Předvídání a programování sklizně hroznů

Vinařství je jedním z nejstarších odvětví zemědělství a vyznačuje se především konzervativností techniky a zachováním pěstitelských tradic. Obecná intenzifikace zemědělství a zvýšená konkurence mezi producenty však již v minulém století vedly k vývoji nových technologií pro pěstování tradičních i nových odrůd.

Objevily se nové formy, závlahové systémy (včetně kapkové) a minerální výživa, rozšířila se škála léčiv používaných k ochraně plodin před škůdci, chorobami a plevely a začala se masově zavádět mechanizace všech technologických postupů.

A to vše směřovalo k dosažení jednoho cíle – zvýšení produktivity při dosažení maximální kvality bobulí. Pojem „kvalita“ se ve vinařství vykládá různě a jeho význam závisí na odrůdě a zamýšleném použití. U stolních odrůd to může být velikost hroznů bobulí, intenzita jejich barvy, u technických odrůd především obsah cukrů, titrovatelných kyselin, a pokud jsou hrozny určeny ke skladování, pak je klíčovým ukazatelem kvality jejich zachování kvality.

Všechny tyto parametry závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách, ale především – na zemědělské technologii pěstování, určující správné zatížení keře ve svazcích. Hrozny totiž na rozdíl od ovocných stromů nemohou „shodit přebytečný vaječník“ a při přetížení keře budou hrozny menší velikosti, nadměrně volné, bobule malé a horší biochemické složení. Nedostatečná zátěž povede k nedostatku úrody, což neuspokojí ani agronoma, vedoucího farmy, ani investora.

V amatérském vinařství je možné tento problém částečně řešit prováděním doplňkových úkonů během vegetace – odstraňováním přebytečných hroznů nebo dokonce prořezáváním bobulí uvnitř trsů. Ale v průmyslové výrobě hroznů se to nedělá kvůli příliš vysokým nákladům na ruční práci. Profesionálové musí optimalizovat zatížení keře ve fázi prořezávání.

A zde nastává velmi obtížný problém. Jak správně určit délku řezu révy vinné? Ne každé poupě totiž vykvete a ne každý rozkvetlý výhon ponese plnohodnotný trs. Na stejném keři mohou být jak sterilní výhony, tak ty se dvěma nebo dokonce třemi plně vyvinutými hrozny. Protože optimální prořezávání je klíčovým faktorem při určování potenciálu výnosu hroznů, vědci začali zkoumat tyto problémy před mnoha desetiletími.

Pro zahradníky je to jednodušší. Špičatá, tenká listová poupata na třešních a broskvích lze vizuálně snadno odlišit od kulatých, baculatých poupat. Ale s hrozny je všechno jinak. V axilu každého listu je komplexní pupen (nebo, jak se tomu říká, „zimující oko“). V něm se pod jednou kopulí šťavnatých a suchých šupin shromažďuje centrální pupen a několik náhradních pupenů. Každý z nich obsahuje základy celého budoucího výhonku se základy všech jeho budoucích orgánů. A všechny tyto oči vypadají zvenčí téměř stejně, ačkoli ve skutečnosti některé z nich jsou zcela sterilní, zatímco jiné v sobě skrývají počátky jednoho, dvou a někdy i tří budoucích shluků. A abychom mohli určit, která poupata nám poskytnou výhonky s velkými, dobře vyvinutými (diferencovanými) květenstvími a která ne, je nutné „nahlédnout dovnitř“.

Nejprve použili jednoduchou metodu – připravené kousky vinné révy od každé odrůdy, vložené do sklenic s vodou a čekat, až se poupata otevřou . Během období výskytu výhonků o délce 3–5 cm bylo možné pouhým okem rozlišit malá květenství a určit potenciální plodnost centrálního pupenu každého oka. Je to centrální, protože náhradní jsou méně plodné a obvykle se nevyvinou, pokud centrální dobře přezimoval. Obvykle se značí dvěma čísly oddělenými zlomkem, např. 1/2, což v tomto případě znamená, že poupě má jedno dobře diferencované primordium květenství, schopné vytvořit velký trs, typický pro odrůdu, a dvě špatně diferencované primordia, které vytvoří buď malé nedostatečně vyvinuté úponkové květenství, nebo dokonce úponek bez jediné bobule.

Při znalosti potenciální úrodnosti oček po délce révy (od prvního oka po poslední) můžeme správně zvolit délku řezu révy tak, aby maximální počet oček, které ponecháme, měl dobře odlišené květenství primordia, a přesně vypočítáme zatížení keře.

Způsob klíčení ve sklenicích s vodou byl však příliš zdlouhavý a tudíž nepohodlný. Na farmě se totiž často pěstuje 10 až 20 odrůd hroznů, někdy rozmístěných po různých polích, na různých typech závlah a různých podnožích. A v každém případě se plodnost pupenů po délce révy může velmi lišit. V tomto případě musíte z každé možnosti vybrat alespoň 10 lián a naklíčit je – analyzujte 15 pupenů na každé révě (k čemuž budete potřebovat poměrně velkou místnost s neustále udržovanou vysokou teplotou). Jedním slovem – dlouhé a nepohodlné.

Proto se ve druhé polovině minulého století začal hojně využívat metoda mikroskopické analýzy potenciální plodnost centrálních pupenů hroznů. K tomu je vybráno stejných 10 keřů o délce 15 oček z každé odrůdy (a pokud stejná odrůda roste za různých podmínek, například se zavlažováním a bez zavlažování, odebírají se vzorky z každé takové oblasti). Réva se řeže na řízky s jedním okem a je třeba zaznamenat pořadové číslo každého oka, počítáno od paty révy po její vrchol, a oči se vypreparují (otevřou). Nejprve se provede svislý řez, odstraní se 1/5 oka, poté se pitevní jehlou opatrně odstraní vrstva po vrstvě krycí šupiny a chloupky, čímž se zcela odkryje kužel růstu se základy listů a květenství. To se provádí pod stereomikroskopem.

V této době jsou jasně patrná diferencovaná primordia květenství, která svou velikostí dokonce přesahují růstový kužel; Navíc jsou obvykle lehčí než šťavnaté šupiny, takže odborník s dobrými znalostmi v tomto druhu práce provede tento rozbor velmi rychle a jeho výsledky lze získat v den odběru vzorků.

Dále je přesně stejným způsobem sestavena tabulka, do které jsou zapsány všechny ukazatele plodnosti centrálních pupenů hroznového oka po délce révy, a na základě těchto údajů agronom provede rozhodnutí o délce řezu a počtu plodících lián, suků nebo šípů ponechaných na keři. Tabulka 1 ukazuje výsledky takové analýzy pro dvě odrůdy vinné révy, provedené v naší laboratoři. Je zcela jasné, že pro odrůdu Cardinal bude optimální krátký řez se dvěma větvemi se třemi očky, zatímco odrůda Italy vyžaduje vytvoření plodných vazeb s plodícími liány se šesti až devíti oky, protože oka na bázi réva je téměř sterilní.

Tabulka 1. Průměrné hodnoty plodových koeficientů centrálních pupenů hroznových oček („AgroAnaliz“, 2013)

Je možné „pro jistotu“ obě odrůdy stříhat dlouho? Je to nemožné, protože nadměrné zahušťování keřů vede ke zhoršení kvality bobulí, iracionální spotřebě umělých hmot a přetěžování keře vede k tvorbě méně atraktivních obchodních trsů.

Již na podzim po sklizni plodin tak můžeme přesně předpovědět, jaký potenciál sklizně je na našich keřích pro příští rok a jak jej můžeme správně realizovat. V první řadě stanovením správné délky řezu a pak samozřejmě provedením všech potřebných agrotechnických opatření (zálivka, hnojení, ochrana rostlin).

Existuje mnoho vinic, každá z nich má velký výběr odrůd, a proto by taková analýza měla být rozšířená a levná (a přitom zůstat přesná a spolehlivá). Katedra vinařství Krymské agrární univerzity pod vedením profesora A.P.Dikana vyvinula a patentovala metodu pro rychlé stanovení plodových koeficientů centrálních pupenů hroznů po délce révy. Podle této metody se pro laboratorní analýzu vyberou pouze tři pupeny z výhonku (1., 8. a 15.) a po změření jejich potenciální plodnosti pomocí interpolačních vzorců vyvinutých vědci se plodnost zbytku určí výpočtem.

Mnohaleté výzkumy a aplikace jejich výsledků v praxi průmyslového vinohradnictví ukázaly úžasný potenciál využití těchto metod ve výrobě (tab. 2). V suchých oblastech podhůří Krymu se podařilo zvýšit výnos jednotlivých odrůd révy vinné až na 20 tun na 1 hektar! Tato úroveň je stále poměrně dobrá pro mnoho producentů pracujících v zavlažování.

Tabulka 2. Výnos a prodejnost stolních odrůd v závislosti na délce řezu (A.P. Dikan, 2005)

Délka střihu, oči

Počet trsů na keři, ks.

Ale i rudimenty květenství, které se již v oku vytvořily, jsou schopny na jaře v řádu dnů buď další diferenciace, nebo degradace v závislosti na vlivu vnějších podmínek. Vědci se také naučili tuto schopnost využívat ke zvýšení maximálního možného výnosu v letech těžkého poškození hroznů mrazem. V mrazivých zimách nejprve odumírají centrální pupeny pupenů. Náhradní očka jsou většinou málo plodná a nelze v takových letech očekávat dobrou úrodu. V takových případech je u řady odrůd výhodnější provést velmi krátký řez do rohových pupenů (téměř neznatelné pupeny umístěné v kruhu na bázi výhonku). Na začátku toku mízy dostanou hojné množství plastických látek, které v nich způsobí diferenciaci květenství a my nejen rychle obnovíme normální tvar keře, ale také získáme velmi dobrou úrodu. rok.

Tak fungují moderní vinaři. O optimalizaci řezu se rozhodují nikoli intuitivně, nikoli podle šablony či tradice, ale na základě spolehlivé analýzy tvorby květenství primordia a přesného výpočtu optimální zátěže.

To vše lze ve vinařství využít právě díky jedinečným vlastnostem rostlin – ke kladení budoucí sklizně do pupenů dochází v předchozím roce téměř od samého začátku. První rudimenty květenství v centrálních poupatech hroznových oček se objevují během období květu plodiny (na jihu je to obvykle první týden v červnu). A pak, každý den, rostlina distribuuje své živiny „na dvou frontách“ – pro růst a dozrávání úrody aktuálního roku a pro založení a diferenciaci primordií květenství, která určí sklizeň příštího roku.

Když vědci tuto skutečnost prokázali, bylo jasné, že na podzim nestačí pouze zkontrolovat, „ve kterých poupatech se vytvořilo kolik květenství primordia a jak jsou diferencované“. Mnohem správnější je sledovat a kontrolovat celý proces tvorby těchto rudimentů po celé vegetační období a směřovat jej směrem, který je pro nás nejvýhodnější.

Po mnoha letech výzkumu byl na tyto procesy prokázán vliv všech hlavních faktorů nezbytných pro rostlinu – světlo, teplo, minerální výživa, přísun vláhy. A pak bylo možné cíleně ovlivňovat keř vinné révy výběrem optimální hodnoty těchto faktorů, aby bylo vyváženým způsobem dosaženo obou cílů – a úspěšného růstu a dozrávání bobulí běžného roku a snášení potenciální úrody pro příští rok.

Jak se to dělá v praxi? Kontrolní oblasti jsou přiděleny na hroznových plantážích, kde se pravidelně provádějí dva typy sledování vývoje rostlin. První je sledování růstu a vývoje keře v letošním roce. Po analýze zimujících hroznových oček se vypočítá procento zamrznutí centrálních pupenů a jejich koeficienty plodnosti. Na základě těchto údajů se v souladu s plánovaným zatížením keře určí optimální délka prořezávání (nezapomeňte provést úpravu pro schopnost kvetení – indikátor v závislosti na odrůdě a typu formace). Po otevření pupenů se vypočítá procento skutečně vykvetlých výhonků a porovná se s plánovaným, vypočítaným. Před začátkem kvetení se vypočítá skutečná míra plodnosti kvetoucích výhonků. Již v této fázi je možné velmi přesně předpovědět sklizeň, která bude na místě získána na podzim, protože hmotnost shluků je indikátorem, který je pro odrůdu v ​​určité půdně-klimatické zóně poměrně stabilní. dobrá úroveň zemědělské techniky.

A pak přichází další velmi důležité období – kvetení. Hrozny jsou rostlinou opylovanou větrem a nepříznivé povětrnostní podmínky (déšť, mlha) v tomto období mohou vést ke špatnému opylení a tvorbě velmi malých bezsemenných bobulí (hrách). V takových případech jsou plantáže ošetřeny stimulantem – giberelinem. Způsobuje nasazování bobulí bez opylení a pomáhá řešit problém hrachu i v těch nejnepříznivějších letech.

Během celého vegetačního období je nutné sledovat přísun vlhkosti a živin do keře, výskyt patogenů infekčních chorob a škůdců na něm, přijímat včasná opatření k ochraně rostlin a upravovat výživu a zalévání. Na kontrolních rostlinách je neustále sledována dynamika růstu výhonků a bobulí. Nejpohodlněji to lze provést pomocí speciálních senzorů pro kontinuální měření biometrických ukazatelů rostlin – senzorů průměru stonku a velikosti plodů. Informace z těchto senzorů jsou neustále dodávány do počítače agronoma, což umožňuje nejen vyhodnocovat průběh procesů v nepřetržité dynamice, ale také porovnávat tuto dynamiku růstu a vývoje v různých oblastech a po různých zemědělských postupech.

V tomto případě je možné skutečně řídit rychlost těchto procesů. Pokud nám tedy například laboratorní analýza (diagnostika tkání) prokázala nedostatek některého živného prvku, můžeme provést zkušební krmení v kontrolní oblasti a během jednoho nebo dvou dnů uvidíme reakci rostliny na tuto zemědělskou praxi – ať už růst výhonky nebo bobule se zrychlily nebo nezůstaly žádné změny. Na základě této reakce rostlin je možné s jistotou provádět vhodná ošetření na celém poli.

Během sezóny tak krok za krokem sledujeme stav rostlin a poskytujeme jim vše potřebné pro dynamický růst a tvorbu aktuální úrody.

Ale stejně tak můžeme řídit proces kladení úrody na další rok. Tento proces začíná až o něco později. Jak bylo uvedeno výše, začátek tvorby květenství primordia v hroznových pupenech se shoduje se začátkem kvetení. V hlavních vinařských oblastech je to obvykle první týden v červnu. A právě tehdy se z vybrané kontrolní oblasti odeberou první vzorky výhonků, aby se vypreparovaly mladé oči a určil se jejich koeficient plodnosti. Zpočátku se objeví špatně diferencované primordia květenství, ale situace se bude každým týdnem měnit. V ocelli se bude tvořit stále více nových rudimentů vzdálenějších od základny a zároveň bude docházet k diferenciaci těch, které vznikly dříve.

A naším úkolem bude zajistit takové pěstební podmínky (výživa, zálivka, provzdušňování půdy, ochrana rostlin), aby jak iniciace, tak i diferenciace primordií květenství proběhla co nejrychleji. Máme s čím srovnávat. Vědci provedli mnoho výzkumů na různých odrůdách v různých půdních a klimatických zónách. Existuje mnoho publikací na toto téma s podrobnými grafy a tabulkami – v jakých obdobích a jaké plodové koeficienty by měly mít oči po délce révy. Porovnání našich skutečných výsledků s těmito „standardními modely“ je proto prvním způsobem, jak pochopit „daří se nám se sklizní v příštím roce dobře, nebo je důvod se obávat a jednat“?

Navíc, pokud máte kromě kontrolního pozemku ještě druhý, experimentální pozemek, tak na něm můžete velmi rychle ověřit vliv jakýchkoliv zemědělských postupů na průběh těchto procesů. Například přihnojování (před tím je vhodné provést diagnostiku tkání, aby bylo možné identifikovat nejvíce nedostatkové živiny), zvýšení nebo snížení závlahy, hluboké kypření a různé „zelené“ operace. Když jsme toto vše absolvovali na pokusném pozemku, již při příštím týdenním výběru révy k analýze v laboratoři uvidíme, jak tato operace ovlivnila výsadbu sklizně příštího roku.

To je velmi důležitý bod. Někdy se nedostatek jakýchkoli živin nebo vláhy nemusí projevit jako viditelný rozdíl v růstu výhonků a kartáčů úrody aktuálního roku. Ale pokud se nepodíváme dovnitř pupenů, nemusíme si všimnout, že tento stres způsobil výrazné zpoždění tvorby úrody příštího roku. Neboť na podzim, až sklidíme hrozny a začneme se připravovat na další sezónu (nebo v zimě, než začne řez) a konečně se budeme zajímat o to, jaký potenciál sklizně leží v oku hroznů, můžeme být hluboce zklamáni. pokud se ukáže jako nedostatečné. Bude ale velmi těžké něco opravit.

A proto, namísto každoročního napjatého čekání na začátek květu, abychom viděli, o co musíme v této sezóně bojovat, je lepší začít s tvorbou úrody příštího roku velmi brzy, v době, kdy je úroda z minulého roku ještě v stav nasazování bobulí. Toto je biologie hroznového keře a pouze její hluboké porozumění umožňuje agronomovi-vinaři řídit tuto rostlinu a zajistit roční produkci vysokého výnosu s vysokými ukazateli kvality.

Vadim DUDKA,

Generální ředitel společnosti „AgroAnaliz“, Kakhovka,

Foto AgroAnalysis

Plně vyvinuté kartáče dobré kvality s optimálním zatížením keře

Takto vypadá komplexní pupen hroznů

Řídké, malé bobule, neprodejné shluky přetíženého keře Laboratorní analýza plodnosti centrálních pupenů

Kontaktní informace

Vadim Vladimirovič DUDKA

Tel.: (10380) 503-15-66-36

V Rusku – Agroanalysis-Don LLC, Azov

Tel.: (86342) 6 55–04

CJSC „Agrodoctor“, Novosibirsk

Tel.: (3833) 99 00–82,

dav. tel.: (913) 951 18–09

Agroanalýza-Kazachstán LLC, Almaty

Tel.: (7777) 32-76-54

Publikováno v čísle 8, 2013

Přetisk a kopírování materiálů do elektronických zdrojů pouze s písemným souhlasem redakce a uvedením původního zdroje.

• Tiskové středisko
• Jobs
• Kontakty
• Noviny
• Pro letní obyvatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Akcionářům JSC „srpen“