Víno – dobré nebo špatné? Názor výživových specialistů / Blog / Clinic EXPERT

V čem jsou přírodní vína podobná antibiotikům, stojí za to pít víno a proč, co skrývá etiketa na láhvi, jaké množství vína pít a jaké, aby se nerozvinula cirhóza – na tyto a další otázky jsme se snažili odpovědět maximální objektivita.

Pár faktů o přírodním víně

Blahodárné vlastnosti vína jsou legendární. Vědci nacházejí stále nové a nové argumenty – od schopnosti vína chránit před infarktem až po pozitivní vliv na sluch.

Co přesně? Věděli jste, že víno obsahuje:

• třísloviny, které zabíjejí bakterie stejně jako antibiotika
• látky, odbourávání tuku a zabránění jeho hromadění v játrech
• antioxidant resveratol vyrábí se ze slupky a semen hroznů, chrání cévy před „špatným“ cholesterolem a chrání před rakovinou

To vše však platí pro pravé, přírodní víno, a ne pro onen „koktejl“ stabilizátorů, barviv, konzervantů, „ochucený“ alkoholem, který lze často najít na pultech obchodů.

Co se stane s vaším zažíváním, když pijete přírodní víno?

A. Požitek z chuti. V dutině ústní, kde vlastně začíná trávení, přiměje víno aktivněji pracovat slinné žlázy a buket si vychutnávat receptory jazyka. Existují studie, že víno zabíjí bakterie v ústech, léčí bolavé dásně a chrání před bolestmi v krku a herpesem.

Pokud si však budete vychutnávat sklenici za sklenicí, zvyšuje se pravděpodobnost vzniku závislosti na alkoholu. Takže opatrně s ochutnávkami.

B. Proč je pro „vředy postiženého“ lepší být „nezběhlým člověkem“? Jakmile se dostane přes jícen do žaludku, víno stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje kyselost. Pokud tedy máte vřed nebo zhoršený zánět žaludku, nahraďte víno neperlivou vodou.

B. Blíže k východu. Ve střevech vinné polyfenoly pomáhají prospěšné mikroflóře a stimulují její fungování. Kdo pije správné víno ve správném množství, není ohrožen zácpou a kolitidou.

G. „Pankreatické“ záležitosti. Ale slinivka nemá ráda alkohol – ethylalkohol ničí její buňky. Stačí vám 20 g alkoholu denně po dobu 5 let – a slinivka „odmítne“ produkovat své enzymy a bude „plavat“ s tukem. Někteří vědci však poznamenali, že rakovina slinivky se objevuje méně často u těch, kteří pijí 1 sklenici vína denně.

D. Hlavní „továrna“ těla je, jak zachovat játra? Játra „vydrží“ po dlouhou dobu. I nekvalitní levné víno s oxidem siřičitým jako konzervantem. Její „trpělivost“ však končí, pokud je přetížená nadbytkem a nekvalitním alkoholem – cirhózu ještě nikdo nezrušil. I když na druhou stranu dobré červené víno zabraňuje hromadění tuku a přeměně v neužitečné pojivo. Jde o množství – ne více než 150 ml pro ženy nebo 300 ml pro muže denně.

Červená vs bílá: co je lepší?

Červené víno vděčí za své výhody semenům a slupce hroznů. Právě tam vědci objevili téměř 600 látek, které zlepšují pohodu – od tříslovin až po esenciální aminokyseliny.

Bílé víno se vyrábí z lehkých odrůd révy vinné, kvasí bez slupek, nejlépe se podává k rybám a drůbeži. To je asi vše, co vědí o bílém víně.

Ve skutečnosti lze bílé víno vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů. Nedávné studie prokázaly, že dužina hroznů není o nic méně užitečná než slupka a semena.

A bílé víno obsahuje spoustu užitečných látek – od hořčíku po selen. Tříslovin a resveratol je však mnohem méně.

Volba červené nebo bílé je věcí vkusu. Hlavní věc je vybrat si správně.

Suché, sladké, polosladké. Jaký je rozdíl?

Pokud se všechen cukr během kvašení změní na alkohol, nazývá se víno suché.

Zůstane-li trochu cukru, v závislosti na množství cukru se víno stává sladké nebo polosladké. Záleží jak na odrůdě hroznů, tak na technologii.

Například francouzská sladká vína z oblasti Bordeaux s bohatou chutí se získávají, pokud se na procesu přípravy „účastní“ speciální houba, ušlechtilá plíseň.

Co vám říká štítek?

Na etiketě je dostatek informací. Hlavní je vědět, kde hledat. Takže štítek říká:

• jméno výrobce
• název vína
• odrůda vinné révy (pokud jich je více, dominantní je první)
• oblast původu (nebo vinice na německých etiketách)
• vinobraní
• množství v láhvi a obsah alkoholu

Etikety na drahých vínech ukazují, že víno bylo lahvováno přímo u výrobce, což svědčí o vyšší kvalitě.

Co hledat?

• Etikety na drahých vínech ukazují, že víno bylo lahvováno přímo u výrobce, což svědčí o vyšší kvalitě. Lze rozpoznat podle slov „Estate-bottled“, „mis en boutelle au chateau/doména“.
• Tyto vesnice jsou známé svými vinicemi. Název obsahuje slovo „Cru“
• Víno je vyrobeno tradiční technologií šampaňského – “Method tradicionelle”
• Víno se vyrábí z hroznů na starých vinicích, „Vieilles vignes“. Je voňavější.

Čemu byste neměli „napadnout“?

Různé „superior“, „reserve“, „limited release“, „grand vin“, „z popelnice zakladatele“, stejně jako informace na zadní etiketě mají často reklamní charakter a nevypovídají nic o kvalitě vína. .

Jak vybrat víno k večeři? 3 pravidla pro dobrý večer bez následků na játra

Pravidlo číslo 1: Věnujte pozornost „věku“. Je lepší vybrat víno ne starší než 1-2 roky. Pak bude více výhod a chuť bude lepší.

Pravidlo č. 2: Myslete ve větším. Tradiční tvrzení „bílá pro ryby, červená pro maso“ je již zastaralá. Světle červené se velmi dobře hodí k červeným rybám – například tuňákovi, a sytě bílé – k pokrmům z drůbeže, králíka nebo telecího masa.

Pravidlo č. 3: nemíchejte a hlídejte si dávku. Víno byste v jeden den neměli míchat s jinými druhy alkoholu – mnohonásobně tím zvýšíte jejich škodlivost. Bezpečná dávka pro muže je až 300 ml denně, pro ženy – ne více než 150. A alespoň dva dny v týdnu musíte být absolutně střízliví. Myslí si to experti WHO. Na tohle si dávejte pozor.

S jídlem nebo zvlášť? Jak správně pít víno

Existuje názor, že nemusíte jíst víno, abyste si vychutnali jeho chuť. Pro tělo je však zdravější kombinovat víno s vhodným jídlem, aby neškodilo žaludku. A abyste chuť naplno zažili, existuje pár jednoduchých pravidel.

1. Zvažte kytici. Čím dražší a složitější víno, tím jednodušší předkrm. Pro kulinářské „mistrovské dílo“ si vezměte jednoduché, dobré stolní víno. A na gurmánský nápoj – třeba čerstvé ovoce.
2. Na svačince záleží. Nekombinujte příliš výrazné chutě s vínem – ocet, ořechy.
3. „Sýr je univerzální.“ Hodí se ke každému vínu. Skvělou variantou je podávání několika druhů sýrů.

Důležité! Etanol má vysoký obsah kalorií a v malých dávkách povzbuzuje chuť k jídlu, takže pokud vaše váha není zdaleka ideální, neměli byste pít alkoholické nápoje

• Zapomeňte na víno, pokud máte problémy s játry – riskujete rozvoj alkoholické hepatitidy a cirhózy. Navíc o tom nebudete vědět, dokud nebude příliš pozdě – pamatujete si, že játra nebolí? A v případě pokročilého procesu pomáhá jedině transplantace.
• Nepijte víno, pokud máte nemocnou slinivku břišní – v nejlepším případě je to šance skončit v nemocnici s exacerbací pankreatitidy. V nejhorším případě nekróza slinivky a resuscitace. Plus vyhlídka na cukrovku v blízké budoucnosti.
• Víno není povoleno během exacerbace. Pro jakékoli onemocnění trávicího systému – vřed nebo kolitida, cholelitiáza nebo gastritida. Podlehnout pokušení bude mít za následek zvýšenou bolest a zánět.
• Pokud jste alergičtí, nemusíte pít víno. Alergenů je ve víně dostatek. Navíc se jedná o další zátěž pro játra. Neriskujte.
• Víno se nedoporučuje těm, kteří trpí migrénami.. Jen sklenka vína a záchvat migrény vás může zneklidnit na několik dní.
• Není třeba riskovat srdeční choroby a hypertenzi. Prodělali jste infarkt nebo trpíte vysokým krevním tlakem? Víno je lepší nahradit něčím nealkoholickým.
• Pokud máte problémy s ledvinami, nepijte víno. Stejně jako každý jiný alkohol.

A samozřejmě nikdy nekombinujte alkohol s léky! Produkty, které při takových „spojeních“ vznikají, mohou poškodit játra a ledviny, narušit srdeční rytmus, „snížit“ krevní tlak na kritickou úroveň a narušit fungování životně důležitých center v mozku. Například potlačit dýchání. Dokážete si představit důsledky?

Jak chránit játra?

Máte rádi víno, systematicky překračujete bezpečnou dávku a trápí vás slabost, nevolnost, ztratili jste chuť k jídlu, zhubli, změnila se barva stolice a moči? Zežloutla vám kůže?

I když se objeví pouze jeden takový příznak, okamžitě se poraďte s lékařem.

Pokud u vína relaxujete zřídka a držíte se v mezích, přesto doporučujeme nechat se čas od času vyšetřit, i když vás nic netrápí. Nemusíte být asociální živel nebo alkoholik, aby se u vás vyvinula cirhóza. Játra nebolí až do poslední fáze. A úspěšní i prosperující lidé onemocní.

Zde je seznam studií, jak zjistit stav jater a pomoci jim včas:

• Vyšetření a vyšetření lékařemhepatolog-gastroenterolog
• analýzy: obecný rozbor krve a moči, biochemie: ALT, AST, GGT, alkalická fosfatáza, bilirubin, proteinové frakce, lipidový profil, glykosylovaný hemoglobin.
• Výzkum: Ultrazvuk břišních orgánů, Fibroscan

Pokud jsou v datech z tohoto vyšetření odchylky, vyplatí se provést podrobnější.

Komu věřit?

• Pro ty, kteří svou práci dělají svědomitě – zajímá nás, co se vám stane. Úvodní schůzka s naším specialistou trvá přibližně hodinu. To znamená, že dbáme na ty nejnepodstatnější, na první pohled, detaily. Často tento přístup pomohl stanovit diagnózu včas a zachránit život pacienta. Pokud je vše v pořádku, dostanete doporučení k prevenci. Naši lékaři Vás nezatěžují zbytečnou léčbou. Pokud podle údajů z vyšetření potřebujete léčit trávicí systém nebo se poradit s příbuznými specialisty, bude vše sledovat a koordinovat váš ošetřující lékař.
• Ti, kteří mají odborné znalosti a vysokou kvalifikaci. Naše centrum zaměstnává jedinečné odborníky na federální úrovni – profesory, doktory věd, kandidáty věd a doktory nejvyšší kategorie. Na některé nemoci jsou jedinými odborníky v Rusku. A samozřejmě jsme pozorní ke každému pacientovi bez ohledu na jeho stav a jsme připraveni srozumitelným nelékařským jazykem vysvětlit, jak je to s jeho zdravím a jaká je prognóza.
• Ti, kteří přesně diagnostikují a účinně léčí. V našem centru se můžete dozvědět vše o stavu vašich jater a rizicích pití vína za pouhý 1 den – přesně tak dlouho trvá vyšetření. Pokud výsledky odhalí odchylky, stojí za to provést podrobnější vyšetření.

Odborníci na Klinice EXPERT jsou připraveni podat vám co nejvíce informací o vašem stavu. A také předpověď toho, jak se budou vaše játra cítit v budoucnu, a doporučit kompetentní léčbu na jejich ochranu.

Místo životopisu

V Rusku připadá na jednoho občana včetně starých lidí a nemluvňat 18 litrů (!) čistého alkoholu ročně. To je jedna z nejvyšších sazeb na světě. Alkohol každý den zabije více než sto ruských občanů. Na jednoho muže v Ruské federaci připadá 150 lahví vodky ročně. Toto jsou statistiky.

Vaše volba je, zda budete pít alkohol obecně a víno zvláště. Vy rozhodujete, jaké víno budete pít a v jakém množství. Naším úkolem je poskytnout příležitost být včas vyšetřen na expertní úrovni a v případě potřeby podstoupit léčbu pro zachování zdraví.

V malém množství dokáže nejen zpestřit večer, ale i zlepšit vaše zdraví.

<strong>Výhody červeného vína</strong>

Červené víno obsahuje antioxidanty – polyfenoly a resveratrol. Pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky volných radikálů, které způsobují předčasné stárnutí buněk a snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění tím, že zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu – brání tvorbě sraženin v oběhovém systému.

Mírná konzumace vína může pomoci zlepšit trávení a stav pokožky. To vše díky vitamínům B a kyselinám obsaženým v červeném víně, včetně B1, B2, B3 a B6.

Víno posiluje imunitní systém. Díky obsaženým polyfenolům se jedná o chemické sloučeniny, které zabraňují různým škůdcům napadnout rostlinu a také ji chrání před ultrafialovým zářením. Tyto stejné polyfenoly tedy snižují riziko zánětu v těle a čistí ho od toxinů, zlepšují elasticitu stěn tepen a chrání samotného člověka před ultrafialovými paprsky.

Červené víno zlepšuje srážlivost krve a posiluje kosti, protože obsahuje vitamín K, draslík, vápník, hořčík a železo.

Foto tiskové služby správy Krasnodarského území

<strong>Kolik toho vypít, abyste byli zdravější?</strong>

Všeho dobrého má být s mírou, i toho nejlepšího vína.

Zdravý muž může vypít asi 150 ml červeného vína denně s přínosem pro tělo, u zdravé ženy je norma asi 75 ml denně. Je důležité, aby se alkohol nekonzumoval na lačný žaludek, ale během jídla.

Překročení této normy může negativně ovlivnit játra, srdce, mozek a tělo jako celek.

<strong>Škodlivost červeného vína</strong>

Ne nadarmo jsme výše zdůrazňovali, že zdraví lidé mohou vypít trochu červeného vína denně, protože minimální množství alkoholu jejich tělu neublíží.

Lidé s onemocněním jater, jako je cirhóza, hepatitida nebo tuková degenerace, by absolutně neměli pít žádný alkohol. I víno může stávající zdravotní problémy jen zhoršit tím, že zvýší rozvoj zánětlivých procesů.

Pro ty, kteří trpí onemocněními slinivky břišní, jako je zánět slinivky břišní, červené víno také nepřinese žádný užitek. Alkohol může nemoc zhoršit nebo zhoršit její příznaky. Sladká a polosladká červená vína navíc mohou způsobit zvýšení hladiny krevního cukru, což je nebezpečné i pro lidi s onemocněním slinivky břišní.

Foto tiskové služby správy Krasnodarského území

Ano, červené víno snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, ale to funguje pouze na zdravé tělo. Ti, kteří mají vysoký krevní tlak, arteriosklerózu nebo srdeční selhání, by měli omezit konzumaci jakéhokoli alkoholu, včetně vína. Alkohol zvyšuje krevní tlak a zhoršuje fungování nezdravého srdce, což může vést k záchvatu nebo mrtvici.

Ti, kteří berou nějaké léky, by neměli pít víno. I když berete vitamíny, vyhněte se alkoholu – kombinace nápojů a pilulek může způsobit nežádoucí účinky léků a celkově snížit účinnost léčby. Je lepší dokončit léčbu a pak si dopřát denní dávku červeného vína.

Těhotným a kojícím ženám je přísně zakázáno jak červené víno, tak jakýkoli jiný alkohol. Ti první pitím zvyšují riziko vzniku patologií u plodu, ti druzí riskují zhoršení imunity svého dítěte, a pokud pravidelně pijí alkohol, dokonce ho nechají bez jídla (alkohol inhibuje působení oxytocinu, jednoho z hlavních laktační hormony).

<strong>S čím pít víno?</strong>

Vzhledem k tomu, že se bavíme o víně včetně červeného, ​​byla by škoda neprobrat, které je nejlepší pít a s čím. Níže jsou klasické kombinace vín a pokrmů, které se dokonale doplňují a odhalují všechny odstíny chuti.

Červené víno

— Červené maso (hovězí nebo jehněčí): Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Shiraz, Pinot Noir.

— Sýry a uzeniny: Merlot, Shiraz, Pinot Noir.

— Těstoviny s masovou omáčkou: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chianti.

Bílé víno

— Světlé maso (kuřecí nebo vepřové): Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský.

— Ryby a mořské plody: Sauvignon Blanc, Rulandské šedé, Chablis, Ryzlink rýnský.

— Saláty, těstoviny a lehké občerstvení: Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské šedé.

Růžové a šumivé víno

— Předkrmy, saláty a lehké občerstvení: Chardonnay, Ryzlink rýnský, Rulandské šedé, Prosecco.

— Ovoce a dezerty: Astri, Růže, šampaňské.

Toto jsou samozřejmě jen některá doporučení, nikoli pokyny, které je nutné dodržovat. A vlastně si vždy můžete vybrat víno, které máte nejraději, než se „hodit“ k masu nebo salátu. Hlavní je, abyste si tu chuť užili.