Recept na výrobu domácího perníku s pudinkovým potiskem

Podle tohoto receptu si můžete vyrobit perník společně s Tatianou. Podívejte se na záznam živého vysílání, abyste lépe porozuměli technologii.

<strong>Trochu teorie o perníku</strong>

Perník může být syrový nebo vařený.

Syrový – to je, když se ingredience rychle promíchají a hned pečou.

Pudink — když se část mouky uvaří v medovém cukru nebo medu, cukru, melasovém sirupu. Čajové lístky se ochladí a teprve poté se připraví těsto. Uvařit trochu mouky zlepšuje chuť perníkové těsto, struktura těsta a drobenky, zpomaluje zatuhnutí.

Jak připravit pudinkový perník jsem popsal níže v tomto článku. Díky vašim dotazům, které pokládáte na sociálních sítích a v komentářích níže, tento recept neustále doplňuji, podrobněji odhaluji důležité body, které mohou ovlivnit chuť a krásu reliéfu potištěného perníku a také doplňuji své případné objevy. Koneckonců, jak víme, receptury a tajemství výroby tištěného perníku byly po staletí utajovány, a pak byly téměř úplně ztraceny, takže je třeba mnohé znovu objevit.

Pokud máte nějaké dotazy, pak Neváhejte napsat do komentářů pod článkem, určitě se na ni pokusím najít odpověď a případně článek informace doplním.

SLOŽENÍ

** Žitnou mouku lze nahradit moukou pšeničnou.

*** Přečtěte si o koření a receptech na suché parfémy v článku.

PŘÍPRAVA CUKROVOMEDOVÉHO SIRUPU

1) V hrnci smíchejte med, cukr a vodu.

Poznámka. Aby byl perník méně sladký, lze množství cukru snížit na 100 g.

2) Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. V tomto případě se musíte řídit situací – pokud se sirup uvařil, ale cukr se ještě nerozpustil, musíte snížit teplotu. Pokud se cukr rozpustil a bublinky, které indikují var, se ještě neobjevily, zvyšte plamen na hořáku a jakmile uvidíte bubliny, sundejte pánev z ohně.

PŘÍPRAVA VAŘENÍ

3) Pánev sundejte z plotny, přidejte koření a promíchejte.

4) Pánev se sirupem necháme 3-6 minut při pokojové teplotě, aby vychladla na teplotu alespoň 70C. Sirup ochlazený na nižší teplotu snižuje kvalitu perníku. Pokud do horkého sirupu okamžitě přidáte mouku, bude nálev tvrdý a extrémně těžko se bude míchat.

Podle mých měření při pokojové teplotě čajové lístky vychladnou za:

Poté do cukrovo-medového sirupu přidejte 100-150 g prosáté mouky a intenzivně míchejte, aby se netvořily hrudky. Nálev by měl být jako hustá zakysaná smetana a lze jej bez námahy míchat metličkou.

Pokud chcete do těsta přidat kakao, potravinářské barvivo, strouhaný zázvor, ořechy, sušené bobule, kandované ovoce nebo ovoce bez cukru, pak je čas to udělat. Do hotového nálevu by měly být přidány aromatické přísady. Jak zpestřit chuť a barvu perníkového těsta je popsáno v samostatném článku článek na webu v blogu.

Jak poznám, že potřebuji 100 nebo 150 gramů mouky?

Záleží na ingrediencích, přesněji na tom, kolik vlhkosti obsahuje med a mouka.

Pokud děláte perník s potiskem podle tohoto receptu poprvé, je lepší přidat 100 g, v tomto případě může být nálev tekutější, ale není na tom nic špatného, ​​jen si poznamenejte a příště přidejte trochu víc.

DŮKAZ ZKOUŠKY

5) Zápar ochlaďte na pokojovou teplotu a pokračujte k hlavnímu míchání.

Nálev lze uchovávat v nádobě pod víkem až měsíc. Čajové lístky po uchování v lednici ztuhnou, proto je potřeba je pár hodin před pečením vyjmout, aby se „oddělily“ a změkly.

Na fotografii jsou čajové lístky z lednice po měsíci skladování v nádobě pod víkem. Něco takového je absolutně nemožné rozhýbat.

Ale po pár hodinách při pokojové teplotě je nálev zcela měkký a připravený na hlavní mixování.

HLAVNÍ HNĚTENÍ TĚSTA

6) K čajovým lístkům přidejte změklé máslo a vejce a zamíchejte. To lze provést ručně nebo pomocí kuchyňského stroje.

7) Odeberte asi polovinu moučné směsi, prosejte ji spolu se sodou a dobře promíchejte. Tato akce je nezbytná, aby se prášek do pečiva rovnoměrně rozložil v těstě.

8) Poté přidejte suchou směs do tekuté hmoty. V této fázi bude těsto docela tekuté a lepivé.

9) Poslední velmi důležitá fáze hnětení, kde je potřeba upravit konzistenci těsta pomocí mouky.

Do tekutého těsta přidejte druhou část mouky, ale opět ne vše najednou. Nechte asi 50 gramů, pokud je těsto příliš měkké, přidejte zbytek.

Množství vlhkosti v nálevu se může během skladování změnit a kvalita mouky a přísad, váhy – každý je jiný a při hnětení těsta jsou nevyhnutelné chyby, takže není možné přesně určit, kolik mouky budete potřebovat – trochu více nebo trochu méně, než je uvedeno v receptu.

Zaměřte se na konzistenci těsta – nemělo by se vám lepit na ruce ani se roztékat. Zaznamenejte si množství mouky, které potřebujete pro svůj recept, abyste si příště usnadnili hnětení těsta.

10) Nalijte směs na stůl a vytvořte kouli. Nemusíte dlouho hníst, stačí, abyste získali homogenní, pružné těsto, které je příjemné na dotek. Měla by být dostatečně těsná, aby držela tvar a dala se snadno zmačkat rukou.

11) Ihned začněte tvarovat a péct perník. Pokud těsto necháme pokojovou teplotu, může se perník více nafouknout.

Přečtěte si o metodách formování potištěných perníčků různých tvarů a velikostí v článcích:

<strong>PEČENÍ</strong>

12) Mezi kousky perníku na plechu nechte asi 3-4 cm, protože V troubě vyrostou ještě víc. Plech na pečení by měl být vyložený pečicím papírem nebo speciální perforovanou silikonovou podložkou.

13) U elektrické trouby je režim ohřev shora a zdola bez konvekce.

Aby byl design dobře zachován, vložte plech s perníkem na 230 minuty do trouby vyhřáté na 250-3 stupňů (jak vám trouba dovolí). Poté otevřete dvířka trouby na 30-40 sekund, aby vyšel silný žár a snižte teplotu na 170-180 C.

Sledujte perníčky v troubě. Pokud vidíte, že začaly aktivně růst a objevují se praskliny, můžete plech na 2-3 minuty vyndat, aby perníčky trochu vychladly a poté je vrátit do trouby a pokračovat v pečení.

14) Pečte 5 až 30 minut podle velikosti a tloušťky perníku.

Příklady doby vaření.

Perník Prolamované srdce váha 12 gr, o velikosti 5×5 cm peču cca 8 minut při 200 C

Perník Mitten hmotnosti 60 гр, peču o velikosti 7×8 cm 3 minuty při 250 °C, poté 10 minut při 180 °C

Perník Zimní krajina hmotnosti 180 гр, průměr 13 cm – 3 minuty při 250 °C, poté 16 minut při 180 °C

Perník Královna vánočních stromků hmotnosti 500 гр, rozměr 20×12 cm — 4 minuty při 250 °C, poté 25 minut při 180 °C

Nastavení teploty a časy se mohou mírně lišit v závislosti na vlastnostech vaší trouby.

15) Perník je potřeba vychladit. V případě potřeby jej můžete pokrýt glazurou, jak to udělat, je podrobně popsáno v samostatném článku článek. Vychladlý perník skladujte v nádobě s hermeticky uzavřeným víčkem nebo v sáčku. Po dni změknou, koření se otevřou, vůně se propojí a budou si radostně hrát s neuvěřitelnou chutí s drobenkou a náplní. Za týden budou ještě chutnější.

Pokud si chcete dopřát perník s potiskem ve stejný den, existuje malý trik, jak proces urychlit. Potřebují být ještě teplé, ne moc horké, opakuji – teplé, dejte je na pár hodin do sáčku a můžete prostírat stůl

<em>Dobrou chuť!</em>

S úctou a láskou, Taťána Kan