Užitečné vlastnosti, diety a zajímavá fakta o kukuřici – Blog Yamdiet

Kukuřice: jedna z nejoblíbenějších obilnin na planetě

Jen málo obyvatel kterékoli země na světě neslyšelo o kukuřici, je to jedna z nejoblíbenějších rostlin z čeledi obilnin, která je rozšířena na všech kontinentech. První zmínky o kukuřičných klasech se nacházejí na území moderního Mexika, tam se rostlina poprvé začala pěstovat jako domácí plodina a podle výzkumů se produkt začal jíst 5 let po domestikaci. Je pozoruhodné, že divoká kukuřice má mnohem menší velikost klasu, jen asi 3-4 cm, zatímco moderní odrůdy se vyznačují klasy až 50 cm na délku. Kukuřice roste na rovných stoncích vysokých až 3 metry a klas je pokryt velkými listy. V moderním zemědělství existuje mnoho odrůd rostliny, ale pouze kukuřice se pěstuje v průmyslovém měřítku. Právě tato odrůda má příjemnou sladkou chuť a je pro své nutriční vlastnosti nejvhodnější ke konzumaci.

Celozrnné výrobky nebo mouka – co je zdravější?

• vysoký obsah vlákniny a vlákniny, které jsou zodpovědné za dlouhodobý pocit plnosti a normální funkci střev;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi a v důsledku toho snížení pravděpodobnosti kardiovaskulárních onemocnění (mrtvice, srdeční infarkt, diabetes mellitus);
• snížení rizika obezity. Pravidelná konzumace celých kukuřičných zrn vám pomůže vyhnout se přejídání. Na rozdíl od rafinovaných, rafinovaných potravin jsou celá zrna více sytá a obsahují méně tuku;
• normalizace střevních funkcí. Dostatečná konzumace vlákniny v potravě pomáhá předcházet poruchám trávení. Celá zrna navíc fungují jako prebiotika a vyživují prospěšnou střevní mikroflóru, která je zodpovědná za zdraví celého těla a imunitu člověka;
• snížení zánětlivých procesů. Četné studie prokázaly, že konzumace celých zrn může snížit zánětlivé markery u chronických onemocnění, a proto většina diet obsahuje receptury vyrobené z celých kukuřičných zrn.

Nutriční vlastnosti kukuřice

Kukuřice má jedinečné složení živin a neobsahuje lepek, proto je považována za nepostradatelný produkt ve výživě lidí, kteří se starají o své zdraví. Na rozdíl od jiných obilovin obsahuje 100 gramů kukuřičných zrn až 10 gramů bílkovin a velké množství vlákniny. Navíc většina tuků v kompozici je nenasycená, to znamená, že nezpůsobují zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.

Kukuřice také obsahuje komplex vitamínů nezbytných pro normální fungování všech životně důležitých systémů: vitamíny B, vitamíny A, E, železo, draslík, zinek, hořčík, fosfor, selen.

Nenasycené mastné kyseliny snižují riziko ucpání cév a krevních sraženin a také normalizují hladinu krevního tlaku. Vědci zaznamenali pozitivní vliv na nervový systém díky vysokému obsahu kyseliny listové.

Kukuřice jako silný antioxidant

Antioxidanty jsou látky, které zabraňují pronikání volných radikálů do těla, které spouštějí řetězové reakce. Imunitní systém tuto schopnost má, ale různé faktory prostředí mohou ochrannou funkci snížit. Největší množství antioxidantů najdeme v zelenině a ovoci a výjimkou není ani kukuřice.

Kukuřice obsahuje velké množství karotenoidů a kyseliny ferulové, což jsou silné antioxidanty. Na rozdíl od jiné zeleniny se tyto prvky při vaření za vysokých teplot nezničí, ale naopak se jen zvýší intenzita jejich dopadu. Pravidelná konzumace umožňuje zbavit se chronických onemocnění a zpomalit přirozený proces stárnutí.

Výhody pro trávení

Četné studie hovoří výmluvně o výhodách obilovin a není se čemu divit. Pravidelná konzumace kukuřice umožňuje normalizovat střevní motilitu díky zvýšenému obsahu vlákniny, urychlit metabolické procesy v těle a obnovit složení mikroflóry.

Kukuřice pomáhá kontrolovat hladinu inzulínu v krvi a zabraňuje náhlým výkyvům. Sacharidy, které tento produkt obsahuje, se rozkládají a vstřebávají pomalu, což znamená, že se budete cítit sytí po dlouhou dobu a hladina cukru zůstane na stejné úrovni bez náhlých skoků.

Co dalšího tělo získává konzumací kukuřice?

Jen málo těhotných žen ví o přínosech kukuřice pro zdraví žen, ale jsou obrovské. Vysoký obsah kyseliny listové chrání nenarozené miminko před svalovou degenerací a umožňuje správné formování nervového systému.

Zvýšený obsah železa v kukuřičných zrnech je vynikající prevencí anémie, která často postihuje nastávající maminky. Stačí přidat kukuřici do vaší každodenní stravy, abyste se vyhnuli možným nutričním nedostatkům a zajistili, že vy i vaše dítě budete mít dostatečný příjem vitamínů.

Oblíbené otázky o kukuřici

Je kukuřice geneticky modifikovaný produkt?

Na pultech supermarketů často najdete kukuřici s GM přísadami. Toto téma vyvolává mnoho diskuzí, protože účinek geneticky modifikovaných přísad na lidské tělo nebyl plně prozkoumán, ale na potkany mají rozhodně negativní vliv. Četné studie tvrdí, že geneticky modifikovaný produkt je ještě zdravější než ten přírodní, ale konečné rozhodnutí je na vás.

Je celkem snadné odlišit GMO kukuřici od přírodní kukuřice. Klasy mají dokonale pravidelný tvar a jasnou barvu, produkt lze skladovat v chladničce několik týdnů, aniž by se zkazil. Můžete si být zcela jisti, že produkt je přírodní pouze zasláním vzorků do laboratoře k analýze.

Je konzervovaná kukuřice zdravá?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení ne všechna zelenina při konzervaci ztratí svou nutriční hodnotu. Kukuřice se sklízí na vrcholu zralosti, kdy obsahuje maximum vitamínů a mikroprvků, a poté se po sterilizaci ihned posílá do továrny k balení do železných plechovek. Výrobek si tak zachovává vlákninu, vitamíny a mastné kyseliny. Ale při konzumaci konzervované kukuřice se můžete potýkat se zvýšeným obsahem cukru a soli v marinádě, které poskytují extra kalorie.

Měli byste používat kukuřičný olej?

Kromě toho, že se kukuřice konzumuje jako celé zrno a vyrábí se z ní mouka, vyrábí se také kukuřičný olej. Nerafinovaný, za studena lisovaný výrobek má nízký glykemický index a rekordní množství nenasycených mastných kyselin. Kukuřičný olej je ceněný, protože při zahřívání netvoří karcinogeny, což znamená, že jej lze použít k vaření.

Jak přidat kukuřici do svého jídelníčku?

Kukuřici lze použít v obrovském množství receptů, ale abyste si tento produkt zamilovali, musíte znát pár jemností a umět si vybrat. Čerstvé klasy jsou žluté barvy a nemají žádné skvrny ani lysiny. Je vhodné kupovat kukuřici v listech, které mají jasně zelený odstín.

Před vařením je důležité klasy důkladně umýt a poté zahájit proces. Produkt lze vařit, péct v troubě a pomalém hrnci, grilovat, přidávat do dušených zelenin, masa, ryb, polévek a příloh. Kukuřice se hodí téměř ke každé přísadě, stačí přidat své oblíbené koření a dát pokrmu nádech pikantní mexické kuchyně.

Kukuřice v dietách: chutná a zdravá

Kukuřice je zdravá obilovina, která však neobsahuje nejmenší množství kalorií, v závislosti na odrůdě až 200 kcal na 100 gramů produktu. Tento produkt ale obsahuje hodně vlákniny, která poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti, a proto mnoho diet obsahuje kukuřičné pokrmy.

Preferovanou variantou dietní výživy by byla kukuřice vařená v osolené vodě, protože si zachovává maximum prospěšných mikroelementů a antioxidantů. Pouhé dva klasy poskytnou dospělému člověku pocit plnosti na 3-4 hodiny a pomohou vám bezbolestně vydržet pauzu mezi jídly.

K dispozici je také postní denní menu o kukuřici, které zahrnuje spotřebu 1 kg vařeného produktu. Ale lidé trpící gastrointestinálními chorobami by měli s takovou dietou zacházet opatrně, protože kukuřice může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a žaludeční křeče.

Chcete-li snadno a výhodně zařadit kukuřici do svého jídelníčku, stačí ji chutně uvařit. V kombinaci s další zeleninou a masem si tento produkt určitě zamilujete. U nás si můžete objednat mexickou quesadillu s červenými fazolemi a kukuřicí, frankfurtskou čočkovou polévku s kukuřicí, kokosovou zeleninovou polévku s batáty a kukuřicí, filet mignon s pečeným kukuřičným klasem. Každé z těchto jídel je skutečným kulinářským mistrovským dílem, které plně odpovídá standardům dietního menu. Jakmile jednou vyzkoušíte kukuřici připravenou podle našich receptů, už ji nebudete chtít vyřadit z každodenního jídelníčku.

Mnohotvárná královna polí odhaluje tajemství svého původu a podzemních jmen

Anna Schukina 17.01.2020

0 9 881 6 min
podíl

• Co je kukuřice?
• Historie původu
• Vzhled v Evropě a Rusku
• Botanický popis
• Role kukuřice v zemědělství
• Zajímavá fakta
• Závěr

Kukuřici zná každý. Ať už čerstvé, konzervované – je žádané v jakékoli podobě. A milujeme kukuřičné tyčinky a popcorn od raného dětství. Zvyklí na klasy se zlatými zrny, mnozí ani nevědí o rozmanitosti odrůd této plodiny. Nemluvě o tom, kde se vzal a jak dávno. Podívejme se, co je to kukuřice, do jaké čeledi rostlin patří a odkud se vzala?

Co je kukuřice?

Kukuřice je bezpochyby nejdůležitější obilnou plodinou v Rusku. Není ale zcela jasné, k jakému druhu ovoce patří: je to zelenina nebo ovoce, nebo snad zelenina či obilovina? Možná se to vůbec týká luštěnin, nebo ne?

Abychom těmto problémům porozuměli, obracíme se do encyklopedie. Kukuřice cukrová je tedy bylinná rostlina ročního vegetačního cyklu, patřící do čeledi obilnin. Ve všech ostatních jazycích se naše běžná kukuřice nazývá kukuřice (zea mays, Lat.). Existuje několik dalších názvů obilovin: kitka, turecké proso, klas. Jedním z názvů sladké kukuřice je také papusha.

Kukuřice pochází z Mexika. Právě tam byly nalezeny první důkazy o existenci této rostliny a začali ji aktivně pěstovat. Tehdejší, dalo by se říci, ještě divoká kukuřice se výrazně lišila od současných odrůd. Uši byly malé, až 4 cm dlouhé.

Tato kultura dala mocný impuls rozvoji zemědělství v Americe. Staří Aztékové mají dokonce boha kukuřice. S oblibou ji pěstovaly další kmeny indiánů: Olmékové, Mayové. Po svém původu na jihu Mexika se postupně tato rostlina (mimochodem, kukuřice neplatí pro luštěniny) začala pěstovat po celém kontinentu. Tak se objevily nové typy kultury.

Když Evropané přišli do Ameriky, všimli si této úžasné, výživné rostliny a přivezli ji do Evropy.

Vzhled v Evropě a Rusku

V Evropě se objevila kukuřice v 1496 rok přes Kryštof Kolumbus. Zemědělci rychle ocenili slunečnou obilninu, snadnou kultivaci a úžasnou chuť. Kukuřice začala růst v jižních oblastech Španělska, Francie, Portugalska. Ale v severoevropských zemích nemohli vypěstovat přinesenou úrodu, protože teplomilná kukuřice nestihla dozrát. Mnohem později se objevily nové, chladu odolnější odrůdy.

Kukuřice se nestala tak oblíbenou obilninou jako žito a pšenice, ale pěstitelsky zaujímá čestné třetí místo na světě.

Je dobré vědět! Historie kukuřice v Rusku začíná na konci 18. století po další válce s Tureckem v letech 1768-1774. Jako kompenzaci naše země dostala území Krymu. Právě v té době Turci aktivně rostli kokoroz, v překladu – “vysoká rostlina”. Podle jedné verze se zvuk, který nebyl pro Slovany příliš vhodný, postupně proměnil kukuřice.

Kukuřice roste široce v Rusku v jižních oblastech, hlavní část – na území Stavropol a Krasnodar. Masové distribuce jako v Americe a Mexiku se však u nás nedočkal.

Botanický popis

Kukuřice je poměrně vysoká rostlina. Výška keře je 3 metry nebo více.

Má vláknitý vyvinutý kořenový systém, zasahující do hloubky až 1,5 metru. Délka kořenů závisí na půdě a vlhkosti. Za příznivých podmínek mohou být kořeny umístěny povrchově a při nedostatku vláhy ji mohou extrahovat z hlubokých vrstev půdy. Ve spodní části stonku se někdy tvoří vzdušné kořeny, které rostlině poskytují další podporu a výživu.

K poznámce! Toto je možná nejsilnější obilná rostlina s mohutnou keřovou strukturou.

Přečtěte si podrobný popis kukuřice.

Struktura

Botanická struktura kukuřice:

• Má mohutný kořen, vzpřímený stonek bez dutin uvnitř o průměru 7 cm.
• Listy jsou protáhlé, úzké, tvrdé, až 10 cm široké, někdy dosahující délky metru.
• Plodem kukuřice je zakulacený klas obklopený měkkými listovými čepelemi a vlákny tenkými jako vlasy, které se rozprostírají směrem ven v koruně klasu. Tyto třešňově hnědé nitě – stigmy – jsou mimořádně užitečné a mají léčivé vlastnosti. Hmotnost klasu dosahuje půl kila.
• Zrna kukuřice jsou hustě umístěna na klasu v kruhu, nejčastěji jsou žlutá, ale existují odrůdy s vícebarevnými zrny. Struktura semene kukuřice je na rozdíl od fazolí (dvouděložných) jednoděložná.
• Zajímavé je, že jedna rostlina má samčí i samičí květenství umístěná v různých částech keře. Samčí květenství kukuřice vypadá jako lata a nachází se v horní části keře nebo postranních větví. Samice je na vrcholu klasů, které vyrůstají v paždí listů.

Šlechtitelé rozlišují následující fáze vývoje kukuřice:

1. setí a počáteční fáze vývoje (trvá 15-25 dní);
2. vegetativní (25-40);
3. fáze květu (15-20);
4. tvorba plodin (35-45);
5. zrání (10-15).

Zahradníci rozlišují mezi fázemi růstu kukuřice vzhledu: výhonky, tvorba 2 listů; 5-7 listů; troubení; vyhazování laty; květ; nalévání klasů a zralosti.

druhy

Celkové emise 9 odrůdy obilovin:

• křemičité;
• zubovitý;
• polozubatý;
• prasknutí;
• cukr;
• škrobový;
• škrobový cukr;
• voskový;
• membranózní.

Zvažte nejběžnější druhy kukuřice.

U nás se nejvíce pěstuje odrůda sladká kukuřice. Právě její mladé klasy lidé rádi jedí vařené. Kukuřičná zrna tohoto druhu v mléčné zralosti jsou křehká a sladká, mají mléčnou barvu. Zralý plod má jasně žlutá, pevnější zrna. Mladé klasy jsou považovány za nejchutnější.

vosková kukuřice má dvojzrnnou skořápku, podobnou voskovému povlaku (odtud název). Díky této vlastnosti se zrna zdají průhledná. Tento druh obsahuje škrob, jedinečný svými vlastnostmi. Pěstuje se však špatně, často odumírá a dává malý výnos. Velké objemy pěstované v Číně.

ucho dent kukuřice kroužkovaný velkými zrny příjemné žluté barvy. Když dozrají, objeví se v nich prohlubně a stanou se jako zub. Tento druh poskytuje stabilní výnosy a je široce pěstován ve Spojených státech.

Křemičitý odrůda se používá k výrobě kukuřičné krupice, různých vloček. Je vysoce produktivní, nenáročný, přičemž doba jeho zrání je kratší než u předchozího příbuzného. Pěstuje se v severní části Států.

škrobový kukuřice má tenké klasy, ale velká zrna žluté nebo bílé. Používá se k výrobě mouky, melasy a alkoholu. Pěstuje se na jihu Spojených států.

Další oblíbenou odrůdou je prasknutí kukuřice. Název mluví sám za sebe. Tento druh se používá k výrobě popcornu. Má zajímavou strukturu zrna se silnou slupkou a dužinou pouze na bázi. Při zahřátí exploduje a několikrát se zvětší.

Každý druh má mnoho různých odrůd, zvažte ty nejzajímavější.

Oblíbené odrůdy

Existuje mnoho odrůd této plodiny, ale budeme mluvit o těch, které si u nás získaly oblibu a jsou oceňovány zemědělci.

Dobrynya F1 odrůda z Kanady. Velmi sladké. Zraje za pouhých 70 dní. Výška keře je 170 cm, klasy až 28 cm dlouhé s velkými zrny. Odolný vůči mnoha nemocem. Je nutné kopci a uvolnění, aby se zlepšil přístup kyslíku ke kořenům.

zlatý batam – střední doba zrání (75 dní), výška keře 180 cm, délka plodu 20 cm, má vynikající chuťové vlastnosti a vysoký výnos.

Sweet Nugget F1 – sladká odrůda doporučená pro pěstování na osobních pozemcích. Raná zralost, výborný výnos. Díky nízkému obsahu škrobu v zrnech má báječnou chuť.

Sundance F1 – velmi raná vysoce výnosná odrůda. Nádherná chuť zrn mléčné zralosti je jako stvořená pro zavařování i konzumaci vařené. Odolný vůči suchu, odolný vůči virům.

Trofej F1 – raný hybrid, dorůstá až 2 metrů. Klasy až 22 cm, s jasně žlutooranžovými zrny. Odolné vůči suchu a chorobám. Má silný kmen a mohutné kořeny, díky kterým nepoléhá. Vynikající chuťové vlastnosti.

Všechny tyto odrůdy patří k cukrovým druhům. Ale pěstuje se v průmyslu a velké množství dalších vynikajících odrůd.

Role kukuřice v zemědělství

Tato obilovina se v gigantických objemech pěstuje v USA, Mexiku, Číně, Brazílii, Argentině a mnoha dalších zemích. Kukuřice je velmi oblíbená po celém světě.

Je to nejen cenná obilná plodina, ale také vynikající krmivo pro zvířata. Všechny části závodu se využívají při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Zrna se aktivně používají v potravinářském průmyslu, vyrábějí obiloviny, mouku, jemný škrob, melasu a dokonce i alkohol. Perfektně konzumované čerstvé, vařené, pečené, konzervované.

Věděl jsi? Mezi obilovinami ve světovém zemědělství je tato plodina z hlediska pěstování na třetím místě.

Zajímavá fakta

1. Kukuřice obsahuje ve svém složení 26 prvků chemické periodické tabulky, přičemž při žádném způsobu zpracování neztrácí své prospěšné vlastnosti.
2. Tato jednoletá rostlina je schopna dorůst až 7 metrů v jednom cyklu – přibližně do výšky dvoupatrového domu.
3. I přes to, že rostlina má samčí a samičí květenství, samosprašuje se, je potřeba vysadit alespoň dvě rostliny vedle sebe.
4. Mezi ostatními obilovinami zaujímá největší pěstební plochu na světě.
5. Ve volné přírodě tato kultura sama o sobě neporoste. Semeno, které spadne do země, hnije, než vyklíčí.
6. V současné době je vyšlechtěno více než 1000 odrůd.
7. Klas vždy obsahuje sudý počet zrn.
8. Na keři této obiloviny je nejméně 8, ale ne více než 42 listů.
9. Častá konzumace kukuřice zpomalí proces stárnutí v těle.
10. Nejmenší uši váží pouhých 30 gramů.
11. Musíte ho vařit bez soli a cukru, jinak ztuhne.
12. Existují odrůdy s vícebarevnými zrny, které se používají pro dekorativní účely.
13. V Rusku se většina vypěstované kukuřice používá k výrobě krmiva pro hospodářská zvířata.
14. Nejen uši samotné, ale i chlupy (stigmata) jsou cennými produkty v oblasti medicíny.

Závěr

Kukuřice je velmi chutná, výživná a krásná rostlina. V Mexiku může jíst jeden člověk ročně do 90 XNUMX kg tato cereálie.

U nás tato kultura ještě není tak žádaná, ale marná. Jak víte, kukuřice a všechny produkty z ní odvozené neobsahují lepek, takže kukuřičná krupice, jako je chléb nebo sušenky, je spásou pro lidi s intolerancí lepku. Nejzajímavější na tom je, že pokud se jídelníček člověka skládá pouze z kukuřice, bude se cítit skvěle, takže slunečné klasy jsou bohaté na živiny a vitamíny.