Výroba cukrového sirupu|Olivienne
Cukrový sirup se často používá ke konzervaci čerstvého a čerstvě uvařeného ovoce a bobulí ve formě kompotu. Sirup se používá v různé síle v závislosti na druhu ovoce a osobní chuti. Aby kompoty a ovoce v nich nebyly příliš kyselé nebo příliš sladké, je nutné udržovat poměr mezi množstvím cukru a kyseliny. Toho je dosaženo přidáním různého množství cukru (různé síly sirupu).
Pro zavařování kyselého ovoce se obvykle používají silnější sirupy než pro méně kyselé. Takže pro třešně a třešňové švestky je lepší užívat sirup o síle 60-65% a pro hrušky a hrozny stačí 30-35%.
| Obsah kyselin | Jméno |
|---|---|
| Vysoký obsah kyselin | černý rybíz, švestka, angrešt, grapefruit, maďarská švestka, citron, limetka, švestka, červený rybíz, rakytník, rebarbora |
| Průměrný obsah kyselin | jablka, meruňky, ostružiny, borůvky, třešně, brusinky, hroznové víno, Loganberries, moruše, pomeranče, ananas, maliny, mandarinky, aronie, kalina, třešňové švestky, rajčata |
| Nízký obsah kyselin | kaštany, bezinky, fíky, kiwi, mango, mišpule, meloun, nektarinky, mučenka, broskve, hrušky, dýně, kdoule, jahody |
Při přípravě sirupu si můžete předem spočítat, kolik cukru je třeba přidat do vody, abyste získali požadované množství sirupu požadované síly.
Řekněme, že potřebujete připravit 5 litrů sirupu o síle 40 % (100 gramů sirupu o síle 40 % obsahuje 40 gramů cukru a 60 gramů vody).
V tabulce hledáme čáru odpovídající této síle, je uvedeno, že z 1 litru vody, když k ní přidáte 667 gramů cukru, získáte 1414 cm³ sirupu.
Aby bylo možné vypočítat, kolik vody potřebujete k přípravě 5 litrů sirupu o uvedené koncentraci, 5 litrů (nebo 5000 cm³) se vydělí 1414
5000÷1414 = 3,53 litrů vody.
Protože na každý litr vody byste měli přidat 667 gramů cukru, pak 3,53 litru vody bude vyžadovat cukr
nebo přibližně 2300-2400 gramů.
Vypočítané množství krupicového cukru lze zvážit na váze nebo změřit objemově, s vědomím, že 1 litr obsahuje asi 800 gramů
to znamená, že je třeba odměřit 3 litrové sklenice nebo 6 půllitrových sklenic krystalového cukru a rozpustit ve 3,5 litru vody.
Někdy k určení síly hotového sirupu, dříve připraveného a nepoužitého. Postupujte následovně.
1. Na váze zvažte prázdnou skleněnou litrovou plechovku s přesností na jeden gram.
2. Poté se tato nádoba naplní až po okraj sirupem neznámé síly a teploty nepřevyšující pokojovou teplotu.
3. Nádoba se sirupem se zváží.
4. Od této hmotnosti se odečte hmotnost prázdné plechovky.
5. Rozdíl vydělte 1000, abyste získali měrnou hmotnost sirupu, tj. hmotnost v gramech 1 cm³.
Prázdná plechovka váží 441 gramů. Hmotnost plechovky sirupu je 1632 gramů.
Měrná hmotnost sirupu je 1,191. Poté v tabulce ve sloupci „Specific Gravity“ vyhledejte nejbližší hodnotu specifické hmotnosti a ve sloupci „Syrup Strength“ sílu sirupu odpovídající této hodnotě. V grafu je nejbližší menší hodnota 1,179 a odpovídá 40 % a nejbližší větší hodnota je 1,206, což odpovídá 45 %. Odtud lze sílu našeho sirupu brát přibližně na 42 % (více než 40 % a méně než 45 %).
| Síla sirupu % | Na 1000 g. sirup účtován | Příprava sirupu | Specifická hmotnost sirupu | Bod varu sirupu ve ℃ | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda v gramech | cukr v gramech | na 1000 cm³ (1 litr) vody přidejte cukr v gramech | získáte sirup v cm³ | |||
| 10 | 900 | 100 | 111 | 1069 | 1,039 | 100,4 |
| 15 | 850 | 150 | 177 | 1109 | 1,060 | 100,5 |
| 20 | 800 | 200 | 250 | 1155 | 1,082 | 100,6 |
| 25 | 750 | 250 | 333 | 1207 | 1,105 | 100,7 |
| 30 | 700 | 300 | 429 | 1266 | 1,129 | 101,0 |
| 35 | 650 | 350 | 538 | 1334 | 1,153 | 101,2 |
| 40 | 600 | 400 | 667 | 1414 | 1,179 | 101,5 |
| 45 | 550 | 450 | 818 | 1508 | 1,206 | 101,7 |
| 50 | 500 | 500 | 1000 | 1621 | 1,233 | 102,0 |
| 55 | 450 | 550 | 1222 | 1749 | 1,263 | 102,5 |
| 60 | 400 | 600 | 1500 | 1932 | 1,295 | 103,0 |
| 65 | 350 | 650 | 1857 | 2153 | 1,326 | 104,2 |
| 70 | 300 | 700 | 2333 | 2449 | 1,361 | 106,5 |
| 75 | 250 | 750 | 3000 | 2853 | 1,397 | 108,2 |
| 80 | 200 | 800 | 4000 | 3484 | 1,435 | 115,0 |
Technika výroby sirupu je jednoduchá. Odměřené množství vody se nalije do pánve a zahřeje se. Za zahřívání přidáme krystalový cukr a mícháme s vodou, dokud se úplně nerozpustí. Poté se sirup přivede k varu, vaří se 2-3 minuty, poté je připraven k použití. Při zahřívání se část vody odpaří a při delším varu dochází ke koncentraci cukru. Budoucí sirup je nutné během rozpouštění a zahřívání neustále míchat, aby nedošlo k připálení cukru.
Při výrobě sirupu se snažte používat pouze kvalitní bílý cukr. Pokud jsou v cukru nějaké nečistoty, bude zakalený nebo mírně zakalený. Hnědý cukr může dodávat sirupu nežádoucí chuť nebo barvu.
Chcete-li získat vydatnější sirup, můžete nahradit vodu ovocnou šťávou nebo vínem, přidat malé množství likéru a nahradit část cukru medem. Sirup lze dochutit kořením, extrakty nebo ovocnými šťávami, ovocem. Sirup například vařte 15 minut s ananasovou kůrou.
Hotový sirup musí být čistý a průhledný a musí mít teplotu alespoň 90 °C, protože téměř všechny plody musí být naplněny horkým sirupem.
Pokud se nespotřeboval všechen připravený sirup, lze jej nechat do druhého dne v lednici, aby nezkvasil. Před použitím se musí vyvařit.
Pro usnadnění procesu přípravy sirupu je vhodné přibližně určit hmotnost produktů z nádoby na domácí nádobí.
| produkt | Půllitrová skleněná nádoba | Sklo o objemu 250 cm³ | Sklo o objemu 200 cm³ | Lžíce | Lžička |
|---|---|---|---|---|---|
| Granulovaný cukr velký | 420-430 | 200 | 160 | 25 | 10 |
| Jemný krystalový cukr | 500 | 225 | 180 | 28-30 | 10-11 |
| Vaření soli | 650 | 325 | 250 | 30 | 11-13 |
| Ocet | 500 | 250 | 200 | 15 | 5 |
Zjednodušené doporučení pro výrobu sirupů:
| Obsah cukru v sirupu (%) | Počet sklenic vody na 1 sklenici krystalového cukru | Množství přijatého sirupu (sklenice) |
|---|---|---|
| 10 | 7,2 | 7,8 |
| 20 | 3,2 | 3,9 |
| 30 | 1,8 | 2,4 |
| 35 | 1,5 | 2,1 |
| 40 | 1,2 | 1,8 |
| 45 | 1 | 1,6 |
Příliš sladký kompot z konzervy odebírá chuť a vůni ovoce a bobulovin. Příliš kyselý kompot ale nelze považovat za dobrý. Množství cukru je určeno nejen druhem ovoce a bobulí, ale také stupněm jejich zralosti. Pro zralé ovoce a bobule se obvykle používá 20%-35% roztok cukru. Pouze velmi nezralé a kyselé plody vyžadují koncentrovanější roztok.
| Druh sirupu | Požadované množství cukru a vody | Plody |
|---|---|---|
| Slabé řešení | 4 díly vody, 1 díl cukru, tedy 1 gramů cukru na 250 litr vody | Na kompot z hrušek, jablek, švestek, třešní |
| Střední řešení | 2 díly vody, 1 díl cukru, tedy 1 litr je přibližně 500 gramů cukru | Na kompot z vyzrálých meruněk, jahod, třešní, švestek, červeného rybízu, angreštu |
| koncentrovaný roztok | 1 díl vody, 1 díl cukru, tedy na 1 litr vody až 1 kilogram cukru | Na kompot z ořechů, višní, nezralých meruněk |
Tagy: #cukrový sirup #cukrový sirup voda #jak vyrobit cukrový sirup #vaření cukrového sirupu #cukrový sirup jak vařit #domácí cukrový sirup #cukrový sirup voda cukr #jak si uvařit cukrový sirup #cukrový sirup doma #poměry cukrového sirupu # cukrový sirup voda cukr #hmotnost cukrového sirupu #roztok cukrového sirupu #koncentrace cukrového sirupu #jak vařit cukrový sirup #teplota cukrového sirupu #cukrový sirup kolik cukru a vody #obsah cukrového sirupu #správný cukrový sirup #hustota cukrového sirupu #cukrový sirup domácí recept
Přečtěte si informace na obalech produktů. Uvádí se na 100 g nebo 100 ml produktu. Kromě toho můžete získat informace o porci nebo jednotce spotřeby.
Značení sacharidů a cukrů na obalech jogurtů bez příměsí a s příchutí
Přibližný obsah cukrů v jogurtu s průměrným obsahem chuťových přísad a bez přísad
Informace o přidaných cukrech získáte přečtením složení výrobku na obalu. Informace o nutriční hodnotě produktu uvádí údaje o energetické hodnotě, množství nasycených mastných kyselin, sacharidů, cukrů, bílkovin a soli pro určité množství produktu. V seznamu složek jsou všechny složky produktu uvedeny v sestupném pořadí podle jejich množství. Proto byste měli věnovat pozornost umístění přidaných cukrů v seznamu složek produktu. Čím blíže je složka začátku seznamu, tím vyšší je její obsah v produktu. V některých případech, kdy se přidaný cukr používá pro dosažení určité chuti nebo pro technologické účely, může být jeho množství minimální.
Množství cukrů uvedené v informaci o nutriční hodnotě výrobku je celkové množství všech cukrů (například glukózy, fruktózy, laktózy, sacharózy, maltózy atd.), a nikoli pouze cukru přidaného do výrobku. Množství přidaných cukrů v informaci o nutriční hodnotě výrobku není nutně uvedeno.
Na obalu výrobku mohou být uvedeny následující údaje o obsahu cukru:
- „suhkruvaba“ („bez cukru“), pokud výrobek neobsahuje více než 0,5 g cukrů na 100 g nebo 100 ml
- „madala sukkurovytni“ („se sníženým obsahem cukru“), pokud obsahuje nejvýše 5 g cukrů na 100 g pevného výrobku nebo 2,5 g cukrů na 100 ml tekutiny
- „ilma added sukurta“ („bez přidaných cukrů“), pokud produkt neobsahuje žádné přidané mono- nebo disacharidy nebo jiné přísady přidané za účelem poskytnutí sladké chuti. Pokud výrobek obsahuje sladidla, musí být označen jako „magusainega“ / „magusainetega“. Pokud produkt obsahuje pouze cukr přírodního původu, musí označení obsahovat tuto poznámku: „Toode kontenir sneervält esinevaid sukkurid“ („Výrobek obsahuje pouze přírodní cukry“).
Vyplatí se porovnat obsah cukru v podobných výrobcích (například jogurt bez aromatických přísad a jogurt s aromatickými přísadami). To poskytuje přibližnou představu o tom, kolik cukrů lze do produktu přidat (některé cukry lze přidat s jinými přísadami, jako jsou bobule). Vědomé čtení informací na obalech může pomoci snížit spotřebu cukrů.
V seznamu složek na obalu mohou být přidané cukry označeny různými způsoby, například:
- Cukr, který lze popsat jako:
- s pomocí konkrétních názvů, jako je řepný cukr, hnědý cukr, surový třtinový cukr, invertní cukr, kokosový palmový cukr atd.
- s pomocí konkrétních jmen, jako je „Demerara“, „Muscovado“, „Turbinado“, „Sukanat“, „Rapadura“, „Panela“ atd.
Ke slazení jídla můžete místo přidaných cukrů použít sladidla. Sladidla jsou potravinářské přídatné látky, ale obvykle nejsou tou nejlepší alternativou k přidaným cukrům. Označení „se sladidlem“ se doplňuje do názvu potravinářského výrobku obsahujícího sladidlo, „s cukrem a sladidlem“ se doplňuje do názvu výrobku obsahujícího cukr a sladidlo.