Nejlepší konzervovaná kukuřice | Hodnocení Roskachestvo

Mnoho lidí oceňuje konzervovanou kukuřici pro její jemnou sladkou chuť a snadné použití. Jsou ale i tací, kteří o bezpečnosti tohoto produktu pochybují. Jsou přesvědčeni, že konzervovaná kukuřice je geneticky modifikovaný produkt, obsahuje hodně cukru a soli, navíc se do ní přidávají konzervanty a barviva.

Aby Roskachestvo pochopilo, zda jsou obavy spotřebitelů oprávněné nebo ne, provedlo studii nejoblíbenějších značek konzervované kukuřice mezi Rusy. Kukuřice byla studována pro 47 ukazatelů (z toho 19 ukazatelů bezpečnosti). Samostatně byl testován na 396 pesticidů.

Hned vám prozradíme dobré zprávy. Všechny produkty zkoumané společností Roskachestvo splňovaly bezpečnostní požadavky.

• Odborníci GMO v kukuřici nenašli.
• Nebyly zjištěny žádné pesticidy (ani ve stopovém množství).
• Obsah potenciálně škodlivých látek, včetně těžkých kovů a radionuklidů, odpovídá ruské legislativě a pokročilému standardu Roskachestvo.
• Nebylo zjištěno žádné mikrobiologické porušení.
• Konzervační látky a barviva také nejsou detekovány.
• Obavy spotřebitelů z přebytku cukru a soli v konzervách se nepotvrdily. Naopak produkty čtyř značek („Your Choice“, „On the Garden“, „Our Hutorok“ a „Yunona“) obsahovaly méně soli, než požaduje GOST. Vzhledem k tomu, že regulované produkty jsou vyráběny pod uvedenými ochrannými známkami, byl jim odebrán bod za nesoulad. Je třeba objasnit, že přítomnost cukru v hotovém výrobku (konzervovaná kukuřice) není regulována GOST, nicméně výrobky všech značek splňují požadavky přední normy Roskachestvo.
• V konzervě nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty (minerální, rostlinný původ apod.).
• Zároveň odborníci objevili řadu porušení a nedostatků týkajících se spotřebitelských vlastností: kvality, organoleptiky a označování.
• Hmotnostní zlomek zrn ve sklenici se ukázal jako neslučitelný s podílem stanoveným GOST a pokročilým standardem Roskachestvo pro zboží 17 značek, z nichž dvanáct výrobků bylo vyrobeno v souladu s GOST (Boyarin, Globus, VkusVill, Vash Vybor, Princezna chuti, „strýček Vanya“, „Lenta“, „Juno“, „6 akrů“, Green Ray, Obilie, Heinz).
• Vzhled výrobků nesplňoval stanovené požadavky GOST a pokročilý standard Roskachestvo pro 12 značek, z nichž devět se vyrábí v souladu s GOST („Boyarin“, „Vaše volba“, „VkusVill“, „Globus“, “Strýček Vanya”, “Lenta”, Market Perekrestok, EKO, Green Ray).
• Bylo zjištěno, že zboží sedmi TM nesplňuje požadavky GOST na barvu a všechny jsou vyráběny v souladu s GOST.
• V konzervách pěti značek byla zrna heterogenita.
• U výrobků 10 TM nesplňovala plnicí kapalina požadavky GOST. Z těchto produktů byla kukuřice osmi značek buď vyrobena podle specifikací, nebo se jednalo o dovezené konzervy a u kukuřice dvou značek (Market Perekrestok a Green Ray), které byly vyrobeny podle GOST, odborníci zjistili zakalenou, špinavě žlutou kapalina s hnědým odstínem , a to je již porušení.

Podle výsledků studie mohou produkty šesti značek (všechny vyrobené v Rusku) získat ruskou značku kvality, protože splňují nejen požadavky současných norem kvality a bezpečnosti, ale také pokročilé požadavky normy Roskachestvo. .

Veškerá konzervovaná kukuřice zkoumaná Roskachestvom splňuje bezpečnostní požadavky. Obavy spotřebitelů z přítomnosti GMO a pesticidů, konzervantů a barviv v něm se nepotvrdily. Odborníci neměli žádné dotazy ohledně mikrobiologických ukazatelů. Odborníci identifikovali nesrovnalosti ve skutečném hmotnostním zlomku zrn stanovené GOST a normou Roskachestvo, jakož i nesrovnalosti, pokud jde o vzhled a jednotnost zrn a plnicí kapaliny. Většina studovaných produktů však splňuje požadavky norem na fyzikální a chemické ukazatele.

Nyní, v období karantény, Roskachestvo radí věnovat pozornost konzervované kukuřici. Kukuřice je hodnotné a výživné zrno, které obsahuje vitamíny, mikro- a makroprvky. Konzervovaná kukuřice je navíc relativně levným a kvalitním produktem, který lze jíst během půstu. A konečně, konzervy lze skladovat po dlouhou dobu.

V rámci fanouškovské studie Roskachestvo studovalo konzervovanou kukuřici 33 nejoblíbenějších značek (TM) mezi Rusy. Kukuřice byla studována pro 47 ukazatelů (z toho 19 ukazatelů bezpečnosti). Produkty byly samostatně testovány na 396 pesticidů. Výrobky 23 TM jsou vyráběny v souladu s GOST, zbytek – podle technických podmínek (TU) nebo bez specifikace technické dokumentace, což umožňují Technické předpisy celní unie 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ .

Většina konzervované kukuřice byla vyprodukována v Rusku (v regionech Belgorod a Smolensk, na území Krasnodar, ve Voroněži, Krasnodaru a Nalčiku). Studie se zúčastnily také produkty z Běloruské republiky, Maďarska, Číny, Polska a Thajska. Náklady na konzervovanou kukuřici v době nákupu se pohybovaly od 8,79 do 24,67 rublů. na 100 g.

Podle výsledků testů splňují výrobky šesti značek pokročilý standard ruského systému kvality: „Jezte doma“, „Sestra“, „Ubrus-samomontáž“, Globus, Lutik, Solvita. Tyto produkty se mohou kvalifikovat pro ruskou značku kvality, rozhodnutí o přidělení je učiněno po posouzení výroby, během kterého je také stanovena úroveň lokalizace produktu.

Podle Expertního analytického centra pro agrobyznys bylo v roce 5 prvních 2019 regionů podle velikosti plochy kukuřice:

1. Krasnodarské území (509,6 tisíc hektarů, podíl na celkových plochách – 19,7 %).
2. Voroněžská oblast (207,6 tisíc hektarů, 8 %).
3. Území Stavropol (117,2 tis. hektarů, 6,9 %).
4. Rostovská oblast (165,6 tis. hektarů, 6,4 %).
5. Kurská oblast (144,9 tis. hektarů, 5,6 %).

Ruský standard systému kvality

Při vývoji normy Roskachestvo odborníci vycházeli jak z požadavků technických předpisů – TR CU 021/2011 a TR CU 029/2012, tak ze základních požadavků GOST 34114-2017 „Konzervovaná zelenina. Sladká kukuřice. Technické podmínky“. Pokročilý standard zahrnuje vylepšené požadavky na produkty vyvinuté na jejich základě.

• Hmotnostní zlomek železa – ne méně než 4,2 mg/kg.
• Hmotnostní zlomek hořčíku – ne méně než 230 mg/kg.
• Hmotnostní zlomek draslíku – ne méně než 1860 mg/kg.
• Přítomnost mechanického poškození zrn vzhledem k hmotnosti kukuřice není větší než 20%.
• Hmotnostní podíl zrn k čisté hmotnosti konzervovaných potravin ve vakuovém balení je minimálně 80 %.
• Hmotnostní podíl kukuřičných zrn z čisté hmotnosti konzervovaných potravin je minimálně 60 %.
• Hmotnostní podíl sacharózy – ne více než 5,0 %.
• Hmotnostní zlomek chloridů – 0,8–1,5 %.
• Množství sušiny v plnicí kapalině není větší než 20 %.

Požadavky předního standardu Roskachestvo nejsou pro výrobce povinné, avšak produkty, které tyto požadavky nesplňují, nemohou získat ruskou značku kvality.

Testy na GMO, pesticidy a těžké kovy

Odborníci posuzovali konzervovanou kukuřici z hlediska souladu jak s normami ruské legislativy, tak s požadavky pokročilého standardu Roskachestvo. Kukuřice byla testována na přítomnost GMO a potenciálně škodlivých látek, včetně těžkých kovů, pesticidů, radionuklidů, syntetických barviv a konzervantů, a také na mikrobiologické ukazatele.

1. Výsledky studie ukázaly, že v žádném z produktů odborníci nenašli geneticky modifikované organismy.
2. Obsah potenciálně škodlivých látek, včetně těžkých kovů a radionuklidů, odpovídá ruské legislativě a pokročilému standardu Roskachestvo. V mikrobiologických ukazatelích nebyla zjištěna žádná porušení. Konzervační látky a barviva také nejsou detekovány.
3. V konzervované kukuřici nebyly nalezeny žádné pesticidy;

“Všechny testované produkty byly v souladu s ruskou legislativou,” říká Julia Koroleva, ředitelka Federálního státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“. – U zbytkového množství pesticidů (RQR) je výsledek ve všech vzorcích pod mezí stanovitelnosti (LOQ). Nepřítomnost stop pesticidů může být způsobena dodržováním norem pro aplikaci pesticidů při pěstování a skladování surovin.

Jen čtyři ingredience

Kukuřice, voda, cukr a sůl – to je celý seznam složek, které GOST povoluje, ale stejný recept používají i ti, kteří dávají přednost výrobě konzerv podle technických specifikací. K vytvoření produktu, který je mezi spotřebiteli žádaný, zřejmě stačí čtyři ingredience. Existují ale i jemnosti výroby, jejichž dodržení zajišťuje jedinečnou jemnou chuť konzervované kukuřice.

– Aby si kupující mohl vychutnat šťavnatou a přirozeně sladkou kukuřici, sklízí se ve fázi mléčné zralosti, kdy vlhkost zrna dosahuje alespoň 70 %, – vysvětlují odborníci z oboru. „Pak je kukuřice do hodiny doručena do závodu, kde prochází vstupní kontrolní kontrolou. Ke konzervaci je povolena pouze kukuřice, která splňuje kritéria kvality. Poté se klasy zbaví listí a stroj odřízne zrna z celých zdravých klasů. Hloubka řezu zrn se nastavuje v závislosti na výšce zrna a průměru klasu. Poté se zrna třikrát promyjí a podrobí vizuální kontrole. Současně se připravují plechovky: nakládají se do rozdělovače a upravují se párou. Vybraná kukuřičná zrna, která prošla kontrolou, jsou odeslána do automatické plničky k zabalení do sklenic. Zde se přidává výplň. Naplněné sklenice jsou okamžitě uzavřeny na vakuových uzavíracích strojích a přeneseny ke sterilizaci. Sterilizace probíhá pod tlakem a vysokou teplotou po dobu 15 minut. Posledním bodem celého procesu je etiketování a skupinové balení. Vše se děje automaticky.

Pokud výrobce vyrábí konzervy podle výše uvedeného algoritmu, získá přírodní, bezpečný, vysoce kvalitní a chutný produkt. Je důležité si uvědomit, že pokud datum výroby připadá na léto nebo začátek podzimu, pak je konzerva vyrobena z mladé kukuřice. Pokud datum výroby připadá na jaro nebo pozdní podzim, znamená to, že výrobce použil rekonstituovanou kukuřici (při výrobě byla shromážděna, usušena, poté namočena a uvařena).

V naší studii z třiatřiceti značek měly pouze dvě data výroby na jaře a koncem podzimu, což znamená, že výrobci používali rekonstituovanou kukuřici. Je třeba poznamenat, že pokud jde o organoleptické ukazatele, měli odborníci dotaz na takové konzervované potraviny pouze na náplň – byla průhledná a neměla mléčnou barvu s opalescencí (perleťový odstín), jak se očekávalo. Chuť, vůně, vzhled, barva a jednotnost zrn nezpůsobovaly žádné stížnosti.

Jak si vybrat chutnou, šťavnatou kukuřici, přečtěte si ZDE.

Co je uvnitř konzervy?

Odborníci kontrolovali u konzervované kukuřice organoleptické ukazatele (vzhled, chuť a vůně, barva, stejnoměrnost zrna, kvalita náplně). O chuti a vůni kukuřice nebyly žádné otázky. U jiných ukazatelů však bylo zjištěno nedodržení požadavků GOST a hlavní normy.

Vzhled. V souladu s GOST a pokročilými požadavky Roskachestvo musí být externě vysoce kvalitní výrobek správně řezán celých zrn, bez trhaných zrn a zrn s tkání klasu. K tomu by neměly být žádné „přírůstky“ ve formě kousků tyčinek a klasů, částeček listového obalu a hedvábných nití.

Konzervovaná kukuřice 12 TM tyto požadavky nesplňovala a produkty devíti z nich jsou vyráběny v souladu s GOST: „Boyarin“, „Your Choice“, „VkusVill“, „Globus“, „Strýček Vanya“, „Lenta“, “Market Perekrestok”, EKO, Green Ray. Jaké konkrétní nesrovnalosti byly u tohoto ukazatele zjištěny, naleznete v produktových kartách.

Barva zrna. Podle GOST je v konzervované kukuřici povolena bílá, zlatá nebo žlutá barva, přítomnost zrn tmavší barvy je nepřijatelná. Barva by měla být v jedné nádobě jednotná. Přítomnost jednotlivých zrn kukuřice, která se liší barvou od hlavní hmoty, je povolena. Skvrnitá zrna nejsou povolena.

– Barva kukuřičných zrn závisí na botanické odrůdě. Ve středním pásmu se dává přednost sladké kukuřici, objasňují odborníci z oboru.

Během studie odborníci zjistili nesoulad se stanovenými požadavky u zboží sedmi TM, z nichž všechny jsou vyráběny v souladu s GOST: jedná se o „Boyarin“, „VkusVill“, „Globus“, „Market Perekrestok“, „ Nash Khutorok“, EKO, Green Ray. Podrobnosti viz produktové karty.

Jednotnost zrn. V jedné nádobě musí být zrna homogenní – to je požadavek GOST. Většina testované kukuřice tento požadavek splňuje, ale heterogenita zrna byla zjištěna u konzerv Boyarin, VkusVill, Globus, Market Perekrestok a Green Ray.

Kvalita plnicí kapaliny. Podle GOST by plnicí kapalina měla mít mléčnou barvu s opalescencí (perleťový odstín). Výplň by neměla být průhledná nebo zakalená.

U produktů sedmi TM se plnicí kapalina ukázala jako průhledná, ale protože tyto produkty nejsou vyráběny v souladu s GOST, nelze tuto skutečnost považovat za porušení. Ale na trhu výrobků Perekrestok a Green Ray vyrobených v souladu s GOST našli odborníci zakalenou, špinavě žlutou s hnědým odstínem, a to je již porušení.

Kolik fazolí by mělo být ve sklenici?

Podle požadavků GOST a přední normy by množství kukuřice v plechovce (na základě čisté hmotnosti) mělo být:

• U kukuřice konzervované obvyklým způsobem – minimálně 60 %.
• Pro vakuově balenou kukuřici – minimálně 80 %.

V naší studii bylo 21 značek kukuřice konzervováno pomocí vakuového balení; zbývajících 12 značek kukuřice bylo konzervováno konvenční metodou.

Metoda vakuového balení konzervuje zrna malým množstvím tekutiny, zatímco při konvenčním balení tekutina zcela pokryje kukuřici.

Během studie se ukázalo, že skutečný hmotnostní zlomek zrn se ukázal být nižší než podíl stanovený GOST pro 17 TM, z nichž 12 produktů bylo vyrobeno v souladu s GOST.

Na označení je několik poznámek.

Při uvádění množství bílkovin a tuku v označení výrobci kukuřice pěti TM na obal neuváděli nápis „průměrná hodnota“.

Produkty čtyř TM – „Your Choice“, „On the Garden“, „Our Hutorok“ a „Yunona“ – obsahovaly méně soli, než požaduje GOST, a protože tyto konzervované potraviny jsou vyráběny v souladu s GOST, je tento rozpor porušení.

Co je užitečná kukuřice?

„Kukuřice je zdrojem mnoha mikro- a makroprvků, z nichž nejvýznamnější jsou hořčík a draslík,“ vysvětluje Natalya Fadeeva, nutriční specialistka-endokrinoložka, MD. – Oba prvky jsou zvláště důležité pro normální činnost kardiovaskulárního systému: hořčík pomáhá snižovat krevní tlak a draslík normalizuje srdeční činnost a zpomaluje zrychlený tep. Kukuřice navíc obsahuje železo v malém množství, což je pro naše tělo také prospěšné.

Pokročilý standard Roskachestva stanovil požadavky na obsah železa (nejméně 4,2 mg/kg), hořčíku (nejméně 230 mg/kg) a draslíku (nejméně 1860 mg/kg). Studie ukázala, že 32 výrobků TM splňuje zvýšené požadavky na obsah železa. Pro hořčík – 27, pro draslík – 23.

Přemýšlení o životním prostředí

Testovaná konzervovaná kukuřice byla balena do ocelových (plechových) plechovek, z nichž většina byla bezklíčová.

Existuje mýtus, že sklenice s klíčem jsou vzduchotěsnější a produkt v takové sklenici je méně náchylný ke zkažení. Studie ale ukázala, že ani v bankách s klíčem, ani v bankách bez něj nejsou žádné odchylky v mikrobiologických ukazatelích. Jedinou výhodou zavařovací sklenice s klíčem je pohodlnější otevírání.

A pár slov o recyklaci plechovek. Při nákupu konzerv věnujte pozornost skutečnosti, že Moebius smyčka je vyražena na etiketě. Tato značka znamená recyklaci. Ocelové plechovky patří do 4. třídy nízkorizikového odpadu. Pokud se však plechovka sama rozloží asi za 50 let, pak hliníková plechovka trvá 500. Ta se může rozložit pouze pod chemickým vlivem.

Věnujte pozornost tomu, z čeho je sklenice vyrobena. Nezapomeňte recyklovat hliníkové plechovky!