Salatologie: Jak porozumět mnoha druhům salátových listů. Kulinářský blog

Zelené saláty jsou si navzájem podobné. Ale ne podle vašeho gusta! Problematiku studujeme.

1) Escarole

Krásný salát, podobný mnoha jiným druhům, byste se měli naučit rozpoznávat. Je hořká a dost silná – takže ne každému bude chutnat. Světle zelené lesklé husté listy – tak to vypadá.

2) Mangold

Mangold je druh řepy a listy po ní voní. Chuť je mírně nasládlá. Důležitější než chuť je barva – růžová žilnatka mangoldu salát opravdu zdobí.

3) Radicho

Radicio, také známý jako italská čekanka, produkuje hlávky jako zelí. Jeho chuť je intenzivně kořenitá a ostrovní. Můžete si ho dát do zeleninového salátu, ale můžete to udělat i tak, jak to Italové obvykle zvládají: usmažit. Poté se objeví sladká složka chuti radicho a hořkost zmizí. Smažíme na olivovém oleji.

4) Salát z řeřichy

Salát z řeřichy chutná jako ředkvička, hořčice a křen zároveň. Jedním slovem je ostrý a pichlavý. Mimochodem, je velmi snadné ji pěstovat přímo v kuchyni – roste bujně v jakýchkoli podmínkách, dokonce i na tmavém místě.

5) Romano

Římský salát má husté, masité listy sytě zelené barvy. Ačkoli v Rusku často dělají Caesar s ledovcem, je správnější použít pro tento salát římský salát.
Na rozdíl od mnoha jiných salátů v něm není žádná hořkost. Romano je křupavé, šťavnaté a dobře se drží.

6) Salát

Celý název tohoto salátu je hlávkový salát. Jedná se o stejný salát, který se nejčastěji prodává v obchodech. Nemá žádnou výraznou chuť – je svěží, šťavnatá a možná, to je vše. Salát se špatně skladuje. Každému salátu ale dodá jasně zelenou barvu a šťavnatost. Trik, díky kterému je salát lepší, je jeho chlazení. Před podáváním položte salát na několik minut na led. To dodá salátu zdravý tón. Bude chutnat lépe a bude se zdát šťavnatější.
Divoký salát je jedovatý. Seznamte se – nesbírejte.

7) Rukola

Okouzlující italská kulinářská přítelkyně. Rukola je dost pikantní a čím je starší, tím je pikantnější. Je-li tedy rukola lehce pikantní, sbírá se mladá, je-li pálivá a má výraznou hořkost, není nutné ji ve stáří jíst.
Ne vždy má rukola vyřezávané listy s ostrými hroty. Některé odrůdy rukoly vypadají jako listy pampelišky.
Rukola je úžasná nejen v salátu, ale také jako samostatný předkrm k vínu. Kapka citronové šťávy pomůže rukole stát se krásnější.

8) Frisee salát

Frieza je snadno rozpoznatelná – má kudrnaté vyřezávané listy. Friese je trochu hořký. To je pikantní nuance a může být dobré jako akcent v paletě chutí salátů. A ne moc dobré – pokud je v salátu dána hlavní role. Vlys – jako doplněk k outfitu – dodává kouzlo.
Navíc je důležité vědět toto: frisee lze dusit.

9) Ledovec

Tento salát se v Rusku proslavil díky salátu Caesar. K čemuž mu blahopřejeme. A protože jsme všichni dávno pevně poznali, že její listy se báječně hodí k omáčce á la majonéza, krutonům a kuřecímu masu, doporučujeme zaměřit se na její další možnosti.
Ledovec je nejodolnější ze salátů. V lednici vydrží lépe a déle než kterýkoli jiný. Takže pokud jdete do obchodu jednou týdně nebo dokonce dva, ledový je jediný salát, který si můžete koupit pro budoucí použití.
Iceberg pochází z Kalifornie. Proto jsou kanonické recepty na ledovce americké. Jednou z nejtradičnějších je ledovka se sýrem Roquefort. Tento recept s francouzskou přísadou se v americké kulinářské tradici objevil téměř okamžitě, jakmile se objevil samotný ledovec. Chovatelé jej vyšlechtili na úsvitu dvacátého století.
Ledovec je potřeba nakrájet (nebo ještě lépe ručně natrhat) na kousky a poté dochutit omáčkou složenou z hořčice, octa, olivového oleje a jemně nasekaného sýra Roquefort. Do tohoto salátu se také přidávají vařená vejce.
Ledovka sama o sobě nemá výraznou chuť, takže ať s ní vaříte cokoli, jasná omáčka je nutností!