Příprava cukrové kaše. Strana 641.

Pánové, prosím, rozptýlíte můj zmatek ohledně kyseliny v kaši.
Před pár dny dozrála várka experimentální kaše, tak jsem se rozhodl ji destilovat, abych uvolnil nádobu.
Taky mám novinku – čínský pH metr (No, jeho číslům vůbec nevěřím, ale jsem přesvědčený, že na kyselost a zásaditost reaguje adekvátně, čili je docela vhodný pro srovnání pH vzorku s pH čisté vody)
A tak dávám do kaše tento zázrak – ukazuje něco jako 4. Začnu do kaše přilévat limetku. Lžíce, druhá, třetí. Do 6 litrů kaše jsem nasypal 10 (.) polévkových lžic vápna tak, aby pH bylo o něco vyšší než u vody. Myslím, že tohle je trochu moc.
Je to vůbec možné?
Ano, kaše je experimentální – obsahuje asi litr předchozí kaše, která obsahovala jablko a kyselinu citronovou. Ale dohromady by to nebylo ani 1 lžička limetky. To znamená, že veškerá zbývající kyselina vznikla během fermentačního procesu. Je to normální nebo nějaká blbost?

Podněcovatel Výzkumný pracovník Jekatěrinburg 2.6K 2.6K

Odpovědět 12803. 25. července 23, 05:11

Navrhuji následující hypotézu. Přisypete vápenný prášek. Když se částice vápna dostanou do roztoku kyseliny uhličité, okamžitě jsou na vnější straně pokryty tenkou vrstvou nerozpustného uhličitanu vápenatého. Uhličitan vápenatý je nerozpustný a nemůže ovlivnit pH. Výsledkem je, že pH metr ukazuje mírnou změnu pH.

makar123 Profesor Poblíž Něvského náplasti 5.3K 1.8K

Odpovědět 12804. 25. července 23, 07:00

Podněcovatel, jaký je závěr pro správné pohyby těla? Po rozpuštění ve vodě přidejte limetku.

CLAMP Doktor vědy Moskva a jihovýchod 954 297

Odpovědět 12805. 25. července 23, 07:14, za 14 minut

experimentální kaše – obsahuje asi litr předchozí kaše, která obsahovala jablko a kyselinu citronovou. Ale dohromady by to nebylo ani 1 lžička limetky. stanilav-l, 24., 23. července, 22:29

Existuje i taková verze. Není známo, o jaký druh kyseliny citrónové šlo – anhydrit nebo monohydrát. Říká se, že první má vyšší obsah hlavní látky, o 10-12%. Také není jasné, kolik „jablka“ tam bylo. Tito. Je možné, že bylo zapotřebí přesně toto množství vápna.

Olkan Docent Taganrog 1.9 tis
Odpovědět 12806. 25. července 23, 07:33, za 20 minut

stanilav-l, asi to není vápno. A ještě jedna věc. Kupte si indikační papírky. Jsou drsné, ale nevyžadují kalibraci.

Podněcovatel, existuje (nebo existoval?) způsob, jak změkčit vodu přidáním Ca(OH).₂. Pokud je to prášek, pak se hydrogenuhličitan stane uhličitanem a pak se jednoduše odfiltruje. Když bylo nutné odstranit hořčík, bylo pH upraveno na >10 pomocí stejného vápna. Pokud se na částicích usadil uhličitan, byl uvolněný, propustný pro vodu a nebránil rozpuštění Ca(OH)₂.

Podněcovatel Výzkumný pracovník Jekatěrinburg 2.6K 2.6K

Odpovědět 12807. 25. července 23, 10:30

Začínám přilévat vápno do kaše stanilav-l, 24. července 23, 22:29

Stydím se zeptat, k čemu to je? A dostal jsi toto téma [Normalizace rmutu před destilací]?

Odpovědět 12808. 25. července 23, 10:51, za 22 minut

k čemu to je? Abettor, 25., 23. července, 10:30

Každý zná rčení o kočce a vejcích
stanilav-l Specialista SPb 170 32
Odpovědět 12809. 25. července 23, 11:35, za 44 minut

Navrhuji následující hypotézu. Když se částice vápna dostanou do roztoku kyseliny uhličité, okamžitě jsou na vnější straně pokryty tenkou vrstvou nerozpustného uhličitanu vápenatého. Abettor, 25., 23. července, 05:11

Abych byl upřímný, vypadá to spíše jako sci-fi. Pro začátek fermentace několik ukončila. před dny se kvasinky usadily a vyšlo skoro všechno CO2. Potom se ukázalo, že CaCO3 je uvolněný. (Jinak by na tento efekt již dávno vznikla nějaká úžasná technologie)

Není známo, o jaký druh kyseliny citrónové šlo – anhydrit nebo monohydrát. . Také není jasné, kolik „jablka“ tam bylo. CLAMP, 25., 23. července, 07:14

Moc toho tam nebylo. Nepamatuji si to přesně, ale podle oka to bylo méně než 10 g. Jablko – 1 kus, prošel 2 kruhy

Obecně platí, že tam byla spousta všeho. Celý příběh je tento:
1 – Experimentální kaše, na které jsem zkoušel všemožné látky (tehdy se do ní dostalo jablko Nekvasilo úplně (jak jsem teď pochopil – jen jsem nedal dost droždí), trpělivost mi praskla – destiloval jsem. Ale proč nechat něco dobrého přijít vniveč?
2 – Na sediment z 1, na výpalky z 1 (aby se vše zachovalo) – přidána voda, cukr, droždí. Pak jsem přidal další. Převrátil jsem část cukru. Nepamatuji si, co jsem ještě přidal (různá hnojiva). Obecně je to hrozná směs (ale po destilaci je vůně a chuť docela dobrá)
3 – Na sedimentu z 2 (Ale vylil jsem výpalky – páchlo to nepříjemně) Nepamatuji si proč – myslím, že jsem chtěl zkontrolovat, zda jsou tyto kvasinky stále naživu. Právě ona je hrdinou příběhu Vykvasilo to až do konce, v přijatelném časovém horizontu – z čehož jsem usoudil, že tamní prostředí zatím není pro kvasinky příliš toxické.

A teď po destilaci se 6 lžícemi limetky. V první řadě vůně CC. Tak by asi měla vonět mrtvola, která byla rozporcována a uvařena v louhu, aby se slila do odpadu. Potlačil jsem touhu to okamžitě vylít: „Stejně to vyčistím, děvko!“ – věc principu
Strčil jsem pH metr do SS a ukazoval 10! Mám koule na čele. Jak se kyselina dostane z kaše do SS je jasné, ale co alkálie?!
Když jsem si pak vychutnával kytici, zachytil jsem čpavkový odstín a došlo mi: vápník z roztoku vytěsnil nespotřebované amonné ionty – s aditivem byste dostali SS Možná, že při vysoké teplotě vápno nějak pozřelo zbytky organické hmoty. Ale to už je oblast mé naprosté neschopnosti.
Zkrátka druhou polovinu této kaše jsem destiloval bez limetky – vůně je v mezích normy.

Závěr: vápno v kaši je vysoce rizikový experiment

Vápno to asi není. Olkan, 25., 23. července, 07:33

Limetka, přesně tak.

A ještě jedna věc. Kupte si indikační papírky.

Ano, ropucha mi neumožňuje zaplatit 300-400 rublů za něco, co by mělo stát haléře. Pokud víte o nějakých místech, kde je k dispozici za rozumnou cenu, řekněte mi.
Zkusím se doma prohrabat – někde by se měla povalovat smečka, která byla koupena zpět, když ještě žil Brovenosets.

Stydím se zeptat, k čemu to je? A dostal jsi toto téma [Normalizace rmutu před destilací]? Abettor, 25., 23. července, 10:30

Ve všech mých „produktech“ jsem byl před příchodem na toto fórum traumatizován kyselou chutí. Ale myslel jsem, že jsou to jen moje halucinace – zapomněl jsem, že existují těkavé kyseliny! Tak jsem zkusil přidat do SS vápno – výsledek se mi líbil. Rozhodl jsem se, že to zkusím přidat do kaše – a tady to je, he-he
Díky za tip – jdu si zakouřit.

Odpovědět 12810. 25. července 23, 18:10

Zkusil jsem přidat do RZ vápno – výsledek se mi líbil. stanilav-l, 25., 23. července, 11:35

Zkuste ho přidat do hotového výrobku. Myslím, že takhle staré ženy na vesnicích dělaly měsíční svit. Lidem se to prý líbilo a uřízli si sklo z kopyt.

Sergnikow Profesor Sibiř 5.1K 2.9K
Odpovědět 12811. 25. července 23, 19:03, za 53 minut

ropucha neumožňuje platit 300-400 rublů za něco, co by mělo stát haléře. Pokud víte o nějakých místech, kde je k dispozici za rozumnou cenu, řekněte mi. stanilav-l, 25., 23. července, 11:35

Myslím, že takhle staré ženy na vesnicích dělaly měsíční svit. Lidem se to prý líbilo a uřízli si sklo z kopyt. Uriy, 25., 23. července, 18:10

Cukrová kaše je nejjednodušší ze všech, protože proces její přípravy je co nejstabilnější a nejsrozumitelnější. Z cukrové kaše se připravuje klasický cukrový destilát nebo čistý líh. Zde většina destilátorů začíná své experimenty.

Оборудование

K přípravě jakéhokoli typu rmutu se používá přibližně stejné zařízení:

1) Nádoba na kaši.

Rmut v něm dozraje. Vhodný materiál nádoby: potravinářský plast nebo sklo. Musí mít vzduchotěsné víko. Na fotografii: 32litrová plastová nádrž. Můžete si vybrat jakýkoli jiný vhodný.

Odstraňuje oxid uhličitý z nádoby během fermentačního procesu, ale neumožňuje pronikání vzduchu dovnitř, čímž chrání rmut před účinky cizích mikroorganismů. Instaluje se hermeticky do víka nádoby.

3) Elektronický teploměr se sondou.

Zobrazuje aktuální teplotu mladiny a rmutu.

Užitečné pro jakékoli míchání kaše nebo rozpouštění přísad. Pokud ne, použijte běžnou naběračku.

Není to nutné vybavení, ale je to mnohem pohodlnější:

5) Hustoměr-cukroměr AS-3, 0-25%.

Ukazuje obsah cukru ve sladině a rmutu.

Tyčinky na nádobě s kaší. Fermentační proces vyžaduje udržování teploty v rozmezí 20-30°C. Tato nálepka ukáže, jaká je nyní teplota rmutu. Není nutné, pokud jste si jisti, že bude zachována požadovaná teplota.

Užitečné pro odvodnění a filtraci kaše od usazenin. Lze vyměnit za běžnou hadici.

Složení

Toto je základ vašeho nápoje. Artéská, balená nebo pramenitá voda je perfektní. Pokud se rozhodnete použít vodu z kohoutku, určitě použijte studenou vodu. Pokud je voda chlorovaná, má smysl nechat vodu jeden den odstát, aby chlór zmizel. Pokud je voda odebírána ze zásobníku, může být zapotřebí další filtrace. Obecně platí, že voda by neměla mít barvu, chuť ani vůni. Destilovaná nebo převařená voda nebude fungovat.

Běžné z obchodu.

Jsou nezbytné pro kvašení cukru a výrobu ethylalkoholu. Poslouží jakékoli alkoholové droždí nebo turbodroždí. Nyní je jich velký výběr v každém specializovaném nebo internetovém obchodě.

Nevyžadované přísady, ale s nimi je kvalita kaše vyšší:

Tato hlína ve formě suchého prášku rychle rozjasní již vyzrálou kaši a odstraní všechny zbytky kvasinek do sedimentu. Vřele doporučuji.

Odstraňuje nadměrné pěnění rmutu během fermentace.

6) Dextróza nebo glukóza.

Někdy je cukr nahrazen dextrózou. Je 2x dražší než cukr, ale dextrózová kaše kvasí rychleji než při použití cukru. Současně se fermentuje méně fuselových olejů a nepříjemný zápach je pociťován slabší nebo zcela chybí.

Výpočet a poměry složek

Abyste pochopili, kolik a v jakém množství je potřeba přísad, nejprve změřte objem fermentační nádrže.

Objem fermentační nádrže (A):

Nádoba o objemu A není zcela naplněna rmutem, protože je nutné ponechat volný prostor pro pěnu vznikající při fermentaci. Nádobu se doporučuje naplnit rmutem 75-80%. Vypočítáme tedy tento ukazatel a nazveme jej objem náplně kaše (B):

Nyní spočítejme, kolik vody a cukru potřebujeme k získání rmutu v objemu B. Optimální poměr: 1 kg cukru na 4 litry vody.

Poměr vody a surovin obsahujících cukr se nazývá hydraulický modul.

Výpočet požadované hmotnosti cukru (C) Bude to vypadat takto:

Kde 0,6 je objem v litrech, který přidá 1 kg cukru do vody. Pokud místo cukru zvolíte dextrózu, poměry jsou stejné.

Na základě optimálního hydraulického modulu (1 až 4) určíme objem vody (V):

No a na závěr určíme, kolik to bude trvat alkoholové droždí (D):

Tento výpočet množství kvasnic je přibližný. Každé droždí je jiné a většina výrobců uvádí na obalu, jaké množství droždí přidat v závislosti na množství vody a cukru. Pokud však tato informace není na zadní straně obalu, použijte tento standardní vzorec. Množství droždí je přísně úměrné množství cukru. Pokud při spouštění rmutu snížíte množství kvasinek z nominální hodnoty, prodloužíte dobu kvašení, protože méně kvasnicových buněk bude zpracovávat cukr déle. Pokud zvýšíte množství kvasnic, kvašení půjde rychleji, ale dostanete do rmutu více škodlivých látek.

Příklad výpočtu

Plný objem fermentační nádrže A = 32 litrů
Objem kaše B = 25,6 litrů
Potřebujete trochu cukru C = 5,56 kg
Vyžaduje vodu V = 22,2 litru
Kvasnice nutné D = 111 gramů.

Postup vaření

• 1. Připravte si nádobu na kaši. Důkladně ji opláchněte a vnitřek zalijte vroucí vodou. Udržování sterility a čistoty během celého procesu je klíčem k úspěchu. Pokud na víku nádoby není otvor pro vodní uzávěr, pak kdekoli ve víku předvrtejte otvor vrtákem.
• 2. Nádobu naplňte vodou ve vypočteném objemu A. Teplota vody by měla být 28-30°C. Chcete-li zvýšit teplotu na požadovanou úroveň, přidejte horkou vodu.
• 3. Přidejte cukr v objemu S a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Po zamíchání získáte krémově zbarvenou mladinu:
• 4. Nyní je řada na kvásku. Optimální teplota vody pro kvašení kvasnic je 30 °C. Po povrchu vody rovnoměrně nasypte alkoholové droždí. Nechte je absorbovat vlhkost po dobu 5-10 minut a poté jemně promíchejte.
• 5. Pevně ​​uzavřete víko nádoby. Aby se cizí mikroorganismy nedostaly do víka nádoby, musíte nainstalovat vodní uzávěr.
• 6. Umístěte na teplé místo. Optimální teplota fermentace je 25°C. Přípustný rozsah je 20-30°C. Při nižší teplotě se fermentace zastaví, droždí „usne“, ale nezemře. Překročení teploty (nad 40°C) může kvasinky zabít. Budou prostě „vařit“. Pokud jsou splněny všechny výše popsané podmínky, rmut by se měl „rozběhnout“ za 6-8 hodin. Pochopíte to tak, že budete pravidelně klokotat vodu ve vodním uzávěru.

Pokud se tak nestane, ujistěte se znovu, že:

1. Fermentace probíhá v přípustném rozmezí 20-30°C. Pro pohodlné sledování teploty rmutu použijte termonálepku. Ukazuje aktuální teplotu rmutu.

2. Nádoba je zcela utěsněná a nepropouští vzduch dovnitř.

3. Voda na kaši je vysoce kvalitní. Nemělo by se vařit, destilovat ani chlórovat.

4. Kvásek nevypršel.

5. Poměr všech složek odpovídá výše uvedeným výpočtům.

Kolik čekat?

Přečtěte si balíček droždí. Výrobce uvádí přibližné podmínky zrání rmutu.

Pěnění

Pokud dáte do rmutu více droždí, než je nutné nebo je rmut nasycený pektinem (ten se nachází v jablkách, meruňkách, třešních), je možné nadměrné pěnění a v důsledku toho rmut přeteče. To lze snadno opravit. Použijte speciální odpěňovač.

Věnujte pozornost složení lihových kvasnic, mnoho výrobců již do složení přidalo odpěňovač.

Jak zjistit připravenost kaše?

Otevřete víko nádoby a zkontrolujte připravenost:

hotová kaše má hořkou chuť;
nasládlá chuť naznačuje, že musíte počkat – droždí ještě nezpracovalo všechen cukr.

2. Zapálenou zápalkou.

Přiveďte na povrch kaše.

zápalka dál hoří – kaše je hotová;

sirka zhasla – rmut nestihl zkvasit, při kvašení se stále uvolňuje oxid uhličitý, který hasí oheň.

3. Pomocí hustoměru-měřiče cukru.

Toto zařízení měří obsah cukru v kapalině. Utřete do sucha a širokou část spusťte do kaše. V hotové kaši by měl být obsah cukru nula a přístroj by měl ukazovat 0.

Pokud dáte cukroměr do čerstvě načaté kaše, bude vykazovat hustotu 18-25%. Tato metoda je vhodná pouze pro cukrovou kaši.

Čištění a rozjasnění

Takže kaše je hotová, ale zbyly v ní kvasnicové produkty, které nepotřebujeme. Kvůli nim má kaše zakalený vzhled. V tomto stavu se nedoporučuje destilovat, protože zanechá silnou kvasnicovou pachuť.

Pokud počkáte 1-2 týdny, samotná kaše zesvětlí a vytvoří se hustá a řídká usazenina. Ale pokud si přejete, můžete se zákalu zbavit za 1 den pomocí bentonitu (bílého jílu). Tato přísada je také k dostání v každém specializovaném obchodě pro palírny.

Výpočet je následující: 1 polévková lžíce bentonitu na 10 litrů rmutu.

Postup čištění rmutu bentonitem

• 1. Požadované množství bentonitu nařeďte v teplé vodě a jeho konzistenci přiveďte na zakysanou smetanu.
• 2. Do kaše nalijte tekutý bentonit a promíchejte.
• 3. Nádobu s kaší pevně uzavřete, protřepejte a nechte jeden den ustát. Polopatě protřepejte, aby kaše nepřetekla. Když druhý den otevřete víko, uvidíte, že kaše zesvětlela a veškerý zbývající kvásek klesl ke dnu.
• 4. Pomocí sifonu nebo běžné hadice (“staromódní” metoda) odstraňte rmut ze sedimentu. Nebo nalijte do jiné nádoby a kaši přefiltrujte přes gázu.

Gratulujeme, vaše cukrová kaše je připravena! Rmut můžete skladovat 1–3 měsíce bez rizika zkažení, avšak za následujících podmínek: ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě (lednice nebo sklep). Následně budeme výslednou kaši destilovat pomocí měsíčku. Následující lekce popisují recepty na ovocnou a obilnou kaši.

Pokud jste již připravili cukrovou kaši a jste připraveni destilovat na měsíčku, pokračujte lekcí 7.

Něco jsi nepochopil? Zeptejte se odborníka:

Odborný technolog Moonshine bude v průběhu kurzu odpovídat na vaše otázky. Kupte si kurz s podporou