Nakládaná rajčata – velmi jednoduché.

Do 3litrové sklenice dejte list křenu nebo kousek kořene, 5-6 listů rybízu a třešně (bez kterých se obejdete), suchý kopr, černou, nové koření a feferonku, hřebíček, česnek.
Vložíme omytá rajčata, sklenici zatřeseme, přidáme 2 vrchovaté běžné lžíce soli a 1 vrchovatou lžíci cukru, zalijeme surovou vodou (v městských podmínkách je lepší usazená nebo filtrovaná) a uzavřeme polyetylenovým nebo euro víkem. Nechte pár dní v kuchyni, dokud se tekutina nezačne zakalit, a poté dejte na chladné místo. Po 1,5-2 měsících jsou rajčata připravena. Měli jsme je ve sklepě bez sklepa do 8. března. Nepřekyselily a nebyly pokryty plísní.

Poznámka

Až do loňského roku jsem nikdy nenakládal rajčata. Ale loni na podzim mi manžel dal ultimátum a musela jsem to zkusit. Receptů bylo hodně, ale žádný mě na duši neoslovil. A najednou jsem na jednom z fór, kde se potloukají naše dámy žijící v Paříži, našla recept, který mě mile překvapil svou jednoduchostí a v zimě mě velmi potěšila chuť rajčat. I já, potvrzený milovník marinád, jsem je jedl s chutí.

Solená rajčata. V závislosti na zralosti jsou rajčata rozdělena do tří skupin:

1) zelené a zelené mléko,

3) růžová nebo červená.

Při nakládání rajčat se kromě soli používá různé koření: kopr, estragon, kapie, listy rybízu a křenu, majoránka, saturejka, bazalka atd.

Červená a růžová solená rajčata se přidávají do salátů a používají se jako příloha, zelená se podávají hlavně jako předkrm.

Recepty s podobnými přísadami

Konzervovaná rajčata s hrozny LLika

Marinovaná rajčata Chuchins oblíbená Chuchelka

Želé zelenina na sýrovo-česnekovém polštáři Tumanchik

Polévka z kyselého zelí s husou Ivanych

Mámina rajčata, moje oblíbená V-tina

Masová polévka z kysaného zelí (tlakový hrnec Polaris… Shelena

Zeleninový vývar – ještě jednou o slavném Tumančiku

Nakládané okurky suchá sterilizace lappl1

Carská polévka z kyselého zelí s krůtou. Ksyushka

Hustá zelná polévka s perličkovým ječmenem a zelenou zakysanou smetanou… Ksyushka

Díky za recept. Jo a tady máme recept s aspirinem, který se stal módou a chtěla jsem fermentovat rajčata, ale pořád jsem to odkládala a tady je takový pěkný recept.
Děkuji mnohokrát!

Recept dobrý, ale mám problém s listy křenu. Tam, kde teď žiju, není absolutně žádný, ale já opravdu chci rajčata. Tak jsem prohledala dobrou polovinu internetu všechny recepty, na které se volal křen; Ale jeden jsem našel a chci se o něj také podělit, třeba se bude někomu hodit. Fermentoval jsem rajčata i okurky a ukázalo se to velmi chutné.
Vezmu velký kastrol, dám do něj rajčata nebo okurky, můžete použít obojí dohromady, přidám česnek, kopr (mám ho v mrazáku, protože ho u nás velmi špatně seženu), celerové listy (mám ho i v mrazáku, protože naše rostlina je sezónní), zaliji studenou vodou s hrubozrnnou solí, 1 lžíce na 3 litr vody. l. sůl. Já zásadně jen zaliju vodou a nasypu navrch sůl, sama se rozpustí. Přikryji talířem závažím, aby se zelenina pevně přitiskla a nechám asi 5 dní, přičemž každý den sbírám pěnu.
Zpravidla sníme vše najednou, ale připravila jsem si pár sklenic. Zeleninu umytou pod tekoucí vodou jsem jednoduše umístila do sterilizovaných sklenic. Pak jsem lák scedila a uvařila, nalila do sklenic a zavřela. To je vše.

Takhle jsem nakládala okurky (jen bez cukru, okurky mají svůj), výborné.. takhle rajčata jsem ještě nezkoušela

djania, Bez křenu to docela jde. Ještě trochu feferonky. Loni jsem udělal to samé

ale mám problém s listy křenu.

Chcete-li odstranit problém a na dlouhou dobu – použijte moje rady zde, doufám, že to bude užitečné

Zelení, křen, česnek na konzervaci.
hlebopechka.ru.

Žena bydliště, jaký zajímavý recept! A sundává se víko během fermentace (pro jistotu se ptám, abych byla připravená.) Určitě vyzkouším!

Neměl jsem jedinou přestávku. Upozorňuji ale na to, že v kuchyni probíhá pouze kvašení (do mírného zakalení), přičemž samotné kvašení probíhá při nižší teplotě. Mám ho ve sklepě na cementové podlaze, přítel ho má na spodní polici lednice.
Pokud se bojíte nebo vidíte, že je proces příliš násilný, můžete víko trochu otevřít a „vypustit páru“

Děkuji za odpověď,Žena bydliště, a určitě dám 1 zavařovací sklenici, mám malou ledničku na okurky (stará)

Žena bydliště
Nakládáte jen červená rajčata nebo jsou dobrá i rajčata zralá v mléce?

já ne Žena bydliště, ale vložím své dva centy: marinovala jsem jak červená, tak hnědá rajčata. Fermentovaná zelenina je podle mě mnohem zdravější a chutnější než marinovaná.

Nejsem velký odborník na nakládání, ale okurky jsem takto dělala (to jsou podpisové okurky mé kmotry) jsou velmi chutné a po sterilaci dobře stojí tak akorát ve spíži

djania Z nějakého důvodu moje rajčata už 5 dní stojí v hrnci pod tíhou v kuchyni a není tam ani náznak pěny nebo bublinek. Má to tak být nebo ne?

Můj přítel, který žije v soukromém domě poblíž Kyjeva, nakládá rajčata podle velmi jednoduchého receptu:

1 kbelík červených rajčat
1 šálek hrubého nejodizovaná sůl
1 sklenice cukru.
Zalijte vodou a navrch bohatě posypte suchou hořčicí. Kamarád říká, že hořčice pomáhá proti plísním.

Pokud se někomu recept líbí, budu rád.

Holky, možná mi taky můžete posypat 1 polévkovou lžící. cukru, jinak týden stojí v zátěži a ani pípnutí. Myslíš, že to nezkazím Je škoda, že tolik rajčat přijde nazmar 8)

Holky, možná mi taky můžete posypat 1 polévkovou lžící. cukru, jinak týden stojí v zátěži a ani pípnutí. Myslíš, že to nezkazím Je škoda, že tolik rajčat přijde nazmar 8)

Zkuste nějaké přidat, začnou bublat.
Prostě to nenalévejte, ale vyjměte tekutinu z nádoby, rozpusťte v ní cukr, ochlaďte a nalijte zpět. V zásadě si to můžete přisypat jak chcete, ale já bych cukr rozpustila. 8)

A cukr se rozpustil a teplo v kuchyni a :( Zkrátka manžel je vzal do garáže, aby se mi nedostala do očí tahle vana rajčat, řekl, že počkáme do Nového roku – snad dozrají

A cukr se rozpustil a teplo v kuchyni a :( Zkrátka manžel je vzal do garáže, aby se mi nedostala do očí tahle vana rajčat, řekl, že počkáme do Nového roku – snad dozrají

Dozrají, o tom ani nepochybujte! A neměla by tam být žádná pěna ani bublinky. Solanka by měla být jen zakalená. Pěnu a bublinky vyrábí kvasinky, ale pro nakládání okurek a rajčat potřebujeme bakterie mléčného kvašení.

Děkuji, Dachnitso, uklidnila jsi mě, jinak stále čekám a čekám na pěnu, lák se taky nezakalil a rajčata trochu změkla 8)

O víkendu to půjdu zkusit do garáže (sklepu).

Tady to máš, prosím pomoz si. Vynikající.

Kopírovat 2009_09050008.JPG
83.88 Kb
stažení: 29041

Dámy a pánové, děkuji za recept. Právě jsme hledali, jak nakládat rajčata a tady to je.
Je možné takto nakládat zelené?

Navrhuji jinou možnost fermentace rajčat. Recept není můj, převzatý z jednoho z fór. Recept jsem poctivě vyzkoušela, schválila a dnes dávám do druhé lahvičky, kvůli rychlému vyčerpání obsahu té první.
Takže potřebujete: rajčata, česnek, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce suché hořčice, celer, 1,5 litru vody (použila jsem jen filtrovanou vodu). Každé rajče naplníme plátkem česneku a vložíme do láhve a navrstvíme celerem. Ve vodě rozmícháme sůl a hořčici a nalijeme na rajčata. Za 3-4 dny budou rajčata hotová. Vlastně po vyzkoušení vrchního rajčete o 2 dny později jsem láhev dala do lednice, protože na můj vkus už byla rajčata hotová.

Ksusha, a je celer zelený nebo kořenový?
Ksusha a sv. sůl a hořčice s hromadou?
Celer – listový, po lžičkách byly kopečky, ale ne velké.

Rád bych se podělil o některé recepty „rychlá“ rajčata, když je takříkajíc léto a vy opravdu chcete nakládaná rajčata)))
nakládaná sladká a ocet
Marináda: 1l. voda, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 5 polévkových lžic. l. cukr, 120 ml 6% octa, pepř, kopr, česnek.
Dejte vodu na oheň, nechte ji vařit, přidejte všechny přísady. Když se vaří, položte rajčata do jedné vrstvy. Přikryjeme a dusíme 10 minut. Nechte přes noc. Ráno dejte do lednice, večer jsou hotové.
Recept jsem našla na webu Vařte si doma, fotka je moje.
R.S. super recept: rajčata byla ostrá, sladká a kyselá.
solená rajčata
Marináda: 1l. voda, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 1.5 lžíce. l. Sahara.
Vše na marinádu vložíme do vody a přivedeme k varu. Do mísy dejte listy křenu, kousek feferonky a česnek. Položte rajčata a zalijte je horkou marinádou. Přikryjeme talířem, položíme na něj závaží, vychladíme a dáme do lednice.
Recept jsem našla na fóru cooking.net P.S. Moc se mi nelíbil, mám ho ráda pikantnější.

krok 1 vařte vodu a připravte všechny potřebné produkty

krok 2 koření vhodíme do vroucí vody

krok 3- čekáme, až se koření uvaří
krok 4 hodit rajčata do koření (také jsem hodil okurky)

krok 5 „paření“ rajčat pod pokličkou

připravená rajčata před vložením do lednice

Před vynálezem skleněných nádob se rajčata solila v dřevěných sudech. Dřevěné nádoby propouštějí kyslík a dubové navíc dodávají zelenině zvláštní vůni – kdo tuto úpravu alespoň jednou vyzkoušel, ví, že má mnohem jasnější chuť než podobné ve sklenicích. Redaktoři Food.ru vám poradí, jak nakládat rajčata v sudu.

Jakou kapacitu zvolit

Dříve byly sudy působivé velikosti – metr na výšku, ale nyní si můžete koupit nádoby o objemu pěti litrů nebo více. Vyberte si vanu s nerezovými obručemi.

Rajčata je nejlepší nasolit v dubové nádobě – nesráží se, má antiseptické vlastnosti, hubí houby a hnilobné mikroby, a proto neplesniví. Obsah komplexních esenciálních látek a tříslovin činí sudy nejen odolné vůči patogenní mikroflóře, ale dodává moření i zvláštní chuť. Dubové nádobí je skvělé pro fermentaci rajčat – jejich barva se stává ještě sytější. Světle zbarvenou zeleninu ale může obarvit.

Druhým nejoblíbenějším jsou výrobky vyrobené z osiky – odolné a lehké. Existuje názor, že zelenina nakládaná v nich nezměkne, ale zůstane elastická.

Rajčata se také solí v lipových sudech. Ty mají neutrální aroma, proto se často používají ke skladování medu a zelenina v nich bude chutnat jako nakládané okurky ze sklenic.

Jak vybrat rajčata

Existuje mnoho odrůd rajčat pro sudové moření – důležité je, aby byla středně velká, s velkým množstvím cukrů a se silnou slupkou. Mezi vhodné odrůdy patří „Car Petr“, „nakládačka“, „akvarel“, „zlatá kulka“, „jackpot“, „racek“, „Červená karkulka“ a další.

Nezapomeňte rajčata protřídit a ponechat pouze elastické vzorky, mírně nedozrálé, bez prasklin nebo známek zkažení. Dobře je opláchněte. Pokud máte plody různých velikostí, položte velké na dno a menší navrch.

Tradiční recept

Nezapomeňte nejprve opláchnout sud se solí. Pokud dojde k úniku, nechte vodu tři dny, aby se dřevo zvětšilo a nádoba již nevytékala. Osušte suchým ručníkem.

Dříve bylo koření v Rusku drahé, takže recept bez něj je považován za tradiční. Budete potřebovat následující ingredience:

rajčata – 10 kg;
hrubá kamenná sůl – 500 gramů;
listy rybízu – 12–15 kusů;
třešňové listy – 20 kusů;
dubové listy – 5 kusů;
listy křenu – 2 kusy;
voda – 10 litrů.

Mějte na paměti, že čím nižší skladovací teplota, tím méně soli budete potřebovat. Například, pokud při +8 ℃ můžete dát 450 gramů soli, pak při +14 ℃ – asi 600 gramů.

Rajčata propíchejte jehlou nebo párátkem – tak se budou uvnitř lépe osolet. Abyste zabránili otlakům plodů, dejte ingredience ve vrstvách: na dno položte listy rybízu, třešně, dubu a křenu, poté rajčata a poté je střídejte. Roztok připravíme smícháním čisté studené vody a soli a zalijeme jím zeleninu. Moření dejte na chladné místo – za měsíc a půl bude připraveno.

Při vkládání zeleniny sudem pravidelně protřepávejte, aby se plody nacházely co nejblíže k sobě – nedojde tak k jejich přesolenému.

Pravidla pro ukládání

Solení se skladuje při teplotě +5. +10 ℃ bez silných výkyvů, nejlépe ve sklepě nebo v lednici. Když je svačina hotová, opláchněte dřevěnou nádobu, naplňte ji vodou a uložte do příštího podzimu.

Co se dá dělat?

Takto nakládejte nejen rajčata, ale i zelí nebo okurky. Solení v dřevěné nádobě je chutné a zdravé – v důsledku přirozené fermentace vznikají bakterie prospěšné pro střevní mikroflóru.