Křepelka pečená v troubě recept s fotografiemi krok za krokem.

Jemné, s křupavou kůrkou, dopřejte sobě i svým hostům! Křepelka pečená v troubě je pokrm, který osloví gurmány, diety i děti. Chutné a zdravé! Místo brambor si můžete vzít jakoukoli zeleninu, která se stane chutnou a lehkou přílohou. Zkuste to!

Křepelka pečená v troubě

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 30 % 10 g
Tuky 45 % 15 g
Sacharidy 24 % 8 g
GI: / 100 /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h 30 min PT1H30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak péct křepelky v troubě? Připravte si všechny ingredience. Brambory omyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou, oloupeme. Křepelku omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Krok 2:

Na talíř dejte sůl, mletý pepř a mletý bobkový list. Zdá se mi, že taková jednoduchá sada koření je soběstačná, ale pokud si přejete, můžete přidat nebo odebrat koření podle svého vkusu.

Krok 3:

Těla křepelek důkladně potřete kořením, zvenčí i zevnitř. Dejte do lednice na pár hodin marinovat.

Krok 4:

Když jsou křepelky marinované, zapněte troubu na předehřátí na 180 stupňů (asi 10-20 minut před pečením). Brambory nakrájíme na čtvrtky, vložíme do zapékací misky lehce vymazané rostlinným olejem s vysokým bodem kouřivosti, podle chuti osolíme a opepříme.

Krok 5:

Umístěte ptáky na brambory, je-li to žádoucí, lehce namažte jatečně upravená těla majonézou. Vložte pánev do trouby asi na hodinu (záleží na vlastnostech vaší trouby). Během procesu můžete korpusy jednou obrátit a 5 minut před koncem pečení (pokud jste v troubě) zapněte režim „gril“, abyste vytvořili chutnou kůrku))

Krok 6:

Hotové křepelky s bramborami položte na talíře. Podávejte s čerstvou zeleninou nebo libovolným salátem dle vlastního výběru.

Krok 7:

Zveme členy domácnosti ke stolu a překvapíme je! Chuť je prostě vynikající!

Uvedená doba vaření nezahrnuje dobu marinování. Vše je podle vašeho vkusu. Vařte s radostí!

Pro tento recept bude fungovat jakákoli žáruvzdorná pánev. Pokud používáte silikonovou formu, nemusíte ji potírat olejem. Kovové, keramické nebo skleněné nádobí je ale lepší lehce namazat rostlinným olejem, aby se pokrm nepřipálil.

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
08.02.2024 08: 54: 42

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Vítěz soutěže Nejlepší fotorecenze týdne od 5. do 11. února
Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Vždy jsem chtěl vyzkoušet křepelčí maso a nakonec jsem ukojil svou zvědavost. Od farmářů jsem koupil tři poměrně velké křepelky, každá o váze asi 300 g.
Na webových stránkách jsem našel recept na křepelky pečené v troubě a rozhodl jsem se, že pomocí něj uvařím ptáky.
Korpusy se omyly, osušily a posypaly solí a špetkou čerstvě mletého černého pepře. Dala jsem na hodinu do lednice a přikryla potravinovou fólií. V této době jsem oloupal brambory a mrkev (přidal jsem vlastní). Zeleninu jsem nakrájela kudrnatým nožem, přidala papriku, koření na brambory a promíchala.
Pekla jsem v porcelánové misce, vymazala olejem a vyskládala zeleninou. Nahoře položená křepelka. Korpusy už byly naříznuté po hřebeni, tak jsem je otočila naruby a upekla v jedné poloze. Dle autorových rad jsem křepelku natřel majonézou. Pečeme 1 hodinu na 180°C + 10 minut pod grilem. Bála jsem se, že to uschne, protože ptáčci jsou malí, tak jsem je po 40 minutách zkontrolovala, zda jsou hotové. Po propíchnutí ostrým nožem vytekla čirá šťáva, ale vršek byl stále bledý. Rozhodl jsem se to péct dál).
Tím byly křepelky zhnědlé, ale ne moc. Kůže zůstala jemná, ne křupavá. Křepelčí maso je hutnější než kuře z obchodu. Je jemný, aromatický, velmi šťavnatý! Chuť je zajímavá a bohatá! I přes to, že jsou křepelky malé, na jednu porci stačila půlka jatečně upraveného těla). Jsou velmi syté! A spolu s pečenou zeleninou z toho byla úplná večeře.
Doporučuji vyzkoušet, jídlo je neobvyklé a stojí za pozornost!

Křepelka je ideální volbou pro zvláštní příležitost. Jeho maso připomíná kuře, ale s jemnější chutí. Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch Chef’s Place & Bar, vysvětluje, jak se má s tímto ptáčkem zacházet, aby se z něj stala opravdová delikatesa.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat křepelku

Křepelka je poměrně malý pták, takže pokud čekáte hosty, připravte si jednoho nebo dva na osobu. Korpus by měl vypadat masově a maso samotné by mělo být elastické, to znamená, že když na dužinu zatlačíte, neměla by na tom místě být žádná prohlubeň. Zvláštní pozornost byste měli věnovat i vůni – měla by být příjemná.

Jak krájet křepelky, aby bylo snazší jíst

Obvykle trhy a obchody prodávají již oškubané a vykuchané křepelky, ale někdy to musíte udělat sami. Chcete-li například rychle odstranit zbývající peří z jatečně upraveného těla, musíte pokožku potřít alkoholem a rychle ji spálit na horké pánvi. Poté nebude odstranění peří obtížné. Nakrájenou kostru je nutné dobře opláchnout ve studené vodě. Aby byla křepelka pohodlnější ke konzumaci, doporučuji vyříznout kýl – tak se nazývá výrůstek hrudní kosti, na který se upínají prsní a podklíčkové svaly. Poté je třeba křídla zpracovaného ptáka položit za záda (můžete je svázat hrubou nití), pobřišnici podélně rozříznout a položit tam nohy – nejprve jednu, pak druhou. Vše je připraveno na kulinářské experimenty.

Jak vařit křepelky rychle, jednoduše a chutně

Nejjednodušší způsob, jak zajistit, aby křepelka byla vynikající, je smažit ptáčka na pánvi 2 minuty z každé strany, poté na něj položit kousky másla a dusit pod zavřenou pokličkou dalších 10–15 minut. Drůbeží maso zrůžoví a chuť zesílí a bude neuvěřitelně zářivá.

Jak správně péct křepelky v troubě

Pro mě je nejlepší křepelka vařená na dřevěném uhlí. Skvěle ale poslouží i v troubě. Důležitým bodem je kontrola teploty: pták by měl po vaření zůstat šťavnatý. Ideální teplota pečení je 175 °C, v takovém případě bude křepelka hotová za 12–15 minut. Existuje několik dalších triků, jak zabránit tomu, aby se pták stal suchým. Před pečením ji můžete například obalit tenkými plátky slaniny, která křepelce dodá sytější a lehce uzenou chuť. Nebo ji za stálého obracení opečte nad doutnajícím uhlím a po odstavení z plotny nechte alespoň 5–7 minut odležet.

Jak marinovat křepelky: 3 způsoby pro nejjemnější maso

Křepelku můžete před vařením v troubě také marinovat. Marinády navíc nabízejí nekonečné možnosti experimentování.

1. Například pro jednoho ptáka můžete vzít 1/2 lžičky. obilná hořčice, šťáva z půlky citronu, 1/3 lžičky. med, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, trochu strouhaného zázvoru a pomerančové kůry. Vše promícháme, korpus nastrouháme a necháme 3-4 hodiny odležet.
2. Nebo si vezměte 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, citronová šťáva a mírně nastrouhaná kůra, obilná hořčice, stroužek česneku a nasekaný koriandr – získáte marinádu na kavkazský způsob. Marinujte v ní ptáčka a smažte na uhlí nebo pečte v troubě.
3. Pro hlubší chuť vyzkoušejte tuto směs. Na litr vody vezměte 30 g směsi tandoori, 40 g soli a 20 g cukru, 5 hrášek z nového koření, bobkový list a 5 stroužků česneku. Vše přiveďte k varu, ochlaďte a křepelku v této marinádě marinujte 6–8 hodin. Pak už jen stačí upéct v troubě.

Koření pro křepelky: směs vůně a chutné kůrky

Chuť křepelky je jemná a jemná, proto je třeba koření používat opatrně. Mně se například líbí tato směs. Hořčičná semínka (30 g), koriandrová semínka (10 g), fenyklová semínka (5 g), římský kmín (5 g) a bílý pepř (5 g) opražte na suché pánvi do voňavé a nechte vychladnout. Poté přidejte 5 g sušeného tymiánu, hořčičný prášek, zázvorový prášek, cukr a 10 g soli a rozdrťte na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Vzniklou směsí koření potřeme křepelku zevnitř i zvenčí a pečeme při 175 °C 25 minut.

Jak vařit křepelky, kterými můžete překvapit své hosty

Pokud chcete své hosty ohromit, doporučuji připravit plněné křepelky. Je pravda, že v tomto případě budete muset šťourat. Je nutné vyříznout vnitřní kosti a ponechat celý rám, nohy a křídla. Zevnitř i zvenku osolte, opepřete a navrch nastrouhejte olivovým olejem. Jako náplň lze použít hříbky smažené s cibulí. Nebo mleté ​​kuře (použijte stejné díly tmavého a bílého masa) s osmaženou cibulkou, ochucené solí, pepřem, česnekem a nasekanými bylinkami. V tomto případě se bude muset plněná křepelka péct v troubě na 180 °C asi půl hodiny.

Nejlepší přílohy ke křepelkám

Neméně důležité je křepelku nepřesušit a vybrat k ní správné omáčky a přílohy. Fungovala by například bramborová kaše, do které můžete pro dochucení přidat lanýžový olej, crème fraîche, dijonskou hořčici a olivový olej.

Nebo houbové pyré. Za tímto účelem zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci a na středním ohni za stálého míchání smažte šalotku, dokud nezměkne. Pokud je k dispozici, nalijte suché sherry a téměř úplně odpařte. Vložíme hlívu ústřičnou, přidáme máslo, mírně osolíme a za občasného míchání opékáme, dokud houby nezměknou. Přilijeme vodu a vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se téměř úplně neodpaří. Poté houby přendáme do stacionárního mixéru a mixujeme při vysoké rychlosti do hladka s crème fraîche. Bez vypínání mixéru přidejte trochu másla a dochuťte citronovou šťávou a solí. Poté, aby bylo pyré dokonale hladké a vzdušné, je potřeba jej ručně protřít přes jemné sítko.

Křepelčí omáčka: pikantní a sladká

Pokud chcete jasnější chuť, můžete křepelku podávat s chutney z hořkého pomeranče. Není to vůbec těžké vyrobit. Budete potřebovat kůru a šťávu ze 4 pomerančů, 1,5 červené cibule, 2 kdoule, červené víno a balzamikový ocet, cukr a žlutá hořčičná semínka. Nejprve v hlubokém hrnci přiveďte k varu pomerančovou šťávu a kůru, ocet a cukr. Přidejte na kostičky nakrájenou kdouli a cibuli, hořčičná semínka a za občasného míchání vařte na mírném ohni 45–50 minut. Jakmile se přebytečná tekutina odpaří a máte chutney texturu, musíte ji vychladit. Hotové chutney je vhodné uchovávat v lednici a podávat k drůbežím pokrmům nebo dokonce ke stařenému sýru.