Výhody perličkového ječmene |

Kroupy jsou jedním z hlavních jídel ruské kuchyně. Tato kaše se aktivně používá ve veřejném stravování: ve vojenských jednotkách a vzdělávacích institucích. Protože tento produkt má nízkou cenu a vysoký přínos pro tělo

Střih: Romanova Yu. M.

Z jakého obilí se kroupy vyrábí?

Kroupy se řadí mezi ječné krupice. Pro výrobu jsou vybírány sklovité nebo polosklovité odrůdy ječmene. Zrna jsou podrobena primárnímu zpracování, které zahrnuje:

• Čištění od filmů a nečistot;
• Drcení obilí na jádra;
• Broušení a leštění;
• Seřadit podle velikosti.

Hlavní rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem je v tom, že ječmen neprochází fází broušení a leštění, ale místo toho prochází jemným drcením. Toto zpracování obilovin zachovává více užitečné vlákniny, která má pozitivní vliv na trávicí orgány.

Jak rozeznat kroupy od poltavské kaše

Poltavská kaše je často zaměňována kvůli podobnosti názvů, ale podle vzhledu se tyto dvě kaše celkem snadno rozlišují. Poltavka se vyrábí z tvrdé pšenice, kroupy jsou derivátem klasů ječmene. Poltavské zrno má jemnější drcení, které neumožňuje jeho záměnu s velkými zrny kroupy.

Složení a kalorie

Z hlediska chemického složení má ječná kaše výhody kromě dobrého obsahu živin, kroupy mají nízký glykemický index, což umožňuje konzumaci kaše i lidem s diabetem 2. typu. V důsledku některých klinických studií bylo zjištěno, že pokrmy s perličkovým ječmenem mohou snížit hladinu glukózy v krevní plazmě.

100 gramů kaše obsahuje:

• Tuky – 1,1 g;
• Bílkoviny – 10 g;
• Sacharidy – 80 g;
• Voda – 10 g;
• Popel – 14 g;
• Kcal – 320.

Výhody obilovin pro tělo

Ječmen je bohatý na zdravou vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Rostlinná vláknina obsahuje pro tělo esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro normální metabolismus bílkovin v těle.

Cereálie obsahuje vitamíny B, A, D, E, H a PP. Kromě vitamínů existují také minerální látky:

Kroupy mají antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Podporuje tedy rozvoj správné střevní mikroflóry. Pravidelná konzumace pokrmů obsahujících perličkový ječmen normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, odstraňuje odpad a toxiny. To umožňuje aktivní využití tohoto produktu v dietologii pro léčbu a prevenci obezity.

Škody a kontraindikace

Jako každý jiný potravinářský výrobek má perličkový ječmen kontraindikace. Obiloviny se nedoporučují konzumovat, pokud máte individuální nesnášenlivost lepku.

Na straně trávicího traktu se může vyvinout efekt v podobě zvýšené tvorby plynů, což je nežádoucí u lidí s poruchami trávicího traktu.

Jak správně vybírat a skladovat obiloviny

Při výběru obilovin je třeba věnovat zvláštní pozornost vzhledu zrna. Kaše světle žluté nebo bělavé barvy se považuje za normální. Pokud jsou na obalu tmavá a černá zrna a také stopy plísně, pak je lepší jej nekupovat, protože takový výrobek může být zdraví škodlivý.

Hotová kaše by měla mít příjemnou nasládlou chuť, pokud však po uvaření pokrm chutná hořce, může to znamenat nekvalitní a prošlé zrno použité k výrobě cereálií.

Kroupy skladujte nejlépe v kartonové krabici nebo speciálních nádobách s těsným víkem. Dodržování všech pravidel a požadavků na skladování vám umožní uchovat obiloviny po dobu 10-12 měsíců.

Z kroupic můžete připravit velké množství jídel, jako jsou přílohy, polévky, libové řízky, kuřecí pilaf, kozinaki.

Recept na Kozinaki

K přípravě potřebujete:

• Krupice – 1 sklenice;
• Cukr – 3 polévkové lžíce;
• Med – 3 polévkové lžíce;
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej – 1 lžíce

Cereálie musí být nejprve namočeny po dobu 0,5-1 hodiny a poté vysušeny na pánvi.

Na sirup smíchejte med a cukr.

Přidejte k ní smažené cereálie a promíchejte.

Vše rozložíme do formiček a necháme vychladnout.

Kroupy a yachka jsou obiloviny vyrobené ze stejného zrna. Ale navzdory tomu se liší chutí, prospěšnými vlastnostmi a vzhledem. Jak přesně na to, vám řekneme v článku.

Co jsou ječné krupice

Ječné krupice jsou hlavním produktem získaným z ječmenných jader. Ječmen a kroupy jsou jen dva hlavní druhy ječných krup. Kromě toho se z tohoto obilí vyrábí slad na pivo, kvas a sladový ocet.

Ječmen se začal pěstovat jako jeden z prvních mezi obilnými plodinami – asi před 12 tisíci lety na Blízkém východě. Lidé si ječmen zamilovali pro jeho jemnou chuť a mnoho prospěšných vlastností, a proto stále zůstává oblíbeným produktem.

100 g ječmene obsahuje: 14 g bílkovin, 3 g tuku a 57 g sacharidů. Cereálie obsahuje vitamíny B, A, E a komplex důležitých mikro- a makroprvků. Ječmen má také vysoký obsah dietní vlákniny beta-glukan, která čistí tělo od škodlivých látek a snižuje hladinu cukru v krvi. Z ječmene se připravují kaše, nápoje, léčivé odvary, obklady, využívá se i ke kosmetickým účelům.

Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem

To je hlavní rozdíl mezi obilovinami. Ječmen se vyrábí z celého, neleštěného zrna. Před tím se očistí od květinových filmů a ovocných skořápek, poté se proseje a rozdrtí v mlýně.

Kroupy se vyrábí jinak. Nejprve se také zrno očistí od slupek a organických složek, rozdrtí na jádra, poté se mele a leští. V důsledku toho zůstane malá část skořápky a samotná zrna jsou hladká a lesklá.

Ječmen má malé, nerovné granule s ostrými hranami. Barva – od bílé po světle hnědou. Během procesu vaření vejce nabobtná, ale jemnozrnná frakce zůstane. Tvarem je něco mezi rýží a jáhlou. Vře, stává se viskózním a homogenním a po ochlazení rychle tvrdne.

Kroupy jsou hladké, mírně konvexní granule kulatého tvaru příjemné krémové barvy. Perlový ječmen dostal své jméno díky své podobnosti s perlou (z anglického „perla“ – perla). Zrna hotové kaše jsou velká, podlouhlá, bílé a světle žluté barvy. Nasají hodně vody, nabobtnají a přitom si udrží tvar – výsledkem je drobivá příloha.

Obě obiloviny mají jemnou chuť, ale kroupy mají sytější chuť. Ječmen má oříškovou příchuť, která je obzvlášť dobrá v kombinaci s máslem nebo různými náplněmi. Kroupy mají pšeničnou chuť, jeho struktura je drobivější a samotná zrna jsou tvrdší.

Rozdíl ve výrobních metodách obou obilovin přímo ovlivňuje jejich přínos. Skořápka zůstává v ječných krupičkách spolu s endospermem. Jedná se o nejcennější části zrna, takže téměř veškerá rostlinná vláknina a živiny zůstávají v obilovinách zachovány. Yachka je vyvážený produkt s optimálním množstvím bílkovin, tuků a pomalých sacharidů. Zlepšuje funkci střev, normalizuje mikroflóru, snižuje hladinu cukru a cholesterolu.

Obě kaše jsou dobré na trávení: obalují žaludek a pomáhají při onemocněních trávicího traktu. Obsahují vitamíny a minerály, prostě je jich v buňce více. Z hlediska obsahu cenných látek v obilovinách převládají:

B1 (thiamin). Chrání nervový systém před účinky stresu, podílí se na metabolismu a tvorbě energie.

B6 (cholin). Ovlivňuje náladu, zlepšuje paměť a výkon mozku.
B3 (PP). Reguluje činnost nervového systému, podílí se na metabolismu bílkovin, zlepšuje vidění.
Vitamin E. Chrání buňky před volnými radikály. Zlepšuje výživu pokožky a vlasů.

Fosfor. Nezbytný pro zdravé kosti, zuby a nehty. Posiluje svalovou a nervovou soustavu, zvyšuje duševní výkonnost a napomáhá vstřebávání vitamínů.

Mangan. Aktivně ovlivňuje vstřebávání živin, podílí se na tvorbě kostní tkáně a udržuje normální hladinu cholesterolu.

Hořčík. Obnovuje svaly, uklidňuje nervový systém.

Měď. Hraje důležitou roli při výrobě energie. Podílí se na metabolismu, činnosti nervového systému a syntéze hemoglobinu.

Selen. Chrání buňky před poškozením, odstraňuje těžké kovy.

Jak vařit ječnou kaši

Příprava ječné kaše trvá 25–30 minut. Aby byla viskózní a křehká, je důležité zachovat poměr vody a obilovin – 3:1. Před vařením nezapomeňte nádobu opláchnout, poté ji naplnit studenou vodou a zapálit. Konzistence kaše se bude lišit v závislosti na době vaření a množství vody. Po 15-20 minutách bude drobivý, po 25-30 minutách viskózní.

Co vařit s ječnou kaší

Ječmen je dobrý ve formě mléčné kaše s přídavkem ořechů, bobulí nebo medu. Dá se připravit i jako příloha k masovým nebo zeleninovým řízkům.

Ječná kaše s mlékem bude mít jemnou chuť a jemnou texturu. Podávejte horké a vyberte si své oblíbené bobule, ořechy nebo ovoce na ozdobu.

Dýně udělá každé jídlo jasnější a zajímavější. Přidejte mrkev, cibuli, rajčatový protlak a maso – kaše se stane úplným druhým chodem. Výživné, zdravé a nové.

Pečeme v troubě

Chutná kůrka a smetanové aroma jsou tajemstvím dokonalé kaše. Ukazuje se tak chutné, že zálivka bude zbytečná. Pokud ale přidáte smetanu, bude ještě křehčí.

Jak vařit kaši z perličkového ječmene

Základní princip přípravy je stejný jako u ječmenné cereálie: 3 sklenice vody na 1 sklenici cereálií. Ale na rozdíl od yachky se kroupy někdy předem namáčejí. Takto se uvaří rychleji a chuť bude jemnější a jemnější. Vložte cereálie do hrnce a zalijte studenou vodou. Musíte ho vařit 40 minut až 1 hodinu.

Co vařit s kroupy

Ječmen může být nezávislým pokrmem nebo základem pro ostatní: dušené maso, polévka, pilaf nebo salát. Jedná se o vydatnou kaši, která při vaření zůstane drobivá.

Výborná volba, když kroupy leží několik dní v lednici, ale je škoda je vyhodit. Postní, výživné řízky, které lze podávat s jakoukoliv přílohou.

Pearl ječmen se přidává do rassolniku a dalších masových polévek. Prvnímu jídlu dodává jemnost a výživu. A jeho jemná chuť se hodí k pikantnějším přísadám a koření.

Cizrna a kroupy jsou proteinovou směsí, která v salátu skvěle harmonizuje. Sýr feta a avokádo chuť ještě zjemní a citron dodá příjemnou kyselost.

Pilaf nemusí být vyroben z rýže. Kroupy mají velká zrna, nerozpadnou se a pokrm nezkazí. Připravte ho s libovým masem a podávejte s křupavými listy salátu.

Co se dá dělat?

Do připravené kaše přidáme olej – rostlinný nebo máslo. Zkuste kukuřici, sezam nebo dýni – chuť pokrmu odhalí novou stránku.