Koláče v troubě: 13 tipů, jak správně péct | Argumenty a fakta

Zde najdete odborné odpovědi na své otázky týkající se pečení.

<strong>Pečení 101</strong>

1. Postupujte podle receptu nebo jej přesně zvyšte nebo snižte výpočtem Baker Percentage. To umožňuje proporcionálně škálovat recepty bez negativního ovlivnění chuti nebo textury.
2. Jedním z nejlepších a nejjednodušších způsobů měření ingrediencí je použijte gramy (nebo unce). Převeďte své oblíbené recepty, abyste si v budoucnu ušetřili čas.
3. Použijte odměrku na suché přísady a odměrku na tekuté přísady. protože jsou navrženy tak, aby byly vodorovné nahoře a kompenzovaly rozlití a zakřivení kapaliny, aby byla zajištěna přesná měření.
4. Použijte pánev vhodné velikosti., který je uveden ve vašem receptu, nebo si najděte standardní velikosti pánví.
5. Pečeme „pomalu a nízko“. Eloxovaný hliníkový pekáč dobře vede teplo a zlepšuje pečicí výkon, když teploty klesnou o 25 °F (4 °C). Přidejte dalších 3–6 minut k době pečení ve vašich receptech každých 30 minut.

<strong>Příprava pánve</strong>

Jak si připravím pekáče, aby se daly před pečením snadněji vyjmout?

MUFFINY: Plechy na pečení vymažte tence nesoleným máslem pokojové teploty nebo tukem a rovnoměrně posypte 1 až 2 lžícemi. l. (15-30 ml) mouky. Plechy můžete také vyložit pečicím papírem a potřít tukem. Případně doporučujeme sprej na pánev na rostlinný olej nebo Baker’s Joy. *Tip: Použití olivového oleje nebo aerosolových sprejů obsahujících olivový olej se nedoporučuje, protože mohou zanechat lepkavé zbytky a mohou časem odbarvit pánev.

Košíčky a košíčky. Pokud nepoužíváte papírové formy na muffiny, doporučujeme je vymazat a vysypat moukou jako u formy na muffiny.

ANGEL FOOD: U receptů s vysoce našlehaným bílkem pánev nevymazávejte, pouze vyložte dno pečicím papírem. To umožní, aby se koláč přilepil ke stěnám formy a správně nakynul.

PEČENÍ A COOKIES: Obvykle není nutná žádná příprava na pánvi, protože většina receptů má vysoký obsah tuku a poskytuje účinné uvolnění. Pokud pečete nízkotučné pečivo nebo cukroví, jednoduše vyložte plech silikonovou pečicí podložkou nebo pečicím papírem.

CHLÉB: Pro první použití doporučujeme použít máslo, kokosový olej, řepkový olej, sádlo nebo tuk. V případě potřeby zaprášíme moukou na sladké pečivo a kukuřičnou kváskem na droždí. Po několika prvních použitích se na pečicí ploše vytvoří patina, která eliminuje nebo minimalizuje potřebu přípravy pánve. Proč se můj chléb lepí na pánev?

Koláče, koláče a koláče: Většina receptů na kůrku má vysoký obsah másla a tuku pro přirozené uvolňování. Pokud váš recept výslovně nevyžaduje vaření za účelem odstranění tuku, tyto produkty obvykle nevyžadují žádnou přípravu na pánvi.

<strong>Kapacita těsta</strong>

Kolik těsta na dort potřebuji na plech? Jak vysoko mám naplnit dortovou formu?

Typicky 1 nebo 2 palce hluboké pánve jsou naplněny do 1/2 těstem. Pro pánve hluboké 3 nebo 4 palce by těsto mělo být asi 2/3 vysoké. Někdy můžete potřebovat nádobu na těsto pro konkrétní recept nebo novou formu. Další podrobnosti a odhady, včetně tabulky hmotnosti, najdete v našem průvodci pečením dortů.

Vypočítejte kapacitu pánve: Naplňte pánev vodou až po okraj. Pomocí odměrky zjistěte, kolik jste nalili. Odečtěte 1/2 množství vody od celkového množství, abyste určili kapacitu pánví o hloubce 1 nebo 2 palce, a odečtěte 1/3 celkového množství vody pro pánve o hloubce 3 nebo 4 palce.

Profesionálové doporučují umístit jednu nebo více topných tyčí do pánve (viz Průvodce pečením, kolik jich použít) pro dorty větší než 9 palců v průměru, velké 3- nebo 4palcové pánve nebo neobvykle tvarované pánve. Jednoduše vložte plochou základnu topné tyče na dno pánve.

<strong>teplota</strong>

Při jaké teplotě byste měli koláč péct?

Silné eloxované hliníkové nádobí Daddio se zahřívá rychleji a u většiny receptů může vyžadovat nižší teploty. Pro profesionální výsledky pečení doporučujeme snížit teplotu na 325 °F (165 °C) a péct „nízko a pomalu“ o několik minut déle, než vyžaduje recept. Dobrým začátkem je snížit teplotu o 15 °C a zkontrolovat koláč, když uplyne doporučená doba pečení podle receptu. Skutečné snížení teploty a doba budou záviset na typu trouby, velikosti nádoby, výšce, přísadách a na tom, kolikrát je trouba otevřena, abyste mohli obdivovat vaše pečivo.

<strong>Doba pečení</strong>

Jak dlouho trvá upéct koláč?

Používejte stejné ingredience a porce, způsoby a velikosti plechů, které jsou uvedeny v receptu, aby vám pomohly připravit se na úspěšné pečení, protože existuje mnoho proměnných doby pečení. Vaše ingredience, výška, velikost nádoby a výkon trouby, to vše ovlivňuje výsledky pečení. Univerzální odpověď neexistuje. Existuje však několik známek, že váš koláč je připraven:

Obecně platí, že pokud váš koláč začne příjemně vonět, je pravděpodobně připravený k vytažení z trouby. Pokud se při pohybu třese, pravděpodobně není připraven. Pokud se vršek při lehkém dotyku odpruží, lze to provést. Do středu dortu zapíchněte párátko nebo krájecí nůž a zkontrolujte, zda jsou drobky ztuhlé. Pokud vyjde čistý, je připraven.

Připalují se koláče, sesychají nebo se nepečou? Nemůžete získat zlatavou a křupavou kůrku? O koupi nové trouby není vůbec nutné přemýšlet, s tou, kterou již máte, lze docela souhlasit, zvláště pokud znáte pár tajemství.

Elektrická trouba

Manipulace s ním je mnohem pohodlnější než s plynovou troubou, protože ohřev může přicházet shora i zdola. Horní nebo spodní topné těleso můžete zapnout samostatně. Elektrická trouba je navíc vybavena pohodlným termostatem a často i časovačem. Je jako žehlička, sama se vypíná a zapíná a udržuje konstantní teplotu.

• Před zapnutím trouby nezapomeňte z trouby odstranit všechny nepotřebné věci. Pokud je k dispozici mřížka, ale nebude použita, je třeba ji odstranit (další plech na pečení, který v troubě zůstane, negativně ovlivní teplotu a ohřev trouby).
• Před pečením je třeba troubu předehřát: nastavte požadovanou teplotu a počkejte 15–20 minut.
• Potřebujete-li vložit výpek do studené trouby (např. skleněný nebo keramický pekáč nelze vložit do horké trouby – praskne), pak si těsto hlídejte. Pokud již vykynulo, ale trouba se ještě nezahřála, můžete na těsto položit pergamen navlhčený vodou.
• Pekáč nelze položit na dno trouby, pouze na mřížku nebo plech. Je nutné jej umístit podél vodítek do trouby.
• Vzduch v elektrické troubě je velmi suchý, proto je potřeba pečivo navlhčit. Na první polovinu doby pečení můžete do trouby vložit nádobu s vodou. Nastavené koláče můžete také pokropit vodou nebo teplým mlékem.
• Konvekční režim zahřeje vzduch o 10-15 stupňů.
• Během přípravy těsta by se žádná trouba neměla otevírat. – Když vložíte koláč dovnitř, opatrně zavřete dvířka, nezabouchejte. Jinak může těsto spadnout.
• Párátko vám pomůže poznat, kdy je těsto hotové: je potřeba ho zapíchnout do těsta, pokud na něm nezůstane lepivé těsto, tak je vše upečené.

Plynová trouba

V něm dochází k ohřevu pouze zespodu a je obtížnější regulovat teplotu. Často se proto stává, že se spodek dortu připálí, ale střed není upečený. Co dělat?

• Před vložením koláče do trouby je třeba jej předehřát na 10-15 minut na nejvyšší teplotu. Poté snižte teplotu na střední nebo dokonce na minimum (pokud máte pocit, že se připaluje) a kontrolujte teploměr a v případě potřeby upravte teplotu, koláč upečte.
• Dort musí být umístěn tak, aby kolem něj byl dostatek místa pro cirkulaci vzduchu.
• Aby bylo dno koláče chráněno před nadměrným teplem, umístěte pod pánev nebo pekáč pekáč s hrubou solí nebo pískem. Někdy jsou pod koláče umístěny pánve s vodou, ale tato metoda není účinná ve všech případech.
• Plynové trouby se často dodávají se smaltovaným černým plechem – to je nádoba na zachycování tuku a k pečení se nepoužívá. Pro pečení je třeba použít speciální formy a položit je na mřížku nebo upéct na pánvi.
• Chcete-li získat zlatou kůrku, musíte koláč přivést na mírném ohni a poté zvýšit teplotu na 5 minut. A pak to vypněte.

Ať už plánujete vařit v jakékoli troubě, je nejlepší si nejprve přečíst návod k ní. I zkušení kuchaři, kteří vystřídali několik pecí, najdou v obvyklém návodu mnoho zajímavých a užitečných informací.

Teplota pečení

Koláče z kynutého těsta – 180 °C

Vysoké produkty – 175-190 °C

Drobné výrobky, perníčky, koláče – 210-220 °C

Koláče z listového těsta – 200-220 °C

Pusinky a pusinky – 100-130 °C

Užitečné tipy pro začínající hospodyňky hledejte každý čtvrtek na AiF-Kuhna

Viz též:

• Dezerty s marmeládou. Nejlepší recepty na základě výsledků soutěže AiF-Kuhni →
• Novoroční dezerty – recepty od našich čtenářů. Část 4 →
• Novoroční dezerty – recepty od našich čtenářů. Část 5 →