Supermarketové okurky: kolik dusičnanů obsahují? Kvalita novin v Petrohradě

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	18 kcal	1684 kcal	1.1%	6.1%	9356 g
Proteiny	3 g	76 g	3.9%	21.7%	2533 g
Tuky	0.5 g	56 g	0.9%	5%	11200 g
Sacharidy	3 g	219 g	1.4%	7.8%	7300 g

Energetická hodnota Dlouhá okurka je 18 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle
Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• Vafle se smetanou 60g (Volcheka) 252 kcal
• Ricotta Pretto 30% tuku suchá. in-ve
• Kuskus se zeleninou
• omeleta s mlékem [3 vejce]
• Ovesná kaše s rozinkami a otrubami
• Mleté vepřové a hovězí řízky (pečené)
• Salátová směs Toskánsko
• vápník D3
• Smažené vepřové maso se sójovou omáčkou
• Vanilkový magcake
• Kokosové mléko Foco 10-12% 400 ml
• Chléb Světlo
• vaječné palačinky
• Salát “Brynza, fazole, kuřecí maso, rajče”
• Vaječné závitky s tvarohem
• Rýžové koláčky “tradiční”
• Syrovátka pro
• Bopsch
• Mandlovo-třešňová tyčinka 35g.
• Omeletová rolka s krůtím masem
• Darnitský chléb
• Domácí nízkotučný tvaroh s rybízovým sirupem
• PP Charlotte
• Tvaroh Twist
• Salát s celerem a kuřecím masem
• Přírodní tuňák North Harbor
• Pomerančový nápoj
• Kuřecí salát, pekingská čepice, jogurt
• Čokoládová rolka “Rowan Hill”
• řecký salát
• Kastrol s tvarohem na ovesné vločky
• Kuřecí palačinky s houbami
• Kastrol s tvarohem, špenátem a houbami
• Mořské řasy “Kapitán moří” (řasa)
• Konzervované nakrájené žampiony
• Khlebtsv Molodtsv
• Polévka s mraženou zeleninou v hovězím vývaru
• Sezamová buchta, bimbo
• Tyrolská klobása, dobrov
• Kokosové mléko
• Salát Olivier
• Dietní salát Vařená řepa+Peking
• Růžičková kapusta pečená v troubě
• Těstoviny (špagety) z tvrdé pšenice “Delverde” vařené se solí
• Kefír 1%
• Na čaj
• Kysané zelí strouhané s mrkví a brusinkami
• Jáhlová kaše s máslem
• Kuřecí stehno bez kůže
• Agávový sirup Alnatura
• lehce solený atlantický sleď v oleji -Maties
• Šunky zapečené s kefírem a bazalkou
• Klepe to
• Hořká čokoláda s kandovaným ovocem Auchan
• kefír 1.2
• řízky s cuketou a zelím
• bramborové kotlety s grilem
• CANDIES ROSHEN SLUNČNÍK
• Kefír 1%
• čokoládový košíček
• klenbuterol
• Rizoto s rajčaty a bazalkou Yelli
• Smetanový sýr balený s m.d.zh. 50 %
• Zelený hrášek
• Brambory 70g (Volcheka) 311kcal
• Vepřová šunka, horská plec
• Chlazené krabí tyčinky
• Čokoládový banánový cupcake od Anya
• Proteinová tyčinka Česká republika
• Tvaroh Dům v obci 5,5
• směs houb
• Pečený chléb Fitness light
• Houska s rozinkami 100g (Volcheka) 243 kcal
• Dušené zelí Pavle
• Philadelphia rolka s krevetami
• Medový dort s ořechy
• Míchaná vejce s květákem a párky
• Kalifornie s krabem
• Neglazované sušenky s dánskou sušenkovou náplní
• Bonbony “Sušený banán v čokoládě”
• Kalifornie s lososem a okurkou
• Neglazované sušenky s cappuccinovou náplní
• Pečený lososový závitek
• Kompot ze sušeného ovoce a šípků
• Vitamínová polévka
• řepný salát 05,02,20
• Marshmallows v čokoládě Maigums
• kuřata v odhadech 05,02,20
• Yogr salát fr 05,02,20
• Funghi žampiony s pancettou
• Kaše
• Proteinová syrovátka
• Kastrol s dýní-2
• Rybí paštika
• Goji-guarana tyčinka, 35 g.
• Čokoládový dort
• Paštika 06.02
• Zmrzlina “švestkovo-malinová”
• Rýžový jasmín/Basmati RIMI (500 g)
• Rybí polévka

Tags: Dlouhá okurka obsah kalorií 18 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, výhody dlouhé okurky, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti dlouhé okurky

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Pojem „dusičnany“ se již dávno stal jedním z nejčastějších „hororových příběhů“, kterými odborníci na výživu, blogeři a. prodejci domácích měřičů dusičnanů straší kupující. Je však dnes hrozba nákupu zeleniny nabité dusičnany v supermarketu tak velká? Petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Public Control“ se rozhodla odpovědět na tuto otázku a prozkoumala deset vzorků skleníkových okurek od různých výrobců na obsah dusičnanů a zároveň zkontrolovala čistou hmotnost každého balení.

Dobře udělaná okurka

Okurka je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Pro potravu byl domestikován před více než 6000 lety. Dnes se příslušník čeledi dýňových pěstuje téměř na všech kontinentech. Do Ruska se okurka dostala kolem XNUMX. století. Dobře zakořenila v klimatu středního pásma a jižních oblastí.

Existuje názor, že čerstvá okurka nemůže být příliš zdravá, protože se skládá téměř výhradně z vody. Ve skutečnosti obsahují okurky draslík, fosfor, chlór, vápník a hořčík v poměrně velkém množství. Existují další makro- a mikroelementy, vitamíny, sacharidy. Zbývajících 97–98 % tvoří voda. S tím je spojena většina prospěšných vlastností zeleniny.

Užitečné vlastnosti

Ovoce je vynikající hydratační prostředek. Hojnost vody ve složení je podpořena vlastnostmi draslíku pozitivně ovlivnit zásobování orgánů a tkání tekutinou.

Okurka má mírný a trvalý diuretický účinek, který pomáhá zbavit se otoků a přebytečného tuku v tělesných tkáních.

Zelenina je přírodní absorbent. Aktivně odstraňuje jedy a jiné škodlivé látky při intoxikaci.

S minimem kalorií (15 kcal na 100 g) dokáže okurka protáhnout břišní stěny a způsobit pocit plnosti, což je velmi užitečné při dietách. Jeden 100gramový plod obsahuje 3,7 g sacharidů, 0,7 g bílkovin a 0,1 g tuku.

Soli v okurce vyrovnávají acidobazickou rovnováhu a metabolický proces, neutralizují a odstraňují přebytečné kyselé sloučeniny z těla. Proto je zelenina výborným prostředkem proti ledvinovým kamenům.

Plody obsahují velké množství vlákniny. Podle tohoto ukazatele jsou okurky lídry mezi zeleninou. Proto mají příznivý vliv na činnost srdce a oběhového systému.

Okurka štěpí sacharózu, její jemná vláknina čistí střeva, příznivě ovlivňuje jeho pohyblivost a peristaltiku. Zelenina je bohatá na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém.

„Škodlivé“ vlastnosti okurek

Vodnatý základ okurky zároveň s její užitečností je velmi zranitelný. Může hromadit škodlivé látky, včetně dusičnanů. Brzy nebo mimo sezónu okurky používají umělé stimulanty nebo pesticidy a mohou být škodlivé pro lidské tělo.

Dusičnany se nemusí cítit okamžitě, ale zůstanou ve vašem těle poměrně dlouho a čekají na doplnění do kritického množství. Rizika: otravy, poruchy trávicího traktu, jater a ledvin.

Obecně platí, že okurky s mírou jsou nízkokalorickým a chutným produktem prospěšným pro střeva, který lze právem zařadit do každého systému zdravé výživy.

Proč jsou dusičnany nebezpečné?

O dusičnanech se začalo hojně diskutovat v 1960. letech 15. století, kdy proběhla tzv. zelená revoluce. Vědci pomocí dusíkatých a fosfátových hnojiv začali dosahovat třikrát větších výnosů než při použití pouze organických hnojiv. O XNUMX let později se však ukázalo, že rostliny hromadí dusičnany a nekontrolované používání minerálních hnojiv může spíše ublížit než prospět.

Světová zdravotnická organizace brzy stanovila maximální přípustné denní množství dusičnanů, které může člověk přijmout z potravy: 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. V souladu s tím se pro dospělého o hmotnosti 60–80 kg bude maximální dávka pohybovat od 300 do 400 mg. U dětí jsou omezení ještě přísnější: 0,2 mg na kilogram hmotnosti.

“Nebezpečí dusičnanů spočívá v tom, že jakmile se dostanou do lidského těla, změní se na dusitany, které mohou způsobit rakovinu,” říká Vedoucí výzkumný pracovník Agrofyzikálního výzkumného ústavu, doktor zemědělských věd Anatolij Osipov.

„Dusitany, na které se během metabolismu přeměňují dusičnany, reagují s hemoglobinem a mění ho na methemoglobin, sloučeninu, která brání přenosu kyslíku krví,“ komentuje. Vedoucí katedry agrochemie Biologické fakulty St. Petersburg State University Nikolaj Bityutsky. – V důsledku toho se může vyvinout methemoglobinémie, onemocnění krve způsobené nedostatkem kyslíku.

Dusičnany jsou pro mnoho lidí nejsilnějšími alergeny. Kromě toho je konzumace dusičnanů ve velkých dávkách plná onemocnění močového systému, ledvin, kardiovaskulárního a pohybového systému.

– Dusičnany mají negativní vliv na játra. Čím více dusičnanů se v těle hromadí, tím slabší máme imunitu, což znamená, že se člověk stává náchylnějším k různým nemocem, varuje Docent katedry hygieny potravin na Northwestern State Medical University pojmenovaný po. I.I. Mečnikovová, hlavní odbornice na výživu petrohradského zdravotního výboru Larisa Mosiychuk.

Schopnost akumulovat dusičnany je jednou z hlavních zranitelností okurek, takže je lepší vybrat si ovoce pěstované v otevřeném terénu. Okurka, která vám roste na zahradě, obsahuje v průměru třikrát méně dusičnanů než její „bratr“ ze skleníku. Podle požadavků Technických předpisů celní unie 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ není povoleno více než 150 mg/kg dusičnanů v okurkách pěstovaných ve volné půdě a ne více než 400 mg/kg. v okurkách pěstovaných v chráněné půdě.

– Faktem je, že ve skleníku je mnohem méně světla než ve volné půdě, takže k redukci dusičnanů při tomto způsobu pěstování dochází mnohem nižší rychlostí. V souladu s tím se ve skleníku v důsledku nedostatku světla získávají produkty s vyšším obsahem dusičnanů, vysvětluje Nikolaj Bityutsky.

Ne každý si však může dovolit okurky pěstované ve volné půdě – ne každý má přece svůj vlastní zahradní záhon. Je pravda, že okurky šetrné k životnímu prostředí lze během sezóny najít na trhu „babičky“, ale je nepravděpodobné, že budete moci zkontrolovat, kde skutečně pěstovala své produkty – pod širým nebem nebo v chráněné půdě. A o okurkách na podnosech běžných prodejců není co říci – prodávají zpravidla produkty získané průmyslově.

A přesto se „Veřejné kontrole“ podařilo najít v supermarketech skleníkové okurky, jejichž obsah dusičnanů je srovnatelný s obsahem dusičnanů v okurkách pěstovaných ve volné půdě.

Oryolové okurky jsou nejbezpečnější!

Podle zkušebních zpráv Federální rozpočtové instituce “Test-St. Petersburg” bylo nejméně dusičnanů (75 mg/kg) zjištěno v okurkách. “Lukhovitsky”stupně “Salina”, TM “RUSFRUCT+” (LLC “PROMPARK”, region Oryol), který specialisté z „Public Control“ zakoupili v hypermarketu “OK” na ulici Partizana Germana, č. 2.

Nejvíce dusičnanů (349 mg/kg) bylo nalezeno v okurkách “LUX”stupně “Odvaha”, TM „Poznej naše“ (CJSC Agrofirm “Vyborzhets”, Leningradská oblast), zakoupené v hypermarketu Kolotoč na ulici Partizana Germana, 47. Mimochodem, i v jiných okurkách pěstovaných v Leningradské oblasti spol. “Po celý rok”, také se ukázal obsah dusičnanů vyšší než u ostatních testovaných produktů z jiných ruských farem – 309 mg/kg. Bohužel tedy můžeme konstatovat, že okurky pěstované v našich severních zeměpisných šířkách obsahují podstatně více dusičnanů než podobné produkty z jižnějších ruských oblastí. Je třeba poznamenat, že všechny testované vzorky současně formálně vyhověly závazným požadavkům technických předpisů na obsah dusičnanů: ne více než 400 mg/kg.

Mezi vzorky odeslanými k vyšetření byly i okurky. “Baku” stupeň “Espagon” z Ázerbájdžánu pod ochrannou známkou “Jižní zelenina” Pokud jde o obsah dusičnanů, byly uprostřed hodnocení (185 mg/kg), přestože stály 333 rublů/kg. Pro srovnání: okurky Oryol “Lukhovitsky” se prodávaly za téměř poloviční cenu (178 rublů/kg) a obsah dusičnanů v nich byl 2,5krát nižší. Volba pro kupujícího je zřejmá: okurky Oryol jsou nejen bezpečnější, ale také cenově dostupnější.

Čistá hmotnost neodpovídá!

Kromě testování na obsah dusičnanů byla všechna balení okurek zkontrolována, aby byla dodržena deklarovaná čistá hmotnost. Ukázalo se, že v jednom vyrobeném vzorku JSC “Vladimir skleníkový závod” (Vladimír) a zakoupené v hypermarketu “OK”, hmotnost okurek byla podhodnocena o 22,2 g, což je asi 4 %: 577,2 g místo 600 g uvedených na etiketě.

Informace o zjištěném porušení byla zaslána společnosti Rospotrebnadzor za účelem provedení neplánované kontroly výrobce a prodejce, kteří se dopustili porušení práv spotřebitelů.

Příznivý nákup

Jestliže JSC “Vladimir skleníkový závod” ušetřili trochu na čisté hmotnosti, pak tři společnosti naopak pracovaly se ztrátou prodejem okurek spotřebitelům o větší hmotnosti, než je uvedeno na obalu.

Hmotnost balení okurek je tedy od LLC “Kulatý rok” činilo téměř 659 g místo 600 g, balení okurek z LLC Agrocomplex “Churilovo” (Čeljabinská oblast) ukázalo se, že je o 52 g těžší (502 g místo 450 g uvedených na etiketě). Skutečnou štědrost však prokázal Agro Invest LLC (region Kaluga), jehož obal byl těžší než deklarovaná hmotnost o celých 287 g (887 g místo 600 g)!

Váš vlastní ovladač

Spolehlivě stanovit obsah dusičnanů v závodech je možné pouze v akreditované zkušebně, nicméně vývojáři domácích měřičů dusičnanů, podněcující obavy spotřebitelů prostřednictvím médií, je přesvědčují, aby sami provedli kontrolní měření pomocí „létem prověřeného “ zařízení. Můžete si je koupit jak ve velkých řetězcích hypermarketů, tak ve specializovaných prodejnách elektrických spotřebičů, cena se pohybuje od 5000 15 do 000 XNUMX rublů. Jak moc můžete věřit výrobcům, kteří slibují schopnost zjistit obsah dusičnanů ve výrobcích doma během několika sekund?

„Stanovení hmotnostního zlomku dusičnanů v laboratoři trvá déle než hodinu a bere se v úvahu mnoho parametrů, včetně množství vlhkosti v produktu,“ komentuje. Vedoucí zkušební laboratoře pro environmentální kontrolu objektů životního prostředí Agrární univerzity, kandidát zemědělských věd Maxim Kiselev. – A v domácím měřiči dusičnanů se používá expresní metoda, která udává chybu až 10 mg/kg. Zemědělští výrobci jsou také k takovým zařízením skeptičtí.

Veřejná kontrola varuje

Obvykle se největší množství chemikálií hromadí v kořenech rostliny. V listech a stoncích je jich méně. A slupky ovoce a slupky zeleniny obsahují několikanásobně více dusičnanů než dužina ovoce. Bude také užitečné vědět, že čím je zelenina zralejší, tím méně škodlivých látek obsahuje.

Je nemožné úplně odstranit dusičnany v zelenině, ale snížení jejich množství vstupujícího do těla je docela možné.

1. Před vařením zeleninu důkladně omyjte, nakrájejte a odstraňte části, ve kterých se hromadí dusičnany (u okurky je to ta část, která je připevněna ke stonku). Z brambor a mrkve určitě odřízněte zelené části – obsahují toxickou látku – solanin.
2. Značné části dusičnanů se zbavíte namočením zeleniny na 15–20 minut do studené vody. Tato metoda je zvláště účinná pro listovou zeleninu. Kořenovou zeleninu a zelí je lepší před namáčením nakrájet na malé kousky.
3. Nejúčinnějším způsobem neutralizace dusičnanů je vaření. Jejich hladina tak klesá o 50–80 %. Vývar stačí ihned po uvaření scedit a poté pokrm osolit. Vaření v páře, restování, smažení a pečení také snižuje škodlivé sloučeniny v zelenině. Při smažení se hladina toxických látek sníží pouze o 10 %.
4. Kyselina citronová a šťáva z granátového jablka mají schopnost neutralizovat sloučeniny dusičnanů. Přidejte je do salátů nebo před vařením pokapejte zeleninu. Stejný účinek má kyselina askorbová, kterou lze užívat před jídlem.
5. Při změnách teplot a dlouhodobém skladování se dusičnany mohou změnit na dusitany – nebezpečné karcinogeny. Neskladujte proto rozmraženou zeleninu, čerstvě připravené saláty a ovocné a zeleninové šťávy ani v lednici déle než jeden den.

Při nákupu zeleniny si vyžádejte doklady potvrzující nezávadnost výrobků – prodejce na tržnici musí mít odborný laboratorní závěr.

Dusičnanové produkty lze rozlišit podle následujících parametrů:

– nedostatek sladké chuti v zelenině (meloun, meloun);

– nezralá semena melounu, melouny;

– nevyjádřená chuť a vůně (u okurek, melounů).

Při nákupu zeleniny věnujte pozornost také následujícím detailům:

• Zelení by měli mít tmavě zelenou barvu se všemi listy protáhlými. Je také důležité, aby kořenové řízky byly čerstvé.
• Ukazatelem čerstvosti okurek je jejich tmavě zelená barva, tenká slupka a pevnost. Čerstvost lze posoudit také podle přítomnosti sušených květin a zaprášených šedých vlasů.