Ne všechno je oříšek, jak se tomu říká! O ořechách – skutečných a ne tak skutečných

Oříšky má rád skoro každý. Jsou chutné, aromatické a výživné a jsou také skutečným skladištěm vitamínů a dalších užitečných látek. Známe jich tolik: lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, piniové oříšky, pistácie, kešu, pekanové ořechy, arašídy. Stop, stop, stop! Ukazuje se, že ne všechny výše uvedené mají právo být nazývány ořechy. Z předloženého seznamu lze takto nazvat pouze lískové oříšky a kešu. A co zbytek? Pojďme to zjistit!

Ne všechny ořechy lze nazvat skutečnými

Obecně s nimi není všechno snadné. Například obvyklý ořech ve skutečnosti není ořech. Přestože ořešák patří do stejnojmenného rodu vlašských ořechů (Juglanové)! Plody mandlí, vlašských ořechů a pistácií jsou peckovice jako švestky nebo broskve. A piniové „oříšky“ jsou vlastně semena z šišky nahosemenné, což ani není plod, ale upravená část větve. Arašídy jsou přímým příbuzným hrachu a fazolí. Existují „ořechy“, o jejichž přesné klasifikaci se nerozhodli ani sami botanici. Například muškátový oříšek: jeho plody jsou buď dužnaté tobolky, nebo šťavnaté lístečky s jedním semenem.

Ale plody známé pohanky (což je obilnina) se z botanického hlediska ukazují jako ořechy – nebo přesněji ořechy, protože jsou malé. Dokonce i latinský název pro pohanku (Fagopyrum esculentum) přeloženo jako „bukový ořech“.

Navrhuji zjistit, co je skutečný ořech – a jak rostou všechny známé „ořechy“, které botanici nazývají jinak.

Vzdělávací program Krátký ořech

Za ořechy se obvykle považuje jakékoli ovoce s jedlým jádrem obklopeným tvrdou skořápkou – skořápkou. Abych pochopil co botaniků považováno za oříšek, musíte znát (a rozumět) mnoho různých vědeckých termínů. Co je například synkarpní plod, kde se nachází gynoecium a jak se liší letáky od plodolistů? Ale i tímto se hodláme zabývat.

Hádejte, kde je to pravé ořechové

Obor botaniky, který studuje strukturu plodů, se nazývá karpologie. Karpologové se tedy domnívají, že ořech je skutečným nižším, jednosemenným, nevysadavým synkarpním plodem s dřevnatým oplodím.

Skutečné (pravé) ovoce – protože vznikl pouze z obrostlých stěn pestíku (plodolistu), bez účasti ostatních částí květu. Jednosemenná – ve vaječníku pestíku je pouze jedno vajíčko.

To pravé ořechové – nižší ovoce, protože vaječník (část pestíku) je umístěn pod nádobou a všechny ostatní části květu jsou připojeny k jeho vrcholu. Ořech nemá žádné zařízení pro otevírání zralého ovoce, jako je například hrách nebo fazole, které, když přijde čas, praskají ve švech. Proto se ořech nazývá nevýrazné ovoce – tvrdou skořápku semene ničí pouze klíček.

Tak rostou lískové ořechy – to pravé ořechové

Ořech je synkarpní ovoce, tedy v gynoecium (soubor samičích rozmnožovacích orgánů květu – pestíky nebo jinak řečeno plodolisty) několik plodolistů je srostlých se svými stěnami. Ořech má dva plodolisty srostlé dohromady. Druhé hnízdo gynoecium ořechu je však následně odstraněno (abortováno) během vývoje plodu.

Semeno ořechu je chráněno dřevnatým oplodím a leží volně ve skořápce, aniž by s ní splývalo. Dalším charakteristickým rysem ořechu je přítomnost plusy (zákrovy), srostlé v podobě kalichu listenů. Plus chrání spodní část ořechu nebo může pokrýt celý plod.

To jsou zajímavosti, které charakterizují to pravé ořechové. A nyní, vyzbrojeni znalostmi, se blíže podívejme na náš seznam nejoblíbenějších ořechů z kulinářského hlediska.

Lískový ořech, také známý jako lískový ořech

Za nápadný příklad pravého ořechu lze považovat lískový ořech – plod lísky (Corylus). Botanici znají asi 20 jeho druhů. Ořechy velkoplodých odrůd – líska obecná, l. velký (lombardský ořech), l. Pontic – zvaný lískový ořech.

Lískové ořechy mohou také odkazovat na samotné rostliny – kultivované odrůdy pěstované speciálně pro jejich plody. A pokud exotické odrůdy ořechů a ořechoplodné plodiny nejsou dostupné většině domácích zahrádkářů, pak si lískové ořechy může pěstovat na svém pozemku téměř každý: líska se v evropské části naší země často vyskytuje divoce.

Líska, neboli líska, je ve většině případů keř až 10 m vysoký, i když existují i ​​stromovité formy. Rostlina patří do rodiny Birch (Betulaceae). A ano, plod břízy je také v podstatě ořech, ale kvůli jeho malé velikosti se mu říká ořech a má křídla pro rozptýlení větrem.

Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd lísky, které kromě chutných ořechů mají dekorativní vlastnosti, například listy fialové, zlaté nebo s bílým okrajem. Obzvláště působivá je běžná odrůda lísky ‚Contorta‘ (v překladu z italštiny „kroucená“) se složitě zakřivenými větvemi.

Líska odrůda ‚Contorta‘ je nejvíce dekorativní v zimě

Samčí i samičí květy lískových oříšků se nacházejí na stejné rostlině. Samčí květenství (jehnědy) se tvoří na konci léta a přezimují. Líska kvete brzy na jaře, před rozkvětem listů, a slouží jako jeden z výchozích bodů ve fenologickém kalendáři: líska kvete, když průměrná denní teplota překročí +5°C. K opylování dochází pomocí větru, takže stojí za to zasadit několik ořechových keřů poblíž.

Plody se sbírají ve skupinách po 2-4, někdy jsou jednotlivé nebo naopak 6-8 kusů. Ořechy můžete začít sbírat v srpnu, kdy skořápky začnou hnědnout, ale své pravé chuti a prospěšných vlastností plody dosahují až ve fázi plného zrání. Svědčí o tom hnědá barva plodů, zasychání a hnědnutí obalu, zralé ořechy se snadno oddělují od větví a opadávají.

Jehnědy a lískové oříšky

Sklizenou úrodu je nutné usušit, následně odstranit sušené plody a vytřídit popraskané a hmyzem poškozené plody. Poté ořechy dozrávají uvnitř, v podmínkách dobrého větrání. Lískové ořechy jsou nejužitečnější a nejchutnější, když se semeno oddělilo od skořápky, ale ještě nezačalo vysychat. Tento okamžik můžete určit buď jejich pravidelným ochutnáváním, nebo zvukem: dobře sušené ovoce zní při nalévání hlasitě a jádro uvnitř skořápky nevisí. Zralé ořechy se nalámou a opraží na pánvi nebo v troubě.

Zrání lískových ořechů je naznačeno hnědou barvou skořápky a natě

Líska začíná plodit v 7-10 roce, pokud je vysazena semeny, a v 5-6 roce, když vyrůstá z kořenových výhonků. Chcete-li získat dobrou sklizeň, měli byste rostliny umístit na otevřené místo a vytvořit korunu, aby nedošlo k zahuštění. Neuškodí ani krmení v období plnění plodů. Pokud je léto suché, musíte zalévat lísku a mulčovat kmen stromu.

Na našem trhu si můžete vybrat odrůdovou sadbu lísky, která sdružuje velké internetové obchody. Podívejte se do sekce Hazel.

Lískový ořech (líska obecná) Isaevsky (v síti) 749 rublů
Agrofirm Search
Lískový ořech (Líska) Trebizond (C5) 1 323 rublů
Agrofirm Search

Kešu nebo indický ořech

Druhým ovocem na seznamu nejoblíbenějších ořechů, které také odpovídá názvu pravého ořechu, je kešu. Na rozdíl od lískových ořechů je nepravděpodobné, že je budete moci pěstovat na vlastním pozemku, pokud vaše dacha není v tropech. Podle vědy se rostlina nazývá Anacardium occidentalis (Anacardium occidentale). Jiný název pro rostlinu je indický ořech, i když jeho domovinou není Indie, ale Brazílie. Kešu se uměle pěstují v tropických zemích včetně Indie a Vietnam se stal největším světovým dodavatelem tohoto lahodného produktu.

Western Anacardium je rozložitý strom s krátkým kmenem, dosahující výšky 10-12 m. Má husté kožovité listy, malé květy, shromážděné v lati. Brazilští indiáni si kešu ořechy velmi cenili – období jeho kvetení a zrání plodů sloužilo k počítání doby života člověka.

Kešu je velmi výnosná rostlina. Abychom parafrázovali známý humor, můžeme říci, že kešu jsou nejen cenným oříškem, ale také džemy, omáčky, silné alkoholické nápoje a tak dále. Indiáni také využívali kůru, mízu a dřevo stromu pro svou potřebu.

Plody kešu a květenství

Masité, šťavnaté „ovoce“ žluté, oranžové nebo červené barvy, se zelenohnědou vlnovkou vespod, ve tvaru fazole nebo ledviny – tak vypadá „skládané“ ovoce kešu. Mnoho lidí mylně považuje dužnatou část za ovoce, ale toto je hyperexpandovaná stopka, ke které je připojen pravý plod, splňující všechny botanické normy pravého ořechu.

Nezralé kešu ořechy

Pseudoovoce – zralé „jablko caju (nebo kešu)“ – má velmi krátkou trvanlivost, jen asi den, proto se zpracovává lokálně a v našich obchodech se nikdy nenachází. Avšak jako neloupané kešu ořechy: vnější zelená skořápka, jakýsi obal, obsahuje žíravou pryskyřici, která obsahuje fenoly. Při ručním zpracování pryskyřice poškozuje pokožku. Aby se kešu oříšky bezpečně čistily, musí být pražené.

Loupání kešu ořechů vyžaduje speciální dovednosti

Pod jedovatým obalem je hustá pórovitá skořápka, která ukrývá semeno. Pokud se vám podaří sehnat kešu ořech bez skořápky, můžete ho zkusit zasadit do květináče a vypěstovat si vlastní malý stromeček. Říká se, že indický ořech je nenáročný a můžete dokonce počkat na sklizeň.

Jak se ukazuje, ne všechno je oříšek, jak se říká. V další publikaci budeme hovořit o dalších pravých oříšcích, stejně jako o těch, které se tak běžně nazývají: pistácie, piniové oříšky, arašídy atd. A chci se Vás zeptat, pěstujete kvalitní lísku a jaké úrody z ní sbíráte? Pište do komentářů!

• Hazel je host z lesa. Odrůdy, péče, řez
• Výběr ořechu pro zahradu: jaké druhy lze pěstovat ve středním pásmu
• 5 nejzdravějších ořechů
• Mandle: výsadba, pěstování, péče. Naše zkušenost
• Ořech je strom života. Výsadba, pěstování a péče