Olivový olej: extra panenský, panenský nebo pomace | Odborníci na GoToShop

Olivový olej je skutečný elixír, který skrývá mnohá tajemství. Tým GoToShop vám řekne, jaký je rozdíl mezi různými druhy olivového oleje, jako je Extra panenský, panenský a pomace, a jak si vybrat tu nejlepší variantu pro vaše potřeby.

Tetyana Rudkovskaya

Olivový olej je skutečný elixír zdraví, známý pro své blahodárné vlastnosti již od starověku. Ne každý olivový olej je však stvořen sobě rovný. Existuje několik hlavních typů, které se liší kvalitou, způsobem výroby a podle toho i cenou. Nejběžnější z nich jsou Extra Virgin, Virgin a Pomace. V tomto článku se blíže podíváme na každý z těchto typů, abyste se mohli informovaně rozhodnout.

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej

Jedná se o nejvyšší kategorii olivového oleje. Získává se mechanickým lisováním čerstvých oliv bez použití chemických rozpouštědel nebo vysokých teplot. Tento proces, známý jako lisování za studena, zachovává maximum živin, antioxidantů a přirozenou chuť a vůni oliv.

Vlastnosti:

• Kyselost: ne více než 0,8 %. Čím nižší je kyselost, tím je olej kvalitnější.
• Chuť a vůně: bohatá, ovocná, s mírnou hořkostí a kořenitostí.
• Barva: od zlatozelené po tmavě zelenou.

Использование: Ideální k zálivce do salátů, studených předkrmů, omáček a také ke konzumaci v čisté formě. Nedoporučuje se smažit při vysokých teplotách, protože to může zničit živiny a změnit chuť. A abyste si mohli koupit zdravý produkt s výhodami pro vaši peněženku, doporučujeme vám podívat se na akce na olivový olej v supermarketech ve vašem městě.

Panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej

Tento typ oleje se získává také mechanicky, ale z oliv o něco nižší kvality než u Extra Virgin. Kyselost panenského olivového oleje je o něco vyšší – do 2 %.

Vlastnosti:

• Kyselost: do 2 %.
• Chuť a vůně: méně výrazná než Extra Virgin.
• Barva: světlejší než Extra Virgin.

Использование: Vhodné pro vaření při nízkých teplotách, dušení, pečení.

Olivový olej z pokrutin

Olivový olej z pokrutin

Tento typ oleje se získává z koláče zbývajícího po prvním a druhém lisování. K extrakci oleje z koláče se používají chemická rozpouštědla a vysoké teploty. To výrazně ovlivňuje kvalitu a prospěšné vlastnosti produktu.

Vlastnosti:

• Kyselost: není standardizována.
• Chuť a vůně: prakticky chybí.
• Barva: světlá, téměř bezbarvá.

Использование: Vzhledem ke své nízké kvalitě a nedostatku výrazné chuti se olivový olej z pokrutin nejčastěji používá pro smažení při vysoké teplotě. Má vysoký kouřový bod, díky čemuž je poměrně odolný vůči teplu. Je však třeba si uvědomit, že neobsahuje prakticky žádné užitečné látky.

Mohlo by vás také zajímat:

Jak vybrat kvalitní olivový olej

Při výběru kvalitního extra panenského olivového oleje je třeba zvážit několik důležitých aspektů. Nejprve si pečlivě prostudujte označení: hledejte nápis „Extra panenský olivový olej“, který zaručuje nejvyšší kvalitu produktu.

Zkontrolujte hladinu kyselosti – čím nižší je, tím je olej považován za lepší. Důležité je také dávat pozor na datum výroby a datum spotřeby, protože čerstvý olej má lepší chuť a zachovává si více živin.

Pro zachování prospěšných vlastností produktu je lepší koupit olej v láhvi z tmavého skla, protože tmavé sklo jej chrání před oxidací pod vlivem světla. Plastovým lahvím byste se však měli vyhnout, protože plasty mohou negativně ovlivnit chuť a kvalitu oleje.

Pamatujte, že kvalitní extra panenský olivový olej nemůže být levný, protože jeho výroba vyžaduje použití těch nejlepších oliv a dodržování přísných technologií.

Výběr olivového oleje závisí na vašich potřebách a způsobu použití. Extra panenský olivový olej je nejlepší do salátů a studených pokrmů, panenský olivový olej je nejlepší na dušení a pečení a olivový olej z pokrutin lze použít na smažení při vysokých teplotách. Je však třeba připomenout, že právě extra panenský olivový olej je nejcennější z hlediska zdravotních přínosů a chuti.

Již jsme zmínili, že cena chleba neustále stoupá. V našem předchozím článku jsme podrobně analyzovali důvody tohoto jevu a prognózy pro rok 2025.

Olivový olej je oblíbeným produktem po celém světě. A pokud to dříve v Rusku nebylo příliš běžné, tak u nás každým rokem roste důvěra a láska spotřebitelů k tomuto druhu ropy.

To je vysvětleno vynikající a originální chutí vysoce kvalitního olivového oleje a samozřejmě jeho výhodami. Tento typ oblékání ocení především ti, kteří se vybrali cestou správné a zdravé výživy.

Nepochybně ne všechny druhy olivového oleje jsou stejně prospěšné. V tomto článku vám řekneme, jak si vybrat dobrý olivový olej, jaké výhody a škody tento produkt má, jak správně skladovat a používat tento úžasný dresink při vaření.

Začněme tedy analýzou hlavních kategorií produktů.

Extra panenský olivový olej je zcela přírodní a nejvyšší kvality. Při výrobě této odrůdy se používají pouze čerstvé a zralé plody olivovníku. Z hlediska svých výhod je produkt neuvěřitelně cenný, protože zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, které jsou obsaženy v čerstvých plodech oliv.

Kategorie Virgin je také přírodní olej, jeho kyselost může přesáhnout 0,8 %, ale neměla by překročit 2 %.

Olivový olej Pure. Vyrábí se lisováním plodů a rafinací vzniklé směsi. Poté se smíchá s extra panenským olejem. Jednoduše řečeno, jde o směs rafinovaných a přírodních olejů.

Olivový olej je kombinací rafinovaných a nerafinovaných olejů. Tato možnost, na rozdíl od předchozích, má nejméně výraznou chuť a vůni.

Olivový olej Pomace. Pokud se Extra Virgin a Pure častěji používají k úpravě pokrmů a přípravě studených omáček, pak jsou Pomace vynikající volbou pro smažení, pečení a fritování. Protože nemá tak bohatou chuť a vůni oliv s klasickou hořkostí. Výlisky se získávají z výtažků přírodních oliv a přidává se do nich nerafinovaný panenský olej.

Španělé (zejména ze Španělska dodáváme veškerý olej, který je uveden v katalogu obchodního domu „Prosím ke stolu“), jsou přesvědčeni, že jeden druh olivového oleje v kuchyni nebo restauraci nestačí. Protože každá kategorie má své vlastnosti, chuť a nejlepší využití při vaření.

O každé kategorii si povíme zvlášť a podrobně.

• Extra panenský olivový olej. Tato odrůda je jako „čerstvé olivy“. Vyrábí se přímým mechanickým lisováním. Do oleje se nepřidávají konzervanty, zvýrazňovače chuti, zahušťovadla a dochucovadla. A samotné olivy nejsou za žádných okolností podrobeny tepelné úpravě. Způsob přípravy tohoto typu oleje je znám již z dob starověkého Egypta. A musím říct, že samotný recept se za tisíce let příliš nezměnil. Tato odrůda je vysoce ceněna pro svou vynikající chuť a maximální koncentraci benefitů. Olej neztrácí své nutriční hodnoty a výhody po dobu 1,5-2 let. Extra Virgin se nejlépe používá do salátových dresinků nebo omáček, abyste zažili jedinečnou chuť a výhody slunného Španělska. Upozorňujeme, že tento typ oleje by se neměl používat ke smažení.

Mimochodem, o chuťových vlastnostech. I u jedné kategorie se chuť může lišit, protože přímo závisí na typu oliv, které byly použity k lisování. Pokud je kupovaný extra panenský olej trochu hořký, nebojte se, tak to má být.

• Další kategorií nerafinovaného olivového oleje je Virgin. Vyrábí se také prvním lisováním za studena, ale tento typ není zařazen do kategorie „Extra“. Jde o to, že ve Španělsku existuje speciální komise degustátorů, která na základě mnoha charakteristik, včetně organoleptických, určuje, který olej lze klasifikovat jako „Top Quality“. Hlavním rozdílem pro spotřebitele je, že extra panenský olej má kyselost maximálně 0,8 %, zatímco panenský olej má kyselost maximálně 2 %. Odrůda Virgin je vhodná i na dochucování hotových pokrmů, je však méně oblíbená.

• Další typ – Pure – se řadí mezi prvolisované oleje. Upozorňujeme, že se již jedná o směs rafinovaných a nerafinovaných olejů. Nerafinované oleje ve složení jsou zodpovědné za jasné a bohaté aroma a charakteristickou olivovou chuť, která přetrvává po celou dobu trvanlivosti. Rafinované oleje zároveň vyhlazují bohatost této chuti a neutralizují případnou hořkost. Pokud vám pokrmy s extra panenským olivovým olejem chutnají příliš olivově, pak je Pure vaší volbou. Pokrmu dodá lehkou a nevtíravou olivovou chuť a nové speciální tóny. Mimochodem, tento olej si vybralo více než 60 % ruských spotřebitelů. Tuto odrůdu lze použít nejen k dochucení hotových pokrmů, ale také k dušení nebo pečení masa, zeleniny a ryb. Pure skvěle chutná s česnekem, provensálskými bylinkami, rozmarýnem, paprikou a dalším kořením. Doba použitelnosti až 18 měsíců.

• Výlisky jsou kategorie, která se vyrábí smícháním výtažků z nerafinovaných a rafinovaných olejů. Rafinovaný olej se získává po druhém lisování oliv. Také během procesu přípravy se používají různá organická rozpouštědla a vystavení vysokým teplotám. Poté se k němu podle receptury přidá Extra Virgin v požadovaných poměrech. Tato kategorie také obsahuje všechny vitamíny a další užitečné složky jako v přírodních olejích, ale v menším množství. Tento olej je nejvhodnější na smažení, stejně jako na smažené pokrmy. Zcela jinou chuť získávají hovězí steaky, vepřové maso, mořské plody a ryby, které se smaží na olivovém oleji z pokrutin a ne na běžném rostlinném oleji. Hotový pokrm dostává vůni a chuť oliv, ale bez jakékoliv hořkosti. Vlastní chuť produktu je také zvýrazněna a odhalena. Jeho cena je nižší než u předchozích kategorií.

Katalog našeho obchodního domu „Please to the Table“ představuje spotřebiteli nejoblíbenější, nejžádanější a nejoblíbenější odrůdy olivového oleje za rozumné ceny. Jedná se o tři hlavní typy: Extra Virgin, Pure, Pomace.

Nyní, když víte, jak si vybrat olivový olej, pojďme se dotknout tak důležitých aspektů, jako jsou výhody a škody tohoto produktu. Existují nějaké kontraindikace pro jeho použití? Používá se pro lékařské účely?

Výhody olivového oleje. Přírodní olivový olej se často nazývá tekuté zlato nebo španělské zlato. Proč? Především je bohatý na vitamín E a další antioxidanty. Tento vitamín skvěle působí na ochranu buněk, podporuje lepší srážlivost krve a efektivnější vstřebávání vitamínů K a A. Olivový olej navíc obsahuje velké množství nenasycených tuků, zatímco koncentrace nasycených a polynenasycených tuků je docela nízká. Velký význam mají také sloučeniny jako oleocanthal a oleacein. Oleocanthal působí protizánětlivě, působí podobně jako známý ibuprofen. Oleacein je zase poměrně silný antioxidant.

Nejznámější a jednou z nejvýznamnějších vlastností olivového oleje je jeho schopnost příznivě působit na činnost kardiovaskulárního systému. Na toto téma bylo provedeno mnoho studií. Například časopis New England Journal of Medicine zveřejnil výsledky výzkumu, které ukázaly, že pravidelné používání tohoto produktu snižuje riziko mrtvice o 30 %. Ke stejným závěrům došli v roce 2014 vědci z University of Glasgow.

Lidem s vysokým krevním tlakem se také doporučuje zařadit olivový olej do jídelníčku, pokud u něj nejsou žádné jiné kontraindikace, protože normalizuje krevní tlak a umožňuje jim časem vysadit léky. Italští vědci to potvrdili.

A skutečnost, že lisování z olivového ovoce zlepšuje mozkové funkce, byla diskutována v nejméně 13 vědeckých pracích a autoritativních studiích. Hlavní je zde pravidelnost. Neustálé dochucování salátů a dalších pokrmů přírodním olivovým olejem pomůže zlepšit paměť, aktivovat nervová spojení a předejít riziku onemocnění souvisejících s věkem.

Podle výzkumu čínských vědců má olivový olej také výhody pro svaly, totiž pomáhá jim rychleji se zotavit.

Velmi důležitou vlastností tohoto vynikajícího produktu je jeho schopnost snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi při zachování nebo zvýšení dobrého cholesterolu (HDL). V 90. letech slavná Lyon Heart Study dokázala, že lidé, kteří dodržují středomořskou dietu, mají rekordně nízkou hladinu špatného cholesterolu. To zase snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční. V této dietě hraje olivový olej velmi důležitou roli.

Jak vidíte, použití hrdiny článku má mnoho výhod, ale existují nějaké nevýhody? Ano, určitě. V první řadě stojí za zmínku rozumný přístup – všeho dobrého s mírou. Doporučuje se konzumovat ne více než 50 gramů oleje denně. Druhým důležitým aspektem je choleretický účinek konzumace olivových olejů. Proto se lidem s onemocněním, jako je cholecystitida, doporučuje nejprve konzultovat tuto otázku s lékařem. To platí pro všechny oleje.

Nyní máte úplné informace o výhodách, škodách, vlastnostech a typech olivového oleje. Jsme si jisti, že od této chvíle bude výběr mnohem jednodušší. Pokud chcete své zásoby doplnit právě teď, v našem katalogu je vždy vynikající kvalitní olivový olej přímo ze Španělska. Obchodní dům „Prosím ke stolu“ vám rád pomůže s velkoobchodní nebo maloobchodní objednávkou při zajištění co nejpřijatelnějších cen.