Kysané zelí: Perfektní příloha pro zdravou výživu – Doctor TV Channel
Kysané zelí patří trvale mezi nejzdravější potraviny dostupné pro každého. Pojďme si o tom říct víc.
Co je součástí kysaného zelí
- 1,8 g – bílkoviny
- 4,4 g – sacharidy
- 0,1 g – tuk
Vitamíny: A, C, E, K, H, B1, B2, B3, B4, B5, B6, PP
Minerály: Na, Fe, Ca, Mg, K, Zn, F
A také velké množství vlákniny, pektinu, bioflavonoidů a organických kyselin.
Kysané zelí je lídrem v obsahu vitamínu C, obsahuje ho více než citron. Vitamin C nás chrání před sezónními nemocemi, zvyšuje tělesnou sílu bez něj, náš život je nemožný.
Zdravotní přínosy kysaného zelí
- obnovuje střevní mikroflóru
- posiluje nervový systém
- zlepšuje funkci jater
- podporuje vstřebávání bílkovin
- zvyšuje imunitu a odolnost proti nachlazení
- zlepšuje zrakovou ostrost
- zlepšuje náladu, fyzickou a duševní aktivitu
- bojuje proti nespavosti a chronické únavě
- posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze
- normalizuje hladinu cholesterolu
- zpomaluje tvorbu tukových zásob
- zpomaluje proces stárnutí
- chrání před vznikem rakoviny
- jako nízkokalorická příloha podporuje hubnutí
DŮLEŽITÉ: Zelí si nerozumí s octem – kyselina prakticky neguje jeho prospěšné vlastnosti.
Kysané zelí obsahuje draslík, mangan, železo, sodík, hořčík a obrovské množství vlákniny, která je potravou pro rozmnožování prospěšných laktobacilů. Proto musí být startér přírodní a ne agresivní, jako je tomu u octa. Nejpřirozenějším a nejbezpečnějším konzervantem je obyčejná sůl.
Laktobacily přeměňují cukry v zelenině na kyselinu mléčnou, díky čemuž je kysané zelí zdravé jídlo pro lidi s cukrovkou, které pomáhá kontrolovat hladinu glukózy.
Kysané zelí obsahuje také vitamíny rozpustné v tucích. Proto se ideálně kombinuje s přírodním rostlinným olejem lisovaným za studena. Perfektní jako náhrada tradiční přílohy na talíři se šťavnatým steakem nebo kuřecím masem.
POZOR: Tento produkt obsahuje mnoho bakterií a vlákniny, které mohou způsobit tvorbu plynu a dráždit sliznici trávicího systému. Kysané zelí je kontraindikováno u lidí s gastritidou, vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními.
Nejlepší je nechat si zelí zkvasit sami, abyste si byli jisti jeho maximální užitečností. Klasická technologie zahrnuje pouze tři přísady: zelí, mrkev a sůl. Řada dalších receptů zahrnuje přísady, jako jsou papriky, jablka, bylinky, brusinky, brusinky a pro sladkost se přidává med.
Při nákupu kysaného zelí na trhu nebo v obchodě je třeba věnovat pozornost barvě nálevu. Pokud byla fermentace provedena podle receptury, přirozeně uvolněné laktobacily způsobí mírné zakalení solanky. Přítomnost přebytečných kyselin použitých k urychlení procesu bude indikována čirým solným roztokem, takové zelí nebude příliš užitečné.
Kysané zelí nemá smysl skladovat pro budoucí použití, je lepší ho připravovat v malých dávkách. Protože třetí den dosahuje obsah vitaminu C v kysaném zelí 30 mg a u týdenního klesá na sedm.
Zajímavá fakta o zelí
- Vnitřní vrstvy zelí obsahují více vitamínu C než ty vnější.
- Čerstvé zelí obsahuje při kvašení o polovinu více vitamínu C než kysané zelí, jeho obsah vitamínu C se zvyšuje vlivem kyseliny askorbové a bakterií mléčného kvašení.
- Zelí je světu známé tak dlouho, že se vědci stále dohadují o jeho domovině. A mimochodem, ani jeden divoký druh zelí nepřežil.
- Pro obsah vitaminu U, který se používá jako protivředový prostředek, je kapusta zařazena do doporučení vědecké medicíny. V lidovém léčitelství se tradičně používá jako antimikrobiální a protizánětlivé činidlo.
- Existuje více než 100 druhů zelí a archeologické důkazy ukázaly, že bylo známé již v době kamenné.
- Egypťané pěstovali zelí od 15. století před naším letopočtem a na Rusi se začalo pěstovat v 9. století.
- Za svůj název vděčí starořeckému slovu „kaputum“, které znamenalo „hlava“.
Obecně platí, že není možné přeceňovat výhody zelí. Je zvláště užitečný jako základní potravina v období viróz a chladného počasí, kdy náš imunitní systém potřebuje ochranu a podporu.
Ne nadarmo nám naše maminky a babičky připravovaly zelí od dětství. Vybrali jsme několik jednoduchých, zdravých a časem prověřených bezpečných receptů, které mohou být doplňkem nebo samostatným pokrmem.
Tři lahodné, zdravé a osvědčené recepty s kysaným zelím
„Minský“ salát
Složení:
- brambory – 250 g
- čerstvé žampiony – 200 g
- cibule – 60 g
- kysané zelí – 100 g
- rafinovaný slunečnicový olej – 40 ml
- cukr – špetka
- citronová šťáva – 2 lžičky. ochutnat
- sůl, pepř – na chuť
- zelená cibule – 0,3 svazku
Příprava:
- Brambory předem uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Žampiony uvaříme v mírně osolené vodě a nakrájíme na plátky o velikosti brambor.
- Nakrájejte zelí.
- Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Pokud je cibule velmi „nazlobená“, zalijte nakrájené půlkroužky na tři minuty horkou vodou.
- Smíchejte všechny ingredience, přidejte 2/3 svazku jemně nakrájené zelené cibule a promíchejte.
- Na zálivku smíchejte citronovou šťávu se solí, cukrem a rostlinným olejem.
- Salát oblečte, promíchejte a ozdobte zbylou nakrájenou zelenou cibulkou.
Dodejme, že původní receptura používá ocet, ale citronová šťáva svou roli plní skvěle, aniž by ztratila své výhody.
Fazolový salát (výklad vinaigrette)
Složení:
- kysané zelí – 200 g
- řepa – 1 kus
- fialové fazole – 250 g
- mrkev – 1 ks
- sudové medové houby – 100 g
- brambory – 2 středně velké kusy
Příprava:
- Tmavé fazole jsou lepší. Můžete si ho uvařit sami nebo koupit hotový ve sklenicích. Medové houby lze nahradit žampiony, hříbky, máslovými houbami a dokonce i liškami. Hlavní je, že nejsou naložené v octě.
- Uvařte brambory a fazole.
- Červenou řepu a mrkev pečeme v alobalu v troubě.
- Připravenou zeleninu ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, spojte s fazolemi.
- Ze zelí vymačkejte přebytečný lák a přidejte do směsi zeleniny a fazolí.
- Sudové houby nakrájíme a přidáme k celkové hmotě.
- Pokapeme slunečnicovým olejem (nejlépe vonným venkovským), důkladně promícháme a necháme asi 20 minut v lednici „vyměnit“ vůně.
Salát s bílým zelím a mořskými řasami
Složení:
- bílá kapusta zelí – 100 g
- nakládané mořské řasy – 100 g
- čerstvá řepa – 200 g
- cibule (nejlépe krymská fialová) – 1 ks.
- citronová šťáva – 1 lžička
- za studena lisovaný olivový olej – 50-70 g
- sůl a mletý pepř – podle chuti
- citronová bazalka – 1 snítka
Příprava:
- Nakrájejte kysané zelí a přidejte marinované mořské řasy.
- Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a pokapeme citronovou šťávou.
- Bazalku (nejlépe zelené odrůdy, zvláště citronovou) nakrájejte najemno bez snítky a nechte si pár malých lístků na ozdobu.
- Čerstvou řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
- Smícháme kapustovou směs, cibuli, červenou řepu a nakrájenou bazalku. Pokapejte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete, promíchejte a ozdobte lístky bazalky.
Online publikace může používat materiály z internetových zdrojů Facebooku a Instagramu vlastněných Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.