Plech na pečení – zařízení na pečení. Typy. Jak správně vybrat? Q&R – vybavení

Jednou z nejdůležitějších věcí v každé profesionální kuchyni je kvalitní pekáč. Plech na pečení je tenký plech z kovu, skla, keramiky, silikonu atd. se zakřivenými hranami (stranami) různé výšky. Pro každou kategorii pokrmů, včetně masa, zeleniny a pečiva, je nutné použít určitý typ nádobí. Na základě rozdílů v pekáčích je nejdůležitějším úkolem vybrat ten správný. Koneckonců, kvalita pečení a vzhled přímo závisí na této volbě. Pojďme se seznámit s vlastnostmi a typy pečicích plechů.

Jak vybrat správný plech na pečení? Na co si dát pozor před koupí pečicích plechů? Jedná se o jejich tvar, velikost, materiál a konstrukční vlastnosti.

Moderní technologie a průmyslový průmysl poskytují zákazníkům velký výběr plechů na pečení z různých materiálů.

Materiál plechu na pečení.

Každý výrobní materiál má své výhody a nevýhody. K volbě tohoto parametru je nutné přistupovat vážně na základě daných cílů. Plechy na pečení se vyrábí:

• hliník: nejlepší volba pro velké produkce. Praktické a odolné, jsou lehké, mají vysokou tepelnou vodivost (to znamená rychlé, rovnoměrné pečení), jídlo se nelepí, a proto se nepřipaluje.

Disponuje nepřilnavou vrstvou. Pokrmy se připravují rychle, protože se materiál dokonale zahřeje. Nízká hmotnost pánve umožňuje snadné použití.

• nerezová ocel: nejčastěji se vyskytuje v provozu. Jsou pevné a odolné, ale jsou těžké a mají nízkou tepelnou vodivost, takže se zahřívají nerovnoměrně.
• Potaženo teflonem: jídlo se prakticky nespálí, ale takový plech vyžaduje pečlivou péči, netrpí mechanickým poškozením a je dražší než ty, které jsou uvedeny výše;
• Z litiny: jsou těžké, mají nejdostupnější cenu, ale jsou náchylné na rez;
• Vyrobeno ze skla a keramiky: špatně se vyrovnávají s teplotními změnami, ale udržují teplotu potravin po dlouhou dobu a mají estetickou hodnotu (před použitím je třeba zahřát);
• Vyrobeno ze silikonu: kompaktní a lehký, snese vysoké teploty, není třeba před použitím mazat, ale snadno se poškodí ostrými předměty a nemá dostatečnou tuhost. Rychle ztrácejí tvar (pevnost).

Designové prvky pekáče.

Rozsah použití pekáče závisí na tomto parametru – konstrukčních prvcích. Existují:

• hluboký, se používají především v cukrářství a pečení, k pečení výrobků, které musí být ze všech stran uzavřené, např.: piškot;
• univerzální s pevným dnem, které se používají k přípravě jakýchkoli pokrmů, se mohou lišit výškou stran;
• univerzální perforovaná, na dně jsou otvory, s jejich pomocí se na povrchu jídla objeví zlatohnědá kůrka.
• bageta, který se používá k pečení výhradně tohoto francouzského jídla a také jako volitelná možnost: croissanty;
• s grilovacím povrchem (vyražené dno), tento typ je použitelný pro zeleninové a masové pokrmy, umožňuje zelenině a masu zachovat si šťavnatost;
• plochý s 1-2 nízkými stranami nebo bez stran, používá se hlavně k pečení cukroví;

Velikost zásobníku.

Plechy na pečení se liší nejen materiálem, povlakem nebo přítomností perforace. Důležitým detailem je jeho velikost. Záleží na rozměrech zařízení a účelu, ale lze rozlišit následující běžné velikosti:

• 600*400 mm, 600*800 mm je plné velikosti a používá se při použití komerčních pecí.
• 530*325 mm GN1/1 tzv. společný evropský standard pro gastronádoby. Je univerzálním typem a nejčastěji se s ním můžeme setkat v profesionální kuchyni.
• 400*300 mm a 200*300 mm, Tyto velikosti produktů jsou běžné v každodenním životě a jsou žádané mezi ženami v domácnosti.

Tvar plechu na pečení.

Důležitým parametrem je tvar. Vybírá se podle typu pečeného výrobku. Rozlišují se tyto základní formy:

Rozmanitost pečicích plechů dokáže zmást i zkušeného kuchaře, proto je nutné pořídit několik modelů podle vašich cílů a financí. Při výběru byste se měli řídit následujícími parametry: účel plechu, design (vlastnosti dna a výška stran), velikost, materiál. To vše dohromady musí být určitě v poměru cena-kvalita-komfort.

Plechy na pečení můžete zakoupit v Oděse a po celé Ukrajině: Vinnica, Dněpr, Záporoží, Poltava, Černovice, Lvov, Žitomir, Ivano-Frankivsk, Ternopil, Chmelnicky, Kyjev, Černigov, Čerkasy, Sumy, Nikolaev, Cherson, Charkov, Lugan, Doněck , Luck, Užhorod, Rivne

• Kynárna Q&R pro 3 vozíky
• Kontrola Q&R ve společnosti „Bulochnaya“, Odessa.
• Kypřicí komora pro 2 vozíky pro síť „Two Step“.
• Kynárna pro pekárnu „Bread House“
• Zkušební komora pro 3 vozíky, Oděsa
• Kynárna v „Narodnaja Bakery“, Oděsa
• Zkušební komora na chleba, Oděsa
• Kontrola Q&R pro pekárnu na Nezhinskaya, Oděsa
• Korektura pro „Narodnaja Bakery“, Nikolaev.
• Korektura v pekárně v Oděse
• Zkušební komora pro croissanty, Kyjev
• Korektura pro síť „Dva kroky“, Oděsa
• Ověření kvality a spolehlivosti oblíbeného řetězce Donuts Club
• Klimatizační jednotka Quality&Reliability pro pekárnu č. 1, Tulchin
• Zkušební komora pro řetězec Bulochnaja, Oděsa
• Nátisk v moderním výrobním závodě v Charkově
• Zkušební komora pro 4 vozíky, Teplodar
• Kynutí v pekárně TM „Bukovinsky Karavay“, Chernivtsi
• Kynutí kousků těsta, Poltava
• Zkušební komora pro 10 vozíků
• Kynutí listového těsta, Odessa
• Komora na kynutí kvality a spolehlivosti pro pekárnu
• Kvalita a spolehlivost kynárna na buchty
• Kynárna na chleba, Nikolaev
• Kynárna pro pekárnu v supermarketu Gustomarket

• Průmyslové mlýnky na maso: typy nožů a mřížek pro optimální výrobu
• Mlýnky na pepř, koření a drtiče: top 5 od Q&R
• Indukční sporák pro domácí vaření, který musíte koupit na Ukrajině. Top 3!
• Požadavky na potravinářské vybavení.
• Plech na pečení. Typy. Jak vybrat ten správný?
• Konvektomat – co to je a k čemu slouží?
• Užitečné drobnosti v pekárně pro uspořádání prostoru
• Chlebový slovník. Základní pojmy a pojmy v pečení.
• Inventář pro minipekárnu Seznam příslušenství a doplňků k zařízení pekárny.
• Nerez. Druhy legovaných ocelí Oblast použití nerezové oceli.
• Klasický francouzský croissant, historie, technologie výroby, receptura
• Lídři v pečicím zařízení
• Zařízení pro minipekárnu
• Plíseň v kynovací komoře. Příčiny vzhledu, způsoby kontroly, prevence.
• Tvrdost vody. Metody stanovení tvrdosti. Měknutí.
• Optimální parametry kynutí moučných výrobků

Kvalita a spolehlivost

Copyright 2024 © Všechna práva vyhrazena

• Оборудование
• Konvektomaty
• Mlýnky na maso, kráječe
• Konvektomaty
• Plechy na pečení
• Ostatní vybavení
• Korekturní skříně
• Tepelné zařízení
• Míchačky těsta | Vyvalovačky těsta | Děliče těsta
• Kráječe chleba, kráječe zeleniny
• Náhradní díly

Co je to plech na pečení: definice <img src=“https://vtk-products.ru/seo-pics/vtkproducts_244503107_1996977767142596_4872624268455337605_n.jpg“ />

Jedná se o zařízení pro pečení cukrářských výrobků v troubě nebo troubě, dále pro přípravu kastrolů, masových a zeleninových pokrmů. Je odolný a odolný vůči vnějším vlivům. Snadno se udržuje. Může mít různý počet, výšku a tvar bočních stěn. Plech na pečení bez stran se nazývá plech na pečení.

Nerezový nebo hliníkový plech na pečení – jaký je rozdíl?

Nerezový výrobek je odolný proti deformaci, se kterou se v provozu nejčastěji setkáváme. Takové plechy na pečení jsou pevné a odolné, mají větší hmotnost a nižší tepelnou vodivost ve srovnání s hliníkovými výrobky. Hliníkové výrobky se rychle a dobře zahřívají, což umožňuje rychlejší vaření potravin, jsou praktické a odolné, lehké a mají vysokou tepelnou vodivost. Největší rozdíl mezi hliníkovými a nerezovými plechy na pečení je v tom, jak se zahřívají a jak si toto teplo udržují. Hliník se zahřívá a ochlazuje rychleji, zatímco nerezová ocel se zahřívá déle, ale také mnohem déle udržuje teplo.

Z čeho je vyrobena vaše pánev?

Vyrobeno z nerezové oceli AISI 430 (možná vyrobeno z AISI 304) a hliníku.

Proč preferovat produkty NPO VTK Products

Od roku 2017 vyrábíme profesionální kovové vybavení pro pekaře, cukráře a kuchaře. Výroba se nachází v Rusku. Všechny ceny jsou přímo od výrobce, bez příplatků nebo logistických přirážek.

Jaká je tloušťka plechu na pečení

Tloušťka výrobku je:

Jak vybrat velikosti plechu na pečení

Výběr velikostí závisí na konkrétních potřebách a úkolech. Zde jsou faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru:

1. Velikost vaší trouby: změřte její šířku a hloubku nebo se podívejte do návodu k vašemu modelu.
2. Typ jídla, které připravujete: Pokud často vaříte jídla s přílohou nebo omáčkou, budete potřebovat plech s vyššími stranami.
3. Tloušťka kovu: Tloušťka pánve může ovlivnit její pevnost a hustotu tepla. Obvykle silnější kovové pánve udržují teplo lépe a rovnoměrněji.

V jakých velikostech vyrábíte a prodáváte pekáče?

Sortiment plechů na pečení, které vyrábíme a prodáváme v internetovém obchodě, zahrnuje více než 240 standardních velikostí, a to jak standardních a nejoblíbenějších, tak i těch zcela vzácných. Vhodné jak pro domácí kamna, tak pro dílny a průmysl. Pokud stále nenajdete v katalogu požadované rozměry pekáče, můžeme jej vyrobit na zakázku.

Jaké druhy pečicích plechů vyrábíte?

Vyrábíme plechy na pečení:

• Tloušťka: 0,8 mm, 1 mm, 1,5 mm.
• Vyrobeno z nerezové oceli a hliníku.
• Bez stran (plechy na pečení) a také s jednou, dvěma, třemi a čtyřmi stranami, rovnými i zkosenými.
• A také s odnímatelnými bočnicemi.
• S hladkým nebo perforovaným povrchem.
• Zobrazovací zásobníky.
• S nebo bez nepřilnavého povlaku.
• S vodítky i bez nich.

Jakou velikost má standardní plech na pečení?

Rozměry závisí na výrobci trouby. Obvykle však mají standardní plechy na pečení následující rozměry:

1. Šířka: 33 až 46 cm (13 až 18 palců).
2. Hloubka (k zadní části trouby): 23 až 33 cm (9 až 13 palců).

Kromě standardních plechů na pečení existují i ​​specializované plechy na pečení různých velikostí a tvarů pro různé druhy pečení a přípravy.

Jak správně změřit velikost plechu v troubě

Pro správné měření:

1. Vyberte si měřicí nástroj: budete potřebovat metr nebo měřicí pásku.
2. Vyčistěte pánev: Předčištěním od nečistot, drobků a mastnoty bude proces příjemnější a vaše měření budou přesnější.
3. Změřte délku: Umístěte metr nebo pásku podél povrchu. Pro přesná měření se ujistěte, že je nástroj rovnoběžný s okraji pánve.
4. Změřte hloubku: vzdálenost zepředu dozadu.
5. Pokud není pečicí plech: změřte rozměry trouby vně vodítek. Mezera mezi okrajem plechu a sklem trouby by měla být alespoň 3-5 cm.
6. Zkontrolujte také výšku mezi vodítky uvnitř trouby u plechů na pečení s vyššími stranami. Pamatujte, že přesné měření jsou velmi důležité, abyste si mohli vybrat pánev, která vyhovuje vaší troubě a vašim potřebám.

Na jakém plechu je lepší péct koláče?

K výrobě koláčů se používají různé typy pánví a výběr závisí na typu koláče a vašich preferencích. Zde je několik možností, které mohou být vhodné pro různé typy koláčů:

• Obdélníkový plech na pečení: Obdélníkový plech na pečení s nízkými stranami je určen pro přípravu velkých koláčů nebo rohlíků – například štrúdlu nebo koláčů.
• Hluboký tác na koláč: pokud má váš koláč hodně náplně, pak vám hluboký plech pomůže bez problémů vše vměstnat.

Je možné umístit na dno trouby plech na pečení?

Ano, to se často dělá při přípravě pokrmu. Je však důležité zvážit, jaké úkoly chcete splnit a jak to může ovlivnit vaše výsledky vaření. Zde je několik situací, kdy lze plech na pečení umístit na dno trouby:

1. Ochrana proti kapající a stříkající vodě: Pokud je pravděpodobné, že jídlo během vaření prská ​​nebo kape (jako jsou koláče s tekutou náplní nebo pizza), umístění pečícího plechu na spodní rošt pomůže zabránit znečištění trouby a usnadní čištění.
2. Udržování teploty: Podnos umístěný na spodním roštu lze použít k udržení tepla v již připravených pokrmech, například k ohřívání pokrmů nebo chleba během podávání.
3. Prostředí Steam: Některé recepty vyžadují v troubě zapařené prostředí, aby se těsto propeklo rovnoměrněji (například na bagety nebo briošky). Poté nalijte vodu do pekáče umístěného na spodních vodítkách. Je však důležité zajistit, aby umístění plechu na dno trouby neomezovalo cirkulaci vzduchu.

Proč nalévat vodu do pekáče?

Přidávání vody proti troubě lze použít v různých receptech. Zde je několik hlavních důvodů:

1. Vytváření parního prostředí: Přidejte vodu, aby se uvnitř trouby vytvořilo prostředí páry. To je užitečné zejména při výrobě chleba, rohlíků a jiného pečiva, protože pára pomáhá vytvořit křupavou kůrku, zabraňuje jejímu vysychání a pomáhá těstu lépe kynout.
2. Vlhčení nádobí: Voda v pánvi může pomoci zvlhčit potraviny, zejména ty, které se připravují v zakryté nádobě, jako jsou kastrol nebo rostbíf. Vlhkost může zabránit vysychání a udržet maso, ryby nebo zeleninu šťavnaté a křehké.
3. Dokonce i vaření: Voda pomůže rovnoměrně rozložit teplo uvnitř trouby, což je zvláště důležité při vaření velkého jídla, jako je krůta nebo celá ryba. Můžete tak zabránit vysychání okrajů vašeho jídla a zajistit rovnoměrné vaření. Při použití vody v pánvi je důležité sledovat hladinu vody a řídit se pokyny receptury, abyste dosáhli požadovaných výsledků.

Proč potřebujete hliníkový plech na pečení v troubě?

1. Rovnoměrný přenos tepla: Hliník je dobrý vodič tepla, který pomáhá zajistit rovnoměrné pečení nebo vaření. To je důležité zejména při výrobě chleba, koláčů a jiného pečiva.
2. Hmotnost: Obvykle lehčí než jejich kovové protějšky, takže se snadno přenášejí a používají v kuchyni.
3. všestrannost: Hliníkové pánve lze použít pro různé druhy vaření, včetně pečení, smažení, grilování a dalších.
4. Možnost rozpočtu: obvykle cenově dostupnější.

Mějte však na paměti, že hliníkové plechy na pečení mohou mít nevýhodu – mohou reagovat s některými kyselými nebo zásaditými složkami a měnit tak chuť jídla. Abyste tomu zabránili, můžete použít pergamenovou nebo silikonovou podložku nebo fóliovou podložku.

Je možné péct v troubě na dvou plechách současně?

Ano, v troubě můžete vařit na dvou plechách současně. Je však třeba zvážit několik důležitých bodů:

• Jednotné umístění: Uspořádejte plechy v troubě tak, aby mezi nimi byl dostatečný prostor pro cirkulaci horkého vzduchu.
• Otáčet a měnit místa: Abyste předešli nerovnoměrnému vaření, můžete někdy vyměnit plechy na pečení a rozvinout je uprostřed.
• Kontrola připravenosti: Věnujte velkou pozornost dobám vaření a dodržujte pokyny k receptům a teplotám, abyste zajistili, že se jídlo na obou podnosech připraví současně.
• Ovládání teploty a času: Pozor, při pečení na dvou plechách současně se může trouba nečekaně zahřát na mírně vyšší teplotu nebo naopak prodloužit dobu pečení oproti receptu.

Dodržováním těchto rad a pečlivým sledováním procesu vaření můžete dosáhnout rovnoměrných a lahodných výsledků.

Jaké typy pečicích plechů existují?

Existuje mnoho různých typů a velikostí, z nichž každý je navržen pro specifické účely a typy vaření. Zde jsou některé z nejběžnějších typů pečicích plechů:

1. standard: běžný obdélníkový plech na pečení s nízkými stranami. Používá se k pečení cukroví, buchet, koláčů a dalších pokrmů.
2. Plech na pečení: Pekáč s vyššími stranami, často s madly po stranách. Je ideální pro pečení zeleniny, masa a ryb v omáčce nebo tekutině.
3. podnos na pizzu: S děrovaným dnem, které umožňuje rovnoměrné prohřátí těsta a získání křupavé kůrky.
4. Zásobník na chleba: úzký a dlouhý plech určený k pečení chleba, baget a francouzských rohlíků. Pro zajištění dobré cirkulace vzduchu se obvykle používá perforované dno.
5. Plech na pečení/forma na muffiny: s prohlubněmi pro pečení cupcaků a muffinů. Obvykle jsou vyrobeny ze silikonu nebo kovu.
6. Plech na pečení/plech: s boky na pečení piškotových rohlíků a jiných moučníků, které se pak srolují.
7. Pánev: Hluboká pánev s roštem navrchu, určená pro smažení masa nebo drůbeže, aby tuk mohl stékat na dno a poté jej použít k podlévání produktu.
8. Plech na pečení s ochranným povlakem: Obsahuje nepřilnavou vrstvu, která usnadňuje čištění a zabraňuje přichycování potravin.

Na jakou úroveň mám umístit plech na pečení?

Úroveň vložení plechu do trouby závisí na konkrétním receptu a způsobu vaření. Existují však obecná doporučení, která vám pomohou určit, na jaké úrovni vařit dané jídlo:

• Střední úroveň (centrální mřížka): Tato úroveň je nejběžněji používaná a je obecně vhodná pro většinu pokrmů. Zajistí rovnoměrné vaření. Pokud si nejste jisti, na jakou úroveň pánev umístit, začněte středovým roštem.
• Horní úroveň (horní mřížka): Pokud recept vyžaduje vaření na horním roštu trouby, obvykle to znamená, že jídlo vyžaduje k uvaření intenzivní proudy horkého vzduchu. To se může hodit při smažení masa, vytváření křupavé kůrky nebo při pečení sýra na pizze.
• Spodní úroveň (spodní mřížka): Nižší úroveň lze použít, když potřebujete vařit potraviny, které vyžadují více tepla. To se může hodit při pečení chleba nebo restované zeleniny.
• Na mřížce: V některých případech, kdy pokrm vyžaduje smažení na obou stranách, se plech na pečení umístí na horní rošt trouby a pod něj se umístí plech, kde se shromažďuje tuk a šťáva.

Je důležité dodržovat pokyny k receptu a vzít v úvahu specifikace vaší trouby. Při prvním testování nového receptu je nejlepší zvolit úroveň uvedenou v receptu a v budoucnu můžete experimentovat s různými úrovněmi vaření, abyste dosáhli požadovaných výsledků.

Jak vybrat správný plech do trouby

Výběr závisí na typu vaření a velikosti vaší trouby. Zde je několik důležitých faktorů, které je třeba vzít v úvahu při výběru plechu na pečení:

1. Velikost trouby: Změřte hlavní rozměry vaší trouby, abyste se ujistili, že se vámi vybraná pánev bez problémů vejde.
2. Typ vaření: Rozhodněte se, jaká jídla plánujete vařit na tomto plechu. Například standardní pekáče jsou vhodné pro pečení koláčů a cukroví, vyšší pekáče zase pro pečení zeleniny nebo masa.
3. Tvar a hloubka: V závislosti na vašem receptu a preferencích zvolte tvar plechu na pečení. Například obdélníkové pánve se obvykle používají k pečení, zatímco kulaté pánve se obvykle používají na pizzu. Hluboké pekáče jsou vhodné pro pokrmy s omáčkou, ty s perforací zase pro křupavé pečivo.
4. Materiál: plechy na pečení mohou být z různých materiálů – např. hliník, nerez, litina, silikon a další. Každý materiál má své výhody a nevýhody, proto je při výběru berte v úvahu.
5. Pokrytí: Různé plechy na pečení mohou mít různé typy povlaků, jako je například nepřilnavý povlak. To může usnadnit čištění a zabránit přichycení jídla.
6. Značka a kvalita: Upřednostněte výrobce, kteří mají v oboru kuchyňského náčiní dobré jméno. Kvalitní pečicí plech vám bude dlouho sloužit a poskytne dobré výsledky vaření.

Když budete mít na paměti tyto faktory, pomůže vám to vybrat ten správný pekáč, který vám pomůže vařit v troubě chutné pokrmy.

Jak pečovat o plech Je vhodný do myčky?

Při mytí plechu nepoužívejte agresivní prostředky. Nedoporučuje se ani mytí v myčce. Po umytí je vhodné utřít do sucha. Není potřeba nic mazat.

Každý plech musí projít prvním vypálením v troubě, proto byste měli:

1. Odstraňte z produktu všechny prvky lepicí fólie.
2. Předehřejte troubu na 220 stupňů nebo více.
3. Vložte prázdný plech do trouby na 40 minut.
4. Vyjměte plech z trouby a nechte zcela vychladnout.
5. Pokud se vám plech během vypalování pohne „šnekem“, položte ho na rovný povrch dnem nahoru, na jeden z rohů položte měkký materiál a lehce na toto místo udeřte. Pánev se okamžitě vrátí do své normální polohy a už se nikdy nezdeformuje.

Proč se plechy na pečení ohýbají vlivem vysokých teplot? Co dělat v tomto případěе

Při vysokých teplotách se kov deformuje a mění tvar. Pokud tato situace nastane, vyjměte pánev a nechte ji vychladnout. Obvykle se poté vrátí do původního tvaru. Pokud se tak nestane, vezměte paličku (měkké kladivo) a lehce poklepejte na místo, kde se plech posunul. Tím se uvolní napětí, které se vytvořilo uvnitř kovu.

Proč se na plechu objevila rez a jak se jí zbavit

Na svarovém švu se může objevit rez. Během procesu svařování se na povrchu švu vytvoří film, který má malou odolnost vůči agresivnímu prostředí, takže se může pokrýt korozí, tedy rzí. Rez se může objevit i na malých místech na samotném kovu. K tomu dochází v důsledku způsobu zpracování kovu. Po svaření se výrobek očistí ocelovým kartáčem. Mikročástice z tohoto kartáčku uvíznou v měkčí nerezové oceli a při interakci s vlhkostí, včetně vzduchu, se jeví jako rezavé skvrny. Technicky se tedy nejedná o rez, ale o zašlé barvy. Oba tyto druhy koroze lze snadno odstranit leštící houbou a již se neobjeví.

Proč je nerezový plech na pečení magnetický?

Nerezová ocel AISI 304 je chromniklová a patří do austenitické skupiny ocelí, to znamená, že není magnetická. Za určitých fyzikálních vlivů však může válcovaný kov z této skupiny vykazovat magnetické vlastnosti. Takže například při svařování jakéhokoli typu pod vlivem vysoké teploty vyhoří legující prvky a struktura kovu se změní v místě svaru. V souladu s tím kov v tomto místě začíná vykazovat magnetické vlastnosti. Ke změně struktury krystalové mřížky kovu dochází také mechanickým vlivem, jako je kování kovu, válcování závitů, lisování, ohýbání kovu atd. Což také vede k projevu magnetických vlastností. Zároveň se nemění obecné chemické a fyzikální vlastnosti oceli.