Nakládaná řepa na zimní recept foto krok za krokem a video.

Zajímavá a zdravá fermentovaná svačina. Jsme zvyklí kvasit okurky, rajčata, dokonce i jablka. Málokdo ale ví, že kvasit se dá i řepa. Tato burgundská pochoutka z kořenové zeleniny se snadno připravuje a hodí se jak ke každodennímu jídlu, tak na sváteční stůl.

Nakládaná řepa na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 20 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 80 % 4 g
GI: / / 100

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 14 d P14D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit nakládanou řepu na zimu?Takže si vyberte sladkou řepu k nakládání, jasně vínové barvy. Pokud má zelenina na řezu bílé pruhy, je lepší takové exempláře k jídlu vůbec nepoužívat. Řepu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zvláštní pozornost věnujte koncům na obou stranách. Zpravidla se zde hromadí hlavní kontaminanty.

Krok 2:

Odřízněte konce na obou stranách a oloupejte kořeny pomocí škrabky na zeleninu nebo malého ostrého nože. Abyste si nezašpinili ruce řepnou šťávou, doporučuji používat jednorázové rukavice.

Krok 3:

Řepu nakrájíme dle libosti. Na zeleninu používám speciální tvarované struhadlo. Obecně platí, že jakýkoli malý drtič bude stačit: kostky, kostky, tenké půlkroužky.

Krok 4:

Řepu přendejte do čisté nádoby, ve které bude kvasit. Používám skleněnou dózu na zip. Ale i potravinářská plastová nádoba s víkem si vystačí.

Krok 5:

Do misky nalijte filtrovanou vodu pokojové teploty. Přidejte sůl a důkladně promíchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí. Tak máme solanku.

Krok 6:

Výsledný lák nalijte do sklenice tak, aby byla řepa zcela pokryta tekutinou.

Krok 7:

Sklenici uzavřete víčkem a nechte při pokojové teplotě! teplotu po dobu dvou týdnů. Každý den! Víko bude potřeba otevřít a obsah promíchat, aby se řepa nezkazila.

Krok 8:

Za den nebo dva začne aktivní proces fermentace neboli fermentace. Na povrchu se vytvoří pěna a dokonce i bílý povlak podobný plísni. Je třeba je odstranit. Když známky kvašení skončí a řepa trochu zesvětlí, znamená to, že je hotová. Sklenici můžete uzavřít a odložit pro dlouhodobé skladování. Nakládanou řepu skladujte na chladném a tmavém místě.

Kořenovou zeleninu omyjte nejlépe kartáčkem nebo tvrdou houbou.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Hotovou nakládanou řepu lze ochutnat deset dní po ukončení fermentačního procesu. Ale čím déle sedí, tím je chutnější.

Řepa se ukáže jako měkká a kyselá, podobná nakládaným okurkám, ale s charakteristickou chutí červené řepy. Obrobek má bohatou vínovou barvu a časem ji neztrácí.

Fermentované přípravky na zimu jsou pro naši kulturu mnohem zdravější a tradičnější než přípravky s octem.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Jsme zvyklí kvasit okurky, rajčata a jablka, ale lze takto připravit i červenou řepu. Nakládaná řepa se snadno připravuje a hodí se nejen jako zdravý produkt bohatý na vitamíny, ale také jako nevšední dekorace svátečního stolu.

Proč kvasit řepu?

Sýr, jogurt, sójová omáčka, kefír a mnoho dalších potravinářských produktů se získává fermentací. Fermentace je zjednodušeně řečeno fermentační proces, který přeměňuje cukr na alkohol nebo kyselinu pomocí bakterií nebo kvasinek. Tento proces mění chuť, texturu a nutriční vlastnosti původního produktu.

Předpokládá se, že fermentované potraviny jsou absorbovány tělem lépe než čerstvé potraviny. Navíc obsahují více vitamínů a dalších prospěšných látek.

Odborníci na výživu doporučují používat jakékoli fermentované potraviny, zejména fermentované mléko, ve vaší stravě alespoň jednou denně. Na seznamu nejzdravějších produktů je také kysané zelí, nakládaná jablka a nakládaná řepa.

⬇ Článek pokračuje po anketě ⬇

Musíme si však pamatovat, že produkt, který je prospěšný pro jednu osobu, může být pro druhou škodlivý. Jakákoli fermentovaná strava zvyšuje produkci žaludeční šťávy, takže ti, kteří mají predispozici k vysoké kyselosti nebo žaludečním vředům a vředům na dvanácterníku, by takové produkty měli konzumovat opatrně. Během exacerbace onemocnění by měly být fermentované potraviny vyloučeny ze stravy. Nakládaná řepa navíc obsahuje hodně soli a podle doporučení WHO by se měla omezit na 5 gramů denně.

Jak správně kvasit řepu?

Nakládanou řepu si snadno vyrobíte doma. Hlavní věc, na kterou musíte dávat velký pozor, je pečlivé zpracování potravin a nádobí. S půdou se totiž do řepy mohou dostat nebezpečné anaerobní bakterie C. botulinum. Rostou v podmínkách nedostatku kyslíku a produkují toxiny, které jsou pro člověka smrtelné. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) jsou doma konzervované nebo doma kvašené potraviny hlavním zdrojem alimentárního botulismu a při jejich přípravě je třeba dodržovat zvláštní opatření.
Aby se zabránilo botulismu, kořenovou zeleninu před vařením důkladně omyjte. Sterilizujte sklenice a nádoby, ve kterých bude řepa kvasit. Používejte čisté nože a prkénka. Pro přípravu nakládané řepy vybírejte pevnou, ne starou, nepoškozenou kořenovou zeleninu. Můžete použít jakoukoli sůl, ale je lepší použít filtrovanou vodu. Pokud chcete, můžete přidat koření: černý pepř, hřebíček, skořice, bobkový list. Proces moření řepy:

1. Řepu oloupeme a nakrájíme na kousky nebo nastrouháme.
2. V samostatné misce smíchejte řepu se solí a kořením.
3. Přeneste řepu do sklenice nebo nádoby, pevně ji zabalte.
4. Řepu naplňte vodou, dokud nebude zcela zakrytá.
5. Sklenici nebo nádobu pevně uzavřete víčkem a nechte 2 týdny při pokojové teplotě.

Každý den bude potřeba nádobu s řepou otevřít a obsah pečlivě promíchat.

Za den nebo dva začne proces fermentace a na povrchu kořenové plodiny se objeví pěna nebo bílý povlak. Bude nutné je odstranit.

Po dvou týdnech by měl být proces fermentace dokončen a nakládaná řepa může být přenesena do chladničky. Může být skladován až šest měsíců.

Nakládaná řepa má jasnou barvu a sladkokyselou chuť. Může být použit jako samostatný pokrm, do salátů, polévek a příloh.

Recept na nakládanou řepu v gruzínském stylu

Pikantní bylinky a koření dodají pokrmu příjemnou štiplavost a neobvyklou chuť.

Složení:

• 1 kg řepy;
• 150 g kořenů celeru a petržele;
• 100 g kopru;
• 20 g česneku;
• 1 lžíce soli
• paprika;
• bobkový list.

příprava

Řepu důkladně omyjte. Kořenovou zeleninu z obou stran odkrojíme a oloupeme. Řepou na zeleninu nebo kudrnatým nožem nakrájejte řepu na kolečka.

V malém hrnci dejte vařit dvě sklenice vody, přidejte sůl, bylinky a nakrájený česnek a vařte 2–3 minuty. Nechte solanku vychladnout. Řepu, kapii nakrájenou na kroužky a bobkové listy dejte do nádoby. Zeleninu zalijte lákem, dokud ji zcela nezakryje. Nádobu pevně uzavřeme a necháme 2 týdny kvasit při pokojové teplotě. Řepu je třeba denně míchat, dokud nezmizí známky kvašení.