Kysané zelí, recept krok za krokem s fotografiemi od autora Gennady Usachev za 99 kcal

Kysané zelí je podle mnoha odborníků zásobárnou vitamínů. Je zvláště bohatý na vitamín C, který pomáhá tělu bojovat s virovými infekcemi a zlepšuje imunitu.

Obtížnost: střední
Kalorie: 99.32 kcal/porce
Vaření: 2 hodiny 30 minut
Spotřebováno: 5.92 g/0.39 g/18.05

Ruská kuchyně Příprava oběda Předkrm Omáčka/dressing Vegetariánství: Přísně vegetariánství Dětské menu Nový rok Vánoce

INGREDIENCE NA 5 PORCÍ
1,5 kg zelí
1 velká mrkev
2 ks bobkový list
0,5 lžíce cukru
1 lžička soli
2 ks kuliček pepře
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Před nakládáním zelí je třeba vybrat vhodné hlávky zelí. Měly by být neporušené, pevné, s čistými vnějšími listy a suchou stopkou. Toto zelí bude určitě šťavnaté a chutné. Měkké zelí s povadlými listy má většinou nahořklou chuť, je suché a v budoucnu nevydá dostatek šťávy.

Krok 2

Nejdůležitější je výběr odrůdy. K nakládání je vhodné pouze bílé zelí a jeho sestry – Peking, růžičková kapusta, červené zelí, květák a brokolice – jsou vhodné pouze ke konzumaci v čerstvém stavu. K nakládání byste neměli sbírat rané odrůdy zelí; nejlepší možností jsou středně pozdní a pozdní odrůdy zelí, protože hlávky takového zelí jsou husté.

Krok 3

Při solení zelí hraje hlavní roli sůl, jejíž mletí hodně určí. Zkušené hospodyňky volí středně mletou sůl. Někdo preferuje nahradit pětinu soli cukrem, který pomáhá urychlit proces kvašení a dodává zelí pikantní chuť.

Krok 4

Není možné si představit kysané zelí bez lahodné strouhané mrkve. Čím více mrkve, tím jasnější je barva hotového výrobku: od světle oranžové po tmavě oranžovou, připomínající pomerančovou kůru. Kolik mrkve přidat, je věcí vkusu každé hospodyňky. Někteří lidé přidávají během solení bobkový list, hřebíček a dokonce i mletý pepř, ale tyto komponenty nejsou povinné.

Krok 5

Takže jsme se rozhodli pro výběr vidličky, nyní přejdeme k procesu solení. Platí jednoduché pravidlo: jedna vidlička zelí na třílitrovou sklenici. Znalost tohoto poměru vám pomůže rozhodnout o množství práce a nádobí a také je třeba pamatovat na to, že na jednu hlávku zelí použijte alespoň jednu mrkev, nejlépe 2 nebo 3. Sůl se vypočítá takto: 20 g na 1 kg zelí. Ale není žádným tajemstvím, že všechny ženy v domácnosti dělají všechno svým vlastním způsobem.

Krok 6

Zelí omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme stopku a opatrně oloupeme vrchní vrstvu listů. Poté rozdělíme hlávku zelí na dvě poloviny, z nichž každou jemně nakrájíme na tenké proužky. Mnoho lidí dává přednost nakrájení zelí nožem a někteří používají speciální struhadla, ale hlavní věc je, že zelí vypadá jako tenká sláma, protože v této podobě dává šťávu rychleji a je v ní namočená.

Krok 7

Nakrájené zelí dejte do smaltované mísy a rukama je rozmačkejte, po částech přidejte trochu soli – zelí změkne a začne pouštět šťávu. Zelí byste měli pravidelně ochutnávat a je vhodné, aby bylo slanější, než je nutné, protože později sůl stejně zmizí.

Krok 8

Poté, co je zelí připravené, přidejte do něj nastrouhanou mrkev. Mrkev by měla být přidána těsně před vložením zelí do sklenic. Jemně promíchejte nastrouhanou mrkev se zelím. Zelí je hotové.

Krok 9

V ideálním případě se solené zelí skladuje v dřevěných sudech pod tlakem. Dnes k tomu běžně používají smaltované pánve nebo třílitrové zavařovací sklenice. Smaltované nádobí je vhodné pouze pro krátkodobé skladování, ale zelí lze ve sklenicích skladovat až rok. V žádném případě neskladujte solené zelí v nylonové nádobě – ​​může to zkazit chuť produktu.

Krok 10

Připravená směs se umístí do sklenic, zelí se čas od času zhutní a poté se přikryje nylonovými víčky a nechá se tři dny, poté se zelí může jíst. Nezapomeňte se ujistit, že lák zelí nejprve zakryje, jinak bude bez chuti. Pokud je šťávy ze zelí hodně, nalijte ji do čisté sklenice a poté ji přidejte do zelí, jak se vstřebá. Zelí by mělo být dobře nasycené šťávou, pak neztratí svou užitečnost a chuť.

Krok 11

Zelí je tedy osolené, stačí počkat, až se vylouhuje, a můžete ho použít k jídlu.

Až donedávna bylo solení zelí doma považováno za pracný úkol, protože babičky a také matky solily zelí v sudu. Ze soleného zelí v zimě připravovali knedlíky, zelňačku, boršč, pirohy, saláty, vinaigrette a libové řízky se zelím.

Dnes je snazší rychle zkvasit zelí v třílitrové nádobě, zkonzumovat a pak znovu nakládat zelí. V moderních životních podmínkách existuje mnoho způsobů a receptů na nakládání zelí. Chci nabídnout starý, tradiční, klasický recept. Nakládání zelí, recept od babičky, se v naší rodině dochovalo dodnes. Zelí nasolené na zimu klasickým způsobem ve vlastní šťávě je křupavé a chutné.

Kolik soli na 1 kg zelí na nakládání

Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání, je kontroverzní otázka, která trápí každého před nakládáním zelí doma. Abyste zelí nepřesolili, musíte přesně vědět, jakou sůl a kolik soli dát na 1 kg zelí.

Testované poměry soli: 1 kg zelí – 25 gramů soli. Pokud měříte sůl po lžících, musíte na 1 kilogram zelí dát 1 neúplnou lžíci soli. S tímto množstvím soli bude zelí chutné, nepřesolené a řádně prokvasí ve vlastní šťávě.

Musíte pochopit, že sůl na moření zelí na zimu by měla být hrubá, ale ne jodizovaná. Zelí pak bude křupavé a chutné.

Pokud osolíte zelí podle tohoto receptu, pak si solené zelí zachová všechny své vlastnosti po dlouhou dobu.

Myslím, že chuť slaného kysaného zelí zná každý a nemá cenu to opakovat, proto se každá rodina snaží mít doma v popelnicích solené a nakládané zelí.

Recept na nakládání zelí je jednoduchý, je důležité volit vidličky zelí, které jsou bílé a těsné, ale ne tvrdé. Pro nálevy zelí a klasické nakládání je ideálním řešením pozdní bílé zelí.

Nyní v mnoha městech (a to jsem bydlel v různých a z vlastní zkušenosti to vím) pěstují odrůdy velmi tvrdého čínského zelí, které není vhodné ke kvašení, tento druh zelí špatně pouští šťávu, když se sám nakládá džus.

Přípravy zelí na zimu
Německá kuchyně
25 kcal na 100 g

Ingredience pro klasické nakládání zelí ve vlastní šťávě

• bílé zelí – 5 kg
• středně mletá sůl (bez jódu) – 3 polévkové lžíce.
• mrkev – 5 ks.
• bobkový list – 3 ks.

Jak doma chutně nakládat zelí na zimu

1. Zelí očistíme od vrchních špinavých listů.
2. Poté každou hlávku zelí nakrájíme na čtyři části.
3. Nakrájejte tenkým ostrým nožem na dlouhé proužky a vložte do velké mísy.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Smíchejte mrkev, sůl, nakrájené zelí a třete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
6. Poté přidejte „vavřínový list“ a vše přeneste, pevně zhutněte, do kbelíku nebo pánve.
7. Nahoru položíme plochý talíř a zatlačíme na něj (3litrovou sklenici vody). Přikryjte čistou utěrkou a nechte zelí v kuchyni kvasit, asi 2-3 dny, podle pokojové teploty.
8. Druhý den odstraňte závaží a vložte polovinu zelí do mísy. Promíchejte, aby se uvolnily plyny a nechte asi hodinu v místnosti nebo vyneste na balkon.
9. Zelí dáme zpět k nakládání do nádoby a vrátíme tlak. Tento postup děláme každý den, dokud není zelí naložené.
10. Zpravidla se třetí den zelí nálev rozjasní, usadí a pěna zmizí. Na základě těchto příznaků a chuti můžete pochopit, že zelí bylo nasoleno. Nasolené zelí dáme do sklenic a přes zimu skladujeme ve sklepě nebo v lednici.

Pro pohodlí a delší životnost často používám tento recept na nakládání zelí na kbelík nebo velkou pánev (nádobí by mělo být smaltované).

Poté lze nakládané zelí přenést do igelitových sáčků a umístit do mrazáku zmrazit a použít podle potřeby.

(370 hlasů: 4,80 z 5)

Lahodné kysané zelí ve slaném nálevu. Recept na zelí na 3litrovou sklenici

Kysané zelí s jablky a mrkví

Kysané zelí s řepou v gruzínském stylu na zimu

43 komentář
Marya 09.11.11

Solil jsem a kvasil zelí podle různých receptů, ale nedopadlo to chutně. Nebo mi možná z ničeho nic rostou ruce, nevím. Solím a nikdo to nejí, dávám to na boršč nebo zelňačku a manžel to bere od babiček. Chci to taky zkusit ve slaném nálevu.

Seržant 17.11.11
Zapomněl jsem dát bobkový list, už jsem vše zakryl, půjde to i bez něj?
Zázračný kuchař 17.11.11

Seržante, není příliš pozdě přidat „vavřín“, k tomu stačí odstranit váhu, odstranit horní vrstvu zelí, rozložit listy a znovu je zakrýt zelím a útlakem.

Valya 24.11.11. XNUMX. XNUMX
Zelí mělo úspěch, moc děkuji za recept! Jen tak dál, velmi informativní stránka!
Elena 04.01.12

Po novoročních svátcích a těchto vydatných masových pokrmech jsem si moc přál polévku, tak jsem si udělal hrnec polévky se slaným zelím. Jedli jsme s takovou chutí, dokonce i naše malé vnučky jedly s velkou chutí.

Eh, teď vybrat dobré zelí na nakládání a nejen to je fakt problém. Už jsem zkoušel solit třikrát a pořád na to nemůžu přijít se zelím((

Dobrý den, omlouvám se, ale poměr soli a zelí mě opravdu zmátl. Vážím si vašich receptů, používám je, ale zde bych s vaším dovolením rád vložil svých 5 centů.
Za prvé, klasická verze kysaného zelí má své vlastní proporce. Na 1 libru zelí musíte vzít 1 libru soli. Tito. na 16 kg zelí 400 g soli. Pomocí metody výpočtu zjistíme, že 1 kg zelí vyžaduje 25 g soli (v průměru 1 polévková lžíce). Minimálně sůl na zelí používáme v poměru 2 %. (od 20 do 25 g soli na 1 kg).
Ještě jednou mi promiňte můj komentář, možná ten váš bude velmi chutný, ale zelí solím více než 15 let a všichni moji přátelé a rodina jsou potěšeni. (Někde na internetu jsem četla, že stačí 1.6-1.7% soli, zkusila jsem to – zelí je měkké a uslintané)
Pozdravy

Zázračný kuchař 29.02.12

Marinko, děkuji za pozornost, při psaní receptu na nakládání zelí jsem zapomněla upřesnit, že potřebujete 3 vrchovaté polévkové lžíce soli.

Zelí solíme celý rok, v zimě je to jasné, teď k vinaigrettu, sůl přidávám od oka, podle toho jakou sůl, množství soli je třeba experimentálně určit, pak bude solené zelí křupavé a mírně slané

Taky dělám kysané zelí, je to vlastně velmi chutné. Existuje i recept na nalévání láku přímo do zavařovací sklenice. Ukazuje se také velmi chutné. Zelí je křupavé, aromatické a středně slané. Nevíte někdo, jak se takto solí zelí?

Zázračný kuchař 26.08.12

Lyudmilo, možná vám bude vyhovovat tento recept na kysané zelí (solný nálev se nalévá přímo do sklenice). Zelí je křupavé, lehce osolené a bez hořkosti.

Kdo to vymyslel: je zakázáno solit zelí jodizovanou solí. Zelí solím mořskou solí a JODEM, solení se daří nejen mně, ale i hostům a všem, kdo ho jedli.

Milé děvčata, řekněte mi, kdy letos osolit zelí? A? Obávám se, že to nezkazím, když nakládáte zelí přes „měsíc“, vše je bez nehod, křupavé. pomoc, potřebuji ji.

I letos je potřeba, jako ve všech letech, osolit zelí 5. nebo 6. den po novoluní (informace z internetu). Zelí nesolím, jím hotové solené zelí.

Moje letošní nakládání zelí se nevydařilo. Zelí jsem osolil podle lunárního kalendáře a je velká škoda, že bylo měkké. nechápu, co je špatně.

Roza
Chudák ty, chudák ty. Je to pro vás velká škoda. Já taky vždy solím zelí podle „měsíce“ a fuj, fuj, všechno je v pořádku. Možná je něco v nepořádku se zelím?

Uljana 27.11.12. XNUMX. XNUMX
odrůda velmi ovlivňuje solení zelí.
Ideální, když máte vlastní ze zahrady.
a97205 Galina 02.12.12

Zelí na nakládání by se mělo sbírat až po prvním mrazu. Pokud dříve, bude to měkké. Není třeba brát jodizovanou sůl – stejný výsledek. Nepřehánějte to s mrkví. Ale na měsíci nezáleží. Sůl si beru, když je čas, a všichni si to chválí.

Nesouhlasím . Pro odborníky na nakládání zelí na měsíci nezáleží, ale poprvé, chcete-li, opravdu ano!

lidi prosím odpovězte
kdo osolil zelí podle tohoto receptu speciálně pro toto?
Vyplatí se přidávat sůl?
se vší vážností

zelí osolíme mořskou solí. A bude to křupavé. 3 dny při pokojové teplotě a uchovávejte v chladničce několik dní do kondicionování, pouze zelí by nemělo být holandské odrůdy, normální zelí má obvykle více zploštělý, mírně zploštělý tvar.

Potřebujete hrubou sůl a méně, než je uvedeno v receptu, protože je slanější. Na 16 kg zelí dávám 1 gramů, kromě mrkve. Chuť je dána pouze připraveností moření, tedy zhruba po týdnu. A také, aby to bylo opravdu cool, nedostatek tekutiny doplňte ne vodou, ale zelím nebo mrkvovou šťávou a budete mít radost.

Máme rádi všechno slané ;)) každý rok solím zelí a nesolím si oči, nepoužívám recepty ;))
Ochutnávám všechno;))) ještě jsou různé druhy zelí. Jako ok – dobrý nápad, děkuji #galin#

Posledních pár dní přemýšlím, kde sehnat to správné zelí na nakládání? ! Všude nabízejí dubové zelí, buď čínské nebo holandské)) A kde je naše nakládané zelí? Ona tam vůbec není?

Anuška 11.11.13
Recept „jak nasolit zelí“ jsem pochopila, vyšla slizká hmota, škoda.
Vitaly 16.11.13
Holky! Řekněte zapálenému kuchaři, jaký je nejlepší nůž na nakládání zelí? Miluju dlouhé zelí :)))
Larisa 03.06.14

Obejdu se bez nožů +) Zelí nasolím podle tradičního rodinného receptu. Namelu na struhadle – toto solení je ekonomičtější.

a sedneme si celá rodina a ručně nakrájíme zelí na nakládání v receptu je kromě soli a cukru zelí :)

Senya 13.11.14. XNUMX. XNUMX

Nemohl jsem najít kamennou sůl, jak se mohu dostat z této situace? Zelí je na balkoně už dlouho, je čas začít, tohle je poprvé, co jsme se ho rozhodli nakládat sami, chci udělat všechno správně, jak říká recept.

solbi 23.06.15
Zdá se, že je to nejjednodušší recept na nakládání. třeba zkusit. Zelí miluji, není to nic složitého :)
cola 31.07.15

Předevčírem jsme osolili zelí podle tohoto receptu, ale dnes, když jsme to zkusili, se nám zdálo hodně přesolené, opravdu nám něco uniklo?

Zázračný kuchař 31.07.15

cola, tak to má být. Zelí se zpočátku zdá přesolené, ale před koncem vaření z něj vyteče přebytečná sůl.

Letos manžel souhlasil, že zelí bude nakládat sám. A recept je od zázračné kuchařky Určitě nebudu litovat;)))

Olyushka 06.10.15
Jaký je teď měsíc? Mohu osolit zelí?
Marusya 22.10.15

moji milí, v naší rodině se, co si pamatuji, nakládalo zelí ne podle měsíce, ale podle dnů v týdnu. Zdá se, že středa-pátek.

miláčku, s počasím jako letos, alespoň tady je na nakládání zelí příliš brzy. kde ho držet.

Arina je v lednici. osolte malou část zelí, pak další. a tak nepřetržitý proces až do jara)))!.

Mamka vždy mrazila solené zelí v sáčcích, recept si nepamatuji, ale zelí dopadlo výborně a po zmražení křupalo jako čerstvě uvařené

Úspěšné moření. Ve vlastní šťávě bývá zelí hořké. Tento recept používám rok co rok, rozdala jsem ho všem svým přátelům, všichni jsou spokojeni.

Lahodné domácí – suché nakládání zelí. Ukáže se obyčejné kysané zelí jako ze sudu. Recept je jednoduchý a snadno se nakládá bez větších problémů. Děkujeme za chuť pravého kysaného zelí.

Naděje 28.04.23
Dnes jsem osolil zelí podle vašeho receptu, doufám, že bude chutný
Lera 16.06.23

Poprvé jsem si nakládané zelí dělala sama, nejde se od něj odtrhnout :))) Na zimu ho určitě naložím. Recept je jako obvykle velmi jednoduchý.

Po mnoha letech domácího nakládání zelí jsem došel k závěru, že když zelí osolíte méně, bude zelí měkké. Pro křupání zelí ve vlastní šťávě je potřeba zachovat poměr soli. To je všechna tajemství výroby lahodného kysaného zelí s mrkví. Veselé solení!

Přidat komentář
Poznámka pro majitele