Kysané zelí a nakládané zelí, jednoduché recepty

Každá hospodyňka má své oblíbené recepty na kysané zelí a nakládané zelí. Vaření je kreativní proces, ale vyžaduje dodržování určitých zásad.

Aby bylo kysané zelí a nakládané zelí křupavé a lahodně chutné, dodržujeme několik pravidel a poté se pustíme do volné kreativity.

Nakládané nebo nakládané

Zelí obsahuje bakterie mléčného kvašení, které se při kvašení aktivně množí. Přírodní kyselina funguje jako konzervační látka, která umožňuje skladování okurek po celou zimu. Kysané zelí je bohaté na vitamín C a díky přirozené fermentaci se snadno vstřebává.

Pro urychlení kvašení přidávají některé hospodyňky do kysaného zelí trochu syrovátky oddělené od domácího sraženého mléka. Syrovátka je dalším zdrojem bakterií mléčného kvašení, takže je aktivován proces fermentace.

Některé hospodyňky dávají na dno kvasné nádoby několik kousků žitného chleba nebo posypou dno žitnou moukou. Tyto produkty stimulují proces kvašení a dodávají nálevům příjemnou, lehce nakyslou vůni.

Při kvašení zelí se uvolňuje sirovodík, jehož specifickou vůni zná každý. Aby kysané zelí nezhořklo, je během procesu kvašení nutné hmotu nakrájených listů pravidelně propichovat dřívkem, aby se uvolnily sirovodíkové plyny.

Nakládané zelí se připravuje s přidáním octa (stolního, jablkového). Ocet působí jako konzervační látka, která umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu čerstvý a křupavý.

Přidání octa urychluje proces přípravy svačiny, produkt lze konzumovat každý druhý den, zatímco proces přirozené fermentace trvá 3-4 dny.

Do marinády se často přidává rostlinný olej. Dodává produktu příjemnou olejovitost a činí chuť bohatší. Takové saláty mají kratší trvanlivost, ale mohou se podávat hned druhý den.

Malé triky

Každá hospodyňka se sama rozhodne, jak nakrájet zelí. Můžete použít velký kuchařský nůž nebo speciální nůž se dvěma čepelemi, mechanický drtič nebo sekat staromódním způsobem pomocí sekacího nože v dřevěném korýtku.

Pro kvašení zelí ve velkém množství je vhodnější každou jednotlivou várku smíchat se solí a poté vložit do společné nádoby.

Zkušené ženy v domácnosti přidávají sůl „od oka“ se zaměřením na chuť. Můžete se otestovat a použít normu podle GOST: na 1 kg strouhaného zelí (s mrkví a dalšími přísadami) přidejte 20 g hrubé kuchyňské soli (1 polévková lžíce s malým sklíčkem).

Při míchání zeleniny se solí nasekané listy příliš nedrťte, ztratí svou křupavost a produkt bude příliš měkký.

Při přípravě marinády se koření musí nejprve povařit ve vodě nebo zahřát v rostlinném oleji, pokud je v receptu obsažen, lépe se tak odhalí vůně koření.

Kysané zelí s chutnými přísadami

Klasické kysané zelí nevyžaduje žádné ozdoby. Potřebujete jen malé množství mrkve „pro barvu“. Na jednu průměrnou hlávku zelí o váze 3–4 kg budete potřebovat dvě nebo tři velké mrkve.

Obvyklá chuť bude znít nově, když přidáte kmín nebo semínka kopru. Semena fenyklu a koriandr dodají pokrmu neobvyklou chuť. Výrobek je voňavý a semena příjemně křupou na zubech.

Přidáním brusinek nebo brusinek se z kysaného zelí stane elegantní salát. Červené „korálky“ bobulí nejen krásně vypadají, ale dodávají příjemnou kyselost a jemnou sladkost a příjemně explodují v ústech.

Ještě neobvyklejší, ale neméně chutný salát se získá přidáním semen granátového jablka.

Zelí lze fermentovat s jablky. Po odstranění jádra se nakrájí na tenké plátky nebo jemně nasekají. Pro moření je lepší použít tvrdá, kyselá jablka zimních odrůd. Aby jablka na vzduchu neztmavla, je lepší je nakrájet na malé porce a ihned promíchat se zelím a solí.

Nakládané zelí – vytvořte si vlastní recept

Při nakládání zelí se sůl, cukr a koření nepřidávají do nakrájené zeleniny, ale do nálevu.

K přípravě marinády se používají různé druhy koření. Klasická kombinace: černý pepř a nové koření, bobkový list, pár hřebíčků. Do marinády můžete přidat kopr nebo kmín, koriandr, feferonkové lusky a snítku rozmarýnu.

Přidejte sůl a cukr do marinády rychlostí 1-1,5 polévkové lžíce na 1 litr vody. Aby nakládané zelí bylo sladší, zvyšte množství cukru – 2-3 polévkové lžíce. na 1 litr vody.

Marinádu můžeme nalít horkou, zelí se pak uvaří rychleji, nebo po vychladnutí bude salát křupavější.

Bezprostředně před nalitím se do marinády přidá ocet v množství 2-3 polévkové lžíce. stolní ocet 9% nebo 1 lžička. octová esence 70% na 1 litr vody. Stolní ocet lze nahradit přírodním jablečným octem, je mnohem chutnější a příjemně voní. Přidejte 4-5 polévkových lžic do marinády. 6 % jablečného octa na 1 litr vody.

Bez vody se obejdete. V tomto případě nakrájené zelí smícháme se solí a cukrem a necháme chvíli pustit šťávu. Mezitím zahřejte rostlinný olej, do kterého přidejte koření.

Chcete-li uvolnit aroma, musíte koření zahřát na 1-2 minuty. Zelí zalijte horkým olejem, promíchejte a přidejte jablečný nebo stolní ocet.

Nakládané zelí se obvykle připravuje v malých porcích a sní se rychleji. To vám umožní vyzkoušet mnoho různých receptů.

Neobvyklé sladké zelí se získá přidáním papriky. Salát vypadá jasně a elegantně: oranžová mrkev a červená paprika dodávají barvu. Tato možnost vyžaduje trochu více cukru.

Voňavá petrželka dodá salátu lahodnou svěžest. Dochutit můžete ještě cibulí nebo česnekem. Mrkev, sůl, cukr – jako v klasickém receptu.

Moje oblíbené recepty

korejské zelí

Pro tento recept nakrájejte zelí na čtverečky, je to velmi rychlé. Můžete použít „nestandardní“ hlávky zelí, které jsou příliš volné a nepohodlné na sekání.

Ingredience pro korejské zelí

Mrkev nastrouháme na “korejském” struhadle nebo nakrájíme na malé nudličky. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Přidejte sůl a cukr ve stejném poměru, promíchejte a odstavte, aby zelenina pustila šťávu.

Mezitím rozehřejte rostlinný olej, přidejte mletý koriandr, nasekanou feferonku a kurkumu. Nechte koření trochu prohřát, poté zeleninu zalijte horkým aromatickým olejem a promíchejte. Podle chuti přidejte jablečný ocet.

Korejské zelí je připraveno

Salát se dá jíst už po pár hodinách, ale druhý den chutná lépe. „Korejské“ zelí je první věc, kterou jíme.

Pelyustka

Pelyustka, oblíbená svačina pro mnohé, se připravuje s přídavkem červené řepy, pokrm zbarví do světle růžové barvy. Listy nakládaného zelí vypadají jako okvětní lístky, a proto pokrm dostal své jméno – „pelyustka“ v překladu z ukrajinštiny znamená „okvětní lístek“.

Velikost plátků zelí závisí na nádobě, ve které je budete marinovat. Pokud to uděláte ve 3litrových sklenicích, pak kusy musí mít vhodnou velikost, aby se vešly do hrdla.

Červenou řepu a česnek nakrájíme na kolečka a zelí na velké plátky, aby se listy přilepily ke stopce.

Připravte pikantní marinádu s přidáním kuliček černého a nového koření, hřebíčku a bobkového listu. Pokud chcete příjemnou pikantnost, přidejte pár lusků feferonky, ale pokud chcete hodně pikantní chuť, lusky namelte, protože veškerá pikantnost je v semínkách.

Trochu více cukru než soli, 1 polévková lžíce. l. sůl a 1,5-2 polévkové lžíce. l. cukru na 1 litr vody. Do horkého nálevu přidejte rostlinný olej, 0,5-1 šálek na litr marinády. Po uvaření zalijeme stolním nebo jablečným octem a zelí přelijeme horkou marinádou.

Pelyusku necháme den při pokojové teplotě, poté dáme do sklepa. Okurky můžete vyzkoušet za tři dny, kdy řepa vydá svou zářivou barvu. Před podáváním nakrájejte velké plátky na kousky.

Zelí s rajčaty bez octa

Tento recept je vhodný pro dlouhodobé skladování a pomáhá zpracovat přebytečná rajčata, která dozrávají v krabicích.

Rajčata nakrájejte na velké plátky a zelí nakrájejte. Vložte do sklenic ve vrstvách, okořeňte čerstvou petrželkou a stroužky česneku.

Zelí s rajčaty bez octa

Pro zahřátí zeleniny naplňte sklenice vroucí vodou, zabalte je do ručníku a nechte 3-5 minut. Mezitím uvařte přírodní rajčatovou šťávu (zbyla mi z výroby adžiky).

Slijte již vychladlou horkou vodu ze sklenic, přidejte sůl a cukr (3 lžíce na 3litrovou sklenici) a zalijte vroucí rajčatovou šťávou. Srolujte se sterilním víčkem. Hotovou konzervu zabalíme do přikrývky, dokud úplně nevychladne, a poté ji pošleme ke skladování ve sklepě.

Zelí a rajčata ve vlastní šťávě

Jak připravujete nakládané a kysané zelí? Podělte se o své recepty v komentářích.

Nakládané zelí s červenou řepou je nádherný domácí příběh. Samozřejmě není tak populární jako okurky a rajčata, ale jeho zářivě křupavé listy v kyselé marinádě se na stole také neztratí. Zelí je dobré podávat jako svačina, používá se do salátů – například na stejný vinaigrette nebo podávané s vařenými bramborami a masem. Nakládané zelí je také skvělou přísadou do hamburgerů a sendvičů.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 30.81 kcal/porce
Vaření: 24 hodiny
Spotřebováno: 1.27 g/0.07 g/6.09
Marinování Příprava Omáčka/dressing Vegetariánství: Přísně vegetariánské
INGREDIENCE NA 30 PORCÍ
1,5 – 2 kg bílého zelí
1 středně červená řepa
1/2 hlavy česneku
Pro marinády:
3 st. l. cukru
3 čl. l. hrubá sůl
10 pepřů
1 bobkový list
1/2 šálku octa 9%
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a stonky.

Krok 2

Listy nakrájejte na velké kusy.

Krok 3

Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 4

Smíchejte zelí, řepu a česnek a přendejte do 3litrové sklenice.

Krok 5

Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vařte 10 minut, poté odstraňte pepř a bobkový list a přidejte ocet.

Krok 6

Zelí přelijeme horkou marinádou. Necháme vychladnout a přes noc v lednici. Hotové nakládané zelí s řepou lze skladovat v chladničce pod plastovým krytem.

Tento recept na nakládané zelí s červenou řepou připomíná recept na slavné zelí Gurian, které se připravuje v Gruzii. Jen koření je víc. Na základě zkušeností s jeho přípravou řekneme, že tento recept lze trochu více „posunout“ ke kavkazské kuchyni, a to za použití jediné suroviny. Jednoduše přidejte 1 červenou feferonku (se semínky nebo bez) a/nebo pár stroužků česneku.

Zelí můžete marinovat nejen s červenou řepou, ale také s hroznovým vínem! Ukazuje se to velmi chutné. Hlavní je koupit ty správné hrozny – nezralé a odolat touze je umývat. Stejně jako v případě vína budete pro fermentaci potřebovat tenký povlak, který je přítomen na bobulích, pro nakládané zelí vezměte 1 kg bílého zelí a 2-3 střední mrkve, nakrájejte jemně. Listy bazalky (50 g) omyjte a důkladně osušte. Oddělte hrozny od větve, odstraňte zkažené bobule. Zelí, hroznové víno, mrkev a bazalku dejte do skleněné nádoby ve 2-3 vrstvách V hrnci připravte marinádu z 500 ml vody, 50 ml medu a 10 g soli. Když se marináda vyvaří, nalijte ji na zelí, sklenici přikryjte plastovým víčkem a nechte při pokojové teplotě. Za dva dny bude zelí hotové. Před použitím je lepší vychladit.