Kurkuma. Jak zasadit indický šafrán do svého srdce? | Jídlo a vaření |
Kdyby se mě v 15 letech někdo zeptal, jaké koření/koření znám, jmenoval bych sůl. No a taky pepř, bobkový list (jak je fajn se sbírat v polévce, vylovit tato písmenka štěstí), zrnka pepře (zpestří to pojídání řekněme nasolených hub – než tyhle perličky vylovíte z kluzké marinády, chuť na houby nějak vymizí), hřebíček (pomáhá od bolesti zubů, ale vůně je po ošetření trochu ostrá, ne každý by souhlasil s tím, aby to vonělo).
Andrii Orlov Shutterstock.com
Obecně v těch dobách obchody s potravinami nenabízely širokou škálu koření a na trhu prodejci nabízeli různobarevné prášky neznámého účelu, kupovali je jen ti, kteří rozuměli vaření; Kdo ho miloval, musel si vystačit s uvedeným kořením, které domácí kuchyni nepřidalo na pikantnosti.
Žil bych tak s myšlenkami na nudnost a monotónnost procesu vaření, dokud jsem jednoho dne nevyzkoušel jedno jídlo. Oh-oh-och, drazí lidé, jaké to bylo zjevení! Pilaf. Ne, to není pravda. MEGAPLOV – tak byste o něm měli mluvit a něžně si tisknout ruku na srdce. Bylo to něco v páře, s dřišťálovýma očima, s poměrně velkými kusy jehněčího, s celou hlávkou česneku a mnohem víc. Ale hlavní na tom byla barva: rýže byla nepředstavitelně zlatá! Tohle je poprvé, co někoho takového vidím. Byla to, vidíte, radostná barva. Optimistický. Provokativní. Sluneční. Vyvolává úsměv (a samozřejmě proud slin).
“Tajemství, odhal tajemství tohoto zázraku,” začal jsem se ptát. Tajenka začínala na „K“ a končila na „urkuma“. Ano, kurkuma. To bylo poprvé, co jsem tohle slovo slyšel. A od té doby zaujala kurkuma čestné přední místo v mém srdci (a v mé kuchyni).
Od té doby jsem se naučil spoustu koření, ale svůj „prvorozenec“ jsem nezměnil. Moje láska k „indickému šafránu“ navíc časem nejen nevyprchala, ale naopak vzplála: manžel občas bručí, že brzy začnu přidávat kurkumu do kompotu a mléka.
Pomocí velké sovětské encyklopedie se dozvídáme, že kurkuma patří do rodu bylin z čeledi zázvorovitých, a chápeme, že nás tato informace ani nezahřeje, ani nechladí. Čteme dál: trvalky. nezajímavé. kopinaté listy. listujeme. více než 40 druhů (to vážně? Ach jo!). barvivo získané z kurkumy se používá k barvení látek (pokud se někdy rozhodnu látku barvit, budu si to pamatovat; myslím, že moje zásoby kurkumy by mohly zmodernizovat desítky prostěradel), másla a sýry. Zde! Zde je konečně několik zajímavých a užitečných informací.
Podívejte se, co můžete udělat: vezměte si máslo. To znamená, že to nebereme úplně, je to ještě příliš brzy, ale necháme to na stole, aby to změklo. Teplo není potřeba nutit, zkazíte všechny maliny. Máslo změklo a vy ho vezmete, dáte do pěkné misky (nebo do ošklivé, výsledek to neovlivní) a začněte ho jemně šlehat malou metličkou. Nalijte do něj tenkým pramínkem trochu olivového oleje a pokračujte ve šlehání. Nyní (pozor!) přidejte asi půl lžičky kurkumy. Ne, to je hodně. Možná bude stačit čtvrt lžičky (já to dělám vždy od oka, takže s proporcemi je to trochu složité). Pokračujte ve šlehání.
Máte unavenou ruku? Kupte si mixér a netrpte. Pokud ale nemáte mixér, udělejte následující: metlu odložte na chvíli stranou a rychle rozdrťte dvě zelené cibulky na prach. Pokud nemáte cibuli, použijte kopr. Pokud nemáte rádi kopr, vezměte si, co chcete, třeba pampelišku, ale vězte, že nejelegantněji vypadá s cibulí. Tak tady to je. Vezměte cibuli, nakrájejte ji k nepoznání a nyní ji vhoďte do oleje.
Odpočatou rukou jsme vše spojili v homogenní hmotu. Šlehací metlu lze nyní umýt. Ach ne, počkej, nemyj to! Do másla přidejte další kapku soli, pak trochu láskyplného šlehání a nyní metlu umyjte.
Vezměte si černý chléb. Opečte ho v toustovači nebo grilovací pánvi, položte na talíř a nechte chvíli odpočinout. Zatímco jste opékali chleba a umývali metlu, máslo leželo v lednici, že? Nyní je čas jej vyndat, užít si radostný pohled a pak si vychutnat nebeskou chuť slaného kurkumového oleje se strunami zelené cibulky. Věřte mi, je to mimořádné.
Poznámka pro hospodyňku: pokud se nechcete na vlastní oči přesvědčit, že kurkuma úžasně barví látky, připravujte pokrmy s tímto kořením pouze v zástěře. Nesmývá se!