Můžete pít syrová vejce a proč to lidé dělají | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Kúra na kocovinu, superpotravina pro zpěváky a sportovce. Pojďme na to: je pití syrových vajec zdravým návykem nebo zdraví škodlivé?

Olya Shornikovová
Ví, že Rocky by to udělal lépe, kdyby uvařil vejce

Proč pít syrová vejce?

• Například konzumace syrových vajec údajně čistí a posiluje hlasivky zpěváků. Ve skutečnosti mohou vejce změkčit sliznici krku, zmírnit bolest a snížit kašel. Ale, bohužel, nejsou schopni dosáhnout příjemného hlasu a dát mu zvláštní čistotu.
• Pití syrového žloutku nalačno je rada nejen pro operní pěvce, ale i pro ty, kterým se večírek vydařil, ale ráno už tolik nebylo. A je docela dobrý. Aminokyselina cystein obsažená ve vejcích totiž ničí acetaldehyd, látku, která způsobuje bolesti hlavy. Proto je většina světu známých koktejlů proti kocovině založena na „efektu vajec“, jako je nápoj z televizního seriálu „Jeeves and Wooster“, vyrobený z vaječného žloutku, worcesterské omáčky, červené feferonky a koňaku.

• Ve filmech (nejen) sportovci jedí syrová vejce k snídani, obědu a večeři po tréninku. Vzpomeňte si na ikonickou scénu z filmu „Rocky“, kde si Rocky Balboa jde časně ráno po vypití koktejlu z pěti syrových vajec proběhnout město. Tato scéna se vryla do myslí mnoha sportovců a utvářela přesvědčení, že konzumace syrových vajec poskytne více bílkovin. Ale je tomu skutečně tak?

Výhody syrových vajec

Syrová vejce jsou bohatá na živiny. Takže jedno celé velké syrové vejce obsahuje:

• bílkoviny – 6 g
• tuk – 5 g
• hořčík – 6 mg (1 % denní dávky)
• vápník – 28 mg (2 % denní dávky)
• fosfor – 99 mg (8 % denní dávky)
• draslík – 69 mg (1 % denní dávky)
• vitamín D – 41 IU (5 % denní dávky)

Jedno syrové vejce obsahuje 147 mg cholinu (27 % DV), důležité živiny, která má pozitivní účinky na funkci mozku a zdraví srdce.

Syrová vejce jsou také bohatá na lutein a zeaxanthin – tyto antioxidanty chrání oči a mohou snížit riziko očních onemocnění souvisejících s věkem. Ale téměř všechny tyto živiny jsou koncentrovány ve žloutku.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Syrová vejce nemají více bílkovin než vejce vařená

Zastánci konzumace syrových vajec věří, že obsahují více bílkovin než vejce vařená. Ale pravdou je, že opak je pravdou, protože syrová vejce se tráví a vstřebávají jinak.

Podle výzkumů lidské tělo absorbuje 90 % bílkovin z vařených vajec, zatímco 50 % ze syrových vajec.

Syrová vejce navíc mohou nejen snižovat vstřebávání bílkovin, ale také narušovat vstřebávání biotinu, který je obsažen ve žloutku. Biotin je ve vodě rozpustný vitamín B, také známý jako vitamín B7, který se podílí na produkci glukózy a mastných kyselin v těle. Syrové vaječné bílky obsahují protein avidin, který se váže na biotin v tenkém střevě a brání jeho vstřebávání.

Ve vařených vejcích teplo ničí avidin, aniž by to ovlivnilo vstřebávání biotinu tělem.

Proč jsou syrová vejce nebezpečná?

Vejce jsou hlavním zdrojem lidské infekce salmonelózou, akutní střevní infekcí způsobenou bakteriemi rodu Salmonella. Jedná se o nebezpečné onemocnění, které způsobuje žaludeční křeče, průjem, zvracení a dokonce i horečku.

I když je riziko nákazy salmonelou ze syrového vejce obecně nízké, vaření pomůže toto riziko zcela eliminovat. Aby bylo vejce absolutně bezpečné, musí se vařit 10-15 minut po varu vody. Takže žádná sázená vejce nebo smažená vejce k snídani.

Je důležité si uvědomit, že infekce salmonelou může být pro některé lidi rizikovější. Syrová nebo nedovařená vejce by proto neměli jíst děti, těhotné ženy, senioři nebo lidé s oslabeným imunitním systémem.

Často se stává, že při přípravě domácí majonézy nebo křehkého těsta zůstanou bílkoviny, a když připravíte pusinky, zůstanou žloutky. Abyste potraviny nevyhazovali, můžete je zamrazit. Jen to nedělejte například ve skořápce.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit vejce na zmrazení

Podle několika studií by se syrová vejce nikdy neměla zmrazovat ve skořápce. Vejce obsahují vodu, a protože voda při zmrazení expanduje, může zmrazení syrového vejce způsobit prasknutí skořápky. To znamená, že se do vajíčka mohou dostat bakterie.

Navíc se nedoporučuje zmrazovat natvrdo uvařená celá vejce nebo natvrdo uvařené bílky. Protože se voda ve vejci při zmrazení strukturálně mění, není textura vajec natvrdo, zejména bílků, při rozmrazování příliš příjemná.

Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky a syrové žloutky, stejně jako vařená jídla na bázi vajec, jako jsou míchaná vejce, quiche a vaječné kastrol.

Zmrazit lze pouze čerstvá vejce. Chcete-li otestovat jejich čerstvost, proveďte test plovoucích vajec. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte do ní vejce. Pokud se vejce potopí, jsou čerstvá, a pokud plavou, je lepší je nepoužívat.

POZOR! Pokud na vnější straně výrobku v mrazáku uvidíte bílou vrstvu ledových krystalků, vejce bez lítosti vyhoďte! Jejich konzumace není bezpečná.

Co potřebujete ke zmrazení vajec?

• Košíčky na muffiny, misky na led nebo nádoby na potraviny vhodné pro použití v mrazničce
• Vidlička nebo metla
• Sůl nebo cukr
• Hliníková fólie nebo plastový obal
• Vhodný mrazicí sáček nebo nádoba

Jak zmrazit syrová celá vejce

Ať už zmrazujete celá vejce nebo bílky a žloutky odděleně, kroky zmrazování jsou stejné. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před zmrazením rozšleháte do hladka – tento krok zlepší texturu rozmraženého vejce.

Kuchaři doporučují používat ke zmrazení formičky na muffiny. Jedno rozšlehané vejce se perfektně vejde do jedné formy. Pokud zmrazujete několik vajec najednou v nádobě, udělejte si štítek s uvedením, kolik vajec je zmrazeno, takže bude snazší pracovat s rozmraženými.

1. Rozbijte vejce. Můžete je rozbít přímo do nádoby, ve které budete vejce mrazit.
2. Lehce rozklepneme vejce. Pomocí vidličky nebo malého šlehače promíchejte žloutek s bílkem. Když je směs homogenní co do konzistence a barvy, pak se vajíčko dostatečně rozšlehá.
3. Přidejte cukr nebo sůl. Podle toho, na co budete mražená vejce v budoucnu používat, třeba na dort nebo míchaná vajíčka.
4. Formu dejte asi na 4 hodiny do mrazáku, dokud vejce nezmrznou. Pánev můžete zakrýt hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
5. Abyste zabránili přetížení mrazničky, vyjměte zmrzlá vejce z forem a přeneste je do sáčku na zip nebo do nádoby na potraviny. Pokud se vejce obtížně vyjímají z formy, přejeďte zadní částí nože podél okraje misky.
6. Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení. Zmrazená vejce lze bez problémů skladovat v mrazáku až šest měsíců. Vejce vraťte do mrazáku.

Jak zmrazit bílkoviny

Proteiny jsou potřeba na pusinky (meringue), makronky, andělskou sušenku nebo na výrobu proteinové omelety. Chcete-li zmrazit bílky, jezte s nimi jako s celými vejci. Ujistěte se, že je před odesláním do mrazáku rozšleháte do hladka.

Jak zmrazit žloutky

Chcete-li zmrazit pouze žloutky, rozdělte je také do formiček (nezapomeňte uvést množství!). Šlehejte do hladka se špetkou soli nebo cukru. Když se žloutek zesvětlí, může být odeslán do mrazničky.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě creme brulée, majonézy nebo těstovin carbonara. Přidejte také do kynutého těsta (mnohem lepší než celá vejce), těsta na muffiny nebo těsta na nudle.

Zatímco zmrazená syrová vejce vydrží dlouhou dobu, někdy je nejtěžší nezapomenout na jejich použití. Na kuchařských fórech profesionálové přiznávají: „Někdy zmrazíme některé produkty a doufáme, že je někdy určitě použijeme, ale mnohem pravděpodobněji je sníme, pokud jsou předvařené.“

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejbezpečnější variantou rozmrazování je přemístění přes noc z mrazáku do lednice. Vejce se úplně rozmrazí, když se vrátí do stejné konzistence jako před zmrazením. Tato metoda je optimální a nejvíce nezávadná pro texturu a chuť rozmražených vajec.

Pokud máte málo času, můžete mražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Každopádně jeho teplota bude vyšší než teplota vajec z mrazáku. A taková kapka neublíží zmrzlému vajíčku, jako by bylo v teplé nebo horké vodě. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.

Změní mražení chuť vajec?

Zmražením vajec se mírně změní jejich chuť. Šéfové si všímají, že je to čím dál méně výrazné, jakoby to slábne. Syrová vejce se však často nepoužívají pro svou chuť, ale pro svou funkci. Vejce se například používají při pečení pro jejich schopnost vázat další přísady. V tomto případě není chuť pečeného zboží absolutně ovlivněna tím, jaké vejce jste si vzali – zmrazené nebo čerstvé. Ale pro omeletu nebo fritattu, kde je důležitá chuť, kuchaři doporučují přidat trochu více koření, koření, bylinek nebo zeleniny do rozmražených vajec než do jídel z čerstvých vajec.