenin.

Výroba polosladkého a sladkého jablečného vína

Polosladké nebo sladké víno si z jablek můžete vyrobit doma. Jednoduchý recept je velmi podobný receptu na suché víno a zvládne ho každý.

Jinakost

Hlavním rozlišovacím znakem je, že tento typ vína bude vyžadovat o něco více cukru – 300-400 g na 1 litr jablečné šťávy. V tomto případě musí být cukr přidáván do mladiny po částech (nejlépe rozdělených na 9 dílů). Doporučuje se používat sladké nebo sladkokyselé odrůdy jablek.

Nádobí a přísady

K výrobě sladkého nebo polosladkého vína budete potřebovat následující ingredience:

• sladká nebo sladkokyselá jablka – 20 kg;
• cukr – 300 g na 1 litr šťávy u polosladkého vína a 400 g na 1 litr šťávy u vína sladkého.

Co se týče potřebného nádobí, základní sada je stejná jako u výroby suchého vína.

Proces krok za krokem

Proces přípravy polosladkého nebo sladkého jablečného vína se nijak zvlášť neliší od suchého jablečného vína. Hlavní věc, která je vyžadována ve fázi „Příprava na fermentaci“, po 5 dnech odstraňte dužinu (ponechte 3-5 mm) a přidejte jednu porci cukru z 9 dílů. Poté nalijte mladinu do láhve a pevně ji uzavřete systémem.

DŮLEŽITÉ! Zbývajících 8 porcí cukru by mělo být přidáno každých 5 dní.

Zbývající stupně nemají žádné výrazné rysy.

Jak vyrobit obohacené jablečné víno – jednoduchý recept

K výrobě obohaceného vína budete možná potřebovat:

• jablka – 20 kg;
• cukr – 400 g na 1 litr šťávy;
• vodka – 400 g.

Jaký je rozdíl?

Hlavní rozdíl mezi fortifikovaným vínem je v tom, že během procesu přípravy budete muset přidat určité množství vodky. Díky tomu bude mít výsledný nápoj obsah alkoholu 12-16%.

Technologie krok za krokem

První fáze nemají žádné výrazné rysy.

Poté, co začne proces fermentace, po 3 týdnech budete muset přidat 1 šálek cukru. Poté jej musíte nechat 14 dní na tmavém a suchém místě a pravidelně jej nalévat do skleněné nádoby. Po 2 týdnech zrání je třeba do vína přidat vodku a nechat další 3 týdny na tmavém a chladném místě. Po chvíli bude nápoj zcela pitelný.

Jak vyrobit víno z jablek Antonovka – postup krok za krokem

Většina vinařů se domnívá, že pro jablečné víno je nejvhodnější odrůda vína Antonovka. Je to odrůda jabloně Antonovsky, která se vyznačuje šťavnatým ovocem a víno bude téměř vždy získáno a bude mít lehkou aromatickou vůni a vynikající chuť.

DŮLEŽITÉ! Jablka Antonovka jsou ranou zimní odrůdou, takže po sklizni budete muset počkat alespoň 1 měsíc, než jablka dozrají.

Klasický, a co je nejdůležitější, jednoduchý recept na výrobu jablečného vína z Antonovky nemá žádné výrazné rysy. Požadované množství cukru se vybírá podle toho, jaký typ vína chcete získat.

Jablečné víno je jedním z nejoblíbenějších domácích vín. Právě s jeho přípravou je třeba doporučit začít se učit vinařství poté, co se naučíte vyrábět tradiční víno z hroznů. Kombinace různých odrůd jablek umožňuje dosáhnout různých chuťových tónů a jemného aroma. Mnoho milovníků používá k vaření nejen ovoce, ale také jablečný džem, který víno vůbec nezkazí.