Lze kynuté těsto nechat přes noc?

20. srpna 2020 15:25 167 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Čerstvé pečivo k snídani je příjemným doplňkem k šálku horkého čaje nebo aromatické kávy. Obvykle babičky svým milovaným vnoučatům ráno dopřávají výborné kynuté buchty s mákem, povidly, tvarohem, ale i čerstvé tvarohové koláče a koblihy. Mají čas je uvařit, zatímco si děti prohlížejí barevné sny. Ale mladé maminky a začínající hostesky nebudou riskovat, že se ráno budou pohrávat s těstem a čekat, až vykyne. Někteří ho považují za rozmarného, ​​jiní se bojí zapojit se do takových produktů, protože slyšeli dost o selháních svých přátel.

Pokud si ho připravíte večer, ráno se vám podaří ušetřit čas. Ale vyvstávají pochybnosti, ať hmota uteče z pánve nebo mísy a rozlije se po celém stole, nezkysne. Okamžitě se nabízí otázka, zda je možné nechat kynuté těsto přes noc. Ale co když najednou do rána zbyla část, kterou nestihli proměnit v buchty? Opravdu, je možné zjednodušit ranní vaření a vyhnout se problémům? Přeci jen někdy chcete ráno potěšit svou milovanou rodinu podáváním voňavého pečiva na stůl.

Pomocí kynutého těsta

Nejchutnější a nejvoňavější pečivo se získává pomocí droždí. Připravte s nimi produkty pro každý vkus:

• domácí chléb;
• housky s náplní a bez náplně;
• pizza
• koláče;
• lívance;
• koláče;
• koblihy a další.

V závislosti na typu pečení se vybere recept. Může být kynuté těsto s cukrem nebo neslazené. Jeho podstatnou složkou jsou ale kvasnice. Právě ony způsobují, že hmota nabývá na objemu, stoupá. Jsou to oni, kdo to dělá úžasným.

Aby kvasnice mohly fungovat vedle jiných produktů, musí být splněna řada podmínek:

• všechny použité ingredience je nutné předem vyjmout z chladničky a zahřát na pokojovou teplotu;
• kapalinu, na které bude těsto nebo těsto hněteno, lze zahřát na + 30- + 35º;
• před odesláním do chladničky by těsto mělo stát 2-3 hodiny teplé a dobře kynout.

Jak připravit těsto na ranní pečení

Jsou mezi námi tací, kteří jsou připraveni obětovat barevné sny, které se nám ráno zdají, jen upéct k snídani výborný chléb nebo housky. Do této kategorie budou spadat i ti, kteří si večer nespočítali síly a zhroutili se únavou nebo prostě sedli k televizi a rozhodli se, že ráno bude moudřejší než večer. Ale po odeslání kynutého těsta do chladničky na noc je nutné jej řádně připravit ke skladování, jinak můžete hmotu poslat ráno do odpadkového koše, a ne do trouby nebo předehřátého sporáku.

Hnětení těsta, které chcete nechat až do rána, je žádoucí provádět večer, ale ne v noci. Po zkombinování všech potřebných produktů v misce je musíte důkladně promíchat a poté nechat hmotu vykynout. Mělo by se vejít alespoň 1,5-2 hodiny. Během této doby se aktivují kvasinkové houby.

Když se hmota zvýší 2-3krát, je nutné kynuté těsto hníst rukama, než ho necháte samotné. Okamžitě se sníží objem. V této podobě by měl být umístěn do hrnce nebo misky, ve které bude obrobek uložen až do rána v chladničce.

Aby kynuté těsto přes noc neuteklo, nevyschlo a nepřestalo růst, musíte dodržovat pravidla skladování:

• těsto je rozloženo do mísy, která není naplněna více než 2/3;
• shora musí být nádoba pokryta přilnavou fólií, ve které je vytvořeno několik otvorů, aby hmota během skladování dýchala;
• při teplotě ne vyšší než +5º lze těsto skladovat až 18-24 hodin, ale nejpřijatelnější doba je 8 hodin;
• připravená hmota by neměla být ponechána vedle silně vonných výrobků, jejichž vůně kynuté těsto přes noc snadno absorbuje.

Každodenní skladování lépe snáší nekynuté kynuté těsto. Pokud plánujete ráno péct sladké buchty nebo koláče, neměli byste hmotu dlouho uchovávat. Nejlepší místo pro uložení těsta je v lednici. Je lepší umístit nádobu s připraveným těstem, která je pokryta fólií, poblíž zadní stěny na polici, kde se teplota udržuje v rozmezí + 2- + 5 °.

Pokud je chladnička zaneprázdněná nebo není k dispozici v domě, na venkově, můžete těsto nechat v chladné místnosti:

• ve sklepě;
• v suterénu;
• na verandě;
• na balkoně;
• na terase.

Pozornost! V místnosti nebo lednici, kde těsto necháváte přes noc, by teplota neměla klesnout na 0º.

Ranní pečení: jak vařit ze zbylého kynutého těsta

Ráno z těsta, které bylo přes noc uloženo v lednici, můžete upéct jakýkoli produkt – od chleba po sušenky nebo housky. Ale před použitím musí být připraveno kynuté těsto.

Pozornost! Často se do těsta přidávají přísady ve formě rozinek, kandovaného ovoce, ořechů, skořice, vanilinu, aby se zlepšila chuť pečení. Jakákoli přísada těsto trochu zatěžuje, proto je lepší jej pokládat ráno, kdy se bude těsto hníst před odesláním do forem nebo před výrobou polotovarů a kynutí.

Hmota, která během noci vzešla, se přenese na stůl posypaný moukou. Musí být dobře hněteno rukama a vytlačit všechen vzduch. Poté můžete formovat výrobky, které se mají upéct. Připravené polotovary se okamžitě rozloží do formy nebo na plech. Poté je třeba výrobky před pečením kynout.

Pozornost! Doba nátisku závisí na velikosti výrobků. Měly by se zvýšit a zvýšit asi 2krát.

Poté jsou polotovary odeslány do pece ke konečnému vaření.

Ukazuje se, že mnoho lidí už dlouho ráno peče muffiny na čaj, takže téměř hotové těsto nechávají speciálně v lednici. Stejně tak i naše babičky, které těsto nechaly v noci na chladném místě. Tento způsob skladování základny v létě zůstává obzvláště žádaný. Večer bývá v kuchyni horko, nechce se vám zapínat troubu. Ráno je mnohem příjemnější dělat to, co máte rádi. Pak je taková práce radostí a snídaně bude nezapomenutelná.

Těsto je vhodné předem zamíchat, rozdělit na porce a dát do lednice nebo mrazáku. Můžete připravit kynuté těsto, těsto bez droždí, listové těsto, křehké těsto i kynuté těsto. Řekneme vám, jak správně skladovat produkt doma, a také sdílíme jednoduché tipy na pečení.

Kam uložit hotové těsto

Hlavní komora chladničky udržuje kladnou teplotu dva až čtyři stupně. Trvanlivost kynutého těsta není delší než devět hodin. Listové těsto lze skladovat maximálně jeden den a křehké těsto na koláče a moučníky lze skladovat až 36 hodin. Je lepší dodržovat tato doporučení, jinak může produkt s prošlou dobou použitelnosti způsobit otravu jídlem.

Nejprve uhněteme těsto a namažte ho malým množstvím rostlinného oleje. Zabalte výrobek do potravinářské fólie, pergamenového papíru nebo jej vložte do sáčku. Pro uskladnění kvasnicového polotovaru je potřeba udělat do obalu malé otvory.

Těsto položte na mřížku s nejnižší teplotou. Zpravidla se nachází vedle mrazáku.
Malou část připraveného těsta uložte do lednice, abyste ho co nejrychleji použili.

V mrazáku na -18. -24 stupňů může těsto ležet mnohem déle. V závislosti na druhu se trvanlivost liší: od měsíce u pudinku a až po šest měsíců u knedlíků. Listové a kynuté těsto lze skladovat dva měsíce, křehké těsto tři měsíce.

Aby těsto zůstalo kvalitní a chutné, dodržujte pravidla skladování.

Rozdělte hmotu na porce, aby se produkt nemusel znovu rozmrazovat a zmrazovat – to je zakázáno. Náhlým kolísáním teplot kvasnicové houby odumírají, těsto nekyne a pečivo bude kyselé.

Těsto je lepší stočit do těsné koule, protože tenký polotovar rychle ztrácí chuť a hůře se skladuje.

Aby se těsto nelepilo na nádobu, namažte její povrch rostlinným olejem nebo posypte trochou mouky.

Jak správně skladovat hotové těsto

Suroviny používané na hnětení jsou přibližně stejné: mouka, vejce, cukr a máslo. Navzdory tomu jsou výsledky různé. Podívejme se, jak skladovat hlavní druhy těsta.

Kupte si speciální samolepky, na které můžete napsat datum balení. Takto rychle určíte, jak dlouho ještě můžete těsto skladovat.

Běžně se používá k výrobě buchet, pizzy, chleba, koblih a koláčů. Kváskové těsto je univerzální druh těsta, můžete na něj použít živé nebo suché rychle působící droždí. Ty snižují trvanlivost produktu. Jeho trvanlivost při pokojové teplotě není delší než tři hodiny, v chladničce – ne více než jeden den. Směs lze skladovat v mrazáku dva až tři měsíce.

Před vložením kynutého těsta do chladničky nebo mrazničky musíte provést tři kroky.
Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.
Vytvarujte bochánek a potřete jej rostlinným olejem nebo lehce posypte moukou.

Zabalte kynuté těsto do sáčku nebo potravinářské fólie a vytvořte několik otvorů. Pokud k uchovávání hmoty používáte nádobu, neuzavírejte ji pevně víkem: výrobek potřebuje vzduch.

Kváskové těsto je vhodné pro jakýkoli druh pečení. Na jeho přípravu budete potřebovat hodinu a půl a sedm surovin.

Můžete udělat další verzi kynutého těsta, ale bez mléka – těsto na pizzu. Tento recept vytváří lehký, tenký a křupavý základ s měkkými okraji. S hnětením těsta musíte začít předem, protože produkt se nechá vyluhovat čtyři až pět hodin při pokojové teplotě.

Kváskové těsto může být buď droždí, nebo bez droždí. Jeho hlavní vlastností je vysoký obsah cukru a tuku, které tvoří minimálně 14 % celkové hmoty. V chladničce není trvanlivost kynutého těsta delší než dva dny a v mrazničce – ne více než 90 dní. Kynuté těsto je vhodné na koláče a hnětení základu zabere asi 40 minut.

Existují tři hlavní typy těsta bez droždí: listové těsto, křehké pečivo a těsto z choux. V chladu je trvanlivost v průměru asi 48 hodin, v mrazáku – asi měsíc, ale předtím je třeba rozdělit na porce a zabalit do sáčku.

Hlavní složkou listového těsta je rostlinný nebo živočišný olej, který je objemově srovnatelný s moukou, díky čemuž je výrobek považován za kalorický. Pečou z něj housky, koláče a samsa.

Listové těsto vydrží v lednici asi dva dny a jeho trvanlivost v mrazáku závisí na surovinách. S máslem je těsto vhodné ke konzumaci až 50 dní, s margarínem nebo rostlinným olejem – až šest měsíců. Před vložením do lednice vyválejte polotovar na plát silný asi tři centimetry, zabalte do fólie a složte do rolády.

S tímto pečícím základem můžete pracovat až po jeho úplném rozmrazení, jinak hrozí velké riziko jeho rozbití. Pokud nevíte, co z listového těsta, zkuste čokoládové croissanty.

Husté těsto, které se hněte s cukrem, máslem nebo margarínem bez přidání droždí nebo prášku do pečiva. Hodí se na sušenky, dorty, otevřené koláče a tartaletky. V chlazeném stavu je trvanlivost křehkého těsta asi 36 hodin ve zmrazeném stavu až tři měsíce;

Mražený produkt má ve srovnání s čerstvě připravenou verzí křupavější a drobivější texturu.

Zvláštností tohoto těsta je, že mouka použitá na hnětení se spaří vroucí vodou, díky čemuž zadržuje hodně vody a lepek je zhutněný a nedovolí, aby vlhkost během pečení unikala. V takovém těstě je mnoho dutin, které se pak vyplní krémem nebo jinou náplní. Ideální pro zákusky a profiteroly.

Produkt lze skladovat v chladničce asi tři dny a v mrazáku měsíc.

Nekynuté těsto na knedlíky, vareniki a nudle

Toto těsto je potřeba rychle použít nebo zmrazit. Při skladování v lednici je vhodné ke konzumaci první tři dny. Ze směsi nejprve udělejte pevnou kouli, posypte moukou nebo potřete slunečnicovým olejem. Vše vložte do sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Výrobek má trvanlivost 180 dní v mrazáku.

Klasické těsto na knedlíky a vareniki by mělo být elastické a dobře držet tvar. Vyrobte si domácí těstovinové těsto tak, že nudle srolujete do hnízd a usušíte je na několik dní.

Hlavní složkou jakékoli sušenky jsou slepičí vejce. Rozdělí se na bílky a žloutky, šlehá se, dokud se objem výrazně nezvětší, a poté se smíchá s moukou. To tvoří základ pro koláče, pečivo a sladké koláče. Hotové těsto můžete skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo pergamenu v chladničce ne déle než sedm dní a v mrazáku asi šest měsíců. Před vařením se polotovar zahřeje v troubě.

Užitečné tipy pro skladování těsta

Sestavili jsme seznam doporučení, kterými se můžete řídit, abyste zachovali chuť chlazeného a mraženého těsta.

Rozmrazený výrobek musí být ihned uvařen. Nelze skladovat ani znovu zmrazovat.

K rozmrazení lze polotovar přenést přes noc z mrazničky do hlavní komory chladničky a poté jej několik hodin uchovat při pokojové teplotě.

Pro rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu.

V chladničce uchovávejte těsto mimo potraviny se silným zápachem, jinak bude prodchnuté cizími aromaty.

Chlazené kynuté těsto může časem vykynout, proto ponechte v nádobě trochu místa.

Vnitřek nádoby lze namazat rostlinným olejem nebo vysypat moukou, aby se polotovar nelepil.
Pro skladování polotekuté směsi použijte nádobu na hustou hmotu, použijte potravinářskou fólii.

Co se dá dělat?

Uhněte různé druhy těsta a uschovejte je pro budoucí použití, abyste v případě potřeby mohli rychle a snadno připravit pečivo se sladkými i slanými náplněmi. Mohou to být nejen knedlíky, koláče nebo vareniki k obědu, ale také tartaletky nebo zákusky. Pokud je těsto příliš tekuté, tvrdé a nekyne, přečtěte si, jak opravit chyby při hnětení.