MED PRO KAŽDOU CHUŤ | Věda a život

V ranních a večerních hodinách je lípa na nektar štědrá, včely jej snadno získávají, a proto je od kvetoucího stromu nemohou odlákat žádné jiné květiny.

Odkud se tyto cestující včely vzaly do úlu?
Věda a život // Ilustrace

Pracovní včely nevědí, jak nečinně sedět, protože v nejteplejší části dne lopuch i ohnivák produkují hodně nektaru.

Rámy pro úl navrhl A. Onegov. Dvoudílný (dvojitý) rám. Každá sekce se hodí na standardní základovou desku. Šířka uvnitř úlu je 450 mm. V úlu je 14 rámků. V horní části rámečku jsou plásty s medem, ve spodní části jsou buňky s včelím chlebem.

Dvoudílný rám po odčerpání medu. Je viditelný design sekcí a vnějšího rámu.

Dvoudílný (jeden a půl) rám. Spodní část je pro standardní základovou desku. Polovina takového listu se vejde nahoru.

Po našich předchozích esejích všichni samozřejmě pochopili, co je přírodní med a nepřirozený med (falšovaný a medovo-cukrový). Přírodní med jsme definovali jako med sbíraný včelami z rostlin. Včela navíc může do úlu přinést jak nektar z květů rostliny, tak medovicu a medovicu, kterou sbírá nikoli z květů, ale z listů. Proto se přírodní med sbíraný z kvetoucích rostlin, tedy med produkovaný včelou z rostlinného nektaru, nazývá přírodní květový med. Med vyrobený z medovice nebo medovice se nazývá medovicový med.

„Živočišná medovice je sladký sekret ze střev velmi drobného hmyzu (mšice, moučnice, brouci atd.), dopadající na povrch listů rostlin a poté sbírán včelami. Medovice (sladká tekutina vylučovaná rostlinnými buňkami – pozn. autora), nacházející se na rostlinách ve formě exsudátu, se složením od nektaru liší vysokým obsahem dextrinu, bílkovin, minerálních látek a kyselin.“ Tento popis je převzat z Příručky včelaře, která dále říká:

„Medovicový med může být barevně velmi různorodý. Protože takový med obsahuje více bílkovin a dextrinových látek, má vyšší viskozitu a pružnost. Medovicový med má vysoký obsah minerálních látek, zejména solí alkalických kovů (draslík a sodík). Nejčastěji se medovice a medovice nacházejí jako malá příměs přírodního medu a pak je těžké ji rozeznat od čistého květového medu. Med smíchaný s medovicí je vhodný pro lidskou výživu stejně jako čistý květový med.“

Doplním svým jménem. Když je v běžném květovém medu docela hodně medovicového medu, může být lehce hořký.

Ze včelína je obtížné získat med s velmi vysokým obsahem medovice. Není to tak dávno, kdy se medovicový med, považovaný za med druhé třídy, těší na Západě mimořádné úctě a je dokonce ceněn nad běžný květový med. A důvodem je vysoký (ve srovnání s květovým medem) obsah různých minerálních látek v něm. V Evropě nyní medovicový med získal status zvláště léčivého.

PŘÍRODNÍ KVĚTOVÝ MED

Jaký bohatý výběr je: lipový med, ohnivce, pohankový, slunečnicový, vřesový, bílý akátový med, chrpa modrá, sladký jetel, bílý jetel, řepka, vičenec, maliník, vrba, lopuch, meduňka, pampeliška.

Každý z těchto medů, odebraných z jedné konkrétní rostliny, je jednokvětový med (monomed). Existuje ale med a med polyflorální, který včely sbírají z více rostlin najednou. Obvykle se mu v obchodních centrech říká květový, luční nebo bylinkový med. Složení této bylinky navíc dokáže ohromit fantazii člověka, který se ve včelařství příliš nevyzná. Například: med z bílého jetele, chrpy, lopuchu a mateřídoušky.

Zkusme zhodnotit alespoň některé květové medy a za tím účelem se podíváme do „Příručky včelařství“:

„Mezi jednokvětými květovými medy jsou nejčastější:

LIPOVÝ MED. Vyznačuje se příjemnou vůní, ostrou specifickou chutí a světle žlutou nebo světle jantarovou barvou. V tekuté formě je průhledný a vodnatý, krystaly jsou jemnozrnné, mastné nebo hrubozrnné.

VRBOVÝ MED. Vyznačuje se jemnou chutí a vůní. V kapalné formě je průhledný-vodnatý, v krystalickém stavu je bílý. Krystaly jsou ve tvaru salo nebo jemně zrnité.

POHANKOVÝ MED. Vyznačuje se příjemnou specifickou chutí a vůní. V kapalné formě je tmavě červená nebo hnědá a v krystalickém stavu je hnědá nebo tmavě žlutá. Krystaly se pohybují od jemnozrnných až po hrubozrnné formy. Mezi minerály patří železo.

SLUNEČNICOVÝ MED. Vyznačuje se specifickou příjemnou chutí a slabým aroma. V tekuté formě světle zlatavá nebo světle jantarová. Krystaly jsou hrubozrnné.

Heather HONEY. Vyznačuje se silnou vůní a příjemnou chutí. V tekuté formě tmavě jantarová, někdy s načervenalým nádechem.

MED S BÍLÝM AKÁCÍ. Vyznačuje se světlou průhlednou barvou, jemnou vůní a příjemnou chutí.“

Jsou to téměř všechny jednokvěté medy. Kde jsou ostatní, které jsem uvedl na začátku eseje? Kde je chrpa modrý, bílý jetel, malinový, lopuchový med? I když takové medy existují, je velmi obtížné je získat v čisté formě a v dostatečném množství.

V naší oblasti je hodně ohnivců (fireweed). Fialové louky této kvetoucí rostliny vidím přímo z okna svého domu na kraji obilného pole, vedle březových ostrůvků-hájů. Často navštěvuji houštiny bršlice a skoro pořád vidím na jejích květech včely, ale čistý luční med se mi nedostává.

Někdy není tak snadné získat lipový med, a to ani v létě, kdy tento strom bohatě kvete a produkuje hodně nektaru. Lípa totiž dává včelám svůj nektar jen ráno a večer a v horku, přes den, na červencovém slunci a ani lípy stojící osamoceně na volném prostranství jím včely rozmazlovat nemohou. Ale v této době jsou poblíž i jiné medonosné rostliny: ohnivák (ohnivka) a chrpa luční, mateřídouška a lopuch, a bodlák a bodlák. A včely, které brzy ráno nasbíraly nektar z lípy, zamíří k těmto rostlinám s nástupem tepla – zejména proto, že vylučují nektar právě během horkého dne. No a denní medobraní končí a včely se po čekání na večerní chládku opět vydávají k lipovým květům. Posuďte tedy sami, jaký lipový med budou včely v tomto případě sbírat. Čistý lipový med najdeme jen tam, kde jsou kolem lesní plochy tvořené pouze lipami. Takové traktáty jsem viděl například na jihu Kirovské oblasti, v Republice Mari El. Bohatá je na ně i Baškirie, Bashkiria byla vždy známá svým medem z lip.

Jak vidíte, není vždy snadné získat i jednokvětové medy, které jsou považovány za nejběžnější, v čisté podobě. Co můžeme říci o medu, který je mnohem méně běžný. Ale mnohokvěté medy (polymedy) mohou být velmi rozmanité. Stejná „Příručka včelařství“ uvádí následující popis tohoto medu:

„Polyflorální neboli smíšený (kombinovaný), květový med, včely sbírají z různých rostlin. Obvykle se takový med nazývá podle místa, kde byl nasbírán: hora, louka, les, step. Jeho barva se může pohybovat od světle žluté po tmavou; vůně a chuť – od jemné a slabé po ostrou; krystaly – od tukových až po hrubozrnné. Smíšený med někdy obsahuje medovicu.“

Měl jsem blízkou znalost včelínů na Altaji, které dodávaly jarní jednokvětý med – med z bílé akácie, a pak vícekvětový smíšený horský med, sbíraný přes léto ze všech kvetoucích bylin, které kolonizovaly svahy pohoří Altaj.

Osud mě téměř nikdy nesvedl dohromady se stepním medem, ale lesní a luční med znám docela dobře. Lesní med mi daly včely, když jsem žil na břehu jezera uprostřed severských lesů. Hlavními dodavateli zde byly: vrba, divoký rybíz, maliny, bylinky lesních palouků, ohnivák (ohnivka) a vřes. A dostal jsem luční med v Jaroslavské oblasti a včely ho sbírají jak z luk, tak z lesů, takže hodnota tohoto ruského severského medu je zřejmě o něco vyšší než hodnota lučního nebo lesního medu zvlášť.

TEKUTÉ MED. MED JE VIDĚT. MED ROZPOUŠTĚNÝ

Med, který si koupíte na konci léta nebo na samém začátku podzimu, bude s největší pravděpodobností tekutý, ještě neztuhlý nebo zkrystalizovaný.

Med krystalizuje různou rychlostí. Navíc čím pomalejší, tím větší krystaly. Obvykle se má za to, že med, který se srazil do malých krystalků, chutná lépe. Ve skutečnosti se chuť medu během krystalizace nemění, stejně jako se nemění jeho vůně a všechny ostatní vlastnosti. A aby se získaly velmi malé krystalky, přidá se do tekutého medu trochu již zkrystalizovaného medu – a med samozřejmě rychleji tuhne.

Med tuhne rychleji, i když obsahuje více hroznového cukru nebo glukózy než jednoduchý ovocný cukr nebo fruktóza. Když převládne fruktóza, zůstane med mnohem déle tekutý a usadí se velmi zvláštním způsobem. Zdá se, že je vrstevnatý: na dně, na dně a podél stěn je již sražený med a uprostřed je tekutý – taková medová kaše naplněná krystaly. Vzhled takového medu vzbuzuje u některých pochybnosti: není to podvod, je to podvod?

I to se stává: med sedí na teplém místě a dlouho se nesráží – vždyť teplo někdy zkapalní i med, který se už srazil. Proto včelař, který chce hosta hýčkat medem, přináší ho na stůl ze spíže, téměř z ulice, z chladu. Včelaři mají pravidlo: neskladovat med na světle nebo při teplotách nad 20 stupňů.

Sražený, zkrystalizovaný med lze rozpustit, tedy znovu zkapalnit. K tomu stačí zahřát ve vodní lázni nebo v horším případě nad ohněm. Často po takovém rozkvětu zůstává med, který již dříve ztuhl, dlouho tekutý. Tuto techniku ​​někdy používají prodavači medu, kteří na jaře od včelařů vykoupí loňský vyzrálý med za nízkou cenu a poté jej na konci léta a začátku podzimu prodávají tekutý jako med novosklizňový.

Setkal jsem se s mnoha kompetentními včelaři, kteří tvrdili, že med zahříváním ztrácí na kvalitě. Mějte na paměti, že med při zahřívání ztrácí své prospěšné vlastnosti, a proto se nenechte unést „vařením medu“, které zahrnuje nejen zahřívání, ale také vaření produktu, do kterého se med přidává. Pokud chcete med konzumovat s horkým nápojem, nejprve ho rozpusťte v teplé vodě a teprve poté přidejte horkou vodu.

Med skladujte ve skleněné nádobě, která je těsně uzavřená a na chladném a suchém místě. Můžete to udělat v lednici, ale ne na světle.

MED A NAŠE ZDRAVÍ

„Z jaké rostliny med pochází, taková je jeho síla. Čím známější jsou naše hory, tím známější je náš altajský med. Je oregano silná bylina? Silný! Oregano vykvete, všechny včely kolem něj přinesou veškerou sílu oregana do úlu. No a šťovík začne kvést. Zespodu v horách nejprve vykvétá šťovík lesní a pak stoupá stále výš k loukám. Takto putuje včela po horách pro šťovík. Nemá oxalis (divoký červený rybíz – pozn. autora) nějakou sílu? Má to. A jakou sílu má tato bobule – je dobrá na všechny nemoci. Med ze šťovíku je takový hrdina.“ To řekl v rozhovoru se mnou na Altaji starý chytrý včelař, bývalý tambovský rolník, který se sem přistěhoval z rodného Ruska ještě v dobách Stolypina – přestěhoval se a přinesl nejen věci do domácnosti a schopnost chovat včely, ale také základní znalosti ruského rolníka země a přírody.

Navštěvoval jsem různé včelaře, setkal se s nimi v době, kdy kolem medu nebyl přílišný komerční povyk, kdy cena medu byla velmi nízká a byl dostupný téměř pro každého. A pokaždé, když jsem mluvil s takovými lidmi, vždy jsem slyšel to samé: „Z jaké rostliny pochází med – taková je jeho síla.“

Přijměme tedy toto hlavní přikázání ruských včelařů.

Monoflorové medy, jak již bylo zmíněno, absorbují sílu jedné konkrétní rostliny. Z toho tedy závěr: lipový květ pomáhá proti nachlazení, bolestem na hrudi a kašli – stejně tak by měl působit i kvalitní lipový med.

Med sbíraný z pohanky má vysoký obsah železa, proto se doporučuje lidem se srdečními chorobami.

Plánujete-li si koupit jednokvětový med, nejprve se zeptejte, jaký druh medu vám mohou nabídnout, a pak pomocí kterékoli knihy o léčivých rostlinách určete, na jaké nemoci ta či ona bylina, ze které se vám nabízený med údajně sbírá, pomáhá. Pokud je sladký jetel vhodný k léčbě vašich nemocí, kupte si sladký jetelový med. Pokud potřebujete lípu, hledejte lipový med.

Až donedávna byly naše severoruské medy sbírané z luk a lesních pastvin v zemích Jaroslavl, Kostroma, Tver a Vjatka vysoce ceněny. Altajský med je cenný především pro svou všestrannou sílu. Tento smíšený polykvětový med má velmi jemné aroma a vynikající chuť. Pokud je vám tedy nabídnut květový (luční, bylinkový) med, který vás neohromí ani vůní, ani chutí, takový dárek odmítněte.

Mezi polyflorovými medy vyniká i jarní med. Má jemnější chuť, jemnější vůni, obvykle se doporučuje při léčbě plic a nachlazení a pro udržení síly v těle, zatímco letní míchaný med (květový, luční, bylinky), který má silnější vůni a ostřejší chuť, se doporučuje užívat k udržení těla a prevenci možných onemocnění.

Na závěr mohu říci jediné: nehoňte se za žádnými speciálními medy. Hledejte med s vůní, která se vám líbí, a chutí, kvůli které jste se tam zastavili. Med bez vůně luk, lesů, polí a zvláštní medové chuti není med, ale jakýsi med. Mějte na paměti, že některé letní medy mají zvláštní, drsnou chuť, po požití můžete dokonce cítit mírné pálení na jazyku. Tuto chuť je velmi těžké předstírat.

Zdraví a štěstí pro vás ve všem!

Viz vydání na stejné téma

Kdo o čem mluví a já zase o včelách. Úžasná stvoření: včele dělnici zbývá o něco déle než měsíc života a během této doby stihne být uklízečkou, stavitelkou, chůvou, ošetřovatelkou, ochrankou, baličkou a dokonce i „klimatizací“ pro úl. Ale co je nejdůležitější, je sběratelkou nektaru a medu. Zároveň se nehrabe v nose u stolu, neskládá zkoušky a nesvádí svá „máha“ z úkolu, který vedení nejasně stanovilo. Ano, a včely nemají žádné vedení. Žádná administrativa, žádná ideologie, žádný showbyznys, žádná opozice – jak žijí? Med se ale vyrábí pravidelně, sbírá nejrůznější věci z různých rostlin – a nejen nektar a pyl. O tom bude článek – co vyprodukovaly moje včely a jaký další med tam je.

Proč je med tmavý?

První med, který jsme odčerpali začátkem června, se ukázal jako tmavý, téměř hnědé barvy, velmi aromatický, s trpkou a příjemnou hořkostí. Nejtmavší med, který jsem koupil na místních trzích, než jsem dostal včely, byl kaštanový med. Kaštan ale pokvete až v červnu a med už jsme načepovali. O pohance ani nemluvíme, v podhůří pohanku nikdo nepěstuje. Jednoho dne jsem na regionálním veletrhu narazil na tmavý aromatický med s názvem „Mountain“, ale prodavačka samozřejmě neznala podrobnosti o kolekci medu – ne její profil.

Se sklenicí medu jsem se vydal k okolním včelařům, abych zjistil, co to je a kde to moje včely všechno vzaly? Průzkum se ukázal jako obtížný a vyvolal spory. Většina lidí se přikláněla k názoru, že barva medu je podobná medovici, ale zdá se, že včely medovicu v květnu, kdy jsou hojné zásoby medu, neberou. Vůně byla podobná černému javorovému medu, ale hořkost a svíravost byly naprosto nepochopitelné. Obecně se mé procházky, stejně jako mé pátrání na internetu, ukázaly jako málo platné.

Během mého výzkumu příbuzní, přátelé a známí snědli všechen med s velkou chutí k jídlu a otázka zmizela sama od sebe pro nedostatek „materiálu“.

Pro každý případ jsem začal včely pečlivěji pozorovat – kde létají, na jakých květech se rojí, kde s pylem a kde s nektarem. Včely ukázněně létaly na bílý jetel kvetoucí jako koberec pod nohama, od rána do večera pracovaly na nejbližší lípě, vzrušeně odháněly čmeláky a lezly do květů modřiny speciálně pro ně vysazené.

Pečlivě zpracovávali okurky, dýně, melouny a vodní melouny, kvetoucí japonský zimolez přikryli souvislou hučící dekou, pak se přesunuli k divokým ostružinám, ze kterých byla v okolí tma. Nic zločinného.

Dobře, další med bude květinová směs, takže bude mít tmavě žlutou barvu.

Ale ne! Srpnový med se ukázal být o nic méně tmavý než červnový, ale hustší (no, samozřejmě, byl již připraven na zimu). Vůně je jasná, je přítomna hořkost a kyselost, což výrazně obohacuje chuť. Lízání příbuzní se aktivně podíleli na čerpání medu, během procesu pravidelně volali přátelé a známí a čekali na porci nepochopitelného, ​​ale velmi chutného medu.

Med byl odčerpán, všichni odešli objímajíce vytoužené sklenice a já jsem opět zůstal v naprostém zmatku – co je to za med?! Neidentifikovaný produkt mi bránil v dobrém spánku a internet situaci jen více zamotal. Další pozorování včel také nic nepřidalo – včely jako dobří partyzáni svůj vzhled neprozradily. Hlavně na podzim jsem procházel medové řady na trhu – tak tmavý med nikdo neprodává.

Nejednoznačné zimování

V září při přípravě rodin na zimu byla včelám ponechána potřebná dávka nasbíraného medu a zbytek byl odčerpán. Stejně tmavé, aromatické a kyselé. Neznámého původu.

Měli jsme dvě včelstva, jedno šlo do zimy dost slabé, ale doufal jsem v krátkou, teplou zimu a dobré zásoby medu. Jak se ukázalo, bylo to marné. Tady na Kubáni zima, v chápání Sibiřanů (přestěhovali jsme se z Chabarovského území) vůbec není – od prosince do února je to jakýsi prodloužený duben s mrazy a táním, padáním a táním sněhu, dešti a bouřkami. Lískové ořechy kvetou od konce ledna do začátku února a dříny kvetou začátkem března.

Naše včely vylétly na let v druhé polovině února a hned se ukázalo, že ve slabém včelstvu je všechno špatně: málo včel se z úlu dostalo, více lezly po úlu, než létaly a byly velmi nemocný.

Silná rodinka jednohlasně obletěla a včely se téměř okamžitě vrhly hledat něco kvetoucího. V této době se les většinou zbarví do růžova bramboříkem, ale ty jsou pro včely zcela k ničemu. Můžete ho tedy poletovat a obdivovat, ale kromě pylu z již blednoucí lísky zatím není co brát.

Kontrola úlů ukázala, že včely med téměř sežraly a 2/3 slabého včelstva vymřely. Začala léčba a krmení. Pro jistotu jsem ošetřil obě rodiny. Slabé rodině to však nepomohlo. A ten silný, doufám, prostě nepřekážel. Zůstal jen jeden úl se včelami.

Místní včelaři i internet svorně tvrdí, že příčinou nosematózy (onemocnění včel, při kterém těžce onemocní a umírají) je medovicový med, ponechaný jim jako potrava na zimu.

medovicový med

Ukazuje se, že se to stává. Teoreticky v pozdním létě a na začátku podzimu, kdy je málo kvetoucích rostlin, začínají včely sbírat medovici – sladké výměšky mšic, blešivců a šupinovců na listech rostlin a zpracovávat je na med. Med z této sladké tekutiny je velmi tmavý, téměř černý, se zvláštní vůní (říkají, že není nijak zvlášť příjemná), s hořkostí a může rychle zkysnout.

Včely také dokážou sbírat medovicu – sladký „výpotek“ na listech některých rostlin, který se objevuje s patrnými změnami teploty a vlhkosti – a také ji zpracovávat na med.

Složení takového medu se radikálně liší od medu vyrobeného z hmyzích sekretů, je také velmi tmavý, s hořkostí, výraznou kyselostí, příjemně voní a má lehce nakyslou dochuť. Medovice se vyrábí z listů dubu, javoru, hlohu, kaštanu, jehličí smrku, některých druhů borovic a jedle.

V Rusku je častější medovicový med ze sekretů hmyzu a je považován za med druhé třídy. Navíc v Evropě je takový med oceňován 3-4krát více než květový, protože má znatelně větší soubor užitečných vlastností. Pro včely není užitečný kvůli jinému složení sacharidů (mimochodem, cukrů je méně), zvýšenému množství minerálních prvků a aminokyselin.

Med z medovice je v zahraničí ceněn ještě více, fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou je znatelně více. Mimochodem, tmavé druhy medu – kaštanový, pohankový – obsahují obecně více antioxidantů než světlé druhy.

Obecně je medovicový med zdravější než med z nektaru: obsahuje více bílkovin, minerálních prvků, vykazuje probiotické, antibakteriální, protinádorové a antioxidační vlastnosti.

Složení medu z medovice velmi závisí na druhu stromu, ze kterého je sbírán, existují látky specifické pro tento konkrétní strom. Například med vyrobený z medovice z dubových listů obsahuje quercitol. Stejný, který se nachází ve vínech a koňacích zrajícím v dubových sudech.

Identifikace

Tato informace mě přiměla věnovat včelám větší pozornost a teď jsem věděl, kde hledat! Náš dubový a habrový les začíná hned za hranicí lokality. Nebo spíše téměř na místě, protože duby neustále řežu z lesní strany. Právě na listu mladého dubu jsem ráno našel včelu, jak olizuje rosu. Jak ukázala ochutnávka (po vylétnutí včely, která získala plnou úrodu), byl to med. To jo!

Další ranní pozorování ukázala, že nejen tato včela se ukázala být tak chytrá, ale další včely pravidelně létaly na dubové listy, aby profitovaly z medovice. Je to mnohem jednodušší a efektivnější než zkoumat a zpracovávat desítky květů při hledání kapky nektaru.

Na rozdíl od populárních informací to včely dělaly v období sklizně medu: kolem divoce kvetl javor černý (tatarský javor). To znamená, že naše včely sbíraly na začátku léta medovicu z dubu souběžně se sběrem nektaru, jedna se s druhou vůbec nerušila.

Mladé dubové výhonky mimochodem obsahují hodně cukrů. Tohoto porostu máme kolem víc než dost, seřízneme ho a položíme jako mulč pod rybíz – velmi dobře reaguje na velké bobule, stejně jako na mulčování výhonky batátů.

Zvláštnost naší konkrétní oblasti (východní svah, blízkost řeky, vysoká vlhkost a znatelné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí) přispívají k pravidelnému výskytu medovice na listech. A nejen na listech: jednoho rána jsem při návštěvě u sousedů našel i včely na jehličí jedle, lesknoucí se kapkami rosy. Také výtok z jehel se ukázal jako sladký. Jedle tu divoce nerostou, tři stromy zasadili sousedé a je to.

Obecně se hádanka sešla. Naše včely sbírají med ze všeho, co kolem kvete, hospodárně sbírají medovicu z hojně rostoucích dubů a zřejmě i trochu z jedle. Pravděpodobně chytají i běžnou medovku, ale neviděl jsem to. Mimochodem, včely berou nektar i z dubových květů, takže naše duby včely všemožně zásobují.

Tato možnost se mezi místními včelaři nevyskytuje, protože včelíny jsou kočovné: úly jsou přepravovány na přívěsech ke kvetoucím kaštanům, slunečnicovým polím, koriandrovým polím a bílým akátovým houštinám a med se ukazuje jako téměř monokvětní – tzn. sbírané převážně z jednoho druhu rostlin.

Teď mi v klidném spánku brání další otázka: mám nechat včelám před zazimováním trochu nasbíraného medu, nebo je mám úplně přehodit na cukr?